Sisältö
Rivit ovat melko suuri lamellaaristen sienien perhe, joka yhdistää monia lajeja. Asiantuntevat sienivalitsijat voivat helposti erottaa ne toisistaan, mutta monet eivät yksinkertaisesti ota tällaisia sieniä pitämällä niitä rupikonna. Näin ei ole, tämän perheen edustajien joukossa on monia syötäviä lajeja. Toisin kuin muut lamellaariset sienet, jotka on suolattu ilman lämpökäsittelyä, on välttämätöntä kypsentää rivit.
Kuinka puhdistaa ryadovki-sienet
Rivit kasvavat suurissa pesäkkeissä raidoina tai ympyröinä. Siksi ne kerätään yleensä nopeasti ilman erityistä huolta puhtaudesta. Tämän seurauksena kotona kerätyt sienet on lajiteltava puhdistamalla ne tarttuvista jätteistä. Se on kätevintä tehdä lyhyellä veitsellä, koska puhdistuksen lisäksi sinun on leikattava jalan pohja.
Jos sienet ovat kuivuneet, niiden puhdistaminen on paljon vaikeampaa. Kertyneet roskat kuivuvat iholle, ja niiden poistaminen mahdottomaksi vahingoittamatta hedelmäkehoa on mahdotonta. Tässä tapauksessa voit liottaa korjatun sadon etukäteen kylmässä vedessä puolen tunnin ajan ja huuhdella sen jälkeen hanan alla.
Täytyykö minun kastaa rivit
Sienien liottaminen on melko pitkä prosessi, mutta rivien tapauksessa se on välttämätöntä. Sen avulla voit päästä eroon maun katkeruudesta sekä poistaa näille sienille ominaisen jauhomaisen maun.
Liotusta varten ne kaadetaan kylmällä vedellä ja pidetään jonkin aikaa.
Kuinka monta riviä liota
Rivejä pidetään kylmässä vedessä enintään kolme päivää. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava vähintään 2 kertaa päivässä. Jos talon vieressä virtaa puhdas joki tai virta, voit laittaa korin kerättyihin sieniin säiliöön. Juokseva vesi pesee sienet nopeasti ja tehokkaasti, juuri näin he tekivät muina aikoina.
Lyhyt video rivien puhdistamisesta ja liottamisesta:
Kuinka kauan ryadovki-sienien keittäminen kestää
Keittäminen on yksi sienien lämpökäsittelytyypeistä. Kypsennyksen aikana liemeen kulkeutuvat paitsi haitalliset myös aromaattiset aineet, jotka antavat valmiille astialle tyypillisen maun ja aromin. Jos teet tätä liian kauan, sienien maku ja ulkonäkö heikkenevät. Siksi rivien kypsentäminen vie tietyn ajan.
Kuinka paljon ryadovki-sieniä kypsennetään ennen paistamista
Ennen kuin aloitat rivien paistamisen, ne on huuhdeltava perusteellisesti ja liotettava. Sen jälkeen sienet heitetään siivilään, jolloin kaikki ylimääräinen neste valuu. Sillä välin sinun on keitettävä vesi lisäämällä siihen suolaa nopeudella 1 tl. 1 kg rivejä. Sen jälkeen sinun täytyy kaataa sienet kiehuvaan veteen. Keittäminen tapahtuu 15 minuuttia. Koko tämän ajan sinun on poistettava vaahto kiehuvan veden pinnalta.
Tämän ajan kuluttua hedelmäkappaleet heitetään jälleen siivilään ja pestään juoksevalla kylmällä vedellä. Anna sienien kuivua muutaman minuutin ajan. Tyhjennä vesi kattilaan ja kaada se tuoreeksi, kiehauta, lisää sama määrä suolaa ja laita sienet uudelleen. Neljännen tunnin kuluttua valmiit rivit voidaan ottaa pannusta, pestä ja paistaa.
Kuinka monta riviä keittää peittaukseen ja peittaukseen
Rivit soveltuvat säilykkeisiin, ne voidaan suolata ja peitata. Ennen peittausta sienet pestään huolellisesti roskien poistamiseksi. Sitten niitä keitetään kahdesti 15 minuutin ajan huuhtelemalla välillä kylmällä juoksevalla vedellä. Sen jälkeen kun sienet on keitetty 2 vedessä, ne siirretään siivilään, pestään ja annetaan kuivua. Tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen rivit voidaan peitata. Mausteista jäljelle jäävä katkeruus poistetaan mausteista ja valkosipulista.
Jotkut sienivalijat käyttävät kylmää peittausmenetelmää mieluummin liottamalla näitä sieniä useita päiviä ruoanlaittamisen sijaan. Tämä ei kuitenkaan ole aina perusteltua. Rivit ovat melko haihtuvia sieniä, jotka sopeutuvat helposti ja sopeutuvat ympäristöön. Tämä koskee myös heidän ulkonäköään. Siksi jopa hienostunut sienivalitsija voi sekoittaa syötävät rivit syötäväksi kelpaamattomiin.
Ennen suolaa, rivit puhdistetaan roskista, pestään huolellisesti ja keitetään sitten kahdesti kiehuvassa vedessä, happamaksi hieman etikalla. Keitä rivit kypsentämiseen, tarvitset vähintään 20 minuuttia. Ensimmäisen kiehumisen jälkeen vesi on korvattava makealla vedellä. Keitetyt sienet heitetään siivilään, pestään kylmällä vedellä, annetaan valua ja jäähtyä. Sen jälkeen voit alkaa suolata.
Kuinka monta riviä pakastettavaksi
Toisin kuin monet lamellaariset sienet, rivit voidaan pakastaa varastointia ja myöhempää käyttöä varten. Ennen pakastamista niitä keitetään 3 kertaa 10 minuutin ajan, jolloin vesi vaihdetaan joka kerta. Luonnollisen värin säilyttämiseksi ja jauhomaisen maun poistamiseksi lisää veteen pieni etikka sekä pari laakerinlehteä ja yksi hienonnettu sipuli.
Keittämisen jälkeen sienien annetaan valua ja jäähtyä, mutta on suositeltavaa asettaa ne sorron alaisiksi, jotta ne tuottavat mahdollisimman paljon nestettä. Muuten sulatuksen jälkeen niiden maku on vetistä. Sitten rivit asetetaan muovipusseihin, kääritään siten, että saadaan kerros. On tärkeää, että sisällä on vähimmäismäärä ilmaa. Sen jälkeen pakkaukset säilytetään pakastimessa.
Kuinka monta riviä kypsennetään ennen paistamista
Yksi tapa säilyttää rivit talvella on paistaa ne uunissa ja laittaa ne sitten purkkeihin. Kerätyt sienet pestään poistamalla kaikki lika ja tarttuneet roskat ja liotetaan sitten 2 päivän ajan. Seuraavaksi rivit keitetään kahdesti suolavedessä lisäämällä sitruunahappoa, joka kerta pitäen ne alhaisella lämmöllä 15 minuutin ajan ja poistamalla vaahto. Keittämisen jälkeen sienet huuhdellaan joka kerta juoksevalla vedellä.
Kun rivit on keitetty toisen kerran, ne pestään lopuksi, veden annetaan valua ja levitetään sitten kasviöljyllä voidellulle leivinlevylle. Sienet suolataan, ripotellaan päälle jauhettua mustapippuria ja paistetaan sitten puoli tuntia + 180 ° C: n lämpötilassa. Sitten ne otetaan uunista, asetetaan steriloituihin purkkeihin ja peitetään muovikannilla. Jäähtymisen jälkeen sinun on poistettava purkit valmiilla tuotteella pimeässä, viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa.
Hyödyllisiä vinkkejä
Sienien syömiseen liittyy aina riskejä. Tässä on hyödyllisiä vinkkejä niille, jotka haluavat kerätä metsässä ensimmäistä kertaa ja yrittää kokata rivejä:
- Kun metsästät hiljaa, sinun tulee aina noudattaa sääntöä: "En tiedä - en ota sitä." Mikään sieni ei ole riskin arvoinen terveydelle tai elämälle.
- Kasvunsa aikana sienet imevät ympäristöstä intensiivisesti toksiineja, radionuklideja, raskasmetalleja ja erilaisia kemiallisia yhdisteitä.Tästä syystä niitä ei voida kerätä kaupungissa, moottoriteiden ja rautateiden vieressä, toimivien ja suljettujen yritysten alueilla, teollisuusalueilla.
- Rivit kuuluvat neljänteen sieniluokkaan, joilla on alhaisin ravintoarvo. Monilla alueilla sienenkorjaajat jättävät ne huomiotta, varsinkin jos metsässä on arvokkaampia yksilöitä. Tämä on täysin perusteltua. Jos on mahdollista kerätä korkeamman ravintoarvoluokan sieniä, ei ole mitään järkeä kerätä rivejä. Ellei kulinaarisen kokeen vuoksi.
- Riveille on ominaista epäjohdonmukaisuus. Joillakin lajeilla on melko voimakas samankaltaisuus, ja ne voidaan usein erottaa vain mikrobiologisella analyysillä. Jos keräät kaiken, syömättömät ja myrkylliset lajit voivat hyvinkin olla satossa. Siksi on niin tärkeää liottaa ja keittää nämä sienet perusteellisesti. Tässä tapauksessa on mahdollista minimoida toksiinien haitalliset vaikutukset elimistöön, vaikka syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä esiintyisi kerättyjen yksilöiden joukossa.
- Sieni-myrkytyksen oireita voivat olla pahoinvointi, huimaus ja ruoansulatushäiriöt. Toksiinit voivat aiheuttaa verenpaineen nousua tai laskua, sydämentykytystä ja heikkoutta. Joillakin myrkytetyillä ihmisillä on mielenterveyshäiriö, koska soutajien joukossa on hallusinogeenisiä lajeja.
Ensimmäisten myrkytysoireiden jälkeen sinun on huuhdeltava vatsa, jotta sinun on juotava suuri määrä vettä tai heikko kaliumpermanganaattiliuos ja sitten oksennettava. Toksiinien imeytymisen vähentämiseksi mahassa on suositeltavaa juoda imukykyinen valmiste (aktiivihiili, Polysorb, Enterosgel) pesun jälkeen.
Johtopäätös
Tarve keittää rivit ennen syömistä tai purkitusta on välttämätön varotoimenpide. Epäilemättä tämä heikentää hieman heidän makua, mutta on parempi sietää tämä kuin vaarantaa terveytesi. Keitetyt rivit ovat paljon vähemmän vaarallisia kuin tuoreet, ja tässä tapauksessa ruokamyrkytysvaara on pienempi.
