Sisältö
Nykyään mausteista adjikaa ei keitetä paitsi Kaukasuksella, myös melkein jokaisessa venäläisen avoimen tilan perheessä. Tätä kuumaa piparjuurella keitettyä maustetta voidaan säilyttää seuraavaan sadonkorjuuseen saakka. Piparjuuri antaa adjikalle erityisen maun ja pistävyyden.
Adjika piparjuurella on mausteinen kastike, joka tarjoillaan kaikkien ruokien (paitsi jälkiruokien) kanssa. Tarjoamme useita reseptejä, joista voit valita eri ainesosia. Kokeile niitä ja arvioi ne.
Joitakin tärkeitä kohtia
- Piparjuurikastikkeen valmistamiseksi ota vain korkealaatuisia tuotteita ilman pienintäkään mätänemästä.
- Käytä säilytykseen vain karkeaa suolaa. Jodisuola, jota myydään tänään kaikissa myymälöissä, ei sovi adjikalle ja muille kasviskastikkeille. Hänen kanssaan vihannekset alkavat käydä, nesteytyä. Tämän seurauksena purkit menevät hukkaan jätteisiin, aikaan ja ruokaan.
- Talvisäilytystä varten adzhika piparjuurella on keitettävä. SISÄÄN juusto muodossa, sitä säilytetään jääkaapissa enintään kolme kuukautta.
- Pääainesosien valmistaminen on helppoa, mutta piparjuuri voi olla haittaa. Harjauksen aikana ja varsinkin jauhettaessa, juuresta tulee höyryjä. Heistä hengitys menee harhaan, silmät alkavat kastella. Aseta muovipussi lihamyllyn päälle ja jauhaa juuri suoraan siihen. Tai laita kuppi pussiin ja sido se lihamyllyyn.
- Toinen tärkeimmistä komponenteista, jota ilman yleensä on mahdotonta valmistaa adjikaa, on kuuma pippuri. Sinun on työskenneltävä hänen kanssaan kumikäsineissä.
Suosittelemme kokeilemaan reseptejä
Vaihtoehto 1
Piparjuurella varustettu adjika koostuu seuraavista ainesosista:
- kypsiä meheviä tomaatteja - 1 kg;
- makeat salaattipippurit - 0,5 kg;
- valkosipuli - 150 grammaa;
- kuuma pippuri - 150 grammaa;
- piparjuurijuuri - 150 grammaa;
- suola - kolmasosa lasista;
- pöytäetikka 9% - kolmasosa lasista;
- puhdistettu vähärasvainen öljy - 200 ml.
Näistä tuotteista saamme herkullisen adjikan tomaatista ja piparjuuresta.
Keittomenetelmä
- Pese vihannekset perusteellisesti päästäksesi eroon pienimmistä hiekanjyvistä. Se poistaa valkosipulin ylemmän asteikon lisäksi myös sisäisen läpinäkyvän kalvon.
- Kuori piparjuuri. Tomaateissa leikkaa varren kiinnityskohta. Leikkaa paprikat kahtia, poista kaikki siemenet. Leikattiin kaikki vihannekset mielivaltaisiksi paloiksi, koska talvella adjikaa varten piparjuurella jauhamme ne sekoittimella.
- Ensinnäkin teemme tämän menettelyn piparjuurella, sitten tomaateilla, valkosipulilla ja paprikoilla (makea ja kuuma). Yhdistä sitten nämä ainesosat yhteen suuressa kattilassa. Adjika-piparjuuren ruoanlaittoon on parempi käyttää astioita, joilla on paksu pohja.
- Jauhamisen jälkeen tulisi saada homogeeninen massa. Jopa raakana Adjika piparjuurella antaa hämmästyttävän aromin.
- Lisää öljy kasvismassaan. Sekoita hyvin ja laita liesi matalalla lämmöllä. Aluksi keitetään adjika talveksi piparjuurella 60 minuutin ajan.
- Kun tämä aika on kulunut, kaada etikka, suola ja keitä uudelleen 40 minuutin ajan. Adjikan palamisen estämiseksi sitä on jatkuvasti sekoitettava.
Kypsennyksen lopussa neste haihtuu, kastikkeesta tulee paksua. Siirrämme valmiin mausteen puhtaisiin steriileihin purkkeihin, kääritään kaikki kannet (ei nailonia), käännetään ympäri ja kääritään huopalla. Varastointiin voit käyttää kellaria tai ruokakomeroa. Tärkeintä on, että aurinko ei laske ja se on viileä.
Vaihtoehto 2
Adjika kiehui piparjuurella talvella on monia vaihtoehtoja. Harkitse toista reseptiä. Kaikki ainesosat kasvatetaan omassa puutarhassa.Jos sinulla ei ole juoni, sitten markkinoilla piparjuurella adjikalle tarvittavat tuotteet ovat halpoja.
Reseptin mukaan tarvitsemme:
- 1 kg 500 g kypsiä punaisia tomaatteja;
- kolme isoa salaattipippuria;
- yksi kuuma pippuria;
- 150 g piparjuurijuuria;
- kaksi valkosipulin päätä:
- 30 g jodatonta suolaa;
- 90 grammaa rakeistettua sokeria;
- 50 ml 9% pöytäviinietikkaa.
Kuinka kokata
Kysymys siitä, miten tehdä adzhika piparjuurella talvella, kiinnostaa monia lukijoita. Yritämme kertoa sinulle tarkemmin tämän reseptin perusteella:
- Minun tomaatit, poista varsi ja leikkaa 4 osaan.
- Leikkaa paprikan varsi pois, valitse siemenet ja väliseinät. Jos haluat adjikan olevan erittäin mausteinen, voit jättää siemenet kuumaan pippuriin.
- Poista kuori valkosipulista, leikkaa pohja, huuhtele hyvin kylmällä vedellä.
- Mennään nyt piparjuurelle. Pese juuri irti maasta ja raaputa iho. Pese sitten uudelleen.
- Jauhaa vihannekset vähitellen lihamyllyssä yhteiseen ruokalajiin. Voit käyttää myös tehosekoitinta. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada nestemäinen sose.
- Lisää loput ainesosat, paitsi etikka, sekoita ja keitä adjika piparjuurella talvella 20 minuuttia. Lisää sitten etikkaa, kiehauta 5 minuuttia, aseta purkkeihin, sulje hermeettisesti.
Tämä kuuma kastike on hieno lisä liha, kala, kylmä, salkison. Jopa pasta maistuu paljon paremmin sen kanssa.
Vielä maukkaampaa porkkanoiden ja omenoiden kanssa
Monet kotiäidit valmistavat adjikan piparjuurella talveksi lisäämällä porkkanoita ja omenoita. Reseptin mukaan on parasta ottaa hedelmiä, joilla on makea ja hapan maku. Joten kastike on aromaattisempi ja pikanttinen.
Mitä tarvitsemme:
- mehukkaat tomaatit - 2 kg;
- porkkanat, paprikat, sipulit ja omenat - 1 kg kukin;
- kuumaa pippuria, piparjuurijuuria ja valkosipulia, 4 kappaletta;
- karkea suola - 4 rkl;
- sokeri - 1 lasi;
- puhdistettu kasviöljy - 500 ml;
- pöytäviinietikka - 100 ml.
Askel askeleelta
- Huuhtele omenat ja vihannekset huolellisesti kylmällä vedellä, laita ne pyyhkeelle kuivumaan. Leikkaa varret ja poista siemenet, väliseinät omenoista ja paprikoista. Leikattiin ne neljään osaan. Poista kuori ja kuori porkkanoista, sipulista ja valkosipulista ja huuhtele uudelleen. Leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi. Jauhaa valkosipuli erillisessä kupin puristimessa.
- Jauhaa valmistetut ainesosat lihamyllyssä tai monitoimikoneessa.
- Kaada saatu massa paksuseinäiseen pannuun ja anna kiehua. Keitä ensin korkeassa lämpötilassa kannen ollessa kiinni. Heti kun massa kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta 60 minuuttia.
- Tämän ajan jälkeen sokeri, suola, lisää puhdistettua auringonkukkaöljyä, etikkaa ja hienonnettua valkosipulia.
Viiden minuutin kuluttua liha- ja kalaruokien kuuma mauste on valmis. Kääritään se heti ylös, emmekä anna sen jäähtyä valmiissa purkissa. Kiinnitä huomiota kannen tiiviyteen. Käänteisessä muodossa, pyyhekerroksen alla, adjikan tulisi seistä vähintään päivä.
Vihreyden ystäville
Tuoksuvan adjikan valmistamiseksi sinun on varastoitava:
- tomaatit - 2 kg 500g;
- makea paprika - 700 g;
- kuuma pippuri - 2-3 palkoa;
- valkosipuli - 3 päätä;
- piparjuuri - 3-5 juurta;
- persilja, tilli, basilika - puoli nippu kukin;
- kivisuola - makusta riippuen;
- sokeri - 50 g;
- kasviöljy - 100 ml;
- pöytäviinietikka 9% - 30 ml.
Keittomenetelmä
- Jauhaa valmiit tomaatit, paprikat, piparjuuri lihamyllyssä pienimmälle ristikolle. Reseptin mukaan massan tulisi muistuttaa perunamuusia ilman paloja. Purista valkosipuli puristimen läpi erikseen.
- Huuhtele vihannekset huolellisesti, kuivaa ja pilko hienoksi.
- Kaada lihamyllyn läpi vieritetyt vihannekset laajaan altaaseen ja laita liesi. Adjika keitetään piparjuurella talvella puoli tuntia jatkuvasti sekoittaen.
- Kaada öljy, etikka, suola ja sokeriadjika, lisää yrtit ja valkosipuli. Keitä vielä 5 minuuttia. Adjika piparjuurella on valmis. On vielä suljettava, käännettävä ja jäähdytettävä turkin alla.Tällainen adjika varastoidaan jopa huoneenlämmössä.
Keitetty adjika talveksi piparjuurella:
Johtopäätös
Kuten näette, kuumien mausteiden valmistaminen talvella ei ole mitään vaikeaa, tärkeintä on halu ja hyvä mieliala. Käytä erilaisia reseptejä, täytä kellarit ja jääkaapit herkullisilla herkkuilla.
