Tartalom
A nyár nemcsak a legmelegebb évszak, hanem a legfinomabb is. Nyáron telik meg kertjeink és gyümölcsösök friss zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyókkal. De a nyár gyorsan telik, és ezzel ez a gasztronómiai gazdagság elmúlik. Ezért sokan még nyáron, a bogyós- és zöldségfélék közepette is megpróbálunk minél több kannát bezárni télire. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan lehet sokak kedvenc csemegéjét elkészíteni - eperlekvár.
Az eperlekvár főzésének finomságai
Az eper, vagy ahogy más néven kerti eper is nagyon ízletes, de nagyon szeszélyes bogyó. Eperlekvár készítéséhez és nem kell csalódni a végeredményben, gondosan meg kell választania a bogyókat. A gyönyörű és hihetetlenül finom eperlekvár csak akkor fog működni, ha a bogyók megfelelnek az alábbi kritériumoknak:
- Biztosan érettek. Az éretlen bogyóknak még nincs különleges bogyóaromájuk, így a belőlük származó lekvár íztelen lesz. De a túlérett bogyók szétesnek a főzés során, így csak lekvárhoz használhatók.
- Eperlekvár készítéséhez azonos méretű bogyókat kell választani. Ez annak köszönhető, hogy a különböző méretű bogyók főzési ideje eltérő.
De nem elég csak eperlekvárt készíteni, akkor is meg kell tartani benne a bogyók minden előnyét. A lekvárforralás hőkezelést jelent, amelynek során sok vitamin elvész. És akkor felmerül egy logikus kérdés: "Mennyit kell főzni eperlekvárból, hogy az megőrizze előnyeit?" Minden a konkrét recepttől függ, de minél tovább főzik a bogyókat, annál kevésbé maradnak benne hasznos vitaminok. A vitaminok oroszlánrészének felesleges elvesztésének elkerülése érdekében a bogyók előzetes feltöltése cukorral segít. Az eperből néhány órán belül kivont lé felgyorsítja a lekvár főzését, ami azt jelenti, hogy több tápanyagot fog megtartani.
Az eperlekvár főzése előtt gondoskodnia kell arról az edényről, amelyben zárva lesz. Ehhez csak üvegedényeket használnak, amelyeket előmosni és sterilizálni kell. Elég sok sterilizálási módszer létezik, és bármelyikük ugyanolyan sikerrel alkalmazható. De ha az idő fogy, akkor a legjobb, ha gyors sterilizálási módszert alkalmazunk. A videóban erről többet mesélnek:
Most, hogy figyelembe vettük az összes finomságot, beszéljünk arról, hogyan lehet eperlekvárt készíteni.
A klasszikus eperlekvár recept
Eperlekvár elkészítéséhez e recept szerint szükségünk van egy minimális összetevőre:
- egy kilogramm bogyó;
- kilogramm cukor.
Aki jobban szereti az eper ízét, epret vehet eper helyett.
Az eperlekvár felforralása előtt az összes bogyót ki kell válogatni és meg kell tisztítani a farkaktól és levelektől. Ezt követően gyenge vízfolyás alatt le kell öblíteni és kissé meg kell szárítani.
Most az elkészített bogyókat cukorral kell lefedni, és egy napig hagyni, hogy kivonják a gyümölcslevet. Minél több gyümölcslevet ad a bogyó, annál finomabb lesz a lekvár. A megadott időpont végén a cukornak nem szabad láthatónak lennie a tartály alján, teljesen fel kell oldódnia a felszabadult gyümölcslében. Most már elkezdheti a főzést.
Ehhez öntse a bogyókat a levével együtt egy zománcozott tálba, és közepes lángon forralja fel. Amikor a tömeg felforr, a hőt csökkenteni kell, és a forralást 5 percig kell folytatni. Ezt követően el kell kapcsolni a tüzet, a lekvárt le kell hűteni és 24 órán át hagyni infúzióban. Ezen idő után meg kell ismételni a főzési eljárást. Ebben az esetben a második alkalommal el kell távolítani a keletkezett habot a majdnem kész epercsemegéből.
A megfőtt lekvárt még forrón kell az üvegekbe önteni, és fedővel le kell zárni. Miután a tégelyek kihűltek, hűvös helyen tárolhatók.
Eper öt perc
Az eperlekvár, amelynek receptjét az alábbiakban figyelembe vesszük, rendkívül gyorsan főz. A kérdésre adott válasz: "Mennyi lekvárt kell főzni ennek a receptnek megfelelően", el van rejtve a nevében. A teljes főzési folyamat nem tart tovább 5 percnél, ami azt jelenti, hogy az ilyen finomságban lévő hasznos anyagok megmaradnak.
A főzéshez szüksége lesz:
- egy kilogramm eper;
- egy kilogramm cukor;
- egy evőkanál citromlevet.
Egy csúnya bogyó is nagyon alkalmas. Amikor a finomság megfőtt, még mindig nem lesz látható.
A bogyókat, mint mindig, meg kell hámozni és le kell öblíteni. Most félbe kell őket vágni. Ez úgy történik, hogy 5 perc főzés alatt képesek legyenek teljesen felforralni. Ezt követően cukorral be kell őket borítani, és néhány órán át hagyni kell, hogy kivonják a gyümölcslevet.
Amikor a bogyókból származó gyümölcslé kiemelkedik, elkezdheti a csemege elkészítését. A tűzhelyet lassú tűzre kell helyezni, és az epret 5 percig cukorral kell főzni, állandó keverés mellett. A főzési folyamat során látható lesz, hogy a bogyók elkezdenek több levet választani, miközben habot képeznek. Csak fakanállal vagy spatulával ajánlott eltávolítani.
A főzés végén adjunk hozzá citromlevet és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Most már csak annyi marad, hogy a kész finomságot előre sterilizált üvegekbe öntjük és fedéllel lezárjuk. Amíg a lekvár teljesen kihűlt, fel kell fordítani.
Lekvár egész eperrel
Amint az alábbi fotón látható, az e recept szerint készített lekvár nemcsak jó, de kiváló megjelenésű is. A bogyók mintha elhagyták volna a kertet, és édes szirupban feküdtek le.
Elkészítéséhez szüksége van:
- 3 kilogramm eper;
- 2 kilogramm cukor.
Az ilyen lekvár elkészítésének folyamata nem nagyon különbözik a többi tárgyalt recepttől. De mivel meg kell őriznünk a bogyók szerves szerkezetét, a főzés során nagyon óvatosan kell bánnunk velük.
A bogyókat, mint mindig, meg kell hámozni, le kell öblíteni és szárítani, ügyelve arra, hogy ne törje össze és ne károsítsa alakját. Ezt követően a bogyókat mély zománctartályba kell helyezni, és cukorral be kell fedni. Ebben a formában 6 órán át kell állniuk.
Ha eltelt 6 óra, elkezdheti a főzést. A gyümölcslével rendelkező bogyókat közepes lángon fel kell forralni, időnként le kell mosni őket.
A főzés 3 szakaszban történik:
- Amikor a tömeg forr, hozzá kell adni 400 gramm cukrot és csökkenteni kell a hőt. Ezt követően a főzés 10 percig folytatódik. Ezután a lekvárt eltávolítják a tűzhelyről, és 10 órán át infúzióban tartják.
- Másodszor a lekvárnak is forralnia kell, de adjon hozzá 300 gramm cukrot. Az infúzió ideje ugyanaz - 10 óra.
- Az összes fennmaradó cukrot hozzáadjuk a végső főzéshez, de a majdnem elkészített finomságnak legfeljebb 5 percig forralnia kell.
Még forrón kell dobozokba önteni, és sötét és hűvös helyen lehűtés után kell tárolni.
Ezek az egyszerű receptek még a kezdő szakácsok számára is megfelelőek. A legfontosabb, hogy ne lépje túl az ajánlott főzési időt, és higgyen magában.
