İçerik
Hericium beyazı, Gidnum cinsi Hericium ailesine aittir. Bazen ilk kelimedeki vurgunun son heceye düştüğü "beyaz kirpi" denir. Mantar yenilebilir bir çeşit olarak sınıflandırılır, ancak tadı düşük değerdedir. Buna rağmen mantar toplayıcıları, yemek pişirmede kullanılmasını engellemez.
Beyaz kirpi açıklaması
Beyaz kirpinin ayırt edici bir özelliği, kapağın iç kısmında bulunan dikenlerin varlığıdır.
Beyaz kirpinin meyve veren gövdesi, belirgin bir başlık ve bir bacaktan oluşur. İğneler kısa, beyaz veya soluk pembe renktedir. Uçlarında sivri uçlu, gövdeye hafifçe inen konik bir şekle sahiptirler. Genç yaşta elastik ve yoğun yerleşimli, olgunlaştıklarında kırılgan hale gelirler ve bu da kolay dökülmeye katkıda bulunur. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Bazı durumlarda çiçeksi bir belirti ile zayıf bir mantar aromasına sahiptir. Sporlar elipsoidal, spor tozu beyazdır.
Şapkanın açıklaması
Olgunlaşmanın ilk aşamasında, kapak hafifçe dışbükeydir ve kenarları aşağı doğru bükülür. Daha sonra içbükey bir merkezle secde şekline bürünür. Kapağın çapı yaklaşık 15-17 cm'ye ulaşır Yüzey yoğun, kuru, dokunuşa kadifedir. Renk beyazdan sarımsı veya grimsi tonlara kadar değişir. Bazı örneklerde benzer tonlarda bulanık noktalar bulunabilir.
Olgunlaşmış örneklerin eti çok sertleştiği için beyaz kirpi gençken yenmesi tavsiye edilir.
Bacak açıklaması
Bacak yoğun, beyaz, sağlam, maksimum yüksekliği 6 cm, genişliği 3 cm.Yetişkin örneklerde bile iç boşluk yoktur.
Meyve vermenin ana koşullarından biri, kireçtaşı bakımından zengin bir topraktır.
Nerede ve nasıl büyüyor
Büyüme için uygun bir zaman, ılıman bir iklimde Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir. Neredeyse tüm iğne yapraklı ve yaprak döken ağaç türleriyle mikoriza oluşturur. Islak yerleri ve yosunu tercih eder.
Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Beyaz kirpi'nin nispeten yakın zamanda Rusya'da ortaya çıktığına inanılıyor. Ilıman orman bölgesinde güney kesiminde bulunur. Uygun koşullar altında hem tek başına hem de büyük gruplar halinde büyüyebilir.
Çiftler ve farklılıkları
Kural olarak, Rusya'da yaz başından sonbaharın ortasına kadar beyaz bir kirpi bulabilirsiniz.
Hericium beyazının, belirli kızlık zarı otu nedeniyle ormanın diğer armağanlarıyla karıştırılması oldukça zordur. Bununla birlikte, bu ailenin diğer alt türleri ile dışsal benzerlikleri vardır. Her bir örnek arasındaki temel farklılıkları ayrı ayrı dikkate almaya değer:
- Hericium sarıdır. Bu çeşidin şapkası düz, düzensizdir.Kağıt hamuru yoğun, beyaz ve hoş bir aromaya sahip. Çevrede yetişen diğer mantarların kapaklarıyla birlikte büyüyebilir. Karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir, yosun örtüsünü tercih eder. Büyüme koşullarına bağlı olarak renk soluk sarıdan turuncuya değişir. Solmuş, yaşlı bir beyaz kirpi, bir çift ile karıştırılması oldukça kolaydır, ancak, sarının yetişkinlikte bile sahip olmadığı doğal acı tadı verir.
- Kırmızımsı sarı Hericium, boyutu yaklaşık 5 cm çapa ulaşan küçük bir başlığa sahiptir. Düzensiz şekilli, kırmızımsı kırmızımsı renkli, dalgalı ve çok ince kenarlı. Kuraklıkta, başlığın yüzeyi kaybolur. Kapağın alt tarafında kırmızımsı sarı tonda iğneler var. Bacağın uzunluğu kırmızımsı tonlarda renklendirilmiş 4 cm'den fazla değildir. Yüzeyi keçe ile kaplıdır. Meyve eti kırılgandır, açık tonlar, özellikle bacak için yaşla birlikte sertleşir. Yenilebilir, ancak sadece genç yaşta yenir. Daha eski örnekler çok acıdır ve tadı kauçuk tıpa gibidir.
Yenilebilir beyaz kirpi
Bu örnek yenilebilir, ancak sadece genç yaşta yenilebilir. Bunun nedeni, olgunlaşmış mantarların sertleşmesi ve acı tadı vermeye başlamasıdır. Bazı kaynaklar, söz konusu türlerin chanterelles ile sadece görünüşte değil, aynı zamanda tada da benzerliğinden bahseder. Beyaz kirpi kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş olarak yenebilir. Ayrıca, bu numune kurutma için harikadır.
Beyaz kirpi mantarı nasıl pişirilir
Hericium beyazı, alışılmadık görünümüyle birçok insanı korkutuyor. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları bunun yenilebilir ve faydalı bir mantar olduğunu bilirler ve bu nedenle memnuniyetle kızartılmış, salamura edilmiş, haşlanmış olarak yerler. Ek olarak, bu tür dondurma veya kurutma için mükemmel bir seçenek olarak kabul edilir. Ancak pişirmeden önce ormanın armağanlarını önceden işlemek gerekiyor. Bunu yapmak için diş fırçası kullanarak kapağın altındaki iğne büyümelerini çıkarmanız gerekir. Bundan sonra, her kopya akan su altında yıkanır.
Önemli! Bildiğiniz gibi beyaz kirpi sadece yaşlılıkta acıdır. Hoş olmayan tadı şu şekilde ortadan kaldırabilirsiniz: olgunlaşmamış numunelerin üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin, ardından akan su altında durulayın.
Nasıl kızartılır
Kızarmış beyaz balıksırtı pişirme işlemi fazla zaman almayacaktır. Bu, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:
- mantarlar - 600 g;
- bir soğan;
- sebze yağı;
- 1 diş sarımsak
Adım adım talimat:
- Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
- Sarımsakları doğrayın.
- Hazırlanan malzemeleri sıcak ayçiçek yağında kızartın.
- Mantarları işleyin, orta parçalara bölün.
- Tavadaki içerikler altın kahverengiye döndüğünde ormanın hediyelerini ekleyebilirsiniz.
- Kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
Önemli! Mantarları çok ince kesmeyin, çünkü sıcaklık rejiminin etkisi altında önemli ölçüde azalabilirler.
Beyaz kirpi pişirmeden önce iğne tabakasının kesilmesi tavsiye edilir.
Turşu nasıl yapılır
Asitlemeden önce beyaz kirpi işlenmelidir, bunun için kir ve döküntüleri bir fırça ile temizlemek ve ardından akan su altında durulamak yeterlidir. İğne tabakasının çıkarılması tavsiye edilir, ancak tadı etkilemeyeceği için bir ön koşul değildir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 0,5 kg;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- sirke% 5-2 yemek kaşığı. l;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 1 adet;
- kaynar su - 250 ml;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme süreci:
- Sarımsak ve soğanı doğrayın, hazırlanmış bir kavanoza gönderin.
- Genel yemeklere tuz, karabiber, sirke ve yağ ekleyin.
- 100 ml kaynar su içeriğini dökün.
- İşlenmiş kirpi koyun, üstüne defne yaprağı koyun ve üzerine kaynar su dökün.
- Kavanozları kapaklı olarak sarın ve içindekileri sallamak için birkaç kez yavaşça çevirin.
- Ters çevirerek buzdolabına koyun.Bir gün sonra mantar turşusu yenebilir.
Nasıl kurutulur
Kurutulmuş mantarlar çorbalar, soslar, soslar ve et suları için mükemmel bir hazırlıktır. Kurutmadan önce ormanın hediyeleri yıkanmamalı, sadece kirden arındırılması ve kuru bir bezle silinmesi yeterlidir. Daha sonra yaklaşık 5 mm'lik dilimler halinde kesilmeleri ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmeleri gerekir. Başlangıçta mantarlar 45 derece sıcaklıkta fırında kurutulur, biraz kuruduktan sonra 70'e çıkarılır. Örneklerin yanmasını önlemek için hafif açık bir kapı ile kurutma yapılmalıdır. İşlem en az 8 saat sürer.
Hazırlığı mantarın esnekliği ile anlatabilirsiniz: bükülmeli, ancak kırılmamalıdır. Beyaz kirpi bu formda yaklaşık 2-3 yıl tutulur. Ek olarak, çeşitli yemeklere baharat olarak eklenebilecek bir karışım oluşturmak için kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir.
Nasıl dondurulur
Beyaz kirpi dondurmadan önce onları ayırmanız gerekir. İlk olarak, tüm kurtlu ve çürümüş örnekleri çıkarmak önemlidir. İkincisi, mantarlar kir, dal ve yapraklardan temizlenmelidir. Böyle bir amaç için sert ve genç beyaz kirpi uygundur. Tüm nemi alma eğiliminde olduklarından, durulanmaları tavsiye edilmez. Ancak mantarlar hala su prosedürlerine tabi tutulmuşsa, bundan sonra bir havluyla kurutulmaları gerekir. Daha sonra kuru numuneler ince bir tabaka halinde özel bir torbaya aktarılmalıdır. Donmuş beyaz kirpileri - 18 derece sıcaklıkta bir yıla kadar saklayabilirsiniz.
Beyaz kestanelerin tıbbi özellikleri
Beyaz Hericium sadece lezzetli bir mantar değil, aynı zamanda faydalı olarak kabul edilir.
Beyaz kirpi bileşimi, vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan birçok yararlı vitamin ve mineral içerir, yani:
- kan basıncını normalleştirin, kalp atış hızını artırın;
- solunum sisteminin çalışmasını iyileştirmek;
- düşük kolesterol seviyeleri;
- kötü huylu tümörlerin oluşumunu önlemek;
- Alzheimer ve Parkinson semptomlarını yumuşatır;
- sindirim sistemi üzerinde terapötik bir etkiye sahiptir.
Yukarıdakilere dayanarak, beyaz kirpi oldukça popülerdir ve halk hekimliğinde kullanılmaktadır.
Evde beyaz bir kirpi yetiştirmek mümkün mü
Evde beyaz bir kirpi yetiştirmek, ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Hem iç hem de dış mekanlarda yapay olarak yetiştirilebilirler. Bu nedenle, ülkede beyaz bir kirpi yetiştirilebilir, ancak bu seçenek yalnızca Nisan'dan Ekim'e kadar ekim anlamına gelir ve örneğin bir bodrum katında veya bir ahırda üreme, tüm yıl boyunca hasat yapmanıza izin verir.
Evde beyaz kirpi yetiştirme algoritması aşağıdaki gibidir:
- 1 m uzunluğunda ve yaklaşık 20 cm genişliğinde sert ağaç kütükleri hazırlayın. Dallar çıkarılabilir ancak kabuk bırakılmalıdır.
- Kuru ahşabı 2 gün suda bekletin, ardından aynı anda ılık havalandırılan bir odada bırakın.
- Hazırlanan kütüklerde, 10 cm, 4 cm uzunluğunda ve 0.8 cm genişliğinde bir dama tahtası düzeninde delikler açın.
- Mantar çubuklarını deliklere yerleştirin.
- Tomrukları plastiğe sarın ve sıcak bir yerde bırakın. Her zaman nemli kalmaları önemlidir, bu nedenle 2-3 günde bir sulama yapılmalıdır.
- Beyaz miselyum lifleri yüzeyde göründükten sonra, kütükler soğuk suya yerleştirilmeli ve daha sonra aydınlık ve sıcak bir odaya dikey olarak yerleştirilmelidir.
Sonuç
Beyaz Hericium, vücut üzerinde olumlu etkisi olan yenilebilir bir mantardır. Bununla birlikte, diğer mantarlar gibi, sindirimi zor olan kitin içerir. Bu bağlamda, gastrointestinal problemleri olanların yanı sıra küçük çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için orman hediyelerinin kullanılması önerilmez.
