Contingut
Malgrat el nom, lecho en búlgar és un plat tradicional hongarès. Aquesta preparació per a l’hivern conserva el meravellós sabor i aroma del pebrot fresc. És aquesta recepta la que és clàssica. Consisteix en pocs ingredients. A més de tomàquets i pebrots, ja no hi ha verdures. A més, també s’afegeixen algunes espècies al lecho.
El lecho búlgar es pot afegir a un guisat, s'utilitza com a addició a un plat principal o es pot menjar com a plat separat. A continuació veureu tradicionals i no tradicionals recepta de lecho en búlgar.
Lecho búlgar tradicional
És molt important parar atenció a la qualitat de les pròpies verdures. Depèn d’ell de deliciosa que resultarà l’amanida. Els pebrots per collir no han de madurar massa. Escollim només fruites madures i sucoses. El color del pebrot pot ser absolutament qualsevol. Però la majoria de les vegades s’escullen les varietats negres. Els tomàquets, en canvi, poden estar lleugerament madurs, però no haurien de tenir podridura. Trieu fruits vermells suaus i brillants.
Per preparar un lecho hongarès clàssic necessitareu:
- tomàquets tous madurs: tres quilograms;
- pebrot - dos quilograms;
- sal: uns 40 grams;
- sucre granulat: uns 70 grams;
- pèsols d’espècies: 5 peces;
- clau d'olor - 4 peces;
- grans de pebre negre: 5 peces;
- 6% de vinagre de poma: 1,5 cullerades.
Ara podeu iniciar el procés de cocció. Per fer-ho, heu de pelar i tallar les verdures. Els meus pebrots, tallats per la meitat, traiem totes les llavors i tallem les tiges. A continuació, es tallen les fruites longitudinalment a rodanxes grans. També s’han de rentar els tomàquets, retirar-ne les tiges i, si es vol, eliminar la pell. Però podeu triturar els tomàquets de seguida amb un robot de cuina o un triturador de carn. La massa de tomàquet resultant s’aboca en un recipient gran i es posa al foc. Després que el puré de tomàquet hagi bullit, es bull durant 15 minuts, remenant de tant en tant i traient l’escuma amb una cullera ranurada. Ara és el moment de tirar els pebrots picats a la massa. La barreja torna a bullir.
A continuació, afegiu totes les espècies al plat i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Durant aquest temps, el pebrot s’ha de posar tou. Comprovem la preparació amb una forquilla. Uns minuts fins que estigui completament cuit, aboqueu vinagre de sidra de poma al recipient.
A continuació, s’aboca l’amanida en pots esterilitzats preparats i s’enrotlla. Durant el primer dia, la peça s’ha de capgirar i embolicar amb una manta. Després del refredament complet, els contenidors es traslladen al celler o a qualsevol habitació fresca. Els mateixos hongaresos mengen lecho com a plat independent. S'hi poden afegir ous de gallina o carns fumades. Al nostre país, mengen una amanida com un aperitiu o un complement als plats secundaris.
Una recepta no convencional de lecho en búlgar
Els russos van intentar crear la seva pròpia versió de lecho, afegint-hi només uns quants ingredients nous. Per tant, la versió russa de lecho es prepara a partir dels productes següents:
- tomàquets carnosos frescos: un quilogram;
- pebrot madur de qualsevol color: dos quilograms;
- un munt de coriandre i anet;
- all: de 8 a 10 dents;
- oli vegetal refinat: un got;
- pebre negre mòlt: una culleradeta;
- cebes (mida mitjana): 4 peces;
- sucre granulat: un got;
- pebre vermell sec: una culleradeta;
- vinagre de taula: una culleradeta;
- sal (al gust).
Comencem a preparar la peça tallant verdures. Peleu i talleu el pebrot, com a la recepta anterior. Després pelem i tallem la ceba a mitges anelles. Renteu els tomàquets frescos i talleu-los a trossos grans. Ara posem una paella gran al foc i afegim les verdures una per una. Primer es llença la ceba a la paella, s’ha de portar a un estat transparent. Després, afegiu-hi els tomàquets picats i deixeu-los coure a foc lent en el seu propi suc durant 20 minuts.
Després, es tira el pebrot preparat a la paella i el llet continua cuinant 5 minuts més. Passat aquest temps, cal treure la tapa de la paella i, a continuació, coure a foc lent l’amanida durant 10 minuts més. Durant tot aquest temps, s’ha de remenar la peça perquè no s’enganxi al fons.
Ara toca afegir al plat alls picats, vinagre de sidra de poma i sucre. Coeu-los 20 minuts més. Els greens picats s’afegeixen darrerament. Amb ell, el lecho ha de bullir uns minuts més i es pot apagar. Ara la peça es pot abocar en contenidors i enrotllar-la.
Alguns secrets per fer lecho
Sigui quina sigui la recepta de llet que utilitzeu, els consells següents us resultaran útils:
- És millor enrotllar amanides en pots petits de 0,5 o 1 litre.
- Les verdures picades haurien de tenir la mateixa mida. Aquesta amanida semblarà molt més atractiva i apetitosa.
- Si la recepta de l’amanida conté vinagre, només heu d’utilitzar plats esmaltats. A més, no ha de tenir fissures ni altres defectes.
Conclusió
Ara ja sabeu amb seguretat que el lecho búlgar per a l’hivern és un plat hongarès amb una composició molt senzilla i un procés de cocció ràpid. Aquesta preparació conserva no només l'aroma de les verdures fresques, sinó també el sabor, així com algunes vitamines.
MOLT BONES RECEPTES. Fa temps que les faig servir.
Gràcies per la informació útil.