Contingut
- 1 Com cuinar bolets
- 2 Receptes de bolet per a l'hivern
- 3 Com cuinar boletus per congelar
- 4 Conclusió
Els bolets pertanyen a la categoria de bolets universals. Són adequats per fer sopes, així com per guisar amb carn, peix i verdures. Un plat fet amb cossos de fruita fregida es fa indispensable en dejuni, perquè no en va els bolets també s’anomenen “carn de bosc”. Cuinar bolets és un plaer. També són bons en forma seca, suporten perfectament la congelació, mentre que els gourmets prefereixen els exemplars salats i en escabetx.
Com cuinar bolets
Els plats de bolet no són difícils de preparar. De vegades, hi ha prou eines disponibles per crear un goulash amb bolets. Si fa fred a fora, a més de cossos de fruita, podeu utilitzar patates, cebes, pasta de tomàquet, espècies, pastanagues i, si és estiu, tomàquets, pebrots, carbassó, ceba, etc. Molt sovint, el plat es prepara en brou de pollastre amb l’addició de carn d’aviram.
Els bolets en vinagre són especialment saborosos a la temporada de fred.
En primer lloc, els bolets s’han de netejar de restes del bosc, esbandir-los sota l’aigua corrent. No podeu guardar-los en un recipient amb líquid durant molt de temps, ja que els taps tendeixen a absorbir aigua i el plat acabarà quedant fluix. Després, s’ha de tallar i bullir els cossos de fruites.
Alguns cuinen rostits sense bullir prèviament els bolets, ja que creuen que el gust del plat es perd molt. D’altres, per raons de seguretat, són partidaris del tractament tèrmic inicial obligatori.
Cuinar bolets fregits trigarà un mínim de temps si s’utilitzen bolets congelats o bolets preparats per a l’hivern. Els buits per a l’hivern es convertiran en un salvavides en el moment en què vinguin inesperadament els hostes, perquè no els fa vergonya que els serveixin a taula els dies festius com a berenar. Sovint s’afegeixen a les amanides de Cap d’Any.
Receptes de bolet per a l'hivern
La forma més fiable d’emmagatzemar boletus és la preservació, ja que, a més de l’esterilització, també s’afegeixen àcid acètic, sucre, sal i altres productes als bolets. En altres paraules, hi ha moltes receptes per cuinar boletus boletus per a l'hivern.
A més de processar els cossos de fruites, també cal preparar i esterilitzar adequadament els pots. Sovint, els bolets es marinen abocant en calent, ja que aquest mètode garanteix al 100% que no es faran malbé. Si desplaceu els bolets boletus en un molinet de carn, afegiu cebes i altres ingredients, obtindreu una altra opció per cuinar boletus boletus deliciosament per a l’hivern.
Escabetxat
La conservació dels bolets és una qüestió responsable, ja que no només el gust del plat, sinó la durada i la qualitat del seu emmagatzematge depenen del processament, de la recepta seleccionada i de la temperatura.
Els bolets seleccionats correctament per a la marinada són la clau per crear deliciosos adobats
La part inferior del bolet està tallada, però no es llença, són aptes per a sopes i rostits. Els bolets es netegen de deixalles i insectes, es renten sota l’aixeta i es tapen els taps durant 15 minuts amb aigua salada.És millor descartar els exemplars cucs i vells, ja no es poden restaurar i els fruits grans es tallen prou grans. S’ha de fer ràpidament, ja que els bolets s’enfosqueixen en entrar en contacte amb l’aire.
La recepta clàssica dels bolets d’escabetx
Ingredients per a la forma clàssica:
- boletus: 1,5 kg;
- cebes - 2 caps.
Per a la marinada:
- aigua - 1 l;
- sal no iodada: 2 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- clau seca: 4-5 peces;
- all - 3 grans;
- àcid acètic - 1 cda. l.
Mètode de cocció:
- Cada bolet s’ha de netejar a fons de les fulles, del sòl i esbandir-lo amb aigua freda.
- Aboqueu aigua en una cassola ampla, poseu-la al foc i deixeu-la bullir.
- Submergiu els bolets i els caps de ceba tallats en dues parts.
- Coeu-ho després de bullir durant 10 minuts, traient l’escuma amb una cullera ranurada.
- A continuació, escorreu l'aigua, rebutgeu la ceba i rebutgeu els bolets en un colador.
- Esbandiu l'olla, aboqueu aigua neta per a la marinada.
- Aboqueu-hi sucre, sal, poseu pebre, clau d’olor, fulles de llorer i coeu-ho durant 3 minuts.
- Afegiu-hi bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts.
- Afegiu-hi els grans d’all 5 minuts abans de cuinar-los.
- Aboqueu-hi àcid acètic i traieu-lo del foc.
- Aboqueu la marinada amb bolets en pots esterilitzats i enrotlleu-la.
Cuinar bolets per a l’hivern no és gens difícil. Podeu tancar els pots amb tapes de niló i, després de refredar-los, posar-los a la nevera. Es guarden en aquest formulari durant un mes.
La recepta clàssica d’adobatge us permetrà obtenir un deliciós berenar de llarga durada
Boletus en vinagre amb canyella
Podeu preparar bolets per a l’hivern d’una manera original. Per a aquesta recepta, a més dels ingredients esmentats anteriorment, necessitareu un pal de canyella. Aquesta espècia afegirà un gust especial i individual al plat.
El processament previ és un pas important
Per a 2 kg de bolets, necessitareu un litre d’aigua, un pal de canyella, 8 grans d’all, 4 fulles de llorer, 150 g d’àcid acètic al 9% i una cullerada de sucre i sal. Els bolets s’han de pelar, esbandir i bullir lleugerament. La marinada es prepara de la mateixa manera que a la recepta clàssica. S’afegeix canyella amb totes les espècies. Al rebost, aquests bolets s’emmagatzemen durant 4-5 mesos.
Salat
Preparar bolets salats per a l’hivern és tan fàcil com escabetxar-los. La salaó és una recepta senzilla i ràpida de bolets que només existeix per a l'hivern.
Bolet salat senzill
Per a la preparació necessitareu:
- boletus: 1 kg.
Per a salmorra:
- sal - 40 g;
- grans de pebre negre: 6 unitats;
- aigua: mig got;
- fulla de llorer - 1 unitat.
El processament previ és un pas important
Mètode de cocció:
- Traieu els serrells dels bolets (si n’hi ha), peleu-los, esbandiu-los i trossegeu-los.
- Tireu-los en aigua bullent, poseu-los a ebullició, traient l’escuma i, al cap de 5 minuts, poseu-los en un colador, escorreu-los l’aigua.
- Esbandiu els pots de vidre, esterilitzeu-los al forn o en aigua bullent.
- Ompliu els pots amb bolets esquitxats de sal.
- Ompliu un cassó amb aigua neta, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi grans de pebre i fulles de llorer.
- Ompliu els pots amb salmorra bullent i enrotlleu-los bé o tanqueu-los amb una tapa de niló.
Aquest aperitiu no només és saborós, sinó que també és una decoració de la taula festiva.
Salat de bolet salat
Necessitarà:
- boletus: 1 kg.
Per a salmorra:
- fulla de llorer - 5 peces;
- fulles de cirerer: 3 peces;
- fulles de grosella negra: 3 peces;
- grans de pebre negre: 3 unitats;
- clau d'olor: 5 peces;
- anet sec - 5 g;
- sal - 350 g.
Preparació:
- Processar els bolets de la manera habitual.
- Bullir aigua i posar-hi les fruites, bullir durant 20 minuts i després posar-les en un colador.
- Esbandiu les espècies i assequeu-les amb un paper absorbent.
- Esterilitzeu els pots i, a continuació, poseu-hi bolets, escampant-los amb sal i espècies.
- Aboqueu a cada pot una mica d’aigua, en la qual es bullin els bolets.
Només queda tancar el bolet per collir durant l’hivern als bancs. Després de refredar-se, els contenidors de vidre es col·loquen a la nevera.
Fregit
Se sap que aquests bolets van bé amb les patates fregides. Sovint, les potes dels cossos de fruita s'utilitzen per a aquest propòsit, mentre que les tapes es fan en adob o adobats.
Bolets fregits per a l'hivern
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- oli vegetal: mig got;
- fulla de llorer: 3-4 peces;
- sal al gust.
Cal bullir prèviament els bolets abans de fregir-los
Preparació:
- Abans de fregir els bolets, bulliu-los. Per fer-ho, poseu bolets en aigua bullint, bulliu, traient l’escuma durant uns 15 minuts, després escorreu l’aigua i renteu els bolets amb aigua corrent.
- Torneu a abocar-hi aigua, poseu-hi el llorer i porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure el mateix nombre de minuts. Escorreu l'aigua i rebutgeu els bolets en un colador i esbandiu-los.
- Talleu cada un a la mida desitjada.
- Poseu una paella seca al foc, poseu-hi els bolets i eixugueu-los.
- Tan bon punt l’aigua s’evapori, afegiu oli i fregiu-la durant 30 minuts, sense deixar de remenar.
- Afegiu sal al gust cinc minuts abans del final.
Només queda preparar els pots de vidre, apisonar els bolets fregits i enrotllar-los. Es guarden en aquest formulari durant uns sis mesos.
Bolets fregits a l'estil búlgar
Si els bolets creixen en un lloc ecològicament net, no els podeu bullir primer.
Ingredients:
- boletus: 1 kg;
- oli vegetal - 150 ml;
- all - 4 grans;
- 9% de vinagre de taula - 5 cullerades. l.;
- julivert i coriandre al gust;
- sal al gust.
Plat búlgar elaborat amb els regals del bosc
Preparació:
- Peleu els bolets, esbandiu-los i fregiu-los ràpidament amb oli vegetal a foc mitjà o fort.
- Preparar, esterilitzar bancs.
- Traslladeu els cossos de fruita a pots, allant cap d’alls i herbes picades.
- Afegiu sal i vinagre a l'oli que queda de fregir. Poseu a ebullició i aboqueu-hi els bolets.
- Esterilitzeu els pots farcits durant 30-40 minuts més.
Boletus boletus resulta molt saborós i aromàtic, adequat com a complement al plat principal.
Caviar de bolet de bolets
Hi ha preparacions de bolets per a l’hivern que requereixen una preparació llarga. Mentrestant, el resultat és deliciós en sabor i aroma, de manera que no cal lamentar el temps dedicat.
Recepta clàssica
Per al plat necessitareu:
- bolets boletus: 2 kg;
- tomàquets mitjans: 4 unitats;
- cebes - 2 caps;
- pastanagues: 1 unitat;
- oli de gira-sol - 4 cullerades. l.;
- sal, pebre - al gust.
És important triar els ingredients adequats per al caviar
Mètode de cocció:
- Primer, processeu els bolets i, a continuació, bulliu-los seguint els mètodes anteriors.
- Peleu les cebes, les pastanagues, trossegeu-les i fregiu-les en oli.
- Peleu la pell dels tomàquets, talleu-los i fregiu-los lleugerament amb verdures.
- Desplaceu els bolets i les verdures fregides per un molinet de carn.
- Torneu a sofregir, sense deixar de remenar durant 15 minuts més.
- Salpebreu-ho, afegiu-hi altres espècies segons vulgueu.
El plat està llest. Només queda preparar les llaunes, posar-hi la massa i enrotllar-les. Hi ha moltes receptes per conservar boletus boletus durant l’hivern i totes són úniques.
Caviar de bolet amb pebrot
Aquest caviar es prepara de la mateixa manera que es descriu anteriorment. Però en lloc de tomàquets, fan servir pebrots dolços, que s’han de rentar, treure de la llavor i tallar-los a daus petits.
Caviar de bolets amb pebrot - un excel·lent anàleg de la recepta clàssica amb tomàquets
Com cuinar boletus per congelar
Preparar diversos plats a partir de bolets congelats és bastant real i molt senzill.Per no perdre molt de temps a cuinar en temps fred, els bolets es poden congelar.
Per congelar, són adequats els bolets frescos i joves que no necessiten bullir. Només s’han d’enviar al congelador còpies senceres i no malmeses. Peleu primer, inspeccioneu bé cada bolet i després esbandiu-lo en 3 aigües. Poseu-hi una tovallola de paper i eixugueu-lo. A continuació, poseu-los sobre una superfície plana i poseu-los al congelador. Un cop congelades, traslladeu-les a una bossa de plàstic especial i guardeu-les durant diversos mesos.
La preparació abans de la congelació requereix un assecat.
Abans de congelar, es recomana bullir bolets més madurs i fins i tot fregir-los. Depèn de la vostra preferència gustativa. Emmagatzemeu els cossos fructífers després de refredar-los en contenidors o bosses de plàstic.
Conclusió
Cuinar bolets no és difícil, només cal entendre els bolets, conèixer algunes de les característiques de la cocció, congelar-los o bullir-los correctament. Pel que fa al gust, els bolets no són inferiors als bolets porcini.
