Tartalom
A vastaglábú morel (Morchella esculenta) egyike azoknak a gombáknak, amelyek szerepelnek az ukrán vörös könyvben. A "csendes vadászat" rajongói minden bizonnyal összegyűjtik e finom gomba első tavaszi betakarítását annak érdekében, hogy télen megőrizzék.
Hol nőnek a vastaglábú morzsák
A vastaglábú morzsák inkább a lombhullató erdőket kedvelik, amelyekben olyan fák dominálnak, mint a kőris, a nyár és a gyertyán. A bőségesen mohával borított területeken jó betakarítást is betakaríthat. A gomba növekedésének fő feltétele a termékeny talaj, amelyet szerves anyagokkal és mikroelemekkel dúsítanak.
Leggyakrabban a vastaglábú morzsák csoportosan helyezkednek el - körülbelül három termőtest egy kötegben. De vannak egyetlen példányok is.
Ami a területi preferenciákat illeti, a morel meglehetősen kiterjedt földrajzi lefedettséggel rendelkezik: Észak-Amerika, Nyugat- és Közép-Európa területe.
Hogyan néznek ki a vastaglábú morzsák?
A gomba a megjelenése miatt kapta a nevét: gyümölcs teste lenyűgöző méretű és vastag. Nem lesz nehéz felismerni a vastaglábú morélt számos jelre:
- a sapka mérete 5–9 cm, átmérője - 3–5 cm, alakja - hengeres-kúpos vagy ovális, színe - sárgás-szürke; nagyon mély gödrök jelennek meg a felszínén, és az élek a szárig nőhetnek, különösen az érett példányokban; illata és íze szerint a pép kellemes, lédús;
- az egész gomba magassága 23 - 24 cm;
- a láb dombos szerkezetű, vastag, hossza 4 cm-től 17-ig változhat, átmérője körülbelül 6 cm, színe sárgásfehér, a teljes felületen hornyok vannak, amelyek hosszirányban helyezkednek el; felépítésében nincs "húsos" tölteléke, üreges és nagyon törékeny;
- a maganyag spórákból áll, amelyeket egyfajta hengeres zsákokban gyűjtenek össze, mindegyikük 8 ellipszoid alakú, sima felületű és a világossárgától a telítettebb árnyalatig terjedő spórát tartalmaz; a spórapor más színű, krémesebb.
Lehet-e enni vastaglábú morellát
A vastaglábú morella a feltételesen ehető gombákhoz tartozik. Ezért fontos tudni, hogy az ilyen típusú gyümölcstesteknek magas színvonalú hőkezelésre, valamint utólagos mosásra van szükségük.
Kóstolja meg a morel gomba tulajdonságait
A "csendes vadászat" híveit nem hiába állítják fel minden tavasszal a vastaglábú morzsák után. Végül is ez a faj azokhoz a gombákhoz tartozik, amelyeket hihetetlenül ízletesnek lehet nevezni. Törékeny, de lédús pépjük pörkölés és előzetes forralás után is így marad, és a gomba aromáját még a nagy mennyiségű fűszer sem képes elnyomni.
Előnyök és károk a test számára
A vastaglábú morzsákban számos hasznos anyag és mikroelem található, amelyekért a csendes vadászat kedvelői értékelik őket:
- szénhidrátok;
- zsírok;
- fehérjék;
- diszacharidok;
- táplálék rost;
- monoszacharidok;
- hamu vegyületek;
- tiamin;
- riboflavin;
- perfluor-oktánsav.
Ezenkívül a morel alacsony kalóriatartalmú - kevesebb, mint 20 kcal / 100 g. Emiatt a gomba étrendnek tekinthető, és alkalmas arra, hogy elhízás, cukorbetegség és más anyagcserezavarok szenvedjenek a szervezetben.
A kárt illetően csak azt a tényt lehet megjegyezni, hogy ez a faj megmérgezhető. De az ilyen problémák kockázata csak akkor fordulhat elő, ha a gombákat nem megfelelően készítik el. A gélwellinsav elpusztításához (veszélyes az egészségre és mindenféle morzsában megtalálható) csak 15 percig kell forralni a betakarított termést. és folyó víz alatt alaposan öblítse le. Ezután az alapanyagokat különféle ételek elkészítéséhez lehet felhasználni.
A morzsák hamis kettősei
Rendkívül nehéz összetéveszteni a vastaglábú morélt más típusú gombával. Az egyetlen lehetőség a közönséges morzsák összegyűjtése, de ezek ehető gombák, ezért nem jelentenek veszélyt az életre és az egészségre.
A többi fajtának gyökeresen eltérő a megjelenése. Ez különösen a sapka alakjában és a lábak méretében figyelhető meg.
A vastaglábú morzsák gyűjtésének szabályai
Az első szüret már áprilisban és májusban megfigyelhető. Krím területén ez a gombafajta március 15-én nő. Általános szabály, hogy az őszi időszakban a vastaglábú morzsák már nem nőnek. De Oroszország déli területein az elmúlt évek éghajlatváltozásának körülményei között ismétlődő szüret volt, amely szeptemberre esik.
Ettől függetlenül a tapasztalt gombavadászok tudják, hogy a legjobb az első termés betakarítása. Ebben rejlik az összes szükséges vitamin és ásványi anyag, amely ebben a kultúrában rejlik.
A "csendes vadászat" helyszíneit tekintve a legjobb, ha a gyümölcsötesteket leválasztjuk a forgalmas helyektől, az utaktól és a vegyipartól. Mindezek a tényezők negatívak, mivel a gomba a pépében káros anyagokat és nehéz sókat képes felhalmozni, amelyek megtalálhatók a földben és a levegőben.
A vastaglábú képviselő gyűjtését úgy végezzük, hogy eltávolítjuk a lábat a talajból, a gomba levágása is megengedett.
Vastag lábú morzsákat enni
A vastaglábú morzsák feltételesen ehető gombák. Sok kulináris szakértő szárítva használja őket, egész télen különféle ételekhez adva őket. Ha ez a lehetőség előnyösebb, akkor érdemes figyelembe venni a szárított mormelék főzésének fontos árnyalatait:
- A gyümölcs testét meg kell tisztítani a törmeléktől és a szennyeződéstől.
- Hagyja kissé megszáradni egy sima, száraz felületen.
- Vágja részekre a kényelem érdekében (a mintákat épen hagyhatja).
- Bármilyen kényelmes módon szárítsa meg (sütő, szabadtér, mikrohullámú sütő stb.).
- Az ilyen gombákat csak 40 nappal a teljes megszáradásuk után lehet élelmezésre használni.
A szárítás mellett a vastaglábú morzsákat is elő lehet forralni, majd sózásra, pácolásra, sütésre, levesek és egyéb ételek készítésére használható.
Ezt a kultúrát használják az orvostudományban is:
- Kupak tinktúra - külső gyógymódként használják olyan betegségekre, mint a reuma, artrózis, ízületi gyulladás.
- A termőtest főzete - belsőleg használják emésztési problémákra.
- A kalapok főzetéből - rövidlátás és távollátás jelenlétében készítenek szemcseppeket, a szemizmok megerősítésére, szürkehályoggal.
A kultúrának kétségtelen előnye van az egész szervezet egészére nézve. Ezért a moreleket a táplálkozási szakemberek gyakran használják étrend készítéséhez azok számára, akiknek súlykorrekcióra és a szervezet anyagcsere-folyamatainak stabilizálására van szükségük.
Következtetés
A Tolstopod morel ízletes és egészséges gomba, amelyet nehéz összetéveszteni a mérgező képviselőkkel, így még egy kezdő "csendes vadász" is összetéveszthetetlenül észlelheti.
