Περιεχόμενο
Το Piedmont truffle είναι ένας υπόγειος εκπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών που σχηματίζεται με τη μορφή ακανόνιστων κονδύλων. Ανήκει στην οικογένεια Truffle. Το όνομα προέρχεται από την περιοχή του Πιεμόντε που βρίσκεται στη Βόρεια Ιταλία. Εκεί μεγαλώνει αυτή η λιτή λιχουδιά, για την οποία πολλοί είναι έτοιμοι να δώσουν ένα αξιοπρεπές ποσό. Υπάρχουν επίσης και άλλα ονόματα: πραγματική λευκή, ιταλική τρούφα.
Πώς μοιάζει η τρούφα του Πιεμόντε
Τα σώματα των φρούτων έχουν ακανόνιστο σχήμα υπόγειους κόνδυλους. Το μέγεθός τους κυμαίνεται από 2 έως 12 cm και το βάρος τους κυμαίνεται από 30 έως 300 g. Στο Piedmont, μπορείτε να βρείτε δείγματα που ζυγίζουν περισσότερο από 1 kg, αλλά ένα τέτοιο εύρημα είναι σπάνιο.
Η άνιση επιφάνεια του μανιταριού Piedmont αισθάνεται βελούδινη στην αφή
Το χρώμα του δέρματος μπορεί να είναι ελαφρύ ώχρα ή καφέ. Η επικάλυψη δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.
Τα σπόρια είναι οβάλ, πλέγμα. Η σκόνη σπορίων έχει κίτρινο-καφέ χρώμα.
Ο πολτός έχει λευκή ή κιτρινωπή-γκρι απόχρωση, υπάρχουν δείγματα που είναι κοκκινωπά μέσα. Στην ενότητα, μπορείτε να δείτε ένα μαρμάρινο μοτίβο λευκού ή κρεμώδους καφέ. Ο πολτός είναι πυκνός σε συνέπεια.
Πού μεγαλώνει η λευκή ιταλική τρούφα;
Αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση στην Ιταλία, τη Γαλλία και τη νότια Ευρώπη. Το μανιτάρι Piedmontese σχηματίζει μυκόριζα με λεύκα, βελανιδιά, ιτιά, linden. Προτιμά χαλαρά ασβεστολιθικά εδάφη. Το βάθος εμφάνισης είναι διαφορετικό, που κυμαίνεται από μερικά εκατοστά έως 0,5 μέτρα.
Είναι δυνατόν να φάτε την τρούφα του Πιεμόντε
Το Truffle από το Piedmont είναι μια λιχουδιά που δεν μπορούν να δοκιμάσουν όλοι. Οι δυσκολίες συλλογής, η σπανιότητα οδηγούν στο γεγονός ότι η τιμή αυτών των μανιταριών είναι πολύ υψηλή.
Ψεύτικα διπλά
Μεταξύ των παρόμοιων ειδών είναι:
Tuber gibbosum, που προέρχεται από τις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Το όνομα gibbosum σημαίνει "humpbacked", το οποίο χαρακτηρίζει με ακρίβεια την εμφάνιση του υπόγειου μανιταριού. Όταν είναι ώριμα, σχηματίζονται πυκνωτικά στην επιφάνειά του, που μοιάζουν με ακανόνιστα πέταλα ή εξογκώματα σε μεγάλα δείγματα. Αυτό το είδος είναι βρώσιμο, χρησιμοποιείται παρόμοια με τους Ευρωπαίους εκπροσώπους του βασιλείου μανιταριών. Το άρωμα τρούφας προσθέτει κομψότητα στο πιάτο.
Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας Truffle βρίσκεται στα κωνοφόρα δάση, επειδή σχηματίζει μυκόριζα με τον Ντάγκλας έλατο
Η Choiromyces meandriformis ή η τρούφα Troitsky βρέθηκαν στη Ρωσία. Το μανιτάρι δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο το ευρωπαϊκό ομόλογό του. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση σε βάθος 7-10 εκ. Το μέγεθος του σώματος των φρούτων: διάμετρος 5-9 cm, βάρος 200-300 g. Υπάρχουν επίσης μεγαλύτερα δείγματα βάρους περίπου 0,5 kg, έως 15 σε διάμετρο εκατοστών. Το σώμα των φρούτων μοιάζει με στρογγυλό επίπεδο κιτρινωπό-καφέ τσόχα. Ο πολτός είναι ελαφρύς, παρόμοιος με τις πατάτες, ραβδωτός με μαρμάρινες φλέβες.Το άρωμα είναι ιδιαίτερο, η γεύση είναι μανιτάρι, με μια πινελιά. Το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο. Μπορείτε να το βρείτε από τα χτυπήματα στο έδαφος και από ένα συγκεκριμένο άρωμα. Συχνά τα βρίσκουν τα ζώα, και μόνο τότε το άτομο αρχίζει να συλλέγει την λιχουδιά.
Σεζόν εμφάνισης - από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο
Κανόνες συλλογής και χρήση
Στο Πιεμόντε, τα σκυλιά εκπαιδεύονται να συλλέγουν μανιτάρια.
Η συγκομιδή δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθε κόνδυλος τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο. Σε αυτήν τη μορφή, τα σώματα φρούτων μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
Οι Ιταλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ωμά λευκές τρούφες.
Τρούφες τρίβονται σε ειδικό τρίφτη και προστίθενται ως καρύκευμα σε ριζότο, σάλτσες, ομελέτα.
Οι σαλάτες με κρέας και μανιτάρια συνεπάγονται την κοπή τρούφας Piedmont σε λεπτές φέτες
Χρήσιμες ιδιότητες
Οι τρούφες περιέχουν βιταμίνες Β και ΡΡ, γεγονός που τις καθιστά χρήσιμες για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες, εφήβια παιδιά που δεν έχουν θρεπτικά συστατικά κατά την ενηλικίωση τους.
συμπέρασμα
Το Piedmont truffle είναι ένας πολύτιμος εκπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών, το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των γκουρμέ. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά στο φεστιβάλ μανιταριών που πραγματοποιήθηκε στην Ιταλία. Οι καλύτεροι κυνηγοί τρούφας είναι ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά που μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να εκπαιδεύσουν.
