Tartalom
A nyári szüret nagyszerűnek bizonyult. Most meg kell feldolgoznia a zöldségeket, hogy télen változatosabbá tegye a család étrendjét, és ne csak. A téli üres helyek közül sok díszíti az ünnepi asztalt, vendégei receptet kérnek tőletek.
Sok háziasszony álmodik a főzésről pácolt zöld paradicsommint egy boltban, de sajnos nincs kéznél a megfelelő recept. Nem véletlen, hogy a paradicsom ilyen téli betakarításáról kezdtünk beszélni, mert sok orosz nosztalgiázik a szovjet idők megőrzése mellett, amikor bizonyos GOST-okat használtak a gyárakban. Számos receptet mérlegelünk a paradicsom pácolásához, mint ma a Szovjetunióban.
A legfinomabb receptek
Korábban a Szovjetunióban konzerv zöld paradicsom nagy üvegekben főzve: 5 vagy 3 liter. Az első különbség a pácolt kereskedelmi zöldségek között nagy mennyiségű zöldség, különféle fűszerek jelenléte, beleértve a csípős paprikát is.
Másodszor, amikor az üvegből kivett paradicsomot levágták, a zöld paradicsom mindig rózsaszín volt. Különös figyelmet fordítottak a zöldségek kiválasztására. Végül is a tartósításhoz tejérettségre van szükség. Próbáljunk pácolt zöld paradicsomot főzni, akárcsak egy szovjet kori boltban.
1. számú recept
Télire zöld paradicsomot pácolunk egy 3 literes edényben. Az összetevőket éppen egy ilyen tartályhoz tervezték. Ha több doboz van, ezért az összetevőket a tartályok többszörösében is növeljük. A zöld paradicsom elkészítéséhez, mint korábban a Szovjetunió üzleteiben, szükségünk van:
- 2 kilogramm zöld vagy barna paradicsom;
- 2 levél lavrushka;
- kapor, petrezselyem, zeller - egy-egy ág;
- fekete bors - 2 borsó;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- 60 gramm só adalékanyagok nélkül;
- 30 gramm granulált cukor;
- 60 ml ecet.
Természetesen a zöld paradicsom télen történő konzerválásának technológiája otthon némileg eltér, mivel a szovjet időkben az üzemben korábban zöldségeket öntöttek hideg vízzel. Ezután az üvegeket speciális termosztátokba helyezték és pasztőrözték bennük.
Természetvédelmi technológia
- A paradicsomot és a gyógynövényeket hideg vízben megmossuk, tiszta törülközőre tesszük, hogy megszáradjanak.
- Ekkor sterilizálunk konzervdobozokat és ónfedeleket.
- Tegyen üvegbe kaprot, petrezselymet és zellert, valamint babérlevelet, fokhagymát és fekete borsot.
- Ezután töltse meg az üveg zöld paradicsommal. Annak érdekében, hogy meg ne repedjenek, minden paradicsomot megszúrunk a szárrögzítés területén és körülötte fogpiszkálóval vagy hegyes gyufával.
- Öntsön a tetejére cukrot és sót, öntsön forrásban lévő vizet. Öntsön felülről ecetet a vízbe, és ne fordítva. Fedjük le egy ón fedővel, és tegyük egy lábasba jól felmelegített vízzel. Negyed órával kivesszük a kannákat, miután a víz egy serpenyőben felforrt.
Az üvegek megrepedésének megakadályozása érdekében tegyen egy régi törülközőt a serpenyő aljára, amelyre felhelyezzük az üvegtartályokat. - Óvatosan, nehogy megégesse magát, vegye ki a dobozokat, és azonnal tekerje fel a fedeleket. A feszesség ellenőrzéséhez fordítsa őket fejjel lefelé. Bár a paradicsomot, mint a Szovjetunió idején egy boltban, nem egy konzervgyárban adták át. De, ahogy te magad is megérted, az otthoni és a gyári viszonyokat nem kell összehasonlítani: nagyon különböznek egymástól.
A recept szerint lehűtött üvegeket zöld paradicsommal, mint a boltban korábban, bármilyen hűvös helyen összeállítjuk. Tökéletesen vannak tárolva és nem robbannak fel.
2. számú recept
Ebben a receptben az összetevők különbözőek, többféle fűszer és gyógynövény. Zöld vagy barna paradicsomot is bepácolunk háromliteres edénybe. Készlet előre:
- paradicsom - 2 kg;
- forró paprika - 1 hüvely;
- szegfűborsó - 7 darab;
- fekete bors - körülbelül 15 borsó;
- lavrushka - 2 levél (opcionálisan 2 gerezd rügy);
- víz - 2 liter;
- granulált cukor és só - 3,5 evőkanál;
- ecet esszencia - 1 teáskanál.
Konzerválás lépésről lépésre
1. lépés
A kannákat forró vízben mossuk, szódát adunk hozzá. Ezután öblítse le és legalább 15 percig gőzzel párolja.
2. lépés
Mossunk zöld paradicsomot, csípős paprikát hideg vízben, valamint babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot. Amikor összetevőink egy törülközőn megszáradnak, egy tégelybe tesszük: a fűszer aljára, a paradicsom tetejére egészen a tetejéig.
3. lépés
Forralj fel két liter vizet egy serpenyőben, és öntsd egy üveg zöld paradicsomba egészen a nyakáig. Fedjük le fedővel, és hagyjuk ebben a helyzetben 5 percig.
4. lépés
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és tegye vissza a tűzhelyre forraláshoz, majd öntse bele az ecetesszenciát. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő páclével, azonnal hermetikusan zárjuk le őket sterilizált ónfedéllel.
5. lépés
Fordítsa fejjel lefelé a kannákat, és csomagolja be egy napra egy takaróba. Pácolt zöld paradicsom télire, mint a szovjet GOST-oknak megfelelő üzletben, bármilyen hűvös helyen tárolunk.
Megjegyzés! A kettős öntésnek köszönhetően nem szükséges sterilizálás.
3. recept
A zöld paradicsomnak ezt a téli tartósítását, mint az üzletben korábban, szintén nem kell sterilizálni. Ez a folyamat riasztja le leggyakrabban a háziasszonyokat, és félreteszik a téli felkészülés legérdekesebb receptjeit is.
Tehát fel kell készülnünk:
- tejparadicsom - 2 kg vagy 2 kg 500 gramm (a gyümölcs méretétől függően);
- 2 evőkanál kristálycukor és nem jódozott só;
- 60 ml ecetsav;
- 5 borsó fekete és szegfűbors;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 lavrushka;
- torma, zeller és tárkony levélen.
A recept szerint pácolt zöld paradicsom aromás és fűszeres, mint a Szovjetunióban vásárolt, a fűszerek, fokhagyma és gyógynövények miatt.
Főzés folyamata:
- Először tegye a fokhagymát, a borsot és a gyógynövényeket, majd a paradicsomot. Töltse fel az edény tartalmát forrásban lévő vízzel, és hagyja 5 percig hagyni. Ekkor egy új adag víznek fel kell forralnia a tűzhelyen, hogy újra öntsön.
- Öntsük az első adag vizet egy fazékba, és öntsük újra a zöld paradicsomot forrásban lévő vízzel. Forraljuk fel a lecsepegtetett vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Forralás és az összetevők teljes feloldása után adjuk hozzá az ecetet.
- A paradicsomot lecsöpögtetjük és forrásban lévő páclével letakarjuk. A konzerveket a fedelekre tesszük, bunda alá tesszük, amíg kihűlnek.
Tárolhatja pincében, pincében vagy hűtőszekrényben.
Ecetes zöld paradicsom főzése télire, mint korábban a szovjet időkben egy boltban:
Következtetés
Amint láthatja, könnyedén savanyíthatja a zöld paradicsomot, hogy ízében ne különbözzen azoktól, amelyeket a szovjet időkben a boltban értékesítettek. A legfontosabb az, hogy a féreglyukak nélküli gyümölcsöket felszedjük, és a tejszerű érettség szakaszában elrothadjunk.
Az ízt pedig a munkadarabokban nagy mennyiségű gyógynövény és fűszer jelenléte okozza. Próbáljon paradicsomot főzni a javasolt receptek szerint. Várjuk a megjegyzéseket a cikkhez, és reméljük, hogy megosztja velünk és olvasóinkkal a zöld paradicsom pácolásának lehetőségeit, mint korábban a Szovjetunióban.
