Ecetes alma Antonovka

Kevés háziasszony képes ma már megfelelően nedvesíteni az almát, ez a télire való ételkészítési módszer elvesztette népszerűségét. És teljesen hiába, mert a bepisilés nagyszerű módja a gyümölcsben lévő összes tápanyag és vitamin megőrzésének, az alma finom és szokatlan ételének elkészítéséhez. Fogyaszthat öntött ételeket önálló ételként, gyümölcsöket tálalhat desszertként, fűszerezve mézzel, felhasználhatja saláták vagy harapnivalók készítéséhez. A technológiától függően a pácolt alma a következő nyár közepéig tárolható, mindezen idő alatt ugyanolyan ízletes és aromás marad.

Ezt a cikket az ecetes alma főzésének és annak a fajtának szenteljük.

A megfelelő vizelés titkai

Korábban minden háziasszony tudta, hogyan kell nedvesíteni az almát és más termékeket, mert ez volt az egyik kevés módja annak, hogy akkor megőrizzék az ételt a télre. Szinte minden pincében fahordók voltak áztatott almával, káposztával, ezeket fából készült bögrék borították, savanyú és fűszeres aromát árasztottak.

Ma a vizelési receptek többsége elveszett, de ennek a folyamatnak a technológiája fennmaradt. Annak érdekében, hogy az alma ne csak finom legyen, hanem hosszú ideig tárolható is, be kell tartania néhány szabályt:

1. Vizelésért csak kemény almát válasszon: tél vagy késő ősz. Leggyakrabban Antonovka-t használják ezekre a célokra, mert ez a fajta elterjedt a kertekben és az ország piacain. Alma, például ánizs, pepin, őszi csíkos, titovka, arany szintén megfelelő. Minden almának épnek kell lennie, sérülés és béllyuk nélkül, még inkább rothadás vagy penész nyomai nélkül.
2. A vizelési edényeknek sterileknek kell lenniükhogy megakadályozzák a rothasztó baktériumok vagy penészgomba növekedését az almában. Használat előtt a tartályokat pároljuk vagy forrásban lévő vízzel öntjük a baktériumok elpusztítására.
3. Korábban az almát csak fakádakban áztatták, a modern világban problémát okoz ilyen tartályok megtalálása. ezért a kádakat cserélni lehet kerámia hordókkal, üvegedényekkel vagy zománcozott vödrökkel, edényekkel.
   
4. A pácolt alma külön ételként is jó, de feltétlenül próbálja meg hozzáadni salátákhoz, köretként használni bármilyen zsíros húshoz (bárány, karácsonyi liba vagy sertéshús).
5. A táplálkozási szakemberek pácolt almát fogyasztanak azoknak, akik fogyni akarnak vagy javítani akarják az emésztőrendszer működését. Böjt közben gyakran megeszik őket. De Az öt évesnél fiatalabb gyermekek nem fogyaszthatnak áztatott ételeket - erre emlékezni kell.
6. Ha bepisilésre van szükséged almára, akkor jobb, ha ezt a helyi piacon vagy egy dacha szövetkezetben végzed. A bolti gyümölcsöket kémiailag kezelik, hogy meghosszabbítsák életüket. Az ilyen almák kiszámíthatatlanul viselkedhetnek a pisilés során, és a sóoldatban található vegyi anyagok valószínűleg nem lesznek hasznosak.
7. Alma főzése előtt ajánlott pár hétig kibírni hideg fészerben vagy az erkélyen sorokban rakja ki őket, hogy a gyümölcsök ne érjenek hozzá. A fák és cserjék leveleit, amelyeket a tervek szerint hozzáadnak a sóoldathoz, néhány órán át hideg vízben kell áztatni.
8. Amíg az alma az alagsorban van, először folyadékot kell adnia hozzájuk, mivel a gyümölcsök intenzíven felszívják. Ezért mindig készen kell lennie egy adag sóoldatnak vagy hideg forralt víznek.
9. Átlagosan tíz liter sóoldat elegendő 2-2,5 vödör gyümölcshöz - ezt a számításai során figyelembe kell venni.
   

Áztatott Antonovka alma fehér káposztával

A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• Antonovka - 1 kg;
• káposzta - közepes fej káposzta 1,5-2 kg;
• sárgarépa - 0,3 kg;
• 2 evőkanál só;
• kanál csúszda cukorral.

Több szakaszban nedvesítik Antonovkát káposztával:

1. Először felaprítják a káposztát, nem túl kicsi, de közepes méretű darabokra is vágják (például a borscsot).
2. Ezután dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre, és keverje össze káposztával. Sót és cukrot adunk hozzá, az egész masszát kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy a lé kiemelkedjen.
3. Most meg kell kóstolnia a masszát, ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy cukrot.
4. Az elkészített edény aljára egy sárgarépa káposzta réteget terítenek, enyhén döngölve.
5. Az almákat a tetején egy rétegben helyezzük el, az Antonovka gyümölcsök közötti réseket káposzta borítja.
6. Így váltogathatja a rétegeket, amíg a vizelési tartály meg nem telik. A tetején káposzta kell lennie, teljesen be van borítva lével.
7. Ha kevés a lé, adjunk hozzá hideg, forralt vizet oldott sóval és cukorral.
8. Felülről az almákat présgéppel megnyomják, törülközőbe csomagolják és stabil hőmérsékletű meleg helyiségbe viszik (a konyha tökéletes). Itt Antonovkának körülbelül két hétig káposztában kell maradnia, utána az áztatott termékekkel ellátott edényeket az alagsorba lehet vinni vagy hűtőszekrénybe lehet tenni.
9. Az alma csak 2-3 hét múlva lesz kész, ekkor fejeződik be a vizelési folyamat.

Ebben a formában az áztatott előétel a következő almaszezonig marad, jól, vagy amíg meg nem eszik.

Recept áztatott Antonovkára vagy más almára gyógynövények hozzáadásával

Ezeket az almákat leginkább hidegen lehet enni, nagyon ropogósak és aromásak.

A főzéshez szüksége lesz:

• víz - 10 l;
• méz - 0,5 kg;
• só - 180 g;
• rozsliszt - 150 g;
• egy csomó menta és bazsalikom;
• több tucat ribizli levél.

Az almákat így készítik:

1. Forraljuk fel a vizet, és kissé hűtsük le. A mézet, a sót és a rozslisztet meleg vízben oldjuk fel, majd a sóoldatot teljesen lehűtjük.
2. Tegyen egy vékony réteg fekete ribizli leveleket egy üveg, zománc vagy kerámia edény aljára.
3. Rendezze az almát a tetejére, szorosan egy sorba helyezve. Fedje le az almát ribizli levelekkel, és a gyümölcsök közé tegye a menta és a bazsalikom ágait.
4. Az Antonovka utolsó rétegét levelek borítják, és rájuk egy fa kört vagy lemezt helyeznek, amelyet sajtóval nyomnak.
5. Itt az ideje a sóoldatnak - óvatosan öntsük, ügyelve arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a gyümölcsöket.
6. Helyezze a vizeletgyűjtő tartályt hűvös, állandó, 14-17 fokos hőmérsékletű helyiségbe. Itt Antonovkának 28-42 napig kell állnia. Ezt követően a termékeket a pincébe engedik, vagy hűtőbe teszik.

Birkával átitatta Antonovkát

Az ilyen almákat a pikáns íz és a bogyók finom aromája különbözteti meg. Javasoljuk, hogy szeletekre vágja őket, és megszórja zöldhagymával, ízesítheti illatos növényi olajjal is.

A főzéshez a következő összetevőkre van szüksége:

• víz - 10 l;
• alma (Antonovka vagy más téli fajták) - több kilogramm;
• hegyi kőris - 3 kg;
• 0,5 kg cukor;
• 150 g só.

Áztatott almát főzni ennek a receptnek megfelelően nem nehéz: a sót és a cukrot felforraljuk hideg, forralt vízben, az almákat egy serpenyőbe vagy kádba tesszük, felváltva a berkenyebogyókat. Felhelyeznek egy prést, és beleöntik a sóoldatot. A kádat 2-3 hétig hűvös és sötét helyen tartják, rendszeresen forralt hideg vizet adnak hozzá.

Savanyú pácolt alma

Az ilyen készítményt adalékként használják a téli salátákhoz: savanyú káposztából, koreai sárgarépából és más zöldségekből. Az alma különleges savanyúságot ad az ételnek, de nagyon kevésre lesz szüksége. Ezért meg kell főznie a savanyú pácolt alma korlátozott részét.

A legegyszerűbb termékekre van szükség:

• víz - 10 l;
• cukor és só - egyenként 150 g;
• cseresznye levelek - 4 nagy marék.

Az elkészítés megegyezik a szokásos módon: a vizet felforralják, kissé lehűtik, és feloldják benne a cukrot és a sót, ezután a sóoldatot teljesen szobahőmérsékletre kell hűteni. A megmosott almákat egy hordóba vagy egy fazékba teszik, meggylevelekkel rétegezve. Ezt követően Antonovkát sóoldattal öntik és a terhelést elhelyezik.

A pácolt almának körülbelül 2-3 hétig kell állnia az alagsorban, ez után az idő után elkezdhet kóstolni egy sós snacket.

Meglepheti a vendégeket áztatott almával, mert ez a termék nem népszerű a modern konyhában. Ilyen készítmény esetén télen nem kell aggódnia a vitaminok miatt - elegendő van belőlük az áztatott Antonovkában. Ezenkívül a fűszeres alma változatossá teszi az asztalt, ízt ad a salátáknak és kiváló köretként szolgálhat.

Egy jó háziasszonynak csak annyit kell tennie, hogy vásárol megfelelő almát, és döntsön a recept mellett!

Ajánlott bejegyzések

Téli savanyú paradicsom szegfűszeggel

Egész savanyított cékla télire

Télire reszelt pácolt cékla

Ecetes ruszula télire: receptek üvegekbe

Forró pácoló gomba receptek

Koreai rókagomba télire

Hogyan kell savanyítani a gombát: finom receptek

A vaj pácolása télire: receptek sterilizálás nélkül

Hogyan savanyítsuk a fehéreket (fehér hullámokat) télire üvegekbe: egyszerű receptek