Obsah
V teplom počasí s pravidelnými zrážkami sa hríb objavuje niekoľkokrát za sezónu. Najplodnejším obdobím je jar a začiatok jesene. Tento druh rastie v skupinách, takže na malom území je možné zhromaždiť bohatú úrodu. Po preprave z lesa je potrebné rýchlo spracovať ropu, aby nezmizla. Existuje veľa možností na prípravu a spracovanie produktu, metódu si vyberajú podľa gastronomických preferencií.
Pravidlá pre zber oleja
Hubová sezóna sa začína začiatkom leta a končí sa na jeseň (september). Motýle dlho nerastú, po 3 - 4 dňoch starnú a stávajú sa nepoužiteľnými. Lehota na zber je asi dva týždne. Hlavné preťaženie druhu sa pozoruje v blízkosti mladých borovíc na slnečnej strane. Tieto huby sú menej časté na pasekách a pri cestách. Zhromažďujte nezrelé vzorky v ekologicky čistom prostredí. Na konzumáciu neberú huby pestované v blízkosti diaľnic, čistiarní, čerpacích staníc, na území veľkých závodov a tovární. Aby nedošlo k poškodeniu mycélia, je noha odrezaná nožom.
Ako spracovať hríby po zbere
Spracovanie oleja po zbere je nevyhnutným opatrením, výrobok sa po preprave neskladuje. Trubicový vzhľad nemôžete dlho namočiť. Klobúky absorbujú vlhkosť, strácajú svoju pružnosť, stávajú sa klzkými, spracovanie takýchto surovín bude problematické. Ak je objem plodiny malý, môže sa umiestniť na deň do chladničky.
Čo robiť s hríbom ihneď po zbere
Maslové huby sú huby s bohatým chemickým zložením, dominantnou zložkou sú bielkoviny. Svojou štruktúrou a trvanlivosťou nie je horší ako živočíšne bielkoviny. Produkt sa uchováva v teplej miestnosti nie dlhšie ako 8 hodín, v chladničke jeden deň. Počas tejto doby ovocné telo nestratí svoju prezentáciu a užitočnosť kompozície. Pri dlhšom pobyte bez spracovania dochádza k rozkladu proteínu, pri ktorom sa syntetizujú toxické látky. Huby môžu spôsobiť ťažkú otravu.
Hlavnou úlohou po dodaní úrody domov je spracovanie a príprava na sušenie, konzervovanie alebo solenie, často sa používa zmrazenie.
Všeobecné odporúčania, čo robiť s hubami po zbere:
- Tento druh má jedovaté náprotivky, takže akákoľvek pochybná huba je vyhodená. Nenechávajte prezreté, slimáky alebo vzorky napadnuté hmyzom.
- Roztiera sa suchá tkanina, naleje sa na ňu plodina, roztriedená podľa veľkosti.
- Klobúk je pokrytý mastným lepkavým filmom, hromadia sa na ňom zvyšky suchej trávy, ihličia alebo lístia. Film sa odstráni z plodnice. Tu sa odporúča suché spracovanie, čo výrazne zjednoduší úlohu.
- Nožom vyrežte poškodené miesta a zvyšky mycélia.
- Opláchnite pod tečúcou vodou.
- Nalejte tenkú vrstvu na čistú handričku, aby sa odparila vlhkosť.
Ako spracovať malé hríby
U mladých hríbov je čiapočka zaoblená; vnútro je celé pokryté fóliou, ktorá predstavuje vážnu prekážku prieniku hmyzu do rúrkovitého tela. Preto sa pri odbere uprednostňujú mladé exempláre, v ktorých je plocha viečka malá, čo znamená, že sa na ňom hromadí menej trosiek.
Spracovanie malého oleja po zbere je menej náročný proces. Film nemá čas na akumuláciu škodlivých látok v krátkom biologickom cykle, nie je odstránený z viečka. Vykonajte suché spracovanie: pomocou špongie sa z povrchu odstránia malé čiastočky a prilipnutý hmyz. Ak sú na stonke fragmenty mycélia, odrežú sa. Umyté a osušené. Tu sa končí prípravné spracovanie malých exemplárov.
Ako spracovať veľké hríby
Veľký boletus sa vytriedi druhýkrát a odloží sa poškodený hmyzom a červami. Spracovanie vysoko kvalitných húb je nasledovné:
- Čistia povrch od odpadu a nečistôt.
- Odstráňte film.
- Spodná časť nohy je odrezaná.
- Vložte do vody na 15 minút, aby sa mohli usadiť zvyšky piesku a nečistôt.
- Hodené späť do cedníka, keď voda odtečie, nakrájajte na kúsky.
Poškodené plodnice sa nevyhadzujú, spracovanie starých olejov bude trvať dlhšie, ale dajú sa použiť na vyprážanie alebo na prípravu polievky. Počiatočné spracovanie nelikvidného oleja sa nelíši od neporušených ovocných telies. Iba už čistý produkt sa umiestni nie do vody, ale do soľného roztoku privedeného k varu. Na 2 litre tekutiny vložte 0,5 lyžice. l. soľ. Olej sa nechá v roztoku 15 minút, hmyz vypláva na povrch. Po ukončení procedúry sa produkt premyje a vysuší.
Ako rýchlo spracovať hríb
Väčšina času sa venuje odstráneniu filmu z povrchu viečka. Spracovanie masla pred varením bude trvať menej času, ak budete postupovať podľa niekoľkých odporúčaní:
- Na lepšie oddelenie filmu sú ruky a nôž namazané rastlinným olejom. Pokožka sa nebude držať na prístroji a zafarbí si vaše ruky.
- Ako improvizovaný nástroj použite kuchynskú špongiu. Tvrdou stranou odlepte ochrannú vrstvu.
- Použite vreckovku alebo gázu. Na uzáver sa nanesie materiál, ktorý je vďaka lepivému povlaku pripevnený k povrchu a odstránený spolu s filmom.
Spracovanie s vriacou vodou bude trvať trochu dlhšie, ale metóda je najefektívnejšia:
- Plodnice sa umyjú pod tečúcou vodou.
- Zložte do nádoby.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Nechajte pôsobiť 2 minúty.
- Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice alebo zahoďte do cedníka.
Film sa nelepí na ruky, ľahko sa oddeľuje, surovina je úplne pripravená na spracovanie.
Ako správne spracovať hríb pred varením alebo spracovaním
Maslový olej na varenie môžete spracovať rôznymi spôsobmi. Výber závisí od účelu spracovania. Technológia zmrazovania sa bude radikálne líšiť od sušenia alebo solenia. V niektorých receptoch je potrebné tepelné ošetrenie, v iných zase nie je potrebné.
Spracovanie oleja pred zmrazením
Najrýchlejším a najmenej pracným spôsobom spracovania je zmrazenie. Varené alebo surové maslo môžete zamraziť. Recept na spracovanie a varenie masla:
- Odstráňte film z uzáveru.
- Namočte do soľného roztoku.
- Opláchnuté pod kohútikom.
- Nakrájajte na malé kúsky.
- Varte 15 minút.
- Vyberte ho z nádoby, vyložte na čistú handričku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Po ochladení je výrobok zabalený do vriec alebo nádob.
- Umiestnené v mrazničke.
Surový produkt môžete zmraziť, technológia spracovania a varenia je rovnaká, iba sa namiesto tepelného spracovania surové kúsky niekoľkokrát umyjú.
Ako správne spracovať hríb pred sušením húb
Na sušenie nie sú vhodné vzorky strednej alebo malej veľkosti, prezreté na takéto spracovanie.
Plodnica sa nedá umyť. Počas procesu varenia je prvý vývar, v ktorom sa huby varia, vyčerpaný, môžu v ňom zostať zvyšky zvyškov. Postupnosť spracovania:
- Z povrchu oleja sú odstránené odpadky.
- Jemne utrite povrch viečka, aby ste nepoškodili film.
- Na hube zostane ochranná olejová vrstva.
- Hubu nakrájajte na kúsky.
Môže sa sušiť v rúre alebo navliecť na šnúrku a zavesiť na dobre vetranom mieste. Mnohé rozložia kúsky na rovný povrch. Krehkosť produktu bude ukazovateľom pripravenosti.
Pravidlá pre spracovanie maslového oleja pred solením
Ak je veľa húb, solenie je pohodlný spôsob spracovania oleja. Recept poskytuje suché spracovanie. Film tiež nie je možné odstrániť, prítomnosť ochrannej vrstvy neovplyvní chuť. Technológia spracovania:
- Huby sú starostlivo spracované z častíc buriny.
- Vrstvy sú umiestnené v dubovom sude.
- Posypte každú vrstvu soľou.
- Dajte na vrchole útlak.
Huby pod váhou dodajú šťavu, ktorá ich úplne zakryje. Predvarené maslo sa nevarí.
Ako správne spracovať olej na morenie
Huby sú nakladané do sklenených nádob, mali by pôsobiť esteticky, takže sa film z povrchu odstráni. Postupnosť spracovania oleja doma je nasledovná:
- Huby sú umyté.
- Nakrájajte na malé kúsky.
- Varte 10 minút.
- Hodené späť do cedníka by mala voda úplne odtekať.
Pripravte si marinádu podľa receptu, namočte do nej maslový olej. Keď je výrobok hotový, je zabalený do pohárov a uzavretý viečkami.
Ako sa hríb spracováva pred dovarením
Pred prípravou misky je maslo tepelne upravené. Film sa predbežne odstráni, produkt sa dobre umyje. Pred vyprážaním:
- varíme 15 minút, vypustíme vodu;
- huby sa rozložia na hlbokej panvici a vyprážajú sa, kým sa vlhkosť úplne neodparí;
- pridajte maslo alebo rastlinný olej;
- pripraviť;
- podľa chuti sa pridávajú koreniny.
Pravidlá a obdobia skladovania
S výhradou technológie spracovania maslového oleja nestrácajú dlho svoju chuť a chemické zloženie. Solené huby sa skladujú v suteréne jeden rok. Predpokladom je, že soľanka musí produkt úplne zakrývať.
Mrazené huby sú použiteľné do šiestich mesiacov. Sú umiestnené v maximálnej mrazničke. Teplota musí zostať konštantná, produkt je hermeticky uzavretý. Po rozmrazení sa suroviny opäť nevkladajú do mraziacej časti.
Sušené huby sa skladujú pri minimálnej vlhkosti vzduchu na dobre vetranom mieste. Ak je to potrebné, vysušte v rúre. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku je neobmedzený, hlavnou vecou je zabrániť výskytu plesní na povrchu.
Nakladané maslo sa skladuje v suteréne alebo skladovacej miestnosti pri teplote nepresahujúcej +10 0C s minimálnym osvetlením.
Záver
Olej je potrebné po dodaní čo najskôr spracovať, pretože sa neuchovávajú dlhšie ako 24 hodín. Po uplynutí stanoveného obdobia sa stanú nepoužiteľnými. Ovocné telieska sa spracovávajú niekoľkými spôsobmi: mrazením, morením, solením, sušením. Ďalej uvádzame ako názorný príklad video o tom, ako spracovať a pripraviť hríb.
