İçerik
"Badem" kelimesi duyulduğu anda, bazıları karakteristik bir şekle sahip lezzetli fındıkları temsil ederken, diğerleri - soluk pembe çiçek bulutu ile kaplı küçük bir ağaç. Çocuklar Raffaello tatlılarını bilirler ve yetişkinler, vazgeçilmez bir bileşeni olan taşın aromatik çekirdeği olan ve aslında bir fındık olmayan Amaretto likörünü bilirler. Ne yazık ki badem her yerde yetişmiyor. Yenilebilir tek türümüz soğuktur, ancak yetiştiricilerin çabalarıyla, kültür yavaş yavaş serin bölgelere hakim oluyor.
Badem kayısı çekirdeğidir ya da değil
Bazıları kayısı çekirdeklerinin badem olduğuna inanır. Bu bir yanılsama ve tehlikeli. Badem taneleri gibi kayısı çekirdekleri, parçalandığında hidrosiyanik asit açığa çıkaran amigdalin içerir. Doğru, çekirdekteki zehir konsantrasyonu düşüktür ve ısıl işlem sırasında önemli ölçüde azalır, ancak yine de vücuda, özellikle de çocuklara zarar verebilir.
Meyvelerin sulu olmasından dolayı kayısı yetiştirilir, kullanılmadan önce tohumlarının atılması gerekir. Bu nedenle, seçim, hamurun çeşitli özelliklerine sahip çeşitleri yetiştirmeyi amaçlamaktadır ve hiç kimse çekirdekteki siyanür bileşiklerinin konsantrasyonunu azaltmaya dahil değildir. Meyveye dönüşmemeleri yeterlidir.
Bir meyve ağacı olan badem, yanlışlıkla fındık olarak adlandırılan tohum çekirdeği elde etmek için özel olarak ekilir. Bin yıllık seçim için, içlerindeki amigdalin konsantrasyonu en aza indirildi.
Kayısı ve badem çekirdeklerini karıştırmak imkansızdır. İkincisi, şeftali gibi görünür, ancak genellikle daha küçük boyuttadır ve derin basık noktalar, vuruşlarla kaplıdır. Fotoğraftaki kayısı ve badem çekirdeklerini karşılaştırırsanız, fark açıkça görülüyor:
Badem nereden geliyor?
Almond, Pink ailesinin Plum cinsine aittir ve 40 türden oluşur. Sadece biri yenilebilir - Adi Badem (Prunus dulcis). Çekirdekleri yenen tohumları veren ekili ağaçlarıdır. Badem olarak adlandırılırlar ve bu, botanik açıdan yanlış olsa da, isim sıkışmıştır.
Tür ağaçları, büyük miktarda amigdalin (% 2-8) içeren acı çekirdekli tohumlar verir. Parfümeri endüstrisinde yaygın olarak kullanılırlar ve ilaç üretiminde, ürünlere karakteristik bir tat ve aroma vermek için gıda endüstrisi tarafından yalnızca küçük bir kısmı kullanılır.
Belirli bir bitkinin tohumlarının çekirdeklerine genellikle acı badem denir (Prunus dulcis var. Amara). Bazen yenmez sayılırlar, ancak değildirler. Ancak acı badem taneleri küçük miktarlarda yenebilir. Çocuklar için ölümcül dozun yetişkinler için 5-10 "fındık" olduğuna inanılıyor - 50. Ancak tatlı bademlerin bile günde 10 taneden fazla yememesinin önerildiği düşünüldüğünde, her şey o kadar da korkutucu değil. Ek olarak, ısıl işlem kemiklerdeki amigdalin konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır.
Binlerce yıldır yetiştirilen ve acıyı azaltmayı amaçlayan çeşitlere tatlı badem denir (Prunus dulcis var. Dulcis). İçindeki amigdalin konsantrasyonu% 0.2'yi geçmez. Pazarlarda ve süpermarketlerde satılan bu kemikler veya kabuktan soyulmuş çekirdeklerdir.
Buna dayanarak, yenilebilir bademlerin iki gruba ayrıldığı sonucuna varabiliriz:
- acı, yani belirli bir bitki ve formları;
- tatlı - düşük konsantrasyonda amigdalin içeren bir çekirdeğe sahip yapay olarak yetiştirilmiş çeşitler.
Badem nerede büyür?
Yaygın bademler çok uzun süredir yetiştirilmektedir ve mahsulün kendisinin sıcak ve kurak iklimlerde yetiştirmek için o kadar çekici olduğu kanıtlanmıştır ki, bilim adamları sadece nereden geldiğini tahmin edebilirler. Çoğu botanikçi, türün görünümünün ana odağının Küçük Asya'da olduğu konusunda hemfikir. Badem ağacından İncil'de bahsedilir, daha sonraki kaynaklardan kökleri eski çağlara kadar uzanan ve kökeni henüz netlik kazanmamış olan "Binbir Gece Kitabı" na dikkat çekilmelidir.
Kültürel ağaç dikimleri, Akdeniz'de Antik Yunanistan ve Roma, Afrika'da Tunus, Cezayir ve Fas topraklarını kapladı. Fergana Vadisi'nde "badem şehri" Kanibadam (Tacikistan) var. Orta Asya ülkelerine ek olarak - Özbekistan, Kırgızistan ve Tacikistan, İran'dan ağaçların geldiği Ermenistan, Dağıstan ve Gürcistan'da, Çin, Irak, Türkiye ve Afganistan'da kültür yaygındır.
Günümüzde badem ağaçları Şili ve Avustralya'da, Orta ve Küçük Asya'da, Güney Avrupa ve Kuzey Afrika'da yetiştirilmektedir. Ancak en büyük endüstriyel tarlalar Kaliforniya eyaletindedir. 2018 yılında çekirdek üretiminin 1,1 milyon tona, dış pazara arzın yaklaşık 710 bin tona ulaştığı dünyanın en büyük ihracatçısı Amerika Birleşik Devletleri'dir.İspanya, İran, İtalya, Fas ve Suriye onların yakın arkasında. .
Kafkasya ve Kırım'da tatlı badem ağaçları yetişir. Devlet Siciline dahil edilen 8 çeşidin tamamı Nikitsky Botanik Bahçesi'nde oluşturuldu. Seçim, düşük sıcaklıklara, donlara ve mahsul için olağan dışı toprak nemine dayanabilen ağaçları yetiştirmeyi amaçlamaktadır.
Dekoratif ağaçlar
Yenilebilir çeşitlerin yanı sıra süs ağaçları ve çalılar da bulunmaktadır. Ayrıca sıcaklığı severler, ancak çok daha sert iklime sahip bölgelerde büyüyebilirler. Peyzaj tasarımında kullanılmak üzere çeşitler, bu türler Ortak Bademlerle geçilerek yetiştirilir:
- Bozkır, Düşük veya Bobovnik Güneydoğu ve Orta Avrupa, Batı Sibirya ve Orta Asya'da doğal olarak yetişir. Vologda ve St.Petersburg yakınlarında yetiştirilebilir.
- Gürcü - Çevre düzenlemesi için umut verici, bir öncekinden daha az dona dayanıklı, Kafkasya'ya özgü türler. Moskova ve Leningrad bölgelerinde büyüyebilir.
- LedebourTarbagatai ve Altay'ın eteklerinde olan alanı. Beyaz Rusya, Moskova ve Leningrad bölgelerinde yeterli don direnci göstermiştir. Genellikle çeşitler ve melezler oluşturmak için kullanılır.
- Petunnikova - Batı Tien Shan'da oldukça kışa dayanıklı bir endemik. Batı Sibirya, Orta Asya, Moskova, Kiev, Voronej'de yetişir.
- Üç kanatlı veya Luiseania Üç kanatlıKuzey Kore ve Çin'e özgü olan bu ağaç, en çok süs ağacı olarak yetiştirilir. Bu tür, orta derecede soğuk kışları, ani sıcaklık değişiklikleri olmadan oldukça iyi tolere eder. Kuzeybatı'da bile örtü altında yetiştirilebilir.
Çiçek açan üç loblu badem çeşidi Rosemund fotoğrafı
Badem neye benziyor
Almond alt cinsi, yüksekliği 10 m'ye kadar olan alçak yaprak döken ağaçları ve 6 m'den fazla olmayan çalıları içerir Kültür, bol çekici çiçeklenme ve genellikle çekirdek olgunlaşmasından sonra kuruyan etli mezokarp ile ayırt edilir.
En büyük ekonomik önemi, yenilebilir meyveler veren ve dekoratif çeşitlerin yaratılmasına katılan Ortak Badem'dir. Bitkinin botanik tanımı, diğer türlerin tüm özelliklerini tam olarak tekrarlamaz, ancak bir bütün olarak kültür hakkında bir fikir verecektir.
Badem ağacı neye benziyor
Adi badem, 5-6 m yüksekliğinde bir ağaç oluşturur.Uygun koşullarda, 10 m'ye ulaşabilir Bazı örnekler, örneğin, iki yüz yıllık (genellikle ağaçlar 130 yıldan fazla yaşamaz) Kırım Burnu Ai-Todor'daki bademler 15 m'ye ulaştı.
Bir gövdede ve yaşlı dallarda yetişkin bir ağacın kabuğu gri-kahverengidir, dikey çatlaklarla kaplıdır, genç gövdeler koyu gri, pürüzsüzdür. Yıllık büyüme, güneşli tarafta yeşilimsi gri, kırmızımsıdır. Pek çok genç dal, gövdeden dik açılarla dallanarak ağacın gerçekte olduğundan daha kalın görünmesine neden olur. Dış koşullara bağlı olarak, tepenin şekli yayılıyor, piramidal ve hatta ağlıyor olabilir.
Keskin uçlu bitkisel (yaprak üreten) tomurcuklar, üretici (meyve) - yuvarlak, tüylerle kaplı. İlk olarak, Mart-Nisan aylarında pembe çiçekler açılır, ancak o zaman gümüşi bir çiçek açan uzun mızrak şeklinde yeşil yapraklar ortaya çıkar.
Badem ağacının kök sistemi güçlüdür ancak zayıf dallıdır. Kültür, birkaç metre derinliğe (doğal koşullarda - 4-5 m'ye kadar) nüfuz eden ve pratik olarak lifli oluşumlardan yoksun birkaç güçlü sürgün oluşturur. Bu kök yapısı, ağacın kurak dağlık alanlarda yaşamasını sağlar.
Badem meyveleri neye benziyor
Badem meyveleri hiç fındık değil, maksimum 6 cm uzunluğunda sert çekirdeklere sahiptir, çekirdek ağırlığı 5 g'a ulaşabilir, ancak çoğu çeşitte 3 g'ı geçmez.Yeşil bademler, yenmez kadifemsi perikarp ile kaplanmıştır. yaklaşık 3 cm büyüklüğünde taşın olgunlaşmasından sonra kurur, buruşur ve çatlar ... Bunu yaparken meyve genellikle soyulur ve yere düşer.
Badem taşı karakteristik bir şekle sahiptir - dikdörtgen, asimetrik, sivri uçlu, bir kenarı boyunca derin basık şeritli. Az ya da çok uzatılmış, yuvarlatılmış, düzleştirilmiş ya da neredeyse silindirik olabilir. Taşın kabuğu sarımsı griden koyu kahverengiye, yoğun, pürüzlü, topaklı, benekli, derin çukurlar ve oluklarla doludur.
Çekirdek, kırışık kahverengi tonlarında deri ile kaplıdır. Molada krem tonlu beyaz bir renge sahiptir. Çekirdeğin şekli, kabuğun ana hatlarını takip eder. Badem tohumları dört gruba ayrılır:
- kağıt kabuk - fındıkların parmaklarınızla ezilmesi kolaydır;
- yumuşak Kabuk - çekirdeğe forseps ile ulaşmak kolaydır;
- yoğun kabuklu - çaba sarf ederseniz fındıklar maşayla boğulur;
- Sert kabuklu - çekirdek yalnızca bir çekiçle çıkarılabilir.
Tatlı ve acı badem çeşitlerinin tohumları veya ağaçlarının görsel olarak birbirinden ayırt edilmesi neredeyse imkansızdır. Ancak genellikle (her zaman olmasa da) ikincisinin kabuğu serttir ve çekirdeğin güçlü bir karakteristik kokusu vardır. Ancak acı ve tatlı bademlerin tadı kolayca ayırt edilir.
Çoğu zaman, meyve dikimden sonraki 3-4 sezonda başlar, maksimum 20-30 yıla ulaşır, 50-65 yıl sonra keskin bir şekilde azalır. Olgun bir ağaç, mevsim başına 6-12 kg soyulmuş dane üretebilir. Tohumlar, olgunlaşma dönemine bağlı olarak temmuz-eylül ayları arasında hasat edilir.
Badem nasıl çiçek açar?
Çiçek açan badem dalları, nesillerdir doğu şairleri tarafından söylendi, tuvalinde Van Gogh tarafından ölümsüzleştirildi. Aslında, ilkbaharın başlarında ağacın etrafını pembe veya beyaz bir bulutla çevreleyen birçok açılış tomurcuğu büyülü görünür.
Mart veya Nisan aylarında, nadiren Şubat ayının sonunda yapraklar açılmadan önce ortaya çıkarlar. Yaygın Badem'deki büyük çiçekler soluk pembe, beş yapraklı, simetrik, tek, çapı 2,5 cm'ye kadar.Kaliks çan şeklindedir, organları 15 ila 30 arasındadır, pistil birdir.
Belirli bademlerin çiçeklenmesi çok güzeldir, ancak dekoratif çeşitler ve melezler çok daha etkileyicidir. Sıcak ve ılıman bir iklime sahip bölgelerin sakinleri meyve veren ağaçları nadiren görürler - tekrarlayan donlar, ilkbahar olmadan gerçek ısıya ve sıcaklığa ihtiyaçları vardır. Ancak Leningrad bölgesi, Primorsky Krai ve Batı Sibirya'da yetişecek kadar dayanıklı, çift veya basit çiçekli birçok dekoratif çeşit vardır.
Badem nasıl büyür
Doğal koşullarda yetişen badem çalılarının fotoğrafında tek tek veya birkaç grup halinde yer aldıkları görülmektedir. Kültür asla aşırı büyüme oluşturmaz. Bunun nedeni, bademlerin yüksek aydınlatma gereksinimlerine sahip olması ve sıkıştırılmış ekimleri sevmemesidir.
Kuşbakışı görünümünden alınan California plantasyonu, ağaçların özgürce büyüdüğünü görmenizi sağlar, taçları arasında önemli bir boşluk bırakılır. Önemli bir hasat almanın tek yolu budur.
Ancak badem ağaçlarının toprak için düşük gereksinimleri vardır. Bu onların her yerde büyüyecekleri anlamına gelmez. Bademler hafif killeri veya tınlıları tercih eder, ancak aynı zamanda karbonat veya süzülmüş çernozemlerde de kök salarlar. Kuzey rüzgarından korunaklı kayalık yamaçlarda ağaçlar kendilerini iyi hissediyor.
Kültür, kuraklığa kolayca dayanabilir, ancak şiddetli yağışlara veya sulamaya dayanmayabilir. Badem ağacı -25 ° C'ye kadar donlarda hayatta kalabilir, ancak çiçeklenme sırasında veya sonrasında sıcaklıktaki bir düşüş yumurtalıkların düşmesine neden olur.
İlginç bir şekilde, fidelerin ve genç ağaçların yapraklarını dökmek için aceleleri yok. Yılbaşından sonra veya sıcaklık -8 ° C'ye düştükten sonra parçalanırlar.Ancak Ağustos ayında meyve veren ağaçlar yapraksız, ancak fındık bırakılabilir. Dikkat çekici olan, yeşil bademlerin aynı anda parçalanmamasıdır - perikarpta bulunan klorofilin olgunlaşması ve daha fazla bitki örtüsü için yeterli kültür vardır.
Sonuç
Badem, öngörülebilir ılık kaynaklara sahip sıcak ve kuru iklimlerde yenilebilir çekirdekler üreterek büyür. Ancak yetiştiricilerin çabalarıyla yeni çeşitler yaratılıyor, yakında Orta Şeritte bir mahsul almak mümkün olacak. Donmaya dayanıklı türlerden elde edilen süs bademleri, Leningrad bölgesi ve Batı Sibirya'da bile çiçek açar ve bahçeleri süsler.
