Περιεχόμενο
Το μανιτάρι mokruha ανήκει στο γένος με το ίδιο όνομα και είναι μια βρώσιμη ποικιλία. Λόγω της μη τυπικής εμφάνισής του και της ομοιότητάς του με ένα φρύνο, ο πολιτισμός δεν έχει μεγάλη ζήτηση. Σπάνια χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, αν και η γεύση του μανιταριού είναι συγκρίσιμη με το βούτυρο. Μια περιγραφή της mokruha με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να την αναγνωρίσετε στο δάσος κατά τη διάρκεια της συγκομιδής.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια;
Το mokruha πήρε το όνομά του λόγω των δομικών χαρακτηριστικών: τα καρποφόρα σώματα καλύπτονται με μια βλεννογόνο μεμβράνη, γι 'αυτό η επιφάνεια των καλυμμάτων τους γίνεται ολισθηρή στην αφή και επομένως φαίνεται υγρή.
Τα νεαρά δείγματα έχουν μια παχιά βλεννογόνο μεμβράνη, η οποία σπάει και ολισθαίνει στο στέλεχος καθώς μεγαλώνει η υγρή γούνα. Και οι φθίνουσες λευκές πλάκες του μύκητα γίνονται μαύρες με την ηλικία.
Τα καπάκια των νεαρών μοκρόδων είναι συχνά κυρτά ή κωνικά · σε ώριμα, αποκτούν προστάτη και καταθλιπτικό σχήμα, με μειωμένα περιθώρια. Ανάλογα με τον τύπο, η επιφάνεια των καλυμμάτων μπορεί να είναι καφέ, γκρι, κοκκινωπό ή ροζ. Το βρύο μανιτάρι χαρακτηρίζεται από έναν πυκνό μίσχο, με κίτρινη απόχρωση στη βάση, η οποία μετατρέπεται σε γκριζωπό λευκό πιο κοντά στο πάνω μέρος.
Πού μεγαλώνουν οι mokruhs
Ο βιότοπος αυτών των μανιταριών είναι τα δάση του Βόρειου Ημισφαιρίου. Τα κοινά βρύα αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες σε βρύα κοντά σε πεύκα, έλατα και έλατα. Αυτή η ποικιλία προτιμά ασβεστολιθικά εδάφη, υπερυψωμένες περιοχές και αραιωμένες δασικές φυτείες. Τις περισσότερες φορές, το mokruha βρίσκεται δίπλα στο boletus.
Στη Ρωσία, το μανιτάρι διανέμεται μόνο στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και τον Βόρειο Καύκασο.
Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το μανιτάρι mokruha από το βίντεο:
Τύποι mokruh
Υπάρχουν πολλοί τύποι βρύων, καθένας από τους οποίους διαφέρει στην εμφάνιση και στα δομικά χαρακτηριστικά. Ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών θα βρουν χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των πιο κοινών μελών της οικογένειας.
Φλούδα ερυθρελάτης (Gomphidius glutinosus)
Έχει επίσης άλλα ονόματα - κολλώδη βρύα, γυμνοσάλιαγκα Το σχήμα του μανιταριού είναι ημισφαιρικό, η σάρκα είναι σαρκώδης. Το καπέλο είναι ανοιχτό, με μια κρυφή άκρη και ένα καταθλιπτικό κέντρο. Μπορεί να είναι γκρι, γκριζωπό μπλε ή γκριζωπό καφέ με μοβ άκρα και κέντρο φωτός. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 4 έως 10 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεπτή, με χαρακτηριστική λάμψη. Στην παλιά υγρή γούνα, σκούρες κηλίδες εμφανίζονται στο καπάκι.
Η σάρκα, λευκή με ροζ χρώμα, γίνεται γκρι με την ηλικία. Η γεύση του είναι γλυκιά ή ξινή, το άρωμα είναι μανιτάρι, αλλά όχι φωτεινό.
Το πόδι, πρησμένο και παχύ σε νεαρά δείγματα, καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, αποκτά κυλινδρικό σχήμα ή σχάρα (από 1 έως 2,5 cm σε διάμετρο). Αναπτύσσεται από 5 έως 11 cm, η επιφάνειά του γίνεται εντελώς λεία. Υπάρχει ένας βλεννογόνος δακτύλιος στη βάση.
Ο φλοιός ερυθρελάτης βρίσκεται ανάμεσα στα βρύα των κωνοφόρων και μικτών δασών, τις περισσότερες φορές σε ομάδες με άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Είναι ευρέως διαδεδομένο στις βόρειες και κεντρικές περιοχές της Ρωσίας. Ο χρόνος καρποφορίας είναι στο τέλος του καλοκαιριού και τελειώνει στις αρχές Οκτωβρίου.
Το είδος είναι βρώσιμο. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος. Είναι κατάλληλα για την προετοιμασία σάλτσας και γαρνιτούρα για κρέας. Πριν μαγειρέψετε το mokruha, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τη βλέννα από το πόδι.
Η Motruha εντοπίστηκε (Gomphídius maculátus)
Το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από μια κυρτή κεφαλή διαμέτρου από 3 έως 7 cm, η οποία, καθώς μεγαλώνει, γίνεται πυκνότερη ή πιεσμένη, με ένα άκρο. Η απαλή βλεννώδης επιφάνεια του mokruha έχει ροζ-καφέ, γκριζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση. Όταν πιέζεται, η βλέννα σκουραίνει. Το στέλεχος του μανιταριού μεγαλώνει έως 11 εκ., Με διάμετρο 1,5 εκ. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό, η δομή του είναι ινώδης, το χρώμα από την κορυφή στη βάση αλλάζει από λευκό σε κίτρινο.
Τα βρύα Spotted είναι μια βρώσιμη ποικιλία. Η κιτρινωπή σάρκα του μανιταριού γίνεται κόκκινο στην περικοπή.
Ροζ ψωμί (Gomphídius róseus)
Αυτό το είδος έχει βλεννώδες ημισφαιρικό καπάκι, το οποίο αλλάζει με την ηλικία σε κυρτό και πυκνό. Ταυτόχρονα, οι άκρες του βρύου μαζεύονται και η σκιά των κοραλλιών αντικαθίσταται από τούβλο.
Το μήκος του ποδιού είναι 2,5-4 εκ., Το πάχος είναι 1,5-2 εκ. Στη βάση, το μανιτάρι έχει λευκή-ροζ απόχρωση. Ένας βλεννογόνος δακτύλιος βρίσκεται στο άνω μέρος του ποδιού. Το άρωμα και η γλυκιά γεύση του μανιταριού είναι αρκετά αδύναμα. Το ροζ Mokrukha είναι συνηθισμένο στην Ευρασία, αλλά είναι σπάνιο. Αναφέρεται στη βρώσιμη ομάδα.
Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τη σπάνια ποικιλία ροζ μανιταριών στο βίντεο:
Είναι δυνατόν να φάτε mokruh
Το Mokrukha ανήκει σε ελάχιστα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία. Οι γευστικές ιδιότητες αυτής της κουλτούρας είναι ισοδύναμες με το βούτυρο. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι το χρώμα του μανιταριού αλλάζει σε μωβ κατά τη θερμική επεξεργασία. Το βλεννογόνο δέρμα πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν από το μαγείρεμα.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του μανιταριού mokruha
Στο μαγείρεμα, συχνά χρησιμοποιούνται βρύα ερυθρελάτης, πεύκου, ροζ, κηλίδες και πιλήματα. Υπάρχουν επίσης πιο σπάνια είδη που έχουν γευστική αξία: Ελβετικά και Σιβηρικά.
Το καρποφόρο σώμα των μανιταριών έχει ξινή γεύση. Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι περίπου 20 kcal ανά 100 g νωπού. Δείκτες BZHU:
- 0,9 g πρωτεΐνης;
- 0,4 g λίπους;
- 3,2 g υδατανθράκων.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Παρά την έλλειψη έντονης γεύσης, η mokruha έχει πολλές ιδιότητες χρήσιμες για τον άνθρωπο. Η χρήση του μανιταριού βοηθά στη βελτίωση της μνήμης, στην εξάλειψη της χρόνιας κόπωσης και στην ενίσχυση της άμυνας του σώματος.
Η Mokruha βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των ιογενών ασθενειών, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της αιματοποίησης και της ανανέωσης των κυττάρων. Στη λαϊκή ιατρική, το μανιτάρι χρησιμοποιείται ενεργά ως φάρμακο για ημικρανίες, πονοκεφάλους, αϋπνία και διαταραχές του νευρικού συστήματος. Στην κοσμετολογία, τα προϊόντα με βάση το mokruha χρησιμοποιούνται για να δώσουν στην επιδερμίδα ελαστικότητα, μεταξένια και σφριγηλότητα. Οι λοσιόν και οι κρέμες με αυτό το δώρο του δάσους είναι ευεργετικές για το λιπαρό δέρμα: ως αποτέλεσμα, γίνεται ματ λόγω της σύσφιξης των πόρων.
Ο μύκητας έχει επίσης θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών. Μια μάσκα με βάση την αποτρέπει να πέσουν έξω, αποκαθιστά τα σπασμένα άκρα και εξαλείφει την πιτυρίδα. Ως αποτέλεσμα, τα μαλλιά ανακτούν λάμψη, ελαστικότητα και υγιή εμφάνιση.
Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, η χρήση του mokruha δεν συνιστάται αυστηρά σε άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις και ουρική αρθρίτιδα. Τα μανιτάρια δεν πρέπει επίσης να χορηγούνται σε παιδιά: οι ίνες και η χιτίνη απορροφώνται ελάχιστα από το σώμα του παιδιού. Για άτομα με ατομική δυσανεξία, είναι σημαντικό να θυμόμαστε για μια πιθανή αλλεργική αντίδραση. Η Mokruha μπορεί επίσης να προκαλέσει το οίδημα του Quincke.
Κανόνες συλλογής
Προκειμένου να αποφευχθούν αρνητικές συνέπειες, είναι σημαντικό να τηρούνται οι βασικοί κανόνες για τη συλλογή μοκρού:
- Η κοπή του μανιταριού πρέπει να γίνει στη μέση του ποδιού και στη συνέχεια να καλύψει το μυκήλιο με βελόνες.
- Δεν συνιστάται να συλλέγετε βρύα κοντά σε αυτοκινητόδρομους, στρατιωτικούς χώρους εκπαίδευσης ή χημικά εργοστάσια.
- Είναι καλύτερο να προτιμάτε τα νεαρά δείγματα, καθώς τα παλιά μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από μόνα τους.
- Είναι εξίσου σημαντικό να ελέγξετε το καρποφόρο σώμα για την απουσία αδιαθεσίας.
- Αμέσως μετά τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να θερμαίνετε τα υγρά μανιτάρια: σε θερμοκρασία δωματίου, τα μανιτάρια αλλοιώνουν γρήγορα.
- Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ταυτόχρονα, τα σώματα φρούτων πρέπει να φυλάσσονται σε πήλινα σκεύη ή σμάλτο πιάτα.
Πώς να μαγειρέψετε mokruhi
Το Mokrukh μπορεί να αλατιστεί, να βράσει, να τηγανιστεί και να στεγνώσει. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας, σούπας και ακόμη και κατσαρολών. Συχνά, τα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας ή ψάρι, καθώς και ως πρωτότυπο συστατικό σε ορεκτικά και σαλάτες. Τα τουρσί βρύα είναι επίσης πολύ δημοφιλή.
Συνταγές Mokruh
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση mokruha, μεταξύ των οποίων ο καθένας μπορεί να βρει την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό του. Παρακάτω παρουσιάζονται δημοφιλή πιάτα.
Bachelor σάντουιτς
Μία από τις απλούστερες συνταγές. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 φρυγανιές φέτες ψωμιού.
- 10 κομμάτια. φρέσκο υγρό κρέας;
- 10 g σκληρού τυριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- μερικά ψιλοκομμένα χόρτα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά και να καθαρίζονται από βλέννα.
- Μετά από αυτό, κόψτε τον πολτό σε μικρές φέτες και βάλτε σε ένα στεγνό τηγάνι, αφήστε τα μανιτάρια να εξατμιστούν για λίγα λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο και συνεχίστε να τηγανίζετε για 5-6 λεπτά.
- Ψωμί μαγειρεμένο σε φρυγανιέρα, απλώστε με βούτυρο. Βάζουμε το τηγανητό mokruh σε ένα λεπτό στρώμα, πασπαλίζουμε με τυρί και βότανα στην κορυφή.
- Τοποθετήστε τα σάντουιτς στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά για να λιώσει το τυρί.
Mokruhi στα Κορεάτικα
Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό υγρής λάσπης.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 200 g κορεατικών καρότων.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το Mokrukh πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από βλέννα, να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το νερό και κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
- Στη συνέχεια, βάζουμε τη μάζα των μανιταριών σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο mokrukh και διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
- Συνδυάστε το επίδεσμο που προκύπτει με τα κορεάτικα καρότα.
Ομελέτα
Συστατικά:
- 150 g δαμάσκηνα;
- 150 ml ημι-ξηρού κρασιού.
- 1 ντομάτα
- 5 αυγά κοτόπουλου
- ψιλοκομμένα χόρτα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε μικρές φέτες και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Κόψτε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και προσθέστε στη μάζα των μανιταριών.
- 5 λεπτά αργότερα, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς.
- Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και προσθέτουμε στο κομμάτι. Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε μια πρέζα μπέικιν πάουντερ.
- Ρίξτε το μείγμα αυγών στη σύνθεση του μανιταριού, ανακατέψτε καλά.
- Κρατήστε το πιάτο στη φωτιά για 5-6 λεπτά, πασπαλίστε με βότανα στην κορυφή.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι mokruha είναι ένας σπάνιος βρώσιμος εκπρόσωπος του δασικού βασιλείου, που ανήκει στην τέταρτη κατηγορία θρεπτικής αξίας. Η ποικιλία προσφέρεται εύκολα σε όλες τις γαστρονομικές επιλογές, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε για την υποχρεωτική προ-βρασμό της.
