Περιεχόμενο
Οι τρούφες ονομάζονται marsupial μανιτάρια της τάξης Pecicia, η οποία περιλαμβάνει το γένος Tuber, Choiromy, Elaphomyces και Terfezia. Οι αληθινές τρούφες είναι μόνο ποικιλίες του γένους Tuber. Αυτοί και βρώσιμοι εκπρόσωποι άλλων γενών είναι πολύτιμες λιχουδιές. Οι τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια, πολλαπλασιάζονται με σπόρια και σχηματίζουν μυκόριζα με διάφορα φυτά. Στην εμφάνιση μοιάζουν με μικρούς κονδύλους πατάτας ακανόνιστου σχήματος, έχουν έντονο άρωμα καρυδιών ή τηγανητών σπόρων. Οι μύκητες εξαπλώνονται από ζώα που τα βρίσκουν από τη μυρωδιά και στη συνέχεια διασκορπίζουν τα σπόρια τους. Η τρούφα στέπας είναι ένα κοινό όνομα για μανιτάρια του γένους Terfezia, το οποίο περιλαμβάνει περίπου 15 ποικιλίες. Ένα από αυτά, η αφρικανική τρούφα, θα συζητηθεί αργότερα.
Οι τρούφες στέπας είναι σαν μικρές ανθυγιεινές πατάτες
Πώς φαίνεται η τρούφα στέπας;
Η αφρικανική τρούφα στέπας (Terfezia leonis ή Terfezia araneria) αναπτύσσεται σε φωλιές 3-5 τεμαχίων. Μοιάζει με σφαιρική πατάτα ακανόνιστου σχήματος, με λεία ή λεπτόχρωμη καφετιά επιφάνεια. Τα αναπτυσσόμενα μανιτάρια είναι σταθερά στην αφή, αλλά πιο μαλακά και πιο ελαστικά καθώς ωριμάζουν. Τα καρποφόρα σώματα έχουν διάμετρο 2-12 cm, έχουν μάζα 20-200 g. Στο χρώμα, αρχικά είναι ελαφριά, κιτρινωπά, κατά τη διαδικασία ανάπτυξης γίνονται κρεμώδη καφέ, αργότερα σκουραίνουν σε καφέ ή μαύρο. Στα πρώτα στάδια της ανάπτυξης, βρίσκονται ανάμεσα σε ένα πυκνό πλέγμα μυκηλίου, αργότερα βρίσκονται ελεύθερα στο έδαφος, δίπλα σε αυτό από τη μία πλευρά. Η σάρκα του μανιταριού στέπας είναι σαρκώδης, ζουμερή, λευκή, κρεμώδης ή κιτρινωπή, γίνεται καφέ με την πάροδο του χρόνου, με πολλές κυματοειδείς φλέβες. Το παλτό φρούτων (περίδιο) είναι λευκού-ροζ, πάχους 2-3 εκ. Οι σάκοι σπορίων βρίσκονται τυχαία μέσα στον πολτό, περιέχουν έως και 8 ωοειδή ή σφαιρικά σπόρια, δεν διασπώνται σε σκόνη όταν είναι ώριμα. Η τρούφα στέπας έχει ένα ελαφρύ άρωμα μανιταριού και μια ευχάριστη, αλλά μη εκφραστική γεύση. Από άποψη ποιότητας, είναι σημαντικά χαμηλότερη από τις γαλλικές, ιταλικές, λευκές, καλοκαιρινές τρούφες.
Η περικοπή δείχνει έναν κρεμώδη πολτό με λευκές φλέβες
Πού μεγαλώνει η αφρικανική τρούφα;
Η περιοχή της τρούφας στέπας καλύπτει τις άνυδρες και ημι-άνυδρες περιοχές της Μεσογείου, την Αραβική Χερσόνησο, τη Βόρεια Αφρική, τη Νοτιοδυτική Ασία, την Ευρώπη και το έδαφος της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Τα μανιτάρια προτιμούν ασβεστολιθικά εδάφη υψηλού pH. Έχοντας σχηματιστεί υπόγεια, ανεβαίνουν κοντά στην επιφάνεια καθώς μεγαλώνουν, έτσι ώστε έμπειροι συλλέκτες να μπορούν εύκολα να τα βρουν χωρίς τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων ζώων. Η τρούφα στέπας προσαρμόζεται για να επιβιώνει σε ακραίες συνθήκες ζέστης και ξηρασίας. Είναι σε μια συμβιωτική σχέση με βότανα και θάμνους της οικογένειας Ladannikov. Καρποφορία από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
Είναι δυνατόν να φάτε τρούφα στέπας
Η μαγειρική ιστορία των αφρικανικών τρουφών ξεκινά πάνω από 2.300 χρόνια. Όσον αφορά τη βιοχημική σύνθεση, δεν διαφέρει από άλλα μανιτάρια, περιέχει επίσης πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες Α, Β1, Β2, ΡΡ, Γ, καροτίνη, διαιτητικές ίνες. Μικρο- και μακροστοιχεία περιέχονται σε αυτό σε μικρές ποσότητες:
- Τα αντιοξειδωτικά που περιλαμβάνονται σε μια ισορροπημένη διατροφή μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου.
- Ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία γεροντικού καταρράκτη στην παραδοσιακή και επίσημη ιατρική.
Οι τρούφες στέπας έχουν γενική ενίσχυση και τόνωση στο σώμα, έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στο νευρικό σύστημα.
Ψεύτικα διπλά
Η τρούφα στέπας έχει αντίστοιχα, η χρήση των οποίων οδηγεί σε δηλητηρίαση. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι απολύτως ασφαλή για τα ζώα και δεν είναι μόνο τροφή για αυτά, αλλά και φάρμακα.
Τάρανδος ταράνδων (Elaphomyces granulatus)
Άλλα ονόματα για το μανιτάρι είναι κοκκώδη elafomyces, parga, parushka. Η ομοιότητα με την τρούφα στέπας καθορίζεται από εξωτερικά σημάδια και από το γεγονός ότι αναπτύσσεται επίσης υπόγεια. Τα σώματα φρούτων είναι σφαιρικά, με λεία ή κονδυλώδη επιφάνεια, καφέ ή μαύρο χρώμα. Η φλούδα είναι ροζ ή γκριζωπή στο κόψιμο. Ο πολτός είναι γκρίζος, όταν ωριμάσει, θρυμματίζεται σε σκόνη σπορίων, έχει τη μυρωδιά των ωμών πατατών. Η τρούφα ταράνδων σχηματίζει μυκόριζα με κωνοφόρα. Αυξάνεται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.
Κοινό ψευδο-αδιάβροχο (Scleroder macitrinum)
Φρούτα σώματα τοποθετούνται ως υπόγεια, καθώς μεγαλώνουν, έρχονται στην επιφάνεια. Έχουν κονδύλους, πυκνό και ανθεκτικό στην αφή. Το εξωτερικό κέλυφος είναι κιτρινωπό-καφέ, καλύπτεται με ρωγμές και καφέ κλίμακες. Ο πολτός ενός νεαρού μανιταριού είναι σαρκώδης, ζουμερός, ελαφρύς. Με την πάροδο του χρόνου, σκουραίνει από το κέντρο έως την άκρη, γίνεται καφέ ή μαύρο-μοβ, αποκτά μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά. Όταν ωριμάσει το ψευδο-αδιάβροχο, σχηματίζεται ρωγμή στην κορυφή του, μέσω του οποίου βγαίνει η σκόνη σπορίων. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, η χρήση του μπορεί να αποβεί μοιραία.
Melanogaster broomeanus
Ένα σπάνιο είδος, που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο Δεδομένων της Περιφέρειας Νοβοσιμπίρσκ. Φρούτα σώματα ακανόνιστα κονδύλια, διαμέτρου έως 8 cm, καφέ χρώματος, με λεία ή ελαφρώς αισθητή επιφάνεια. Ο πολτός είναι καφέ ή καφέ-μαύρο, αποτελείται από στρογγυλεμένους θαλάμους γεμάτους με ζελατινώδη ουσία. Το Melanogaster έχει μια ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, βρίσκεται ρηχά στο έδαφος κάτω από φυλλοβόλα απορρίμματα. Κατατάσσεται ανάμεσα σε μη βρώσιμα μανιτάρια.
Melanogaster ambiguus
Το σχήμα του μύκητα ποικίλλει από σφαιρικό έως ελλειψοειδές, το εξωτερικό κέλυφος είναι ματ, βελούδινο, γκριζωπό ή καφέ ελιά, ρωγμές με την ηλικία. Η σάρκα είναι λευκή με γαλαζοπράσινα δωμάτια · όταν είναι ώριμα, γίνεται κοκκινωπό-καφέ ή μαύρο με λευκές φλέβες. Τα νεαρά δείγματα αποπνέουν ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, ενήλικες - μια δυσάρεστη μυρωδιά, που θυμίζει σάπια κρεμμύδια.
Κοινό Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Στα κωνοφόρα δάση υπάρχουν στρογγυλεμένα, καφετιά καρποφόρα σώματα ριζόπουλου διαμέτρου έως 5 cm. Τα νεαρά μανιτάρια είναι βελούδινα στην αφή, τα παλιά είναι λεία. Το εσωτερικό μέρος του μύκητα είναι πυκνό, κιτρινωπό, μερικές φορές καφέ-πράσινο. Ο πολτός αποτελείται από πολλούς στενούς θαλάμους σπορίων. Θεωρείται βρώσιμο, αλλά συνιστάται να τρώτε νεαρά φρούτα.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να κάνουν λάθος νεαρά δείγματα ορισμένων τύπων αδιάβροχων, ριζών, υπογείων βερνικιών για μια τρούφα στέπας.
Κανόνες συλλογής και χρήση
Για να συλλέξετε αφρικανικές τρούφες, πρέπει πρώτα να τις βρείτε. Οι θέσεις ανάπτυξης αυτών των μυκήτων ταυτοποιούνται από τα φυτά με τα οποία σχηματίζουν μυκόρριζα - στην περίπτωση αυτή, είναι ένα cistus ή ηλιαχτίδα. Η τρούφα στέπας προδίδει την παρουσία της με ένα μικρό χτύπημα ή ρωγμή στο έδαφος. Το μανιτάρι σκάβεται χρησιμοποιώντας μια ειδική στενή σπάτουλα, προσπαθώντας να μην καταστρέψει το μυκήλιο. Το άγγιγμα του καρποφόρου σώματος με τα χέρια σας είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι τρούφες αναπτύσσονται σε φωλιές, αν βρείτε ένα μανιτάρι, θα πρέπει να ψάξετε για άλλους κοντά.
Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία. Το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο με όποιον τρόπο θέλετε. Προστίθεται σε σάλτσες, σαλάτες, προστίθεται σε σούπες ως αρωματικό καρύκευμα. Το μανιτάρι δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Πλένεται σχολαστικά και μετά κόβεται με αυτό ή τρίβεται.
συμπέρασμα
Η τρούφα στέπας είναι ένα νόστιμο, υγιεινό, θρεπτικό μανιτάρι με φαρμακευτικές ιδιότητες. Είναι κατώτερο από τις πραγματικές τρούφες στα χαρακτηριστικά γεύσης του, αλλά σε ορισμένες χώρες του κόσμου είναι πολύτιμο μόνο επειδή είναι σε θέση να υπάρχει σε συνθήκες ακραίας θερμότητας και ξηρασίας. Οι Βεδουίνοι εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το μανιτάρι και το θεωρούν ξεχωριστό δώρο από τον Θεό. Τον αποκαλούν σεΐχη. Η αφρικανική τρούφα αναφέρεται ακόμη και στο Κοράνι ως θεραπεία για ασθένειες των ματιών.
