Hericium mercan (mercan): fotoğraf ve açıklama, tarifler, tıbbi özellikler

Coral Hericium, çok sıradışı bir görünüme sahip yenilebilir bir mantardır. Ormandaki mercan kirpisini tanımak zor değil, ancak özelliklerini ve özelliklerini incelemek ilginç.

Mercan kirpi neye benziyor?

Mercan kirpi birkaç isimle bilinir. Bunların arasında mercan ve kafes kirpi, mercan hericium, dallı fıtık vardır. Tüm bu isimler, mantarın olağandışı görünümünü karakterize eder - çoğu ilgili türden önemli ölçüde farklıdır.

Şapkanın açıklaması

Mercan kirpi çok sıradışı bir görünüme sahiptir, en önemlisi, 40 cm genişliğe ve 30 cm uzunluğa ulaşabilen yayılan bir mercana benzer. Mantarın açıkça tanımlanmış bir başlığı yoktur - meyve veren gövde, küçük dikenler ile kaplı 5 mm çapında uzun yoğun sürgünlerden veya dallardan oluşur. Dikenler ayrıca mantar geliştikçe uzar, 1 cm uzunluğa ulaşır ve mantarın dallarından sarkar. Gür mercan kestanesinin dalları içi boştur.

Renkli olarak, mantar genellikle sütlü, açık bej veya soluk sarı renktedir. Meyve eti beyaz veya hafif pembemsi, etlidir ve lifleri iyi tanımlanmıştır ve kuruduğunda kahverengimsi-turuncu olur. Etin oldukça hoş, zengin bir mantar kokusu vardır.

Bacak açıklaması

Mercan kestanesinin yapısı gereği neredeyse hiç bacağı yoktur. Mantarın mercan büyümeleri, ilk bakışta neredeyse ayırt edilemez şekilde kısa bir tabandan büyür. Taban 1 cm çapa ulaşır ve küçük pullarla kaplanır. Meyveli gövdenin gövdesindeki renk, tüm mantarın rengiyle aynıdır.

Çiftler ve farklılıkları

Mercan hericiumunu diğer mantarlarla karıştırmak oldukça zordur - mercan kirpi açıklamasına göre, çok sıradışı göründüğü açıktır. Mantardan çok tuhaf bir bitki veya mercana benziyor. Bununla birlikte, deneyim yokluğunda, standart olmayan bir görünümle de ayırt edilen ilgili kirpi ile karıştırılabilir.

Tepeli kirpi

Yetişkinlikte ağaç gövdelerinde büyüyen bu ilgili tür, başından çok bol miktarda açık bej veya beyazımsı renkte uzun, sık bir saçak sarktığı için bir mercan kirpisine biraz benzeyebilir. Bu sayede mantara "havadar balık" da denir. Bazen mantarın saçağı, başlığın yüzeyinin üzerinde hafifçe kaldırılabilir, bu durumda özellikle mercan kirpi ile benzer hale gelir.

Bununla birlikte, mantarları ayırt etmek kolaydır - mercan türleri daha gür ve düzensiz bir yapıya sahiptir.Tepeli böğürtlenin uzun kenarı genellikle aşağıya doğru yönlendirilir, mercan mantarının kavisli dikenlerinin aksine iğnelerin kendileri düzgün ve düzdür.

Hericium'un antenleri

Bir başka benzer tür, ağaç gövdelerinde yetişen, genellikle yan yana birkaç başlık bulunan kiremitli bir düzenlemede düzenlenmiş olan kirpi kirpisidir. Kestane kestanesinin uçları beyaz veya hafif pembemsidir, yaşla sararır, yukarıdan yoğun şekilde sıkıştırılmış dikenlerle kaplıdır. Kapakların altından keskin uçlu, genç mantarlarda beyazımsı ve yaşlılarda sararan yoğun uzun dikenler asılır.

Barbel kirpi ile mercan şeklini ayırt etmek mümkündür - mantarın dikenleri kızlık zarından aşağıya doğru yönlendirilirken, mercan fıtıklarında gür bir düzen içinde her yöne büyürler. Mercan fıtığı gibi, tüylü kirpi de eti yeterince yumuşak kaldığı sürece genç yaşta yenilebilir.

Mercan kirpi nerede ve nasıl büyür?

Rusya topraklarında neredeyse tüm bölgelerde - Kamçatka ve Uzak Doğu'da, Kafkasya'da, Urallarda ve Sibirya'da, ülkenin Avrupa kısmında - mercan gericium ile tanışabilirsiniz.

Mercan benzeri fıtık, yaprak döken ağaçların gövdelerinde büyür, çoğu zaman huş ağacı ve kızılağaçta görülür. Mantar, büyüme yeri olarak hem ölü hem de canlı ağaçları seçer. Meyveler sıcak mevsim boyunca - Temmuz başından Eylül sonuna kadar - gerçekleşir.

Mercan kirpi mantarı yenilebilir veya yenilebilir

Mercan gericium yenebilir - toksik özelliklere sahip değildir. Mantar toplayıcıları, midyenin tadını çok beğenir; mantar toplamanın resmi olarak yasak olmadığı bölgelerde onu bulmak büyük bir başarı olarak kabul edilir.

Mercan kirpi nasıl pişirilir

Mercan mantarının mutfak kullanımı çok geniştir, yüksek sıcaklıklarda işlenebilir ve kurutulabilir, salamura edilebilir ve dondurulabilir. Gericium mercanının bileşimi çok kullanışlıdır ve kalori içeriği düşüktür, 100 g hamur başına sadece 30 kcal.

Mantar hazırlama

Olağandışı yapısı nedeniyle, pişirmeden önce mercan benzeri sardunyanın temizlenmesi alışılmış değildir. Ancak yine de mantarı durulamanız ve ormandaki kalıntıları temizlemeniz gerekir. Bunu yapmak için meyve gövdesi bir kevgir içine yerleştirilir ve musluğun altında yıkanır ve ardından kaynar su ile dökülür ve 15 dakika bekletilir.

Bu süreden sonra, böğürtlenlerin bir kevgir içine atılması, bir kez daha kaynar suyla durulanması ve ardından dikenleri ve meyve veren gövdenin alt kısmı - miselyum kalıntıları - kesilmesi gerekir. Meyve gövdeleri aşırı derecede kirlenmişse, onları tuzla doldurup ılık suyla doldurabilir ve bir saat sonra standart şekilde durulayabilirsiniz.

Mercan kirpi nasıl kızartılır

Popüler bir tarif mercan kirpilerini kızartmaktır - bu pişirme yöntemi çok hızlı ve basittir, birkaç bileşen gereklidir:

1. Taze kirpi döküntülerden arındırılır, dikenler çıkarılır ve alt taban kesilir, ardından tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
2. Mantarlar bir kevgir içine atılır ve uygun büyüklükte parçalar halinde kesilerek bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya gönderilir.
3. Mantarlar, aşırı nem onlardan buharlaşana kadar kızartılır. Kızartma sürecinde, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan kirpi, tuz ve karabiber tadı ilave edilir.

Soğan yarı saydam hale geldikten sonra, yemek ocaktan alınabilir. Toplamda, siyah adamın adamlarını kızartma işlemi 10 dakikadan fazla sürmez; bitmiş yemeğe sebzeler, otlar ve ekşi krema eklenebilir.

Turşu nasıl yapılır

Uzun süreli depolama için, mercan kirpi genellikle turşu haline getirilir - bu, kışın bile tatlarının ve faydalı özelliklerinin tadını çıkarmanıza olanak tanır. Tarif şuna benziyor:

1. Bir diş sarımsak ve soğan ince ince doğranır ve steril bir kavanoza konur.
2. 1 büyük kaşık tuz ve 10 karabiber, 2 defne yaprağı ve 1 büyük kaşık ayçiçek yağı ekleyin.
3. Malzemeleri 2 büyük yemek kaşığı sirke ile dökün ve ardından 100 ml kaynar suya dökün.
4. Son olarak, 500 gr doğranmış kirpi kavanoza yerleştirilir ve 150 ml daha kaynar su ilave edilir.

Bundan sonra kavanoz sıkıca kapatılmalı, kapak aşağı gelecek şekilde çevrilmeli ve ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakılmalıdır. Bitmiş mantar turşusu buzdolabında saklanır.

Nasıl dondurulur

Coral Hericium, uzun süreli saklama için dondurulabilir. Bunu yapmak çok basittir - meyve gövdelerinin döküntülerden temizlenmesi ve musluğun altında durulanması ve ardından bir peçete veya havluyla kurutulması gerekir. Kurutulan mantarlar dilimler halinde kesilir, plastik bir kap veya torbaya konur ve mühürlenir ve ardından dondurucuya gönderilir.

Dondurucunun raf ömrü sıcaklığa bağlıdır. Böylece, -12 ° C'de, mercan benzeri gertyum, yaklaşık 3 ay boyunca ve -18 ° C'de - altı aya kadar faydalı özelliklerini koruyacaktır.

Nasıl kurutulur

Midyeleri kurutmak, onları uzun süre korumanın başka bir iyi yoludur. Taze meyve gövdeleri bir kağıt havluyla silinmeli ve daha ince dilimler halinde kesilmeli ve ardından bir fırın tepsisine konulmalı ve önceden 45 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderilmelidir.

Mantarlar biraz kuruduktan sonra sıcaklığın 70 ° C'ye çıkarılması ve midyelerin nem tamamen buharlaşana kadar fırında tutulması gerekecektir. Bu durumda, önerilen sıcaklığı aşmamak için kapı açık bırakılmalıdır. Kurutmadan önce meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur.

Tuzlama

Hızlı ve basit bir tarif, mercan siyumunun tuzlanmasını önerir - tuzlu mantarlar salatalara, ana yemeklere ve hatta çorbalara eklenebilir. Pişirme algoritması çok basit:

• yaklaşık 1.5 kg mantar döküntülerden arındırılır ve yıkanır ve ardından yaklaşık 4 saat tuzlu suya batırılır;
• bu süreden sonra, soğan başı yarım halkalar, 2 diş sarımsak, 5 dal dereotu veya diğer otlar ve 50 gr yaban turpu doğranmış;
• mantarlar küçük parçalara bölünür ve bir tencereye konur, ardından 15 dakika kaynatılır;
• Hazır kirpi yıkanır ve hazırlanmış bir kavanoza, doğranmış baharatlar, otlar ve tuz serpilir.

Kutu dolduğunda üstüne kalın bir gazlı bezle örtülür ve yük takılır. Bir hafta sonra, tuzlanmış siyah adamın ayakları tamamen yemeye hazır olacak.

Mercan kirpilerinden diğer tarifler

Verilen tarifler temel kabul edilir, ancak sardunya hazırlamanın başka yolları da vardır. Hepsi mantarın tadını tam olarak ortaya çıkarmanıza izin verir.

Mercan kirpi çorbası

Çorbayı hazırlamak için sadece kirpi değil, aynı zamanda tavuk fileto, biraz patates, işlenmiş peynir ve soğana da ihtiyacınız olacak. Tarif şuna benziyor:

• önce bir tencerede 200 gr tavuk fileto kaynatın ve küpler halinde kesin;
• ateşe bir tava koyun ve tereyağı ile yağlayın;
• 300 gr soyulmuş böğürtlen ve 1 soğan kesilir ve kızartılır;
• mantarlar ve soğanlar tuzlanır ve biber tadı verilir, aynı zamanda tavuk suyu tekrar ateşe verilir ve üzerine 2-3 orta boy doğranmış patates eklenir.

20 dakika sonra kızarmış mantarlar ve soğanlar tavuk suyunda patateslerin içine dökülür, 5 dakika daha kaynatılır ve çorbaya haşlanmış tavuk parçaları eklemeyi unutmadan servis edilir. Daha keskin bir tat için, tabakta bulunan sıcak çorbaya ince kıyılmış işlenmiş peynir eklenir.

Sebzeli hericiums

Mercan sardunyasının sebze ve baharatlarla çok hoş ve keskin bir tadı vardır. Mantarlar şu şekilde hazırlanır:

• 1 soğanı kesin ve bir tavada kızarana kadar kızartın, ardından 300 gr doğranmış mantar ekleyin;
• 7 dakika sonra 1 doğranmış havuç tavaya dökülür ve bir kapakla kapatılır;
• mantar ve sebzeler kızartılırken özel bir sos hazırlayın - 1 küçük kaşıkta tuz, karabiber, kişniş ve susam tohumlarını karıştırın, 1 büyük kaşık bal ve 500 ml soya sosu ekleyin;
• sos ayrı bir tavada 5 dakika haşlanır.

Soğanlı ve havuçlu mantarlar hazır olduktan sonra sosu dökülerek servis edilmeleri gerekecektir.

Haşlanmış kirpi

Mercan sardunyasını ekşi krema ve soğanla çıkarabilirsiniz. Bunu şöyle yapıyorlar:

• soğanı doğrayın ve 300 g mantarı ince dilimler halinde kesin;
• soğanlar bir tavada kızarana kadar kızartılır, ardından kara koyunlar eklenir;
• malzemeler tuzlanır ve biber tadı ve 15 dakika daha kızartılır.

Bundan sonra, 3 büyük yemek kaşığı ekşi krema eklemeye, tavayı bir kapakla örtmeye ve yemeği sadece 5 dakika kısık ateşte pişirmeye devam ediyor.

Mercan kestanelerinin tıbbi özellikleri

Coral Hericium, hoş tadı ve dekoratif görünümü ile dikkat çekiyor. Ama değeri tıbbi özelliklerinde de yatıyor, mantarı kullanmak çok faydalıdır. Siyah adamın kirpi bileşimi, vitaminler ve mineral tuzları, amino asitler ve protein bileşiklerinin yanı sıra hericenone B maddesini içerir.

Bileşimi nedeniyle mercan kestaneleri:

• sinir ve kas sisteminin durumunu iyileştirmek;
• kan damarlarının ve kalp sisteminin iyileştirilmesine katkıda bulunur;
• kan pıhtılarının ortaya çıkmasını önler ve varisli damarlar üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir;
• zararlı kan kolesterolünü düşürmek;
• Alzheimer hastalığının tedavisinde ve kanserle mücadelede yardımcı olur.

Bilim adamları ayrıca böğürtlenin iltihap önleyici özelliklerine dikkat çekiyor - onları soğuk algınlığı için kullanmak faydalıdır. Coral Hericium, yaraların ve sıyrıkların iyileşme sürecini hızlandırabilir.

Alkol üzerindeki mercan kirpi üzerindeki tentür

Bitkisel tentür değerli bir ilaçtır - alkolle birlikte mantarlar yararlı özelliklerini tamamen ortaya çıkarır. Şöyle hazırlıyorlar:

• 30-40 gr kurutulmuş mercan kirpi bir toz haline getirilir ve bir cam kaba dökülür;
• 500 ml votka ile hammadde dökün;
• kap kapatılır ve serin ve karanlık bir yerde 2 hafta süreyle çıkarılır.

Tentürü yemekten kısa bir süre önce günde birkaç damla almanız gerekir. Çare, enflamatuar süreçlere ve tümörlere yardımcı olur ve tentür, eklem rahatsızlıkları ile ağrılı noktaları da ovalayabilir. İlaç, antiseptik, bakterisidal ve yenileyici özelliklere sahiptir.

Sitede mercan kirpi nasıl yetiştirilir

Mercan fıtığı için ormana gitmek gerekli değildir - özel mağazalarda evde mercan kirpi yetiştirmek için bu mantarın sporlarını satın alabilirsiniz. Sporları nisan sonundan ekim ayına kadar ekmek gereklidir, sera koşullarında yıl boyunca ekime izin verilir:

1. Kirpi ağaçlarda büyüdüğünden, onu büyütmek için, yaklaşık 20 cm çapında ve 1 m uzunluğunda, sürgünler ve iç kusurları olmayan 2 taze kütük almanız gerekecektir.
2. Tomruklarda, 4 cm çapa kadar birbirinden 10 cm uzaklıkta bulunan küçük delikler açmanız ve ahşabı birkaç gün suya batırmanız gerekecektir.
3. Daha sonra ağaç temiz havada hafifçe kurutulur, sporlar hazırlanan deliklere yerleştirilir ve sera etkisi yaratmak için tomruklar folyoya sarılır.

İlk kez ahşabı sıcak ve karanlık bir yerde tutmanız gerekir, kütükleri haftada iki kez nemlendirmeyi unutmayın. Miselyumun ortaya çıkmasından sonra kütüklerin gün ışığına çıkarılmasına izin verilir. Ülkede bir mercan kirpi yetiştirirken, tüm kurallara tabi ilk hasat altı ay içinde ortaya çıkacak. Mantarları sararmalarını ve kurumaya başlamalarını beklemeden hemen kesmeniz gerekecek.

Mercan kirpi hakkında bazı ilginç gerçekler

Coral Hericium birçok ülkede tıbbi bir mantar olarak kabul edilir.Örneğin Çin'de sinir sistemini tedavi etmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için aktif olarak kullanılmaktadır.

Mantarın bileşimi, bağırsak parazitlerine toksik bileşikler içerir. Bu nedenle, siyah adamın yelesi nematodların tedavisinde çok faydalı hale gelir - ilaçlarla birlikte parazitlerden daha hızlı kurtulmaya yardımcı olur.

1990'ların sonlarında, mercan gertyumunda sinir hücrelerinin büyümesini uyaran erinacin E adlı bir madde keşfedildi. Mantarın tıbbi önemi, bilim adamlarının ona dayanan ilaçların Alzheimer hastalığını iyileştirme potansiyeline sahip olduğu sonucuna varmasıyla çarpıcı bir şekilde arttı.

Sonuç

Coral Hericium, çok sayıda faydalı özelliği olan nadir ve çok güzel bir mantardır. Her mantar toplayıcı onunla tanışmayı başaramaz, ancak mercan şeklindeki sardunya, bir yazlık evde büyümek de dahil olmak üzere uygundur.

Önerilen girişler

Herkül'ün Yelesi (Çinili Sarkodon): fotoğraf ve açıklama, tarifler, tıbbi özellikler

Hericium tarağı: fotoğraf ve açıklama, tıbbi özellikler, nasıl pişirilir, tarifler

Hericium sarısı (Gidnum champlevé): fotoğraf ve açıklama, faydalar, nasıl pişirilir

Hericium beyazı (beyazımsı): fotoğraf ve açıklama, nasıl pişirilir, tıbbi özellikler, tarifler

Hericium kırmızımsı sarı (zencefil): fotoğraf ve açıklama, tıbbi özellikler

Alp Hericium (Alpine Gericium, Alpine Hericium): fotoğraf ve nasıl pişirileceğinin açıklaması

Beyaz bacaklı Hericium (pürüzsüz): fotoğraf ve açıklama

Benekli satır: açıklama ve fotoğraf

Himalaya trüfü: yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf