Contingut
Les albergínies tàtares per a l’hivern són una deliciosa preparació picant, amb l’ajut de la qual cada mestressa de casa pot diversificar el menú dels seus éssers estimats. Amants dels plats picants com la conservació. Les verdures contenen oligoelements i vitamines, la seva presència a la dieta el fa més útil. Però en la preparació d’ells hi ha funcions que cal tenir en compte.
Les subtileses de la cuina d'albergínies a l'estil tatar
La recepta de l’amanida blava per a l’hivern a l’estil tatar és un plat de verdures amb addició de pebre dolç. Per afegir un gust picant, l’aperitiu es complementa amb all i pebre picant. Tothom pot regular de manera independent la intensitat de la conservació. Però l’ingredient principal de la recepta tàrtara és l’albergínia. Les mestresses de casa amb experiència saben triar les millors verdures per berenar i preparar-les correctament.
Normes de selecció de verdures
Les albergínies han de complir els requisits següents:
- ser de mida mitjana;
- tenen una forma ovalada oblonga;
- ser elàstic;
- no tenir cap dany, podridura.
Per a una recepta d’albergínies tàrtares amb salsa de tomàquet, podeu fer servir tant tomàquets com pasta diluïda amb aigua
Si s’utilitzen albergínies joves amb una pell delicada per a la conservació, no cal eliminar-les. Els exemplars madurs tenen una escorça més dura. S’han de pelar abans de preparar el berenar per evitar que sigui amarg. No es recomana prendre verdures massa madures per a l'amanida tàrtara, en cas contrari, a causa del gran nombre de llavors grans, el plat resultarà fluix i amarg.
Hi ha altres maneres de desfer-se del seu sabor amarg:
Preparant llaunes
Per emmagatzemar les peces, agafeu pots de vidre, comproveu amb antelació que no hi hagi estella ni esquerdes. A continuació, es preparen de la següent manera:
- El recipient i les tapes es renten a fons per dins i per fora amb una esponja i aigua sabonosa o detergent.
- Esbandiu amb aigua freda diverses vegades per esbandir els residus de brutícia i escuma.
- Esterilitzat en un bany d’aigua o amb doble caldera, de qualsevol forma convenient.
- Les tapes es tracten per separat submergint-les en aigua bullent.
- Posaven les llaunes a assecar sobre una tovallola neta, girant-les al revés.
La vida útil d’un blanc amb tapes de polietilè no és superior a 3 mesos.
Com cuinar l’albergínia tàrtara per a l’hivern
Moltes mestresses de casa prefereixen les albergínies tàtares, cuites segons la recepta clàssica, en salsa de tomàquet. Però hi ha altres bons mètodes d’envasat: ràpids i sense esterilització. Aquestes receptes ràpides també són populars. Amb la seva ajuda, en poc temps, podeu emmagatzemar preparacions delicioses dels ingredients disponibles.
Albergínies tàtares per a l'hivern en salsa de tomàquet
Aquesta recepta d’aperitius tàtars és molt estimada en moltes famílies. L’amanida resulta picant i aromàtica i s’acompanya amb plats de patates i productes carnis.
Per preparar-lo cal:
- 2 kg d'albergínia;
- 3 litres de pasta de tomàquet, diluïda amb aigua, o feta a partir de tomàquets o comprada en un suc de botiga;
- 4 caps d'all;
- 10 pebrots dolços mitjans;
- 2 pebrots
- 1 tassa de vinagre o 2 cullerades. l. essències;
- 2 tasses d’oli vegetal;
- 1 tassa de sucre;
- 2 cullerades. l. sal.
De la quantitat especificada d’ingredients, surten uns 6 litres de berenar
Accions pas a pas:
- Aboqueu suc de tomàquet a un recipient de cuina. Afegiu-hi sucre i sal, vinagre i oli.
- Es posa al foc i es bull.
- Peleu i filtreu els alls i els pebrots picats, o tritureu-los amb la batedora. Si es vol, el pebre amarg es substitueix per sec o triturat independentment amb un amarg sec.
- Afegiu la barreja d’all i pebre al suc bullent.
- Talleu els pebrots dolços a tires petites.
- Peleu i talleu les albergínies a mitges anelles fines (els exemplars joves poden ser anells).
- Submergiu les verdures en un bol amb una barreja de tomàquet picant. Deixeu-ho coure 30-35 minuts més.
- Transfereixi la peça de treball calenta a un recipient esterilitzat per endavant i segeli-la.
Podeu fer part de la salsa a partir de tomàquets frescos i substituir la quantitat restant per suc o pasta.
Albergínies ràpides per a l'hivern a l'estil tatar
La recepta d’una amanida instantània de tàtar és de les més senzilles. Tot el procés, des de la preparació de verdures fins a l’enrotllament del berenar en pots, no sol trigar més de 2 hores.
Per a les albergínies tàrtares necessiteu:
- 2 kg d'albergínia;
- 3 kg de tomàquets (és millor triar varietats amb polpa carnosa);
- 12 pebrots dolços;
- 2 pebrots verds picants;
- 2 cullerades. l. essència de vinagre;
- ½ tassa d’oli vegetal;
- 1 tassa de sucre granulat;
- 2 cullerades. l. Sal de taula.
L’aperitiu sembla més bonic i apetitós si s’utilitzen pebrots de diferents colors durant la cocció
Com cuinar:
- Talleu els tomàquets nets i sense tija a daus de mida mitjana.
- Agafeu una paella d’esmalt, aboqueu una mica d’aigua al fons. Això és necessari perquè les verdures no es cremin durant la cocció.
- Poseu els tomàquets en una cassola, poseu-los a foc baix i deixeu-los coure uns 10 minuts després de bullir.
- Quan les verdures s’hagin refredat, passeu-les per un colador fi.
- Tritureu els pebrots calents en una trituradora de carn.
- Afegiu-hi oli i vinagre, aboqueu-hi la massa de tomàquet. Torneu a bullir.
- Talleu les albergínies preparades a trossets, els pebrots dolços a tires.
- Mentre bullen, aboqueu-los a la barreja de tomàquet-pebrot. Deixeu-la al forn durant mitja hora.
- Sense deixar refredar la massa vegetal, traslladeu-la als pots de vidre esterilitzats. Desenvolupar.
- Poseu el recipient cap per avall amb les tapes en un lloc fresc. El berenar refredat també es pot servir immediatament després de la preparació.
Albergínies tàtares per a l'hivern sense esterilitzar
La recepta d’un aperitiu tàrtar es pot implementar molt ràpidament i de la manera més senzilla possible, si es fa sense esterilitzar. L’amanida resulta que no deixa de ser saborosa.
Es prepara a partir dels següents productes:
- 3 kg de tomàquets;
- 2 kg d'albergínia;
- 5 grans d'all;
- 2 xili;
- 12 pebrots;
- 200 g de sucre;
- 400 ml d’oli vegetal (és millor donar preferència a l’oli inodor);
- 2 cullerades. l. vinagre;
- 50 g de sal.
L'aperitiu tàrtar es pot servir amb qualsevol plat de carn
Procés de cocció:
- Desplaceu els tomàquets en un triturador de carn i sal.
- Abocar en un cassó, afegir sucre, abocar vinagre, oli vegetal.
- Bullir la massa de tomàquet.
- Piqueu tot tipus de pebrots i alls, afegiu-los als tomàquets.
- Talleu les albergínies a daus. Després que la massa de tomàquet comenci a bullir, aboqueu-les a la cassola.
- Deixeu-ho a foc lent, coeu-lo 40 minuts.
- Disposar l’amanida tàrtara en un recipient esterilitzat. Suro amb força.
Termes i mètodes d'emmagatzematge
La vida útil de les albergínies tatars depèn de si es van utilitzar conservants en la seva preparació, per exemple, àcid cítric o vinagre:
- en presència de conservants, el berenar es pot utilitzar durant 1,5 anys si es col·loca al soterrani o a la nevera;
- si la recepta d’un berenar tàtar no conté conservants, el període d’emmagatzematge es redueix a 2-3 mesos.
No es recomana enviar espais en blanc fets de manera ràpida per emmagatzemar-los a llarg termini. El millor és consumir-les en un termini de 2-3 setmanes.
Si, durant l’envasat, el recipient es tanca amb tapes de plàstic, només es pot guardar a la nevera. La vida útil del seu contingut en aquest cas serà d’uns 3 mesos. Si feu servir tapes metàl·liques més segellades, les peces es poden enviar a un lloc fosc i fresc durant 1,5 anys.
Conclusió
Les albergínies tàtares per a l’hivern són una gran opció per fer la dieta diària més variada tant a l’hivern com a l’estiu. L’amanida té un sabor picant i podeu afegir-hi espècies segons les vostres preferències. Les conserves de verdures s’adapten especialment bé als plats de carn.
