Sisältö
Adjika ilman valkosipulia talveksi valmistetaan lisäämällä tomaatteja, piparjuuri, paprikaa. Reseptistä riippuen komponenttiluettelo ja valmistusjärjestys voivat vaihdella. Piparjuurella voit lisätä maustetta kastikkeeseen. Adjika osoittautuu makeammaksi, jossa on omenoita, kesäkurpitsaa tai munakoisoja.
Ruoanlaittoperiaatteet
Jotta adjika olisi erityisen maukas, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- adjikan pääosat ovat tomaatit ja paprikat;
- piparjuuri, korianteri, hop-suneli ja muut mausteet auttavat parantamaan astian makua;
- käyttökelpoisten aineiden enimmäismäärä sisältyy kotitekoisiin valmisteisiin, jotka on saatu ilman keittämistä;
- tomaattien ansiosta ruokalaji saa hapan maun;
- mehevät kypsät tomaatit valitaan ruoanlaittoon;
- porkkanat ja paprikat tekevät kastikkeesta makeamman;
- kuumia paprikoita käytetään tuoreena;
- jos jätät siemenet pippuriin, kastike osoittautuu vielä mausteisemmaksi;
- jos ruokalaji valmistetaan ilman valkosipulia, piparjuuri, sipuli tai mausteet on lisättävä;
- kun olet vuorovaikutuksessa kuumien paprikoiden tai piparjuuren kanssa, on suositeltavaa käyttää käsineitä;
- talven korjuuseen on suositeltavaa lämmittää vihanneksia;
- on parempi rullata adjika steriloituihin purkkeihin;
- etikan lisääminen auttaa pidentämään aihioiden säilyvyyttä.
Perinteinen resepti
Klassisen reseptin mukainen Adjika ei vaadi ruoanlaittoa. Voit valmistaa sellaisen alkupalan pienellä panostuksella:
- 3 kg: n tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen useita minuutteja. Tämä erottaa ihon. Suuret tomaatit tulisi leikata paloiksi.
- Paprika (1 kg) leikataan myös kahteen osaan, varsi ja siemenet poistetaan.
- Valmistetut tomaatit ja paprikat viedään lihamyllyn läpi. Adjikan valmistamiseen tarvitset kuumaa pippuria (150 g). Se jauhetaan myös lihamyllyllä.
- Jos tomaatteja jalostettaessa syntyy liikaa mehua, se on hävitettävä.
- Tuloksena olevaan kasviseokseen lisätään sokeria (3 rkl) ja suolaa (1/2 cup).
- Vihannekset jäähdytetään päiväksi.
- Tarvittaessa voit lisätä mausteita tai yrttejä astiaan.
- Valmistettu kastike kaadetaan purkkeihin. Jos aihiot on tarkoitettu talveksi, ne essteriloidaan.
Adjika piparjuurella
Piparjuurijuuren lisääminen auttaa saamaan mausteisen välipalan. Adjikan keittäminen tomaateista ilman valkosipulia piparjuurella koostuu useista vaiheista:
- Kypsiä tomaatteja (2 kg) kastetaan kiehuvaan veteen ja kuoritaan pois.
- Tuoreen piparjuuren juuri kuoritaan ja leikataan paloiksi.
- Paprikat (1 kg) leikataan paloiksi poistamalla varret ja siemenet.
- Valmistetut komponentit viedään lihamyllyn läpi.
- Vähitellen lisätään jauhettua mustapippuria. On erittäin tärkeää hallita makua, jotta adjika ei tule liian kuumaksi.
- Piparjuuren juuret pilkotaan samalla tavalla.
- Kaikki komponentit sekoitetaan, kasviseokseen kaadetaan vähitellen lasi 9% etikkaa.
- Kasvisekoitusastia peitetään muovikelmulla ja jätetään infusoitumaan useita tunteja.
- Valmistettu kastike kaadetaan purkkeihin.
Adjika vihreistä tomaateista
Alkuruoka saa alkuperäisen maun lisäämisen jälkeen vihreät tomaatit. Adjika tomaatista ilman valkosipulia se maistuu hyvältä, hapan muistiinpanojen kanssa.
Vihreän tomaatin käyttö tekee pippurista vähemmän mausteisen.
- Adjikan valmistamiseksi ota yksi ämpäri vihreitä tomaatteja. Koska nämä ovat kypsymättömiä vihanneksia, niitä ei tarvitse irrottaa, vaan leikkaa vain varret. Vihreät tomaatit jauhetaan.On suositeltavaa leikata liian suuria tomaatteja etukäteen.
- Kuumat paprikat (6 kpl.) Puhdistetaan siemenistä ja varret. Siemenet voidaan jättää, jos haluat saada terävämmän adjikan. Pippuri viedään lihamyllyn läpi samalla tavalla.
- Tuloksena oleva kasvimassa sekoitetaan. Lisää tarvittaessa pippuria.
- Lisää lasi piparjuurta, suolaa ja oliiviöljyä adjikaan.
- Valmis kastike asetetaan purkkeihin.
Adjika "Alkuperäinen"
Voit saada kotitekoisia valmisteita, joilla on epätavallinen maku seuraavan reseptin mukaisesti:
- Paprikat (1 kg) puhdistetaan varret ja siemenet.
- Suurissa tomaateissa (2 kpl) varret leikataan.
- Paprikat leikataan pieniksi paloiksi, tomaatit voidaan leikata mielivaltaisesti. Chilipippurit (2 kpl.) Leikkaa renkaiksi.
- Tuloksena olevat komponentit sekoitetaan yhteen astiaan.
- Saksanpähkinät (130 g) paistetaan pannulla. Sekoita niitä säännöllisesti, jotta vältät palamisen. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, ne kuoritaan, murskataan ja lisätään kasviseokseen.
- Seuraava askel on valmistaa mausteet. Kumina, korianteri, suneli-humala, paprika laitetaan paistinpannuun. Mausteet otetaan 1 tl. Saatua seosta paistetaan 2 minuuttia.
- Mausteet ja hienonnettu piparjuurijuuri (20 g) lisätään adjikaan.
- Lopullinen seos jauhetaan sekoittimessa tai lihamyllyssä. Tällöin vihannesten tulisi jäädä palasiksi.
- Kasvimassa asetetaan matalalle lämmölle lisäämällä kasviöljyä, suolaa (2 tl), sokeria (1 tl) ja hienonnettua korianteria (1 nippu).
- Tässä tilassa adjikan annetaan kypsyä puoli tuntia.
- Valmis välipala laitetaan purkkeihin tai tarjoillaan pöydälle.
Adjika kesäkurpitsa
Mausteinen adjika ei ole aina hyvä vatsalle. Sinun ei tarvitse lisätä valkosipulia tai piparjuurta herkullisen kastikkeen valmistamiseksi. Adjika lisäämällä kesäkurpitsaa saa epätavallisen maun:
- Tomaatit (1 kg) kastetaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, minkä jälkeen ne kuoritaan pois. Sitten vihannekset soseutetaan sekoittimella. Lisää 2 rkl vihannesten massaan. l. suola.
- Käännä pieni paprika lihamyllyn läpi maun mukaan ja jätä se erilliseen astiaan.
- Kesäkurpitsa (2 kg) kuoritaan ja siemenet poistetaan. Nuoret vihannekset otetaan myös, sitten voit heti leikata ne useaan osaan. Kesäkurpitsa käännetään lihamyllyn läpi.
- Tuoreet yrtit (persilja tai korianteri) viedään lihamyllyn läpi, lisätään astiaan kuumalla pippurilla.
- Valmiit vihannekset sekoitetaan lisäämällä sokeria (1 kuppi) ja auringonkukkaöljyä (250 ml).
- Laita astia kasvimassalla hitaalle tulelle, kiehauta vihannekset vähitellen.
- Puolen tunnin kiehumisen jälkeen pippuria ja yrttejä lisätään adjikaan.
- Valmis välipala asetetaan pankkeihin.
Lievä alkupala
Saadaksesi adzhika miedolla maulla, sinun tulee hävittää komponentit, jotka antavat astialle mausteisuuden. Voit valmistaa sen seuraavan reseptin mukaan:
- Kypsiä tomaatteja (3 kg) kastetaan kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen kuori poistetaan ja leikataan palasiksi.
- Paprikaa (10 kpl) leikataan myös poistamalla siemenet ja varret. Tee sama kuumien paprikoiden kanssa (4 kpl.).
- Porkkanat (1 kg) on kuorittava ja kuutioitava.
- Seuraava vaihe on valmistaa omenat. Adjikaa varten tarvitset 12 vihreää omenaa, joilla on makea ja hapan maku. Omenat leikataan useiksi paloiksi poistamalla siemenpalkit.
- Kaikki valmistetut vihannekset viedään lihamyllyn läpi. Kuuma paprika lisätään varoen, on välttämätöntä tarkistaa kasviseoksen maku.
- Kasvimassa asetetaan rauta- tai emaliastiaan ja pannaan tuleen. Kun kastike alkaa kiehua, käännä lämpöä. Keittämisen jälkeen adjika keitetään tunnin ajan. Sekoita kasviseosta palamisen välttämiseksi.
- Lisää seokseen 10 minuuttia ennen kastikkeen poistamista lämmöltä, lisää oliiviöljyä (1 kuppi), etikkaa (150 ml), suolaa (2 rkl) ja sokeria (150 g).
- Kunnes astia on jäähtynyt, se on asetettava purkkeihin.
Adjika munakoisolla
Kotitekoisten valmisteiden kesäkurpitsa sijaan voit käyttää munakoisoa.
Tässä tapauksessa resepti adjikalle on seuraava:
- Kypsä tomaatti (2 kg) leikataan paloiksi ja varsi leikataan.
- Paprikat (1 kg) tulisi myös pilkkoa ja siemenet poistaa.
- Munakoisot (1 kg) lävistetään haarukalla useissa paikoissa ja pannaan uuniin 20 minuutiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Paprika johdetaan lihamyllyn läpi.
- Kasviöljyä lisätään emalisäiliöön ja siihen lisätään paprikaa. Paistin vihanneksia, kunnes neste haihtuu.
- Tomaatit hienonnetaan lihamyllyn läpi, lisätään kattilaan ja keitetään.
- Munakoisot kuoritaan, minkä jälkeen massa kierretään lihamyllyllä. Tuloksena saatu massa lisätään pannulle.
- Kasvisekoitus kiehuu, minkä jälkeen adjika haudutetaan matalalla lämmöllä 10 minuutin ajan.
- Lisää 2 ruokalusikallista suolaa ja 1 rkl sokeria valmiiseen vihannesten massaan sekä mausteita maun mukaan.
- Kuuma kastike kaadetaan purkkeihin.
Mausteinen adjika
Voit valmistaa ainutlaatuisen maun omaavan adjikan seuraavan reseptin mukaan:
- "Cream" -lajikkeen tomaatit (1 kg) on leikattava paloiksi. Niitä ei tarvitse irrottaa.
- Bulgarialainen pippuri (2 kpl.) Leikataan paloiksi, siemenet ja varret poistetaan.
- Makeat ja hapan omenat (4 kpl.) Sinun on kuorittava ja poistettava siemenpalkit. On parasta leikata omenat neljään osaan.
- Valmistetut omenat laitetaan astiaan ja kaadetaan viinillä (1 lasi) ja sokerilla (1 lasi). Viinin tulee peittää omenat kokonaan. Jätä astia tässä tilassa 10 minuutiksi.
- Viinissä olevat omenat sekoitetaan ja laitetaan liesi. Sokerin täytyy liueta kokonaan. On suositeltavaa sekoittaa omenoita puulusikalla.
- Omenat pilkotaan sekoittimeen soseen muodostamiseksi.
- Aseta omenakastike jälleen liedelle ja lisää loput vihannekset. Seos kiehuu ja sitten poistetaan lämmöltä.
- Jäähdytyksen jälkeen adjika täytyy pilkkoa uudelleen tehosekoittimessa.
- Valmis välipala asetetaan purkkeihin, jotka on steriloitu.
Adjika sipulilla
Kotitekoiset valmisteet ovat erityisen aromaattisia, jos lisäät sipulia ja mausteita kypsennyksen aikana:
- Tomaatit (2 kg) kastetaan kiehuvaan veteen, minkä jälkeen iho poistetaan.
- Kolme omenaa on kuorittava siemenistä ja kuorista.
- Valitse ruoanlaittoon vahva sipuli (0,5 kg) ja poista siitä kuori.
- Kaikki valmistetut vihannekset hienonnetaan tehosekoittimessa.
- Saatuun seokseen lisätään suolaa ja sokeria.
- Kasvimassa laitetaan tuleen ja kiehuu.
- Jauhettua punaista ja mustapippuria (enintään ½ teelusikallista), kanelia, laakerinlehteä, neilikkaa lisätään adjikaan.
- Sitten kastiketta on haudutettava 40 minuuttia.
- Lisää 10% etikkaa (80 ml) 10 minuuttia ennen keittämistä.
Johtopäätös
Adjika on suosittu valikoima kotitekoisia tuotteita. Sen valmistamiseen tarvitaan tomaatteja, paprikaa ja muita ainesosia. Reseptistä riippuen herkullinen kastike voidaan valmistaa kiehumatta. Talvikorjuuseen on suositeltavaa lämmittää vihanneksia.
Alkuperäisiä adjika-reseptejä ovat omenat, kesäkurpitsa ja munakoiso. Chilipippurit ja mausteet auttavat maustamaan kastiketta.
