İçerik
Hericium Erinaceus, çok sayıda faydalı özelliği olan güzel, tanınabilir ve oldukça nadir bir mantardır. Tepeli kirpinin değerli niteliklerini takdir etmek için tanımını ve özelliklerini incelemelisiniz.
Tepeli kirpi açıklaması
Tepeli hericium, "mantarlı erişteler" ve "büyükbabanın sakalı" olarak da adlandırılan tepeli kirpi, oldukça tanınabilir bir dış yapıya sahiptir.
Meyveli gövde esas olarak büyük bir başlıktan oluşur - yuvarlak veya armut şeklindedir, uzatılmış, yanlarda hafifçe sıkıştırılmıştır. Meyve veren gövdenin boyutu 20 cm'ye, ağırlık bazen 1,5 kg'a ulaşabilir. Mantarın rengi açık bejden kremaya değişir, bazen sarı veya açık kahverengi meyve gövdeleri bulunur, genellikle mantarlar zaten yetişkinlikte koyulaşır.
Taranmış kirpi başka bir mantarla karıştırmak neredeyse imkansızdır.
Tepeli kirpi, kirpi gibi görünmesini sağlayan alışılmadık bir kızlık zarı otu sayesinde adını aldı. Mantarın meyve veren gövdesi sıkıca aşağıya sarkan uzun dikenler ile kaplıdır, silindirik şekildedir, 5 cm uzunluğa ulaşabilir.İğnelerin rengi de açık krem veya bejdir.
Kırılma anında tepeli kirpi eti beyazımsı bir renge sahiptir, yapı olarak etlidir. Hava ile temas ettiğinde posa rengini değiştirmez ancak kuruduğunda sararır ve sertleşir.
Nerede ve nasıl büyüyor
Rusya topraklarında, tarak fıtığı esas olarak Habarovsk Bölgesi'nde, Primorye'de, Kırım ve Kafkasya'da, Batı Sibirya'da ve Amur Bölgesi'nde bulunabilir. Mantar dünyanın her yerinde Amerika ve Avrupa'da, Asya ülkelerinde bulunur.
Tepeli kirpi, hem ölü hem de canlı ağaç gövdelerine yerleşir. Temel olarak, mantar büyümesi için huş ağacı, meşe ve kayın ağacını seçer ve yaz ortasından ekim başına kadar kitlesel meyveler görülür.
Önemli! Coğrafi olarak tepeli kirpi Rusya genelinde yaygın olmasına rağmen, pratikte oldukça nadiren bulunabilir, türler Kırmızı Kitapta listelenmiştir ve nesli tükenmekte olan türlere aittir.
Hericium tarağı, Kırmızı Veri Kitabında çok nadir bulunan mantarlardan biridir.
Çiftler ve farklılıkları
Tepeli hericiumun görünümü çok tanınabilir ve onu diğer mantarlarla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Bununla birlikte, mantar, birkaç ilgili türle bazı benzerlikler paylaşır.
Barbel kirpi
Türler arasındaki benzerlik, kızlık zarının benzer yapısında yatmaktadır.Kirpi kepi ayrıca uzun, yoğun iğneler-dikenler ile kaplıdır ve keskin uçları aşağıya sarkar. Türler gölgede birbirine benzer. Hem tarak hem de kirpi kirpi açık bej veya krem renkli bir başlığa ve dikenlere sahiptir.
Ancak taraktan farklı olarak, antenler genellikle kiremitli bir sırada büyür, birkaç başlık üst üste yerleştirilir. Tepeli hericiumdan daha küçük boyuttadırlar; her birinin çapı genellikle 12 cm'yi geçmez.
Midye, yenilebilir bir mantardır ve gıda tüketimine uygundur. Ancak sadece genç yaşta yenebilir; yaşlandıkça posası çok sert ve tatsız hale gelir.
Mercan kirpi
Bir başka benzer tür ise, yapı ve renk bakımından tepeli herisyuma belli belirsiz benzeyen mercan kirpi. Her iki türün de meyve gövdeleri ağaçlarda büyür, hafif gölgeli ve düzensiz şekillere sahiptir. Ancak onları ayırt etmek çok kolaydır - bir mercan kirpi içinde iğneler aşağıya doğru değil, her yöne yönlendirilir ve ilk bakışta bir mercan çalılığını andırır ve erişte asmaya benzemez.
Coral Hericium ayrıca gıda kullanımı için de uygundur. Mantarın hamurunun kuruması için henüz vakti olmamışken, diğer siyah tüyler gibi, genç yaşta kullanabilirsiniz.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Tepeli hericium, yenilebilir mantar kategorisine aittir, ancak bir uyarı ile. Sadece eti oldukça hassas olan genç meyve gövdelerini yiyebilirsiniz. Mantar bir incelik olarak kabul edilir - tatlı bir tada sahiptir, çok rafine ve deniz ürünlerini anımsatır.
Yabani büyüyen tepeli kirpi maliyeti 5 bin dolara ulaşabilir, bu bağlamda satılık meyve gövdeleri çoğunlukla yapay olarak yetiştirilir.
Tepeli kirpi nasıl pişirilir
Mutlak yenilebilirliğine rağmen, tarak herisyumunun pişirilmeden önce dikkatlice işlenmesi gerekir. Tüm hasarlı, koyulaşmış, deforme olmuş veya çürümüş dikenlerin meyve veren gövdeden çıkarılması gerçeğinden oluşur.
Daha sonra mantar bir tencereye kaynar suya daldırılır ve 5 dakika bekletildikten sonra oluklu bir kaşıkla tutularak hafifçe soğumaya bırakılır. Termal olarak işlenmiş böğürtlen, birkaç temel tarife göre daha fazla pişirilebilir.
Bir kirpi pişirmeden önce, tüm koyulaşmış dikenleri ondan çıkarmanız gerekir.
Kaynamak
Çoğu zaman kirpi, haşlanmış bir şekilde yemek pişirmek için kullanılır. Salatalara, çorbalara ve ana yemeklere eklenir. Mantarın kaynatılması gerekiyorsa, ilk işlem sırasında 5 dakika sonra tavadan çıkarılmaz, meyve veren gövdenin büyüklüğüne bağlı olarak 15-20 dakika kaynamaya bırakılır.
Pişirme işlemi sırasında mantar etine ve tavuğa havuç, soğan ve patates eklenerek çok lezzetli ve sağlıklı bir çorba elde edilir.
Turşu
Yemek pişirmek için bir başka popüler tarif, mantarın değerli özelliklerini bütün kış boyunca korumanıza izin veren turşudur. Hericium önceden kaynatılır, aynı zamanda sosu hazırlarlar - 2 büyük yemek kaşığı tuzu 1 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı sirke ve 3 doğranmış sarımsak ile karıştırın.
Sos kaynatılır ve hemen kapatılır ve haşlanmış mantar küçük parçalar halinde kesilerek bir cam kavanoza yerleştirilir. Böğürtlenin üzerine karanfil, karanfil ve defne yaprağı eklenir, malzemeler sıcak turşuyla dökülür ve kavanozlar sarılır. Soğuduktan sonra, iş parçasını karanlık ve serin bir yerde saklamanız gerekir ve salamura herisyumu pişirmeden 3-4 hafta sonra kullanabilirsiniz.
Kirpi turşusu tüm kış saklanabilir
Kızartma
Kızarmış hericium en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Yemek tarifi şuna benzer:
- önceden işlenmiş mantar küçük parçalar halinde kesilir;
- bir tavada kızdırın, soğanı yarım halkalara kesin ve şeffaf olana kadar kızartın;
- sonra bir kirpi parçalarını ekleyin ve soğan altın rengi olana kadar kızartın.
Bundan sonra tava ocaktan çıkarılır, mantarlar hafifçe soğumaya bırakılır ve servis yapmadan önce üzerlerine biraz doğranmış sarımsak eklenir. Kızarmış böğürtlen, patates, tahıl gevrekleri, makarna ve pişmiş et ile iyi gider.
Tepeli kirpi tıbbi özellikleri
Tarak fıtığı yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda vücut sağlığı için de faydalıdır. Olağandışı mantar, değerini daha da artıran çok sayıda tıbbi özelliğe sahiptir.
Çin'de Crested Hericium, sağlıklı beyin ve sinir sistemi işlevini destekleyen doğal bir ilaç olarak kabul edilir. Halk hekimliğinde meyve veren organların kullanılması tavsiye edilir:
- gastrit ve mide ülseri ile;
- karaciğer ve pankreas hastalıkları ile;
- solunum organlarının rahatsızlıkları ile;
- zayıflamış bağışıklık ve kronik yorgunluk ile;
- depresyon ve artan anksiyete eğilimi ile.
Tepeli kirpilerin antikanser özellikleri, özel olarak bahsedilmeyi hak ediyor. Mantarın vücut üzerinde lösemi ve özofagus kanseri, pankreas onkolojisi, miyomlar ve fibromlar, kistler, karaciğer kanseri ve göğüs tümörleri ile birlikte faydalı bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Kemoterapi sırasında tepeli hericium kullanımı, tedavinin vücut üzerindeki olumsuz etkisini azaltabilir.
Ayrıca tepeli kirpi beyin için faydalıdır. Araştırmalar, mantarın beyin hücrelerinin işlevini geri kazandığını ve skleroz gelişimini engellediğini ve ayrıca Alzheimer hastalığını tedavi etmek için de kullanılabileceğini göstermiştir.
Crested hericium tıpta çok değerlidir
Ülkede tepeli kirpi yetiştirmek mümkün mü
Doğada fıtıkların meyve veren gövdeleri çok nadir olduğundan ve dahası, çoğu zaman toplanması yasak olduğundan, tepeli kirpi genellikle ülkede yetiştirilir. Mantar miselyumunu özel mağazalarda veya İnternet üzerinden sipariş edebilirsiniz ve siyah adamın yelesi aşağıdaki kurallara göre yetiştirilir:
- Mantarı büyütmek için, taze, yaprak döken bir kütük birkaç gün ıslatılır ve daha sonra iyi havalandırılan ılık bir odada bir hafta bekletilir.
- Daha sonra, dama tahtası deseninde kütükte en fazla 4 cm derinliğinde ve 1 cm çapında küçük girintiler yapılır. Aralarındaki boşluk yaklaşık 10 cm olmalıdır.
- Satın alınan miselyum bu deliklere dikkatlice yerleştirilir ve daha sonra kütükler hava için açılan delikler ile polietilene sarılarak gölgede ve ılık bırakılır.
- Her 4 günde bir, kütükler kurumaması için nemlendirilir ve miselyumun ilk beyaz filamentleri göründüğünde, bir gün boyunca soğuk suya batırılır.
Bundan sonra kütükler dikey olarak yerleştirilir ve sıcak ve gölgeli bir yere bırakılır. Kış için, taraklı bir kirpi dikimi bir barakaya veya bodruma kaldırılmalıdır. İlk mahsul yaklaşık 9 ay sonra hasat edilebilir, meyve gövdeleri en iyi şekilde genç ve taze kesilir. 2-3 hafta boyunca ilk mantar toplandıktan sonra, kirpi içeren kütükler sulamayı durdurur ve sonra sulamaya devam ederler. Gelecekte, ender bulunan bir mantar, dalgalar halinde meyve verir ve meyve gövdeleri, her seferinde olgunlaşıp kurumaları beklenmeden, göründükleri gibi hasat edilir.
Yazlık evinizde nadir bir mantar yetiştirebilirsiniz.
Tepeli kirpi hakkında önemli ve ilginç gerçekler
Crested hericium, en nadir mantar türlerinden biridir ve resmi olarak Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Genellikle orman içinde doğal koşullarda bulunduğu yerlerde bile toplanamaz.
Pek çok ülkenin mantar toplamak için katı cezaları vardır. Bu nedenle, Büyük Britanya'da tepeli bir kirpi toplamak, sınırsız miktarda para cezası ve altı aya kadar hapis cezasıyla cezalandırılır.
Çin'de tepeli hericium, mide rahatsızlıkları ve zayıflamış bağışıklık sistemleri için tanınmış bir çare. Mantar özütü, tonik ve hematopoetik etkiye sahip birçok ilacın bir parçasıdır.
Crested hericium antiparaziter özelliklere sahiptir.Mantar, parazitleri bağırsaklardan hızla uzaklaştırmaya yardımcı olduğu için helmintlerle birlikte kullanılması tavsiye edilir.
1990'ların sonlarında, Almanya'da yapılan araştırmalar sırasında, sinir hücrelerinin büyümesini uyaran bir bileşik olan erinacin E maddesi, tepeli kirpiden izole edildi. Böylece, siyah adamın adamı muazzam bir tıbbi önem kazanmıştır. Mantarın büyük bir potansiyeli var - bilim adamları, gelecekte daha önce tedavi edilemez olduğu düşünülen birçok merkezi sinir sistemi hastalığının tedavisinde yardımcı olabileceğini düşünüyor.
Bazı ülkelerde, siyahi bir adamı toplamak, büyük para cezaları ile cezalandırılır.
Sonuç
Hericium Erinaceus, Kırmızı Kitapta listelenen sıradışı, güzel ve çok kullanışlı bir mantardır. Çoğu bölgede ormanda toplamak imkansız olsa da, kendi yazlığınızda sporlardan kirpi yetiştirmek oldukça mümkündür. Mantarın değeri sadece lezzetli tadında değil, aynı zamanda tıbbi özelliklerinde de yatmaktadır.
