Tartalom
Tudod, azt pácolt alma jobban helyreállítja a bél mikroflóráját, mint a joghurt vagy a bifidobaktériumok? Magas vitamin-, mikroelem-tartalommal is hasznosak, segítik az immunrendszert, erősítik a fogakat és a hajat, valamint helyreállítják az edények elveszített rugalmasságát. A lista folytatódik. De mit mondjak, őseink bölcs emberek voltak. Korábban minden pincében volt egy áztatott almával megtöltött fahordó, de vajon minden kortárs ismeri-e az ízét?
Talán elég, ha télen gumigyümölcsöket vásárolunk az üzletben, vagy a porból elkészített gyümölcslevek, amelyek nem hoznak semmilyen hasznot, drágák, és őszintén szólva nem túl jó ízűek? Készítsünk pácolt almát otthon, szerencsére van elég recept. A magánházak tulajdonosai régimódi módon, egész hordókban főzhetik őket, a városlakók pedig helyek vagy megfelelő edények hiányában konzervdobozokban főzhetik őket.
Mi a pisilés
Mielőtt elmondanám, hogyan készítsen pácolt almát, vessünk egy pillantást a folyamatra. A bogyók és gyümölcsök betakarításának ez a régi, méltatlanul elfeledett módszere a tejsav-erjesztésen alapszik, mint a zöldségek sózása. Nedvesíthet almát, körtét, szilval, áfonyát, vörös áfonyát vagy akár fizált is. A zöldségektől eltérően a gyümölcsök és bogyók sok cukrot tartalmaznak, amely az erjedés során nemcsak tejsavvá válik. Más tartósítószerekké alakul át, mint például alkohol és szén-dioxid.
A házi készítésű áztatott gyümölcsök a tejsavnak, az alkoholnak és a szén-dioxidnak való kitettség következményei, megőrzik táplálkozási tulajdonságukat, frissítő ízűek és hosszú eltarthatóságúak.
A vizelés fő szabályai
Az almák áztatása nem sokkal nehezebb, mint a lekvárkészítés vagy a gyümölcsök tartósítása, csak néhány fontos szempontot kell figyelembe venned.
- Ahhoz, hogy az alkoholos erjesztést eredményező élesztő sikeresen működjön, és ugyanakkor elnyomja a káros mikroorganizmusokat, az almának elég savanynak kell lennie.
- Az áztatott gyümölcsök öntött sóoldatának hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot. Ellenkező esetben az almák nagyon kellemetlen utóízt kapnak. A technológia megsértése magyarázza a piacon néha előforduló gyümölcsökből fakadó undorító szagot.
- Pisiléshez csak késő őszi vagy téli fajták egészséges, eltávolítható alma alkalmas sűrű savanyú péppel, például Antonovka, Pepin, Anis. A korai gyümölcsök közül csak fehér töltelék vagy Papirovka alkalmas.
- Csak egy fajtájú almát lehet áztatni egy hordóban vagy üvegben.
Almák áztatása a régi recept szerint
Ily módon az otthon pácolt almát dédanyáink készítették. Ha van tölgyfahordód, akkor nincs benne semmi bonyolult, hidd el, sokkal könnyebb búzát vagy rozsszalmát szerezni, mint gondolnád, ha szeretnéd.
Nyersanyagok és edények előkészítése
Ezeket az áztatott almákat nem főzheti 3 literes edényekben, csak tölgyfa, bükk vagy mészhordók, nagy térfogatú zománcozott edények vagy nagy, széles nyakú üvegpalackok fognak megfelelni. Gyűjtse össze a téli fajták gyümölcsét, hagyja pihenni 15-20 napig. Menjen át, dobja el a korhadt, összetört, férges és betegeket.
Előre áztassa a hordókat, amíg a szivárgás le nem áll. Töltse fel az új tölgyfákat 2-3 hétig vízzel, és cserélje 2-3 naponta.Ennek célja a tannin eltávolítása az alma főzése előtt. Áztatás után a hordókat forrásban lévő szóda oldattal megtöltjük és hengereljük. Vegyen egy vödör forrásban lévő vizet 20-25 g maró nátriumot vagy szóda - 50-60 g.
Az oldatot 15-20 percig hagyjuk, kiöntjük, többször hideg, tiszta vízzel mossuk.
A gyümölcs lefektetése előtt forrázott vízzel leforrázza.
Mielőtt áztatott almát főzne egy üveg vagy zománcozott tálban, alaposan mossa le forró vízzel és szódabikarbónával, majd alaposan öblítse le hidegen. Közvetlenül a gyümölcs lefektetése előtt forrázó vízzel leforrázza.
Bevásárló lista
100 kg pácolt gyümölcs megszerzéséhez szüksége van:
- friss alma - 107 kg;
- cukor - 2 kg;
- só - 1 kg;
- maláta - 0,5 kg (vagy 1 kg rozsliszt);
- mustárpor - 150-200 g.
Szüksége lesz tiszta búzára vagy rozsszalmára is a bepisiléshez.
Gyümölcs nedvesítése
Ha malátát használunk (csíráztatott árpa), öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 5 liter hideg vizet és forraljuk 15 percig. Ehelyett rozslisztet használhat az almák áztatásához. Először alaposan hígítsa 1-2 rész hideg vízzel, majd forralja fel forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá sót, cukrot és mustárt.
Tartályok előkészítése a gyümölcs nedvesítésére. Öntsünk rá forró vizet, az alját kibéleljük mosott és leforrázott szalmával. Tisztán mosott almát helyezzen szorosan a tetejére. Szalmázza meg a hordó oldalait, miközben betölti. Amikor az öntözőedény tele van gyümölccsel, helyezze a száraz búza- vagy rozsszárat a tetejére.
Ha savanyú gyümölcsöt készít egy hordóban, zárja le, és öntse a tölteléket a nyelv és a horony lyukába. Töltsön át egy üveg vagy zománc tartályt a tetején.
A kezdeti erjedéshez áztassa az áztatott almákat egy hétig, körülbelül 20 fokos hőmérsékleten. Ezután vigye át a tartályt az alagsorba, a pincébe vagy más hideg helyiségbe, töltse fel a tölteléket, dugja be a hordó közelében lévő nyelv és horony lyukat. Ha a pácolt almát egy másik edényben főzik, fedje le szorosan. Szükség esetén vonja be a fedelet a szélén egy vastag tésztaréteggel.
1,5-2 hónap elteltével fogyasszon ízletes, egészséges pácolt almát.
Adalékok az íz javításához
Minden gyümölcsréteg szalmával való eltolása javítja az ízét.
Az áztatott almához különleges ízt adva hozzáadhatja:
- ribizli és cseresznye levelek;
- gally zeller vagy paszternák.
Ahhoz, hogy áztatott almából valóban királyi ételt készítsen, a cukrot mézzel (1,5-2 kg) helyettesítheti. Természetesen ez az öröm nem olcsó, és csak a méhészek engedhetik meg maguknak fájdalommentesen.
Üvegbe áztatott fehér töltelék
Ezt az otthoni áztatott alma receptjét a városi lakások lakói készíthetik el, és nem feltétlenül fehér töltelékből. Minden apró gyümölcs, amely könnyen átjut az üveg nyakán, megteszi.
Természetesen, ha valóban hibát talál, akkor ezeket az almákat csak szakaszon átitatottnak nevezhetjük. De az ízlésük is hasonló, és nem kell sokat választani, egy tölgyfahordót nem vonszol be az egyszobás lakásba, sőt ott még néhány emeletre sem.
Bevásárló lista
Kétliteres edényhez szüksége lesz:
- alma - 1 kg;
- só - 1 evőkanál. a kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- ecet - 3 evőkanál. kanalak;
- tormalevél - 1 db .;
- cseresznye levél - 3-4 db .;
- szegfűszeg - 2 db.
Fontos! A pisilő almának csak a legjobb minőségűnek kell lennie - egésznek, a legkisebb hiba nélkül.
Gyümölcs nedvesítése
Sterilizáljuk és szárítsuk meg az üvegeket.
Mossa meg az almát, ha a farok megmaradt, nem szükséges leszedni.
Helyezzen megmosott cseresznye- és tormaleveleket és szegfűszegrügyeket az egyes vizelési palackok aljára.
Terítse szét a gyümölcsöket úgy, hogy szorosan feküdjenek az üvegekben, de ne nyomja erővel, különben gyűrődnek.
Öntsön forró vizet a tetejére, fedje le fedővel és meleg takaróval vagy frottír törülközővel, hagyja állni 5-10 percig.
Öntsük a vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel. Ismételje meg az eljárást.
Amikor másodszor lecsöpögteti a vizet az üvegből, forralás közben adjon hozzá ecetet, sót, cukrot.
Öntsük, tekerjük fel, helyezzük fejjel lefelé, és tekerjük be egy régi takaróba.
Ez az áztatott alma készítésének receptje bizonyos szabadságjogokat enged meg. Hozzáadhatunk ribizli leveleket, vagy a cukrot mézzel helyettesíthetjük.
Következtetés
Csak két receptet adtunk a pácolt alma elkészítéséhez. Reméljük, hogy élvezni fogja őket. Jó étvágyat!
