Contingut
De la gran varietat de bolets que es troba al territori de la Federació de Rússia, els bolets són considerats un dels més comuns, que es distingeixen pel seu sabor perfecte i la seva rica composició química. Per cuinar-los amb alta qualitat, heu d’aprendre a trobar-los amb precisió, seleccionar i netejar correctament els bolets boletus, seguir la recepta dels plats.
El mètode de processament i cocció afecta la qualitat del producte final, la durada del seu emmagatzematge, la possibilitat d’utilitzar els espais en blanc durant molt de temps. La possibilitat de seleccionar, netejar i cuinar bé i ràpidament els cossos de fruita serà útil per a qualsevol mestressa de casa que vulgui servir deliciosos adobats, aperitius i sopes a la taula basant-se en els regals populars del bosc.
Com pelar els bolets abans de cuinar-los
Els bolets són un aliment que s’espatlla ràpidament, de manera que cal processar-lo el més aviat possible. Abans de començar a netejar les matèries primeres de bolets, s’hauria d’examinar i ordenar acuradament segons diversos criteris: mida, qualitat i edat.
Necessiteu un ganivet, un drap i un petit raspall per netejar-lo. La contaminació del bolet depèn d'on creixin. Recollits al bosc: s’hauran d’alliberar d’herba, fullatge, molsa, branquetes i altres restes. Es troben en espais oberts, clares: s’han de netejar de terra, pols i fulles.
La tramitació es realitza segons el pla:
- Traieu el fullatge, les agulles i les restes de la superfície dels bolets amb un pinzell.
- Tallar la base de la cama i pelar la pell amb un ganivet esmolat.
- Talleu la tapa i la cama longitudinalment per detectar danys i cucs.
Els exemplars joves i forts s’han de reservar per assecar-los més i els vells i afectats s’han de llençar o remullar amb aigua salada (2 cullerades de sal de roca grossa per 1 litre d’aigua) per eliminar cucs i insectes.
Els bolets destinats a assecar-se no es mullen ni es renten, sinó que només es netegen amb un drap o es rasquen la brutícia i la placa amb un ganivet. Els cossos de fruites per fregir, salar i cuinar es remullen amb aigua durant 1 hora, després de la qual cosa comencen a processar-se.
Després de netejar els bolets segons totes les normes, es poden bullir.
Necessito bullir bolet
Per obtenir un producte de qualitat, no n’hi ha prou amb aprendre a netejar correctament els bolets; es considera que la seva bullició preliminar és igual d’important. La necessitat de cuinar s’explica pel fet que són capaços d’absorbir les toxines del sòl durant el creixement.
En els exemplars grans, s’acumulen els productes de rebuig dels fongs, cosa que suposa un perill per a la salut humana.
La pre-ebullició contribueix al fet que la majoria de les toxines entren al brou i es netegen els bolets. La cuina és obligatòria si els cossos de fruita es van recollir dins de la ciutat, a prop de carreteres, ferrocarrils, en una zona industrial. L’aspecte del bolet pot ser impecable, pràcticament no cal netejar-lo, però al mateix temps el cos de la fruita està saturat de toxines tant com sigui possible. El tractament tèrmic minimitza el risc d’intoxicacions.
Tot i que bullir redueix l'aroma i el sabor del producte, la seva utilitat augmenta significativament.
Si bullis bolets segons les regles, realitzant correctament totes les manipulacions, observant el termini per al tractament tèrmic, pots obtenir bolets, dels quals és fàcil cuinar deliciosos plats absolutament segurs per al cos humà.
Més informació sobre com pelar i cuinar bolets al vídeo:
Com cuinar boletus
Entre les receptes de cuina, les més populars són la de salar, escabetxar, fregir, sopes de productes semielaborats de bolets congelats. En cada cas, hi ha subtileses del tractament tèrmic del boletus abans de cuinar.
Abans de congelar
Per obtenir un producte semielaborat, podeu congelar bolets, prèviament bullits, i a l’hivern és fàcil i ràpid preparar-ne un plat saborós i saludable. La preparació per a la congelació és la següent:
- Abans de començar a coure bolets per congelar-los, s’han de pelar, rentar i tallar a rodanxes petites.
- Posar en un cassó, cobrir amb aigua.
- Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts.
- Desproveu l’escuma periòdicament.
- Escórrer el brou i assecar lleugerament el bolet.
- Prepareu els contenidors.
- Disposar els cossos de fruita refrigerats en recipients, tancar-los i posar-los al congelador.
Abans de salar
Per preparar els adobats, els bolets es couen dues vegades. Amb aquesta finalitat, es netegen, es renten, es tallen a trossos i es submergeixen a la salmorra preparada després que bulli. Coeu-la durant mitja hora aproximadament i, a continuació, escorreu el líquid. El bolet es col·loca en una salmorra nova, bullida uns 10 minuts més. i comenceu a salar.
Com cuinar abans de fregir
Per preparar boletus boletus per fregir, els podeu cuinar de dues maneres. El primer és el següent:
- Els cossos de fruites es netegen, s’aboquen amb aigua freda i es posen al foc.
- Porteu a ebullició.
- L’escuma s’elimina periòdicament.
- Reduïu el foc, tapeu la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora.
La segona opció suposa el següent procediment:
- Els bolets es netegen, s’aboquen amb aigua i es posen a bullir ràpidament.
- Coeu-ho durant 5 minuts.
- El brou s’escorre.
- Es tornen a submergir en aigua neta i salada calenta, es posen al foc.
- Després de bullir, es recomana bullir bolets durant uns 20 minuts, traient l’escuma.
Com cuinar bolets secs
Si heu de coure bolets ja secs, primer els poseu a remullar amb aigua durant 2 hores, després poseu-los en aigua bullint salada, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los coure durant 2 hores a foc lent.
Val la pena recordar els secrets del procés:
- perquè els bolets no s’enfosqueixin, abans de coure-los, s’han de rentar amb aigua, afegint-hi àcid cítric o vinagre;
- com a resultat de la cocció conjunta de bolets i bolets, s’obtenen brous molt saborosos i rics;
- per conservar el gust i l'aroma, cal coure la massa de bolets a foc mig;
- afegiu-hi espècies després de la cocció;
- els bolets es combinen bé amb pebre, fulles de llorer i herbes.
Quant cuinar bolets fins que estiguin cuits
Per tal de portar els bolets a la màxima preparació, val la pena bullir-los durant 40 minuts. Aquest període es pot dividir en dos intervals iguals: després del primer, buideu el brou i substituïu-lo per aigua nova.
La cocció addicional redueix una mica el gust del boletus boletus. No obstant això, les toxines que hi ha es poden eliminar amb força èxit bullint. La completa preparació del producte es determina segons el moment en què els bolets es baixen al fons de la paella.
Moltes mestresses de casa aconsellen no només cuinar bolets en "dues aigües", sinó també afegir una ceba al brou. Es pot utilitzar per jutjar la comestibilitat dels cossos fruiters. Si el color canvia a blau, hi ha un exemplar verinós a la paella.
Conclusió
Pertànyer a la categoria més alta no nega la necessitat de netejar a fons el bolet i cuinar-los segons totes les normes.Els bolets que no s’han cuit tenen un gust més ric després de fregir-los o salar-los, però desfer-se de les toxines que inevitablement s’acumulen als cossos de la fruita només és possible amb l’ajut de la cuina.
L’opció de tothom és bullir o no els regals recollits al bosc. El sentit comú dicta la necessitat de reduir significativament el risc de danys per a la salut: netejar i escalfar a fons les matèries primeres dels bolets.
