Sisältö
Savustettu kala on kaikkien aikojen herkullisimpia herkkuja. Tärkein edellytys on kaikkien kypsennysvaatimusten noudattaminen, muuten tulos voi olla pettymys. Makrillia on melko helppo polttaa kuumansavustetussa savustamossa.
Makrillin kuuma tupakointi savustamossa
Kuuma tupakointi ymmärretään lyhyeksi lämpökäsittelyksi erityisessä laatikossa - savustamossa. Se voidaan ostaa kaupasta tai koota itse romumateriaaleista. Kuumsavustettu makrilli osoittautuu yhtä maukkaaksi savustamossa tavallisesta rautasäiliöstä ja modernissa laitteessa, jossa on vesitiiviste ja savugeneraattori.
Kuumsavustettu kala kypsyy melko nopeasti - vain 30-40 minuutissa
Laitteen toimintaperiaate on yksinkertainen - rautalaatikko lämmitetään tulella, kivihiilellä, kaasulla tai erityisillä lämmityselementeillä. Savustamon alaosaan asetetaan kostutettuja haketta, jotka lämpötilan noustessa alkavat tupakoida. Kyllästys varmistaa kalan nopean kypsymisen ja kyllästymisen savustetuilla aromeilla.
Kalojen valinta ja valmistelu
Herkullisen savustetun makrillin valmistamiseksi kuumansavustetussa savustamossa on noudatettava laadukkaiden raaka-aineiden valintaa. Jos mahdollista, sinun tulee antaa etusija jäähdytetyille kaloille. Sen ulkonäön perusteella on helppo arvata sen tuoreudesta. Vanhassa makrillissa on sameat silmät, ihon kiilto menetetään. Runko on joustava - kun painat ruhoa, sen pitäisi palata välittömästi alkuperäiseen tilaansa.
Suurimmalla osalla maan mantereen asukkaista on vaikeuksia ostaa jäähdytettyä makrillia. Jäädytetty tuote tulee pelastamaan. Kun valitset, sinun on kiinnitettävä mahdollisimman paljon huomiota lasitteen paksuuteen ja ihon eheyteen. Ensimmäisessä tapauksessa voit arvioida jäätymisjaksojen määrän - mitä vähemmän jäätä, sitä parempi. Ihon on oltava ehjä suojaamaan lihaa katkeralta savulta.
Seuraava vaihe on tuotteen valmistelu kuumalle tupakoinnille. Tarvittaessa kala sulatetaan ja pestään. Sitten hänen päänsä poistetaan ja vatsa repeytyy auki suoliston ja muiden suoliston poistamiseksi. Vatsaontelo pestään perusteellisesti. Ruhot kuivataan paperipyyhkeellä.
Savustamo Kuumansavustettua makrillimarinaadi-reseptejä
Alun perin kalafileiden maku on melko heikko ja tarvitsee lisää kirkkaita muistiinpanoja. Valitusta reseptistä riippumatta, ennen kuin poltat makrillia kuumassa savustamossa, se on suolattava tai peitattu. Yleisin menetelmä on liottaa ruhot suolaliuokseen 2-3 tunnin ajan. Valmistamiseksi 1/2 kupillista pöytäsuolaa ja 1 rkl laimennetaan 1 litraan vettä. l. sokeria ja lisää myös 2 laakerinlehteä ja 10 maustepippuria.
Kuinka keittää kuumansavustettua makrillia savustamossa
On monia tapoja valmistaa herkullinen kala-herkku. Suurin osa niistä eroaa käytetyn savustamon tyypistä.Laajasta valikoimasta laitteita, jotka auttavat valmistamaan kuumansavustettua makrillia, on:
- klassiset savupiiput vesitiivisteellä;
- savugeneraattorilla varustetut laitteet;
- kotitekoiset kesämökit;
- kotitekoiset minisavustamot.
Käytetystä laitteesta riippuen kuumasavustustekniikka voi vaihdella
Kun otetaan huomioon laitteen erityispiirteet, kalaherkun valmistamisen ehdot eroavat merkittävästi. Kotona makrillia ei voida valmistaa klassisessa savustetussa savustamossa - sinun on käytettävä erityisiä laitteita savun poistamiseksi huoneistosta.
Hakkeen valinta ja savustamon valmistelu
Tupakoinnin tärkein kohta on paljon savua. Paras tapa saavuttaa tämä on saada paljon sahajauhoa liotettua tupakoitsijan pohjaan. Kun otetaan huomioon kuuman tupakoinnin melko korkea lämpötila, on parempi käyttää suurempia lastuja, jotka kestävät pitkittävää kuumennusta syttymättä.
Makrillin tyylikkääseen savustamiseen kuumassa savustamossa ei riitä, että valitset sopivan reseptin, sinun on myös valittava optimaaliset sirut. Maamyymälöissä löytyy useimmiten tammesta tai leppästä peräisin olevaa sahanpurua. Parempi tuote saadaan itsenäisesti korjatuista omena- tai kirsikkalastuista. Havupuun käyttö on ehdottomasti kielletty - astia maistuu katkeralta.
Riippumatta savustamon ja kuumansavustetun makrillimarinaatin tyypistä, laite on valmisteltava käyttöä varten. Useita kourallisia etukäteen liotettuja haketta kaadetaan pohjaan. Seuraava askel on asentaa rasvasäiliö - ilman sitä öljyä tippuu sahanpuruun ja sytyttää ne. Sen jälkeen kaloille asennetaan ritilät tai erikoiskoukut. Jotta iho ei tarttuisi niihin, ne voidellaan puhdistetulla auringonkukkaöljyllä.
Kuinka makrillia poltetaan kuumassa savustamossa
Klassinen laite, jossa on vesitiiviste ja savugeneraattori, antaa sinun valmistaa suuren määrän herkkuja ilman ongelmia. Lämmitystoiminto tällaisessa savustamossa voidaan suorittaa sekä erillisellä lämmityselementillä että tavallisella tulella. Laite voidaan asentaa huoneistoon edellyttäen, että siinä on erityinen savupiippu. Kuumansavustettu makrilli savustamossa videossa esitetyn reseptin mukaan valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:
- Laite on kytketty verkkovirtaan tai esilämmitetty kaasuliesi.
- Kostutetut lastut asetetaan savugeneraattorin kulhoon ja suljetaan ilmatiiviisti.
- Kala pestään marinadin jälkeen ja pyyhitään paperipyyhkeellä. Hänet asetetaan öljyttyille lasinalusille.
- Savustamo on peitetty kannella, jossa on vesitiiviste. He panivat hänelle savupiipun, veivät hänet ulos ikkunasta.
Kuuma tupakointi savugeneraattorilla on ihanteellinen löytö herkkujen ystäville
Arvioitu aika makrillin kuumalle tupakoinnille savustamossa on noin 30 minuuttia. Sen jälkeen laite sammutetaan, kala otetaan varovasti ulos ja jäähdytetään, minkä jälkeen se tarjoillaan pöydälle.
Makrillin kuuma tupakointi maan savustamossa
Kun sinulla on kesämökki tai maalaistalo, sinun ei tarvitse huolehtia savustetun kalan jatkuvasta ruokavaliosta. Voit jopa luoda kotitekoisen savustamon romumateriaaleista. Tärkeintä on, että metallilaatikossa on kansi ja se voi pysyä tasaisella pinnalla. Mikä parasta, pieni arinalla varustettu laatikko selviytyy tehtävästä, johon mahtuu 3-4 kalaa.
Kostutetut hedelmäpuuhake kaadetaan laatikon pohjaan. Sen päälle asennetaan voideltu arina, jolle levitetään aiemmin suolattu makrilli. Laite suljetaan kannella ja laitetaan tuleen. Lämmön voimakkuutta voidaan säätää lisäämällä hiilen määrää tai lisäämällä polttopuuta.
10-15 minuutin kuluttua ensimmäisten savujen ilmestymisestä kansi on poistettava, jotta ylimääräinen palaminen pääsee ulos. Samalla voit kääntää ruhot parempaan paistamiseen.Kun kansi on jälleen suljettu, laske 15-20 minuuttia ja poista savustamo lämmöltä. Kala on hieman jäähdytetty ja tarjoillaan.
Kuinka makrillia poltetaan kuumansavustetussa minisavustimessa
Nykyaikaiset keittiökoneet paranevat joka vuosi, mikä antaa kuluttajille mahdollisuuden valmistaa epätavallisia ruokia kotona. Yksi näistä tupakoitsijoista, jossa voit valmistaa kuumansavustettua makrillia, on Hanki-yrityksen tuote. 12 ja 20 litran pienoislaite mahtuu helposti myös pieneen keittiöön. Se on varustettu putkella savun tyhjentämiseksi - tämä antaa sinun olla huolimatta mahdollisesta palamisesta asunnossa.
Savustetun kalan keittäminen minisavustamossa on mahdollista myös pienissä huoneistoissa
Kourallinen leppä siruja asetetaan astian pohjalle ja kostutetaan pienellä määrällä vettä. Aseta sitten säiliö rasvan tiputtamiseksi ritilälle. Makrilli ripustetaan erityiskoukkuihin. Laitteen kansi on ilmatiiviisti suljettu, vesitiivisteeseen asetetaan putki. Säiliö asetetaan kaasu- tai sähköliedelle ja keskilämpö kytketään päälle. Viiden minuutin kuluttua ilmestyy ensimmäinen valkoinen savu. Kuuma tupakointi kestää noin puoli tuntia. Makrilli poistetaan ja jäähdytetään ennen tarjoilua.
Kuinka paljon polttaa kuumansavustettua makrillia savustamossa
Kypsennysajat voivat vaihdella suuresti paitsi käytetystä reseptistä, myös kalan koosta ja tulen voimasta. Keskimäärin pienen, 300 g painavan makrilliruhon valmistaminen vaatii noin puoli tuntia kuumaa tupakointia. Kun kypsennyslämpötila nousee, kypsennysaika voidaan lyhentää 20 minuuttiin, mutta on olemassa riski sirujen varhaisesta syttymisestä. Jos makrilliruhot ovat liian suuria, kypsennystä venytetään 40-50 minuuttia siitä hetkestä lähtien, kun ensimmäiset savupalat ilmestyvät.
Varastointisäännöt
Kuumsavustettu makrilli on melko pilaantuva tuote. Vaikka suolaa olisi paljon suolakurkkua käytettäessä, herkkujen enimmäissäilyvyysaika on harvoin yli 7 päivää jääkaapissa säilytettynä. Huonelämpötilassa makrilli ei kestä yli 2 päivää. Ainoa tapa säilyttää astia pitkään on jäädyttää se, mutta se pilaa merkittävästi tuotteen maun ja aromin.
Johtopäätös
Savustettu makrilli kuumassa savustamossa on yksinkertainen tehtävä, jota jopa aloittelevat kokit pystyvät käsittelemään. Sinun tarvitsee vain valmistaa kalat kunnolla, valita täydelliset pelimerkit ja tuntea laitteen kanssa työskentelyn yksityiskohdat. Sääntöjen yksinkertainen noudattaminen takaa hyvät tulokset.
