İçerik
Himalaya yer mantarı, Truffle ailesine ait olan Truffle cinsinden bir mantardır. Kışlık kara yer mantarı olarak da bilinir, ancak bu sadece bir varyasyondur. Latince adı Tuber himalayensis'tir.
Himalaya trüfü neye benziyor?
Meyve gövdesi çapı 2 cm'yi geçmez ve ağırlığı 5 ila 50 gr arasında değişir.Yüzey sert ve etli yoğundur.
Bu çeşidin tadı vasattır ve aroma zengindir, ancak hızla kaybolur. Genç örnekler kokusuz ve tatsızdır.
Tutarlılık kederli, etli. Kesitte koyu ve açık damarlardan oluşan kumaş mermeri andırıyor. Bunlar meyve veren gövdenin dış ve iç damarlarıdır. Etin rengi koyu mordur, neredeyse siyahtır.
Himalaya yer mantarı nerede büyür?
Ilıman iklime sahip bölgeleri tercih eder. Himalaya çeşidi adını büyüme yerinden almıştır. Bu tür Tibet'te yetişir ve Himalaya çamı ve meşe ile bir simbiyoz oluşturur. Meyve gövdesi toprak altında yaklaşık 30 cm derinlikte bulunur.
Himalaya yer mantarı yemek mümkün mü
Bu türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, bu nedenle ön işlemden sonra gıda olarak kullanılır. Meyveli gövdenin küçük boyutu onu bulmayı zorlaştırır, bu nedenle bu tür mantar toplayıcılar arasında büyük talep görmemektedir.
Yanlış çiftler
Himalaya alt türleri siyah Fransızlarla karıştırılabilir.
Bu mantar, 3-9 cm çapa ulaşan düzensiz bir yumrulu şekle sahiptir. Yeraltında büyür. Genç örneklerde yüzey kırmızımsı kahverengi, eski örneklerde kömür siyahıdır. Baskı noktasında renk değişir, paslanır. Yüzeyde 4 ila 6 kenar oluşturan küçük düzensizlikler vardır. Aroma güçlü, tadı hoş, acı bir belirti.
Siyah Fransız trüfü, "kara elmas" adı verilen bir inceliktir. Yenilebilir, ön işlemden sonra gıda olarak kullanılır, çiğ tatlandırıcı baharat olarak kullanılabilir.
Himalaya'dan temel farkı, meyve gövdesinin büyük olmasıdır.
Himalaya yer mantarı genellikle Avrupa ülkelerine ihraç edilir ve kış siyahı olarak geçer.
Toplama kuralları ve kullanımı
Meyve veren cisimler 20 ila 50 cm mesafede yeraltında bulunur, bunları kendi başınıza bulmak imkansızdır. Fransızlar ve İtalyanlar, arama yapmak için özel olarak eğitilmiş hayvanları kullanır. Köpekler ve domuzlar, yeraltında çeşitli türleri bulmalarına izin veren iyi bir koku alma duyusuna sahiptir.
Yavruların yer mantarı koklamasına izin verilir, mantar kokusuna tepki veren evcil hayvanlar seçilir. Daha sonra mantar katkılı sütle beslenirler. Bu nedenle eğitilmiş hayvanlar çok pahalıdır.
Yabani domuzlar toprak mantarlarıyla beslenirler, böylece onları yeraltında bulabilirler. Bu hayvanların herhangi bir özel eğitime ihtiyacı yoktur.
Mantar toplayıcıların kullandığı ikinci yöntem ise sinekleri avlamaktır. Çivi sineklerinin, trüf mantarlarının yetiştiği toprağa yumurtalarını bıraktıkları görülmüştür. Sinek larvaları mantarlarla beslenir. Yeşilliklerin arasında dolup taşan meleklerden meyve gövdeleri bulabilirsiniz.
Vücuda faydaları ve zararları
Trüf mantarı diyet ürünüdür. 100 gr mantar için sadece 24 kcal vardır. Kompozisyon vitaminleri ve yararlı mikro elementleri içerir: C, B1, B2, PP, potasyum, kalsiyum, demir, sodyum, bakır.
Mantarların insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- hasarlı dokuların iyileşmesini hızlandırmak;
- bağırsakta kötü huylu tümörlerin gelişmesini önlemek;
- cildin yaşlanma sürecini geciktirmek;
- vücut üzerinde antioksidan etkisi vardır;
- bağırsak mikroflorasını eski haline getirin.
Kadınlara çocuk doğurma ve besleme döneminde mantar yemek tavsiye edilmez. Ayrıca 10-12 yaşın altındaki çocukların diyete mantar yemeklerini dahil etmesi de istenmeyen bir durumdur.
Diğer tüm durumlarda, Himalaya trüfü sağlık yararları ile tüketilebilir. Tek kontrendikasyon, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük olabilir.
Himalaya yer mantarı, bir sos veya lezzetli bir çeşniye ilave olarak rendelenerek ana yemeğe eklenebilir. Yer mantarlarının özel aroması, diğer ürünlerle temas sırasında tamamen ortaya çıkar. Tadı kavrulmuş tohumları veya kuruyemişleri andırıyor.
Sonuç
Himalaya yer mantarı, yeraltında büyüyen mantar krallığının bir temsilcisidir. Mevsimsellik ve küçük olması nedeniyle çok popüler değil. Genellikle daha pahalı bir örnek - siyah bir Fransız yer mantarı olarak geçer.
