Contingut
La tòfona de l’Himàlaia és un bolet del gènere Truffle, pertanyent a la família de la Truffle. També coneguda com a tòfona negra d’hivern, però això només és una variació. El nom llatí és Tuber himalayensis.
Com és una tòfona de l’Himàlaia?
El cos del fruit no supera els 2 cm de diàmetre i el seu pes oscil·la entre els 5 i els 50 g. La superfície és dura i la polpa és densa.
El gust d’aquesta varietat és mediocre i l’aroma és ric, però desapareix ràpidament. Els exemplars joves són inodors i insípids.
La consistència és carnosa, gruixuda. En secció, el teixit s’assembla al marbre, format per venes fosques i clares. Es tracta de les venes externes i internes del cos fructífer. El color de la polpa és de color porpra fosc, gairebé negre.
On creix la tòfona de l’Himàlaia
Prefereix regions amb climes suaus. La varietat de l’Himàlaia va rebre el seu nom del lloc de creixement. Aquesta espècie creix al Tibet, formant una simbiosi amb el pi i el roure de l’Himàlaia. El cos del fruit es troba sota la terra a una profunditat d’uns 30 cm.
És possible menjar la tòfona de l’Himàlaia?
Aquesta espècie es classifica com a condicionalment comestible, per tant s’utilitza com a aliment després d’un processament preliminar. La mida petita del cos fructífer fa que sigui difícil trobar-lo, motiu pel qual aquesta espècie no té molta demanda entre els boletaires.
Fals dobles
La subespècie de l'Himàlaia es pot confondre amb la francesa negra.
Aquest bolet té una forma tuberosa irregular, que arriba als 3-9 cm de diàmetre. Creix sota terra. En exemplars joves, la superfície és de color marró vermellós, en exemplars vells és de color negre carbó. En el punt de pressió, el color canvia i es rovella. Hi ha petites irregularitats a la superfície, creant de 4 a 6 arestes. L’aroma és fort, el sabor és agradable, amb un matís amarg.
La tòfona francesa negra és una delícia anomenada "diamant negre". És comestible, s’utilitza com a aliment després del pretractament i, en la seva forma crua, es pot utilitzar com a condiment fragant.
La principal diferència respecte a l’Himàlaia és la gran mida del cos de la fruita.
Les tòfones de l’Himàlaia s’exporten sovint als països europeus, passant-les com a negres d’hivern.
Normes i ús de la col·lecció
Els cossos fructífers es troben sota terra a una distància de 20 a 50 cm. És impossible trobar-los sols. Els francesos i els italians utilitzen animals especialment entrenats per fer cerques. Els gossos i els porcs tenen un bon olfacte, cosa que els permet trobar diverses espècies sota terra.
Es permet als cadells ensumar tòfones, se seleccionen mascotes que reaccionen a l’olor dels bolets. Després s’alimenten de llet amb un suplement de bolets. Per tant, els animals que han estat entrenats són molt cars.
Els porcs salvatges s’alimenten de bolets de terra, de manera que són capaços de trobar-los sota terra. Aquests animals no necessiten cap entrenament especial.
El segon mètode que utilitzen els boletaires és caçar mosques. S'ha observat que les mosques de la cria ponen els ous a terra on creixen les tòfones. Les larves de mosca s’alimenten de bolets. Podeu trobar cossos de fruites per mitges que pul·lulen pel fullatge.
Beneficis i danys per al cos
La tòfona és un producte dietètic. Només hi ha 24 kcal per cada 100 g de bolets. La composició inclou vitamines i microelements útils: C, B1, B2, PP, potassi, calci, ferro, sodi, coure.
Els bolets tenen un efecte positiu sobre la salut humana:
- accelerar la recuperació de teixits danyats;
- prevenir el desenvolupament de tumors malignes a l’intestí;
- retardar el procés d'envelliment de la pell;
- tenen un efecte antioxidant sobre el cos;
- restaurar la microflora intestinal.
No es recomana menjar bolets a les dones durant el període de criança i alimentació d’un nen. Tampoc és desitjable que els nens menors de 10-12 anys introdueixin plats de bolets a la dieta.
En la resta de casos, la tòfona de l’Himàlaia es pot consumir amb beneficis per a la salut. L'única contraindicació pot ser la intolerància individual al producte.
La tòfona de l’Himàlaia es pot utilitzar com a addició a una salsa o un condiment saborós, ratllat i afegit al plat principal. L’aroma especial de les tòfones es revela completament durant el contacte amb altres productes. El sabor recorda les llavors torrades o els fruits secs.
Conclusió
La tòfona de l’Himàlaia és un representant del regne dels bolets que creix sota terra. A causa de l'estacionalitat i la mida petita, no és molt popular. Sovint es transmet com un exemplar més car: una tòfona francesa negra.
