İçerik
Sarı Hericium (Hydnum repandum) iyi bir yenilebilir mantardır. Aroması meyvemsi ve reçineli notalar içerir. Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak kabul edilir. Gidnum cinsine aittir, bazen Kolchak veya Notched Barnacle olarak da adlandırılır.
Sarı kirpi açıklaması
Genç sarı kirpi turuncu renklidir
Hericium sarısı, bacaklı, iyi tanımlanmış bir başlığa sahiptir, yüzey, pulsuz hafif kadifedir, yaşla birlikte pürüzsüz hale gelir. Kağıt hamuru hafiftir, neredeyse beyazdır, oldukça yoğundur, kırıldığında kolayca kırılır, sarı-kahverengi bir renk alır. Meyve gövdesinin yüksekliği 5 ila 10 cm arasındadır, genç örnekler yukarıdan sarı-turuncuya boyanmıştır.
Şapkanın açıklaması
Olgun sarı midyelerin daha açık bir şapkası var
Genç meyvelerde kapak turuncu renkli, yuvarlak ve hafif dışbükey, kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Yetişkinlikte sarı-hardal rengi parlaklaşır, beyazımsı bir renk alır, şekil dalgalı kenarlar ve içbükey bir orta ile düzensiz hale gelir. Eski şapkanın yüzeyi buruşmuş gibi çukurlar ve tüberküller ile noktalı.
Plakalar yerine, beyaz veya sarı dikenler şeklinde kızlık zarları. Taşıma sırasında kolayca çıkarlar ve sepetteki diğer tüm mantarları tıkarlar, bu nedenle sarı midyeleri ayrı bir kaba koymak daha iyidir.
Bacak açıklaması
Sarı kirpi ayağı beyaz veya sarımsı
Genellikle kısadır - 3 ila 8 cm arası, beyaz, hafifçe aşağı doğru sivrilen, kavisli bir silindiri andıran. Çapı 2 ile 4 cm arasındadır, yüzey beyaz veya sarımsı renkte boyanmıştır. Mantar ne kadar yaşlıysa o kadar koyu olur.
Çiftler ve farklılıkları
Hericium sarısı harika bir mantardır; zehirli karşılığı yoktur. Kızlık zarının yapısının özelliğinden dolayı sinek mantarı ve mantarı ile karıştırılamaz.
Yenilebilir değerli mantarlar olan Chanterelles, sarı kirpinin muadilleridir. Farkı görmek için, şapkanın altına bakmanız gerekir - Cantharellus cibarius sarı-turuncu plakalara ve kirpi sarı dikenlere sahiptir.
Cantharellus cibarius mantarının lamelli bir kızlık zarına sahip olması
Kırmızımsı sarı kirpi (Hydnum rufescens) da sarı kirpi (Hydnum repandum) ile benzerdir. Bu türler şartlı olarak yenilebilir, daha küçüktür (kapağın çapı yaklaşık 5 cm'dir) ve parlak turuncu renktedir.
Hericium kırmızımsı sarı - çok lezzetli bir mantar
Nerede ve nasıl büyüyor
Sarı kaya midyeleri, yosunların arasında, çoğunlukla zeminde olmak üzere orman açıklıklarında bulunur. Yaprak döken ve iğne yapraklı odunsu bitki türleri ile mikoriza oluştururlar. Yetişkin örnekler genellikle bacaklar ve kapaklarla birlikte büyür, yerde cadı çemberleri veya sıralar oluşturur.
Hericium sarısı, Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'ya özgüdür. Sibirya ve Uzak Doğu'da bulunan ılıman iklime sahip bölgeleri tercih eder.Toplu meyve verme ağustos ayından eylül ayına kadar sürer, ancak hasat mevsimi sonbaharın sonuna kadar sürer.
Sarı kirpi yenilebilir mi değil mi
Sarı kirpi, sağlıklı ve lezzetli bir mantardır. Deneyimli mantar toplayıcıları onu sever ve her zaman sepetlerine koyarlar. Genç örnekler minimum ısıl işleme tabi tutulur. Eskiler en az 10 dakika kaynatılır. Etleri sert ve biraz acıdır.
Sarı bir kirpi nasıl pişirilir
Mantarları herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz - kaynatın, kızartın, turşu yapın. Hem genç hem de olgun örnekler yemek pişirme için uygundur. Ön hazırlık sırasında mantar hasadı suya batırılmamalıdır, sarı kirpi kırılgan hale gelecektir.
Mantar hazırlama
Toplanan mantarlar döküntülerden arındırılır, yıkanır ve kurutulur
Ormandan getirilen meyveler hemen işlenir. Uzun süreli depolama, orman inceliğinin besin değerini düşürür.
Sürecin ayrıntılı açıklaması:
- Mantarlar döküntülerden arındırılır ve dizilir.
- Büyük olanlar, pişirmeye uygun olacak şekilde parçalar halinde kesilir. Kapakların derisi yoktur, bu yüzden onları soymaya gerek yoktur.
- Bir leğen veya akan su altında iyice yıkandıktan sonra, bacağın tabanını keskin bir bıçakla kesin, böceklerden zarar görmüş ve kirlenmiş yerleri çıkarın.
- Daha sonra temiz bir havluyla kuruturlar ve amaçlanan yemeği hazırlarlar, kışın olabilir veya kuruturlar.
Nasıl kızartılır
Hericiums sarı, kremada kızartılmış
Lezzetli bir mantarlı atıştırmalık hazırlamak çok basittir. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- mantarlar - 1 kg;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- krem - 1 yemek kaşığı;
- yağsız yağ ve baharatlar - gerektiği gibi.
Kızartma işleminin ayrıntılı bir açıklaması:
- Ön hazırlıktan sonra mantarlar ısıtılmış tereyağı veya bitkisel yağ ile tavaya gönderilir.
- Ayrı bir tavada, kahverengi doğranmış soğan ve biraz havuç (isteğe bağlı) altın kahverengi olana kadar.
- Mantarlara soğan ve havuç ekleyin, tadına bakmak için tuz ekleyin, ağır krema dökün, orta ateşte 3-5 dakika bekletin.
Turşu nasıl yapılır
Sarı kirpi turşusu pişirildikten 12 saat sonra yenir.
Turşuluk sırasında mantarlar şeklini ve hacmini kaybetmeyecek, gevrek ve çok lezzetli olacaktır.
720 ml kavanoz için ürünler:
- siyah kıllar - 450 g;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke% 5-2 yemek kaşığı. l.;
- kolza yağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - 10 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- turşusu için kaynar su - 250 ml.
Süreç açıklaması:
- Asitleme için genç örnekler seçilir. Hazırlanan mantarlar kaynar su ile dökülür ve 10-15 dakika demlenmeye bırakılır.
- Bir kevgir içine atın ve akan suyla durulayın.
- Temiz bir cam kavanozun dibine soyulmuş, ikiye bölünmüş bir soğan ve bir frenk soğanı koyun.
- Tuzu dökün, kolza yağı ve sirkeyi dökün, karabiber ve 100 ml kaynar su ekleyin.
- Hazırlanan siyah saçlı kişiler kavanoza yerleştirilir.
- Üstüne 150 ml kaynar su ekleyin, teneke kapakla sıkın.
- Kavanozu içindekilerin iyice karışması için sallayın, ters çevirin. Bu pozisyonda bir saat bırakın.
- Bu sürenin sonunda kavanoz tabana konularak buzdolabına konulur.
Nasıl dondurulur
Dondurmadan önce mantarlar kesilir ve torbalara konur.
Hericiumlar taze dondurulabilir veya kaynar suda üç dakika önceden kaynatılabilir. İlk durumda temiz, iyi yıkanmış ve kurutulmuş mantarlar torbalarda paketlenir ve dondurulur. Haşlanmış kirpi bir kevgir içine atılır, süzülmesine izin verilir, daha sonra da torbalara paketlenir ve dondurulur.
Tuzlama
Sıcak tuzlu sürü sinekleri iki haftada yemeye hazır
Tuzlama için baharat olarak aşağıdakiler kullanılır:
- Sarımsak;
- dereotu şemsiyeleri;
- yaban turpu yaprağı;
- karabiber.
Bazı mantar toplayıcıları, aromayı bozmamak için turşuluk için sadece sarımsak kullanırlar. Aşağıdaki tarif iyidir çünkü soğuk tuzlamada olduğu gibi mantarların önceden ıslatılmasına gerek yoktur.
Ürün:% s:
- sarı midye - 1 kg;
- tuz ve baharatlar - gerektiği gibi;
- su - 1 l;
- bitkisel yağ - 50 ml.
Süreç açıklaması:
- Hazırlanan mantarlar, litre suya 0,5 çay kaşığı ilave edilerek kaynar suya konur. tuz. Su kaynayınca 3-5 dakika pişirin.
- Köpük bırakılabilir, haşlanmış kirpi bir kevgir içine atılır ve akan su altında yıkanır. 15-20 dakika boşalmasına izin verin.
- Yaban turpu yaprakları, yenibahar ve karabiber, sarımsak dibine temiz bir cam kavanoza yerleştirilir, iki tutam tuz dökülür.
- Mantarları 3-4 cm'lik tabakalar halinde bir kavanoza koyun, tuz serpin (yaklaşık 1-2 tutam). Kavanozun ortasına dereotu şemsiyeler ve sarımsak konur.
- Mantar tabakaları elle iyice sıkıştırılır. Son kat serildiğinde teneke kenarına 3-4 cm kalmalıdır.
- Üstüne kepenk olarak bir yaban turpu yaprağı konur, bir tutam tuz dökülür ve bir miktar bitkisel yağ dökülür.
- Kavanozu temiz bir naylon kapakla örtün ve buzdolabında saklayın.
Sarı kirpi'nin faydalı özellikleri
Sarı kirpi, iyileştirici özellikleri nedeniyle yüzyıllardır Çin halk tıbbında kullanılmaktadır. Mantar hamurunun bileşimi vitaminler, makro- ve mikro elementler (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), amino asitler vb. İçerir. Siyah adamın adamından çeşitli türlere karşı sitotoksik olan bir madde izole edilmiştir. kanser hücreleri, özellikle kanser mide.
Yararlı özellikler:
- Yaraya mantar suyu sürmek enfeksiyonu ve takviyeyi önler.
- Kirpi kullanımı ile vücudun viral hastalıklara karşı direnci artar ve bağışıklık artar.
- Mantar polisakkaritleri kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
- Hamuru oluşturan biyolojik olarak aktif kompleksler, kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyararak hematopoezi teşvik eder.
Uzun süreli sarı midye kullanımıyla, akciğerlerin hacmi artar, sinir sistemi ve gastrointestinal sistem restore edilir, endokrin bezlerinin çalışması normalleşir ve genel ton yükselir.
Çin'de, uzun süreli depresyon için mantar tentürü uzun süredir reçete edilmektedir. Kan basıncını yatıştırır ve düşürür, uykusuzlukla savaşır. Bu mantarların temelinde tıbbi merhemlerin yanı sıra yüksek bir canlandırıcı etkiye sahip tonik ve besleyici kozmetik maskeler yapılır, cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.
Sitede sarı bir kirpi nasıl yetiştirilir
Doğada, mantar krallığının bu temsilcisi herhangi bir toprakta büyüyebilir, ancak evde sarı kirpi yetiştirmek için bir yer seçerken dikkate alınması gereken kireç toprağını tercih eder. Yetiştiriciliği iyi sonuçlar verir, asıl mesele güvenilir üreticilerden yüksek kaliteli miselyum satın almaktır.
Büyüyen düzen:
Zemini bir ağacın veya çalının altına sürün.
Kök sisteminin özelliklerine bağlı olarak genellikle 5-15 cm derinliğe kadar
Mantar miselyumu yüzeye dağılmıştır.
Mağazadan satın alınan mantar miselyumu değiştirilebilir ve kendinizi bulabilir
Humus ile eşit oranlarda karıştırılarak üstüne küçük bir orman toprağı tabakası dökülür.
Kabartmaktan arta kalan toprağı serpin.
Kuru günlerde bir bahçe sulama kabı ile sulama, 1 metrekare başına 10 litreye kadar harcama. m.
Mantar miselyumunun düzenli sulamaya ihtiyacı var
Miselyum, sonbaharda veya ilkbaharda miselyumun ekilmesinden yaklaşık altı ay sonra meyve vermeye başlar. Onu besleyen ağaç büyüdükçe uzun yıllar yaşar.
Sonuç
Hericium sarısı, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinen, yenilebilir değerli bir türdür. Zehirli muadili yoktur, bu yüzden korkmadan toplayabilirsiniz. Hazırlık aşamasında, kaprisli ve çok yönlü değildir. Ondan herhangi bir mantar yemeği ve kış hazırlığı yapılabilir.
