Tartalom
A pácolt alma hagyományos orosz termék. Őseink jól tudták, hogyan kell megőrizni ezt az egészséges gyümölcsöt tavaszig. Sok régi recept van az alma pácolásához, különféle, néha nagyon váratlan adalékokkal. A legtöbb ilyen recept nagy hordókra vonatkozik. Egy ilyen konténerben megtették savanyú káposzta almával, és rozsszalmával beáztatta őket. A régi időkben a családok nagyok voltak, és volt is, hol tárolni egy ilyen blankot. Most a városlakók vannak elsöprő többségben, a város alagsora ritkaság. Ezért a háziasszonyok inkább pácolt almát főznek egy kis tálban, például 3 literes üvegekbe.
Miért hasznos a pácolt alma?
Az alma, akár friss, akár elkészített, hasznos és szükséges termék az ember számára. Az egészséges bél fenntartásához naponta el kell fogyasztani őket. A vizelés egyfajta erjedés, és sokan tudják az erjesztett ételek előnyeit. A kapott tejsav normalizálja a bélműködést, ezáltal stimulálja az immunrendszert. Ezért egy ilyen terméknek minden otthonban lennie kell.
Mi a vizelés folyamata
Vizelés történik:
- édes, míg a sós lében a só mellett cukrot is adnak;
- savanyú, ezen ősi módszer szerint a speciális módon elkészített rozsliszt részt vesz a vizelésben;
- sós, cukrot nem adnak hozzá, a tejsav erjedése során csak magukban a gyümölcsökben található cukrok vesznek részt.
De bármelyik vizelési módot választja, a gyümölcsöt helyesen kell kiválasztani és elkészíteni.
Alma kiválasztása és elkészítése
Régen nem volt olyan sok almafajta. A vizeléshez mindig késői fajtákat választottak, a régi és bevált Antonovka fajtát tartják a legjobbnak.
Tehát a finom nyári almát leginkább csak enni vagy lekvárnak hagyni, ennek ellenére van recept az áztatott almára és ezekre a fajtákra.
A gyümölcsnek érésnek sérülés és rothadás nélkül kell lennie, ezért jobb, ha eltávolítja őket a fáról, nem pedig egy önkéntest vesz fel. De ne siessen frissen szedett gyümölcsöket áztatni. Pár hétig pihenniük kell.
A gyümölcs mérete is fontos. A nagy almák nem illenek jól a vizelési tartályba, hosszabb ideig sós vízzel áztatják őket, ezért az erjedési folyamat késik. A nagyon kicsiek szintén nem megfelelőek, de a közepes méretűek is megfelelőek.
Főzés receptek
Készítsünk pácolt almát üvegekbe, régi receptek alapján.
Alma, rozsliszttel áztatva
Egy 3 literes edényhez:
- alma - 2 kg;
- rozsliszt - 30 g;
- só - 1/3 evőkanál. kanalak;
- víz - 1,5 liter.
A kovász előkészítése. Ehhez öntsünk forrásban lévő vizet sóval kevert rozslisztre. A legnehezebb ebben a szakaszban homogén keverék elérése.
Cheesecloth segítségével szűrjük le a leülepedett és lehűtött starterkultúrát. Helyezze a megmosott és szárított almákat tiszta üvegekbe. Töltsük kovásszal. Megfordítjuk a műanyag fedelet, és kissé meghajlítva az üvegbe tesszük. Elnyomást tettünk rá.
Elnyomásra alkalmas egy kis üveg vagy üveg víz.
A gyümölcs nagyon jól felszívja a tölteléket.Ha már nem takarja el őket, akkor extra kovászot kell készítenie. Az erjedési folyamat legalább másfél hónapig tart. A helynek hűvösnek kell lennie: erkély, pince vagy hűtőszekrény. Ha vége van, eltávolítjuk az elnyomást, a munkadarabot hidegben tároljuk egy szokásos műanyag fedél alatt.
Alma, menta levelekkel, cseresznyével, ribizlivel áztatva
3 dobozos, 3 literes űrtartalomra van szüksége:
- 5 liter víz;
- egy pohár cukor;
- 1 evőkanál. egy kanál só csúszdával;
- alma - hány fér el, a méretétől függ;
- menta, citromfű, oregánó, ribizli és cseresznye levelek.
Sterilizált üvegekbe teszünk több cseresznye, menta, ribizli levelet. Fektetjük az almákat, minden réteget fektetünk levelekkel. A leveleknek is felül kell lenniük.
Elkészítjük a tölteléket: vizet forralunk cukorral és sóval 5 percig, lehűtjük. Töltsük meg a gyümölcsöket úgy, hogy a töltelék teljesen ellepje őket, a maradék tölteléket tegyük a hűtőbe, majd az üvegekbe töltjük, mivel felszívódik az almában. Az erjedési folyamat legfeljebb 22 fokos hőmérsékleten megy végbe.
Az erjedés során hab képződik, el kell távolítani. Káros mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek elronthatják a terméket. Vényköteles nyomás nem biztosított, de feltétlenül ellenőrizni kell a sörléce szintjét az edényben, és szükség szerint fel kell tölteni. A gyümölcsöt be kell takarni vele.
Amikor az erjedés véget ér, tegye az üvegeket hidegre. A pácolt alma üvegekben tartásának legjobb hőmérséklete nem haladja meg a 6 Celsius fokot.
Bazsalikommal és mézzel átitatott alma
Egy másik egyszerű recept az áztatott almák télire üvegekbe való elkészítéséhez. Cukor helyett mézet, ribizli leveleket, bazsalikom ágakat adunk az eredeti ízhez, a kovászot pedig rozslisztből kell elkészíteni.
Hozzávalók 10 háromliteres dobozhoz:
- 20 kg téli alma;
- 100 g bazsalikom ágacska;
- 20 db ribizli levelek;
- 0,5 kg méz;
- 170 g durva só;
- víz - 10 liter, jobb, mint a forrásvíz;
- 150 g rozsliszt.
Forraljuk fel a vizet és hűtsük le 40 fokosra, keverjünk hozzá mézet, sót és lisztet, alaposan dörzsöljük meg a csomókat. Hagyja a sörlét szobahőmérsékletre hűlni.
A zöldeket és az erjesztésre alkalmas edényeket jól megmossák. Oszd meg a ribizli leveleket 2 részre. Az egyiket a kannák aljára kell elhelyezni, egyenletesen elosztva. Ezután tegye ki az almát, rétegezve bazsalikommal. Fektesse a tetejére a megmaradt ribizlileveleket, töltse fel az elkészített sörlével és állítsa be az elnyomást. Az alma körülbelül 2 hétig erjed, a legjobb hőmérséklet erre körülbelül 15 Celsius fok. A kész terméket hideg helyen tárolják.
Pácolt alma viburnum lével
Az alma nagyon finom lesz, ha az alábbi recept szerint erjesztjük. A kapott sóoldat gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Hozzávalók 10 dobozhoz:
- 20 kg alma;
- 8 liter víz;
- 2 liter frissen facsart viburnum juice;
- 1 kg cukor;
- 50 g durva só.
Mosogatnak, almát. Keverje meg a sót, a cukrot forrásban lévő vízben, hűtse le, keverje össze a viburnum bogyókból préselt lével. Ehhez ki kell válogatni, meg kell mosni és egy szitán át kell dörzsölni. Az üvegekbe fektetett almákat főtt sörlével öntik, az elnyomást beállítják és erjesztésre küldik. A termék másfél hónap alatt elkészül. Hűvös helyen tárolandó.
Áztatott fehér töltelék
A pisiléshez a téli alma a legjobb, de van kivétel. Ízletes terméket kapunk a fehér töltelékből készült almából.
Hozzávalók 2 doboz 3L-hez:
- alma - 3 kg;
- só - 3 evőkanál. kanalak felső nélkül;
- cukor - 6 evőkanál. kanalak felső nélkül;
- 9% ecet - 9 evőkanál. kanalak;
- 3 tormalevél;
- 12 cseresznye levél;
- 6 szegfű rügy.
Ennek a fajtának az alma túl édes ahhoz, hogy a szokásos módon áztassa, ezért bepácoljuk őket. Az ilyen gyümölcsök íze közel van az áztatottakhoz.
Sterilizáljuk az üvegeket, feltesszük a fűszereket, egyenletesen elosztva az üvegeken. Megkenjük a megmosott gyümölcsöt, forrásban lévő vízzel megtöltjük. 10 percig tekerjük a fedővel fedett üvegeket. A vizet lecsepegtetjük, felforraljuk és visszaöntjük az üvegekbe. Utoljára engedje le, adjon hozzá ecetet, cukrot, sót. Forraljuk a pácot, üvegekbe öntjük, feltekerjük, megfordítjuk, és a takaró alatt hagyjuk kihűlni.
Következtetés
Az áztatott alma rendszeres fogyasztása javítja a belek működését, erősíti az immunrendszert, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja a testet.
Jó napot, Nyikolaj! A ribizli és a szőlőlevél összetétele és célja nagyon eltérő. És bár mindkettő előnye tagadhatatlan, a ribizli leveleket pácokba teszik, hogy sajátos aromát adjanak nekik. Sőt, a ribizli levélnek köszönhetően az uborka és az alma megtartja eredeti sűrűségét, anélkül, hogy megpuhulna az erjedési folyamat során. Végül is a ropogósság a termék helyes sózásának fő mutatója. A ribizli levelek baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek.
A szőlő nem dicsekedhet ilyen tulajdonsággal. A szőlőlevél sok hasznos és tápláló anyagot tartalmaz. Gyakran használják a főzéshez, és gyakran megtalálható a hagyományos orvoslás receptjeiben. A leveleket hőkezelik (második fogások elkészítéséhez), pácolják vagy fagyasztják. De nem használják pácolás és pácolás összetevőjeként. Nem ad olyan finom aromát és feszességet az almának, mint a ribizli.
Van egy dolog, de ... valószínűtlen, hogy most ilyen hatalmas számú legkülönfélébb recept lenne, ha nem az ember szereti a kísérleteket, az új ízek után kutat. Az ilyen merész újításoknak köszönhetően új ételek jelennek meg. Próbálja ki, talán Ön lesz a finom, áztatott almák új receptjének szerzője.
Jó nap. Használhatok szőlőlevelet ribizli levél helyett?