Περιεχόμενο
Το μωβ βρύο είναι ένα καλό πολύτιμο μανιτάρι που είναι καλό για ανθρώπινη κατανάλωση. Το μανιτάρι δεν βρίσκεται πολύ συχνά, αλλά έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και επομένως παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον.
Πώς μοιάζουν τα μοβ μανιτάρια;
Το Purple Mokrukha, επίσης γνωστό ως πεύκο ή yellowfoot, ανήκει στην τάξη Boletov και η οικογένεια Mokrukhov, έχει μια αρκετά αναγνωρίσιμη εμφάνιση.
Στη φωτογραφία μιας μωβ υγρής γούνας, φαίνεται ότι το καπάκι της είναι σχετικά μικρό, από 4 έως 8 cm σε διάμετρο, σε νεαρή ηλικία είναι στρογγυλεμένο, κυρτό και με χαρακτηριστικό αμβλύ φούτερ στη μέση, και σε ενήλικας είναι προστάτης ή ακόμη και κοίλος. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, σε υγρό καιρό καλύπτεται με μια λεπτή άνθιση, στο χρώμα είναι πολύ ασυνήθιστο, καστανό-λιλά ή με μια κοκκινωπή απόχρωση κρασιού. Κάτω από την επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με φαρδιές λεπτές πλάκες, σε νεαρά μανιτάρια είναι μωβ, και σε ενήλικες είναι βρώμικο καφέ, μερικές φορές σχεδόν μαύρο.
Το στέλεχος του μωβ βρύου είναι λεπτό, υψώνεται έως 10 εκατοστά πάνω από το έδαφος, είναι συχνά καμπυλωμένο και συνήθως πιέζει ελαφρώς προς τη βάση. Στο χρώμα, το πόδι έχει την ίδια σκιά με το καπάκι, αλλά παραμένει ελαφρώς ελαφρύτερο. Η δομή του ποδιού είναι μεταξένια στην αφή, συχνά μπορείτε να δείτε τα υπολείμματα του πέπλου πάνω του, ειδικά σε νεαρά φρούτα.
Εάν το μωβ βρύο είναι ανοιχτό, η σάρκα του πώματος θα είναι σταθερή και μωβ, με ουδέτερη οσμή και γεύση. Το στέλεχος είναι μοβ-κόκκινο στην τομή και κίτρινο στην ίδια τη βάση.
Πού μεγαλώνουν τα πεύκα
Το μωβ βρύο δεν είναι το πιο κοινό μανιτάρι στη Ρωσία. Ωστόσο, μπορείτε να το δείτε στο έδαφος σχεδόν ολόκληρης της χώρας - στη μεσαία λωρίδα, στον Καύκασο και στην Κριμαία, ακόμη και στη Σιβηρία. Τις περισσότερες φορές, το κίτρινο πόδι αναπτύσσεται σε ασβεστολιθικά εδάφη σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Βρίσκεται μερικές φορές στους λόφους, αλλά συνήθως σχηματίζει συμβίωση με σημύδες ή πεύκα.
Τα μωβ βρύα μεγαλώνουν τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Συχνά συναντάει όχι πολύ μακριά από τον βωλό, επειδή επιλέγει παρόμοια ενδιαιτήματα.
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια πεύκου
Το μωβ βρύο είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Τα σώματα φρούτων πρέπει να υποστούν επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα, αλλά στη συνέχεια ο πολτός επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του μοβ μανιταριού mokruha
Όσον αφορά τη γεύση, τα μωβ βρύα ανήκουν μόνο στην κατηγορία 4.Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το φάτε, αλλά το κιτρινωπό δεν θα σας ευχαριστήσει με την πλούσια και αυθεντική του γεύση. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών συγκρίνουν τη γεύση του μοβ μοκρούχα με τη γεύση του βουτύρου. Συχνά το βρώσιμο κιτρίνισμα χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα μανιτάρια, η μεικτή ποικιλία έχει πιο ευχάριστη γεύση.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Η δημοτικότητα του μοβ μοκρούχα στο μαγείρεμα οφείλεται όχι μόνο στη γεύση του. Το yellowleg έχει πολλά οφέλη για την υγεία καθώς έχει πολύτιμη χημική σύνθεση. Οι ακόλουθες ουσίες υπάρχουν στον πολτό της:
- βιταμίνες Β2, Β1 και Ε;
- βιταμίνη C;
- βιταμίνη PP;
- κυτταρίνη;
- μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας ·
- αμινοξέα;
- οργανικά οξέα και ένζυμα ·
- κάλιο και σίδηρος
- ασβέστιο, φώσφορο και μαγγάνιο.
Με καλή θρεπτική αξία, το yellowleg έχει πολύ χαμηλές θερμίδες και περιέχει μόνο 19 kcal ανά 100 g πολτού, επομένως βρίσκεται σε πολλές δίαιτες.
Η χρήση μοβ βρύου έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, καθώς το προϊόν:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τη λειτουργία του μεταβολικού συστήματος.
- βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής και στην καταπολέμηση των λοιμώξεων.
- έχει ένα χαλαρωτικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα.
- έχει θετική επίδραση στο μυϊκό σύστημα.
- προωθεί την ανανέωση των κυττάρων ·
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
- έχει καλή επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και προστατεύει την καρδιά από την ανάπτυξη χρόνιων παθήσεων.
- ενισχύει τη μνήμη και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Παρά τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες, τα μωβ βρύα έχουν κάποιες αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες. Δεν πρέπει να προσφέρετε κίτρινα πόδια σε μικρά παιδιά κάτω των 7 ετών, καθώς πολτός μανιταριού απορροφάται ελάχιστα από το σώμα τους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες.
Ψεύτικα διπλά
Το μοβ μοκρούχα δεν έχει δηλητηριώδη και επικίνδυνα αντίστοιχα. Ωστόσο, ελλείψει εμπειρίας, μπορεί να συγχέεται με βρώσιμα μανιτάρια του ίδιου τύπου.
Βρύα ερυθρελάτης
Αυτό το μανιτάρι έχει πολύ παρόμοια δομή με την πορφυρή ποικιλία. Το καπέλο του είναι επίσης μεσαίου μεγέθους, στην αρχή κυρτό, και στη συνέχεια απλωμένο, το πόδι φτάνει τα 12 εκατοστά σε ύψος και 2,5 εκατοστά σε περίμετρο. Αλλά μπορείτε να διακρίνετε ένα μανιτάρι ερυθρελάτης από τη χρωματική απόχρωση, το καπέλο του είναι γκρι-γκρι ή γκρι-μοβ, δεν έχει ασυνήθιστη απόχρωση κρασιού.
Το βρύο ερυθρελάτης μεγαλώνει, σύμφωνα με το όνομά του, κυρίως σε δάση ερυθρελάτης και σχηματίζει συμβίωση με ερυθρελάτες. Μπορείτε να το φάτε, αλλά η γεύση του είναι αρκετά μέτρια.
Ροζ βρύα
Μια άλλη ποικιλία παρόμοια με τη φωτογραφία του πεύκου είναι τα ροζ βρύα. Τα μανιτάρια ενώνονται με παρόμοια χαρακτηριστικά στη δομή - ισχυρά κυλινδρικά πόδια, στενότερα στο κάτω μέρος, και κυρτά στην αρχή, και αργότερα καλύμματα. Ωστόσο, οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών είναι αισθητές - το ροζ βρύα είναι πολύ μικρότερο και σπάνια υπερβαίνει τα 5 εκατοστά σε διάμετρο. Επιπλέον, το καπάκι του είναι έντονο ροζ σε νεαρή ηλικία, σε παλιά καρποφόρα σώματα - με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση και σκούρα καφέ κηλίδες.
Τα ροζ βρύα αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων, κυρίως στα βουνά, και συχνά βρίσκονται δίπλα σε κατσίκες. Ο μύκητας δεν είναι διαδεδομένος και είναι αρκετά σπάνιος. Όπως τα μωβ βρύα, ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων, αλλά έχει μέτρια γεύση και πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν από την κατανάλωση.
Κανόνες συλλογής
Πρέπει να πάτε στο δάσος για μωβ βρύα κατά την περίοδο της μέγιστης καρποφορίας, από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μέρες μετά από παρατεταμένες βροχές · σε υγρό καιρό, τα σώματα φρούτων αναπτύσσονται ιδιαίτερα γρήγορα και μαζικά.
Πρέπει να συλλέξετε μωβ βρύα σε καθαρά μέρη, που βρίσκονται μακριά από πόλεις, βιομηχανικές εγκαταστάσεις, σιδηροδρόμους και αυτοκινητόδρομους.Εφόσον ο πολτός μανιταριών απορροφά όλες τις τοξικές ουσίες από τη γη και τον αέρα, τα κίτρινα πόδια που συλλέγονται σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές δεν θα είναι σε θέση να ωφελήσουν την υγεία.
Συνταγές για μαγείρεμα μοβ μοκρού
Το μωβ βρύο είναι κατάλληλο για σχεδόν οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Αλλά πριν το τηγάνισμα, το μαρινάρισμα ή την προετοιμασία με άλλο τρόπο μωβ βρύα, πρέπει να προεπεξεργαστεί;
- Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε φρέσκα φρούτα μέσα σε 24 ώρες μετά τη συλλογή, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται.
- Πριν από το μαγείρεμα, η βλεννογόνος μεμβράνη στο καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί από το κίτρινο πόδι και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με κρύο νερό.
Βραστό mokruh
Ο γρηγορότερος τρόπος για να φτιάξετε το Autumn Yellow Legs είναι απλά να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα καπέλα και τα πόδια τοποθετούνται στη σόμπα και βράζονται μόνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό αποστραγγίζεται και μετά την ψύξη, τα μανιτάρια προστίθενται στη σαλάτα, χρησιμοποιούνται ως σνακ ή υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία.
Τηγανητό mokruh
Το Yellowlegs που τηγανίζεται με πατάτες, κρέας ή λαχανικά μπορεί να ευχαριστήσει με μια ευχάριστη γεύση. Βάζουμε τα βρασμένα καπέλα και τα πόδια σε ένα τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε μαζί με κρεμμύδια ή ψιλοκομμένες πατάτες όσο χρειάζεται, μέχρι να ψηθεί πλήρως το γαρνιτούρα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ελέγξετε τα ίδια τα κίτρινα πόδια, δεν απαιτούν μακρύ τηγάνισμα χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία.
Αλμυρά βρύα
Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος είναι το κρύο αλάτισμα των μωβ βρύων, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρείτε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Η συνταγή φαίνεται πολύ απλή - τα βρασμένα καπέλα και τα πόδια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα γενναιόδωρα με αλάτι και μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στο αλάτι, για παράδειγμα, σπόρους άνηθου και πιπεριές, σκόρδο και γαρίφαλα.
Το γεμάτο βάζο καλύπτεται με διπλωμένη γάζα κατά μήκος του λαιμού και πιέζεται προς τα κάτω με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα πρέπει να καλύψουν εντελώς τον απελευθερωμένο χυμό και μετά από άλλες 40 ημέρες τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση. Κατά τη διαδικασία αλάτισης, η γάζα στο λαιμό του βάζου πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε να μην ξεκινά το καλούπι.
συμπέρασμα
Το μωβ βρύο είναι ένα ευέλικτο βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να επεξεργαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Η γεύση του yellowleg δεν θεωρείται λιχουδιά, ωστόσο, σε μια πιατέλα μανιταριών ή σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, είναι αρκετά ευχάριστη και ωφελεί επίσης το σώμα.
