Съдържание
Карфиолът е един от компонентите на домашно приготвените през зимата препарати. Той и другите зеленчуци се консервират в стъклени съдове, които предварително се стерилизират във фурната или на водна баня. Банките се затварят с капаци от желязо или калай.
Консервирани рецепти за кисели краставички
Мариноването на карфиол за зимата в буркани се случва, когато се използват различни зеленчуци и плодове. Обикновено се използват моркови, чушки, цвекло, броколи. Процесът на ецване включва саламура, която се приготвя на основата на гореща вода, сол, оцет и гранулирана захар.
Най-лесната рецепта
Туршия карфиол по удобен и бърз начин. Тази рецепта използва моркови и няколко други съставки за маринатата.
Алгоритъмът за приготвяне на карфиол за зимата е разделен на няколко етапа:
- Няколко глави зеле с тегло до 3 кг се разделят на съцветия и се измиват с топла вода.
- Половин килограм моркови се нарязват на кръгчета.
- Първо, копър, листа от касис и стръкове целина се поставят в буркан.
- След това се слагат филийките зеленчуци.
- Разсолът се образува чрез кипене на литър вода, където се изсипват три големи супени лъжици сол.
- Бурканите се пълнят с гореща течност. Те са запечатани с найлонови капачки.
- След охлаждане, маринованите зеленчуци се съхраняват на хладно място.
Рецепта с лют пипер
Лютият пипер ще ви помогне да подправите заготовките. Когато работите с него, трябва да спазвате правилата за безопасност и да избягвате директен контакт на пипер с кожата.
Такава рецепта за зимата включва определена последователност от етапи:
- Килограмовото зеле се разделя на части.
- Получените съцветия се потапят в съд с вода и се поставят на огън. Когато течността започне да кипи, температурата се намалява и зелето се вари 5 минути.
- Водата се източва от контейнера, а третираните съцветия се оставят в гевгир.
- Три чушки трябва да бъдат обелени и нарязани на половин пръстени.
- Морковите се нарязват на ръка или с помощта на кухненски уреди.
- Накълцайте две люти чушки на колелца. Семената могат да бъдат оставени, тогава закуската ще стане по-пикантна.
- Карамфилът от главата на чесъна се нарязва на чинии.
- Зеленчуците се смесват и разпределят между бурканите. Към тях се добавя лъжица кориандър, предварително нарязан на хаванче.
- Магданозът (1 връзка) трябва да бъде нарязан на ситно.
- Приготвянето на марината става по следния начин. Литър вода изисква непълна чаша захар и две големи супени лъжици сол. След като марината заври, добавете ¼ чаша олио и 0,2 л оцет.
- Бурканите се пълнят с марината, затварят се с капаци и се оставят да се охладят.
Предястие от цвекло
Ако в рецептата се появи цвекло, заготовките придобиват наситен цвят и сладникав вкус. Как да мариновате карфиол с цвекло, можете да научите от следната рецепта:
- Зелевите съцветия (1,5 кг) трябва да се отделят от главата на зелето и да се изплакнат обилно.
- Големите цвекло се обелват и нарязват на тънки ивици.
- Морковите трябва да се белят и настъргват с ренде.
- Десет скилидки чесън трябва да бъдат нарязани на няколко парчета.
- Трилитров буркан се пълни със зеленчуци, които се подреждат на слоеве.
- Смлян пипер и червен пипер се изсипват между слоевете в размер на 1/3 с.л. л. и 1 с.л. л. за целия обем, съответно.
- Съдържанието на контейнера се изсипва с вряща марината. Приготвя се чрез кипване на литър вода. Не забравяйте да изсипете две големи супени лъжици сол в него.
- В контейнера се добавят 150 мл оцет и половин чаша слънчогледово масло.
- Контейнерът се затваря с капак и се поставя на хладно място за три дни.
Рецепта с чушка
Чушките са друга сладка съставка, използвана в домашно консервиране. В комбинация с карфиол за зимата те получават вкусна универсална закуска.
В този случай рецептата за мариновано карфиол има определен вид:
- Малки зелеви вилици се нарязват на съцветия.
- Смелете два моркова на ренде.
- Чушките трябва да се белят и нарязват на половин пръстени.
- Три скилидки чесън се нарязват чрез преса.
- Компонентите се смесват в един контейнер.
- За приготвяне на пълнежа се добавят лъжица сол и две супени лъжици гранулирана захар към литър преварена вода. Не забравяйте да използвате подправки: зърна черен пипер, дафинови листа, лъжица копър, чадър от карамфил.
- Зеленчуците се потапят в маринатата и течността се кипва. След това трябва да намалите температурата и да приготвите съставките за няколко минути.
- Бурканите се пълнят с растителна маса заедно с марината и се навиват с капаци.
- Контейнерите се държат при стайни условия поне 5 часа.
- Зелето се съхранява в буркани на студено за зимата.
Рецепта с ябълки
Киселите ябълки с висока твърдост са подходящи за приготвяне на кисели краставички. Късните есенни и зимни сортове отговарят на тези изисквания.
Следващата последователност ще ви покаже как да готвите зеле с ябълки:
- Зелето (1 кг) се нарязва, за да се образуват няколко съцветия.
- Една кисела ябълка трябва да се нарязва на филийки. Семената и корите трябва да бъдат отстранени.
- Морковите се нарязват на тънки филийки или ленти.
- Нарежете половината глава на чесъна на филийки.
- Приготвените компоненти се изсипват в стерилизирани буркани. По желание добавете копър, магданоз или други билки. От подправките трябва да приготвите дафинови листа и зърна пипер.
- На котлона трябва да кипнете литър вода, където се изсипват 3 големи супени лъжици гранулирана захар и 2 супени лъжици сол.
- След като свалите от огъня, добавете половин чаша оцет и напълнете готовите буркани с марината.
- Затварям бурканите с железни капаци, увивам ги в одеяло и оставям да изстинат.
- Маринован карфиол с ябълки се поддържа на хладно.
Мариноване в домат
Като марината можете да използвате не само обикновена вода, но и доматен сок. Мариноването в домати за зимата се извършва по следния начин:
- Отделни съцветия се получават от глава зеле (2 кг). Те се потапят във вряща вода за 5 минути.
- Три чушки се нарязват на половин пръстени.
- Две глави чесън се обелват и натриват с ренде.
- Узрелите домати (1,2 кг) се поставят във вряща вода за няколко минути и се обелват. Целулозата се нарязва в блендер или през сито, за да се получи сок.
- На следващия етап на готвене растителните компоненти се потапят в доматен сок, добавят се ½ чаша захар и 2 супени лъжици сол.
- Масата се кипва, след което температурата се понижава и се вари половин час.
- След това към получената смес се добавят 120 г оцет и чаша рафинирано масло.
- Зеленчуците се опаковат в буркани, пастьоризират се за 20 минути и се навиват с метални капаци.
Рецепта за броколи
Броколите са друга съставка за домашни приготовления. Маринован карфиол за зимата се приготвя по следната технология:
- Броколите и карфиолът, разделени на съцветия, се потапят във вряща вода за три минути. След това трябва да ги охладите със студена вода, така че зеленчуците да запазят яркия си цвят.
- Сладките чушки (половин килограм) се нарязват на половин пръстени.
- Доматите (1 кг) се нарязват на филийки.
- Зеленчуците се консервират с помощта на марината, която се образува чрез кипене на литър вода. Не забравяйте да изсипете захар и сол в него (три големи лъжици всяка).
- Към маринатата се добавят половин чаша оцет и чаша масло.
- След това трябва да спуснете всички подготвени зеленчуци в тигана и да ги варите 10 минути на тих огън.
- Сместа се поставя в стъклени буркани.
- Контейнерите се затварят с калаени капаци.
- Бурканите се обръщат и се оставят под одеяло да се охладят.
Зеленчуков микс
Вкусни препарати се получават чрез комбиниране на сезонни зеленчуци. Всеки вид зеленчук за асортимент с карфиол трябва да се приема по 1 кг. Наборът от компоненти може да се променя в зависимост от вкусовите предпочитания.
За да мариновате карфиол със зеленчуци, трябва да изпълните определени стъпки:
- Първо зелето се разделя на части.
- Броколи се обработват по подобен начин.
- Доматите, краставиците и морковите се нарязват на филийки.
- Сладките чушки трябва да се нарежат на половин пръстени.
- Две глави чесън се разделят на скилидки и се нарязват на филийки.
- Зеленчуците се разпределят в буркани, освен това можете да поставите карамфил (5 бр.).
- За мариноване пригответе 3 литра вода, които са настроени да заврят. Не забравяйте да добавите 1,5 супени лъжици захар и сол.
- Когато водата започне да кипи, отбройте 3 минути и изключете комфорта.
- Към маринатата се добавя чаша оцет.
- Съдържанието на контейнерите се излива с гореща течност.
- Банките се затягат с капаци.
- Маринованите зеленчуци се съхраняват на хладно място.
Мариноване в корейски стил
Корейските ястия се отличават с пикантен вкус и използване на подправки. Карфиолът е напълно подходящ за производство на заготовки, които отговарят на тези изисквания.
Мариноването на карфиол за зимата се извършва по реда:
- Глава зеле с тегло 0,7 кг трябва да се измие и да се раздели на съцветия.
- Зелевите съцветия се потапят във вряща вода за няколко минути. След това трябва да източите течността и да оставите зеленчуците в гевгир.
- Един морков се настъргва на корейско ренде или се нарязва на големи парчета.
- Пет скилидки чесън се нарязват на големи чинии.
- На печката се поставя съд с литър вода, където трябва да разтворите две супени лъжици сол и чаша гранулирана захар.
- След като заври, махнете тигана от котлона и добавете 50 мл олио.
- Смесете растителните съставки, добавете 2 дафинови листа, кориандър, червен пипер и смлян пипер. Подправките могат да се използват във всякаква пропорция, но в крайна сметка се използват до 2 ч.л. смеси.
- Мариновайте зеленчуците в стерилизиран буркан с гореща марината.
Рецепта с билки
Богата на вкус закуска, приготвена от зеле, моркови, люти чушки и билки. Мариновайте зеленчуци, както следва:
- Главата на зелето трябва да се нарязва на парчета и да се поставя във вряща подсолена вода.
- След 3 минути водата се оттича.
- Нарежете два моркова на тесни парчета.
- Люти чушки се нарязват на колелца.
- Пресният лук, копърът и кориандърът се нарязват на ситно.
- Компонентите се смесват и разпределят в контейнери.
- За ецване е необходимо заливане, състоящо се от 1 литър вода, две супени лъжици захар и сол.
- След като заври, извадете течността от котлона и добавете изцеден лимонов сок и лъжица кориандър.
- Стъклените буркани се пълнят с гореща марината, където първо се прехвърлят всички зеленчуци.
- Контейнерите с маринован карфиол за зимата се затварят с капаци и се оставят да се охладят.
Заключение
Консервираният карфиол се използва като основно ястие през зимата. Приготвя се в комбинация с моркови, броколи и други зеленчуци. В зависимост от набора от изходни компоненти се получават по-сладки препарати с цвекло и чушки или топла закуска с чили и подправки. Банките за заготовки за съхранение през зимата се стерилизират.
Един от начините за консервиране на зеленчуци е описан подробно във видеото:
