Sisältö
Venäläiset ovat aina pitäneet kesäkurpitsa-kaviaaria suuressa arvossa. Neuvostoliiton aikoina sitä voitiin ostaa vapaasti kaupasta, välipala valmistettiin erityisen todistetun tekniikan ja tiukasti GOST: n mukaan. Hänen maku oli poikkeuksellinen. 90-luvulla, kun perestroika alkoi, monet säilykkeet suljettiin. Ja ostamiseen ei ollut käytännössä rahaa.
Mutta venäläistä ihmistä ei ole niin helppo kaataa. Kotirouvamme alkoivat säilyttää itse kasvamansa vihannekset. On huomattava, että se onnistui. Nämä ovat marinoituja vihanneksia, suolattuja ja paistettuja. Ja kuinka monta säilykkeiden reseptiä kurpitsa kaviaaria he keksivät sen! Kaikkia niitä ei voida esittää yhdessä artikkelissa. Joitakin reseptejä pidetään pyhästi perheissä. Mutta toivomme, että artikkelin julkaisemisen jälkeen säästöpossu reseptejä kaviaarin säilyttämiseksi kesäkurpitsasta täydennetään.
Kaviaarin reseptit
Saatavilla olevien reseptien mukaan squash-kaviaaria voidaan valmistaa erilaisilla vihanneksilla ja mausteilla, jopa hedelmillä ja rusinoilla. Esitämme huomiosi useita vaihtoehtoja purkitetulle squash-kaviaarille talveksi.
Vaihtoehdon numero 1
Herkullisen squash-kaviaarin valmistamiseksi talveksi sinun on varastoitava:
- nuori kesäkurpitsa - 1 kg;
- porkkanat ja paprikat - 0,250 kg kukin;
- valkoinen sipuli - 2-3 sipulia;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- mehevät tomaatit - 0,3 kg;
- rakeinen sokeri - yksi tl;
- kasviöljy - ½ kuppi;
- etikka-olemus - 1 iso lusikka.
Ruoanlaitto:
- Vihannekset pestään, kuoritaan, leikataan nauhoiksi. Kesäkurpitsa, tomaatit, pippuri jauhetaan lihamyllyssä. Suositusten mukaan tämän tyyppiselle kurpitsa-kaviaarille hienonnetut sipulit paistetaan kullanruskeaksi.
- Laita vihannekset yhdessä sipulien kanssa paksuseinäiseen kattilaan ja hauduta keskilämmöllä. Prosessi on pitkä, koska sinun on haihdutettava neste mahdollisimman paljon. Älä unohda sekoittaa vihannesmassaa, muuten se palaa.
- Heti kun kesäkurpitsa kaviaari sakeutuu, sinun on lisättävä suolaa, rakeista sokeria, pippuria ja valkosipulia (se murskataan valkosipulipuristimella).
- Kolmannen tunnin kuluttua kaadetaan etikkaesanssia, koska kurpitsa-kaviaari kerätään talveksi. Ja viiden minuutin kuluttua ne asetetaan kuumiin steriileihin purkkeihin. Ne suljetaan, käännetään ympäri ja lähetetään jäähtymään turkin alle.
Vaihtoehdon numero 2
Tämä on epätavallinen kaviaari - kurpitsa-resepti. Näin se valmistetaan Unkarissa. Venäläiset kotiäidit pitivät myös tästä välipalasta. Nykyään monissa perheissä tällaista kurpitsaa ja kurpitsaa kaviaaria keitetään usein. Vaikka kukin niistä on tuonut omat makunsa.
Joten mitä tuotteita vaaditaan reseptin mukaan kaviaarin valmistamiseksi talveksi:
- kesäkurpitsa - 1000 g;
- kurpitsa - 500 g;
- porkkanat - 200 g;
- kypsiä punaisia tomaatteja - 300 g;
- sipulit - 200 g;
- makea paprika - 2 kpl;
- rakeinen sokeri - 30 g;
- majoneesi - 2 rkl;
- etikka - 1 rkl;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kaikki valmistetut vihannekset leikataan kuutioiksi eri astioissa. Vaikka kesäkurpitsa ja kurpitsa (valitse massa ja siemenet) haudutetaan erikseen, sinun on aloitettava paistaminen porkkanoita, paprikaa ja sipulia pienessä kasviöljyssä.
Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, kurpitsa-kurpitsa-massa yhdistetään. Leikatut kuoritut tomaatit, sokeri, suola, öljy, pippuri asetetaan sinne ja jatketaan kiehumista 60 minuutin ajan.Sitten lisätään majoneesia, keitetään vielä kolmasosa tunnista ja kaadetaan lusikallinen etikkaa.
Jos jauhat kaviaaria tehosekoittimella, sitä on keitettävä vielä 5 minuuttia. Kun kaadat kaviaaria purkkeihin, kiinnitä huomiota kannen tiiviyteen.
Vaihtoehdon numero 3
Kaviaarin säilyttämiseksi, jonka maku on samanlainen kuin Neuvostoliiton tuotteissa, jotka on valmistettu erityisellä tekniikalla ja tiukasti GOST: n mukaisesti, sinun on lykättävä liiketoimintaa ja seisottava liedellä pidempään. Mutta tuloksena on kesäkurpitsa-välipala, josta perhettäsi ei voida vetää korviin.
Sinun on varastoitava huomattava määrä ainesosia:
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- valkoinen sipuli - 1 kg;
- kypsiä punaisia tomaatteja - 1,5 kg. Ne voidaan korvata tomaattipastalla - 150 g;
- maustepippuri ja mustapippuri - neljännes tl;
- valkoiset juuret (selleri, persilja, palsternakka);
- suola - 60 g;
- rakeinen sokeri - 120 g;
- pöytäetikka 9% - 2 rkl;
- mikä tahansa puhdistettu kasviöljy - 1 kuppi.
Mutta tämä on valinnainen.
Säilykevän kaviaarin säilöntävaiheet talvella:
Ensin vihannekset leikataan kuutioiksi, porkkanat ja juuret raastetaan karkealle raastimelle. Tämän reseptin kesäkurpitsaöljyn ydin on paistaa kaikki ainesosat erikseen kullanruskeiksi ja pehmenevät.
- Halutun koostumuksen saamiseksi paistettuja vihanneksia ja juuria vieritetään lihamyllyssä tai jauhetaan tehosekoittimella ja asetetaan kiehumaan. Pannuissa jäljellä oleva öljy kaadetaan kokonaismassaan.
- Loput ainesosat lisätään etikkaa lukuun ottamatta. Kaviaaria keitetään talven korjuuseen puoli tuntia. On välttämätöntä maistaa kaviaari ennen etikan lisäämistä.
- Jos pidät kesäkurpitsaa yrtteillä, lisää se 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Sitten kaadetaan etikkaa ja annetaan hikoilla vielä 5 minuuttia.
- Valmiit kesäkurpitsa-kaviaari, kuten myymälässä, asetetaan steriileihin purkkeihin. Rullaa metallikannet. Eräänlainen valmiin välipalan sterilointi tapahtuu turkin alla. Käänteisiä purkkeja säilytetään, kunnes ne jäähtyvät.
Kaviaarin keittämiseen on monia vaihtoehtoja, tarjoamme videoreseptin:
Lopuksi, joitain vinkkejä
Kun säilytät kaviaaria kotona, sinun on oltava erittäin varovainen ja varovainen.
He valitsevat vain terveelliset vihannekset ilman pienintäkään vikaa. Talvivalmisteissa käytetään välttämättä etikkaa, vaikka sitruunahapolla on vaihtoehtoja.
Kaikki ainesosat, pippurit mukaan lukien, on huuhdeltava useilla vesillä. Kaviaari on parempi kaataa kesäkurpitsa puolen litran purkkeihin, koska se ei kestä pitkään avattuna. Ennen säilyttämistä tölkit ja kannet pestään kuumassa vedessä soodalla ja steriloidaan sitten höyryllä. Voit paistaa astioita ja kansi uunissa.
Toivotamme teille onnistuneita valmisteluja ja hyvää ruokahalua!
