Tartalom
A Gladysh gomba a számos russula család egyik képviselője. Másik közönséges neve a közönséges tejelő. Egyenként és csoportosan nő. A faj megkülönböztető jellemzője, mint minden közeli rokona, hogy vágáskor tejszerű levet szabadít fel a pépből. A hivatalos útmutatókban Lactarius trivialis néven található.
Hol nő a közönséges lactarius
A Gladysh pusztán erdei gomba. Tűlevelű és lombhullató erdőkben, valamint vegyes ültetvényekben nő. Ez a faj a mészkőben gazdag homokos vályog és agyagos talajokban található. A turmixnak magas páratartalomra van szüksége, ezért gyakran megtalálható a mocsarak közelében és a mohában.
A Gladysh Eurázsiában elterjedt az északi régiókban, ahol a növekedés szempontjából kedvezőbbek a körülmények.
Milyen a sima gomba
A fotó és a leírás szerint a Gladysh egy klasszikus gyümölcs testalakú, nagy gomba. Felső részének átmérője elérheti a 7-15 cm-t.A fiatal példányokban a sapka félgömb alakú, szélei lehúzódnak. Középen domború. Ahogy érik, a gomba felső része kinyílik, és tölcsér alakú lesz. Kevés fizikai behatással könnyen elszakad, összeomlik.
A kalap színe szürke, ólom és lila árnyalatot tartalmaz. Fiatal gombáknál a sapka leggyakrabban halványlila, majd rózsaszín-barna vagy sárgás-lila lesz. A felület sima, de magas páratartalom mellett csúszóssá válik.
A pép húsos, sűrű, sárgás színű, szakadásakor tejszerű nedv jelenik meg, amely a sima felületén fehér, de levegő hatására kissé zöld színűvé válik.
A gomba illatát gyakorlatilag nem ragadja meg a turmix
A kupak hátulján gyakran leereszkedő, világos krémszínű lemezek találhatók. Érett turmixokon sárgás foltok vagy az áramló tejszerű gyümölcslé foltjai jelenhetnek meg rajtuk. A spórák lekerekítettek, tüskések, színtelenek. Méretük 8-11 x 7-9 mikron. Krémszínű spórapor.
A turmix szára hengeres, hossza a növekedési körülményektől függően 5–15 cm-t is elérhet. A vastagság 1 és 3 cm között változik, színe megegyezik a kupakjával, de világosabb tónusú. Fiatal korában a gomba egy kis üreget képez a szár belsejében, amely csak növekszik.
Ehető vagy nem sima gomba
A hivatalos adatok szerint a közönséges tejelő ehető fajnak minősül. De a tejlé kiválasztásának sajátossága miatt a főzés előtt előzetes előkészítést igényel.Ízét tekintve a második kategóriába tartozik.
A Gladysh gombát tartják a legjobbnak a sózáshoz, mivel a főzési folyamat során elveszíti keserűségét és kellemes rugalmasságot nyer.
A közös turmix hamis duplája
Amint a fotón látható, a gyümölcs testének sajátos színe miatt nehéz összetéveszteni a közönséges laktáriust más fajokkal. De nem minden kezdő gombaszedő képes pontosan megkülönböztetni a turmixokat a párosoktól. Ezért meg kell vizsgálnia a hasonló fajokat és azok jellemzőit.
Halvány tejszerű
Ez közeli rokona a közönséges simashalnak, és szintén a russula családhoz tartozik. A felső része szürke-barna vagy borbarna színű. Sőt, középpontja sokkal sötétebb. A szár kissé könnyebb, az alján keskenyedik. A termőtest mérete kisebb, mint a sima. A sapka átmérője 4-10 cm, a láb hossza 4-8 cm. A pép törésekor a tejes lé bőségesen folyik. Fehér színű, de levegővel érintkezve olajbogyó árnyalatot kap. A gomba feltételesen ehetőnek tekinthető, és előzetes áztatást igényel. A hivatalos név Lactarius vietus.
A hús kifakult tejes-forró fűszeres íze van
Serushka
Ez a faj szintén a russula családba tartozik, és feltételesen ehetőnek tekinthető. Gyakran hallhat más nevet is a gomba számára: szürke fészek, szeryanka, pathik, podoshnitsa, útifű. A felső rész átmérője eléri az 5-10 cm-t, alakja kezdetben domború, majd tölcsér alakú lesz, de közepén enyhe emelkedés marad. Az élek egyenetlenek, hullámosak. A felület szürkés ólom árnyalattal rendelkezik, a nyálka nagyságrenddel kisebb, mint a sima. A sapka hátulján ritka széles lemezek láthatók, amelyek gyakran tekerednek. A láb hengeres, hogy illeszkedjen a felső részhez. Szerkezete laza. A hivatalos név Lactarius flexuosus.
Ha megreped, a grill húsa könnyű gyümölcsaromát bocsát ki
Tej szürke-rózsaszín
A russula család másik képviselője. Külföldi forrásokban gyengén mérgező gombaként szerepel, oroszul feltételesen ehető, de kevés értékkel bír. A termőtest nagy. A sapka mérete eléri a 8-15 cm átmérőt, amelyet szabálytalanul lekerekített forma jellemez. Kezdetben félgömb alakú, később hasonlóvá válik egy tölcsérhez, de egyes példányokban a középpontban egy magasság megmarad. A szín tompa, beleértve a rózsaszínet, a szürkét, a barnát és a barnát is. A felület bársonyos, magas páratartalom mellett is száraz marad. Töréskor a pép erős fűszeres szagot áraszt, íze élesen égő. A lába vastag, 5-8 cm magas.A hivatalos név Lactarius helvus.
A szürke-rózsaszín gomba tejszerű nedve átlátszó és kevés, túlérett fajokban teljesen hiányozhat
A közönséges laktárius gombák gyűjtésének szabályai
A simahal termési ideje július második felére esik, és szeptember elejéig tart. Ekkor be kell mennie az erdőbe őt keresve, és magával kell vennie egy éles kést és egy kosarat.
A pácoláshoz szükséges sima gombákat kicsiben kell összegyűjteni, mivel a fiatal példányok sűrűbbek. Az aljnál vágja le őket, és hagyjon egy kis csonkot a talajban. Ez a módszer biztosítja, hogy a micélium sértetlen maradjon, és a következő évben megtermékenyüljön. A gomba kosárba helyezése előtt alaposan meg kell tisztítani a talajtól és a lehullott levelektől.
Hogyan kell főzni a sima gombát
A sózásra szokásos gombát csak elsődleges feldolgozás után szabad felhasználni. Erre azért van szükség, hogy semlegesítse a pép fanyar ízét.
Kezdetben meg kell tisztítani a lakkokat az erdei alom és a talaj maradványaitól. Szükség esetén távolítsa el az összes sérült területet és alaposan mossa le.Ezt követően a sima gombát 24 órán át vízben kell áztatni, és a folyadékot ebben az időszakban legalább ötször cserélni kell.
Az eljárás végén folytathatja a további főzést.
Mázas gomba receptek
A közönséges laktárius sózásának módja meleg és hideg lehet. De minden feldolgozást előzetes áztatás után kell végrehajtani.
A turmixok kiválóan alkalmasak pácolásra, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet pácolni.
Forró sózás
2 kg turmix forró megsózásához szüksége lesz:
- növényi olaj - 150 ml;
- só - 50 g;
- víz - 1 l;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- babérlevél - 2-3 db .;
- ribizli levelek, kapor - opcionális;
- szegfűbors - 5 db.
Eljárás:
- Forraljon vizet, sózzon, öntsön bele gombát.
- Adjunk hozzá fűszereket, majd pároljuk 50 percig.
- Engedje le a folyadékot egy edénybe.
- Tegye a fejőket, fokhagymát, fűszereket párolt üvegekbe.
- Öntsön sót a pácba, adjon hozzá olajat, alaposan keverje össze.
- Öntsük a kapott folyadékot a gomba tetejére.
- Tegyen fokhagymát a tetejére, tekerje fel.
Lehűlés után vigye az üvegeket az alagsorba.
Az így elkészített tejelőket egy évszakra lehet tárolni.
A szokásos sózási módszer
A gomba (2 kg) klasszikus sózásához szüksége lesz:
- só - 70 g;
- szegfűszeg - 6 db .;
- babérlevél - 3 db .;
- szegfűbors - 8 borsó;
- fokhagyma - 6 gerezd.
Eljárás:
- Öntsön sót egyenletesen a széles zománcozott edény aljára.
- Helyezze a gombákat felül, felülről lefelé.
- Szórjon rájuk apróra vágott fokhagymát és fűszereket.
- Ezután ismételje meg az első lépéstől egészen addig, amíg az összes gomba rétegekbe nem rakódik.
- A tetejére sót szórunk.
- Fedje le többrétegű gézzel, helyezze a terhelést.
- Tegye az edényt gombával hűvös helyre.
Ezzel az elkészítési módszerrel a közönséges lakk egy hónap alatt elfogyasztható. Két nap elteltével a gombákat teljesen el kell mártani a folyadékban.
A teljes várakozási idő alatt a gézt időszakosan le kell öblíteni
Pácolt turmixok
2 kg sima gomba pácolásához szüksége lesz:
- víz - 1,5 l;
- só - 70 g;
- ecet - 100 ml;
- cukor - 20 g;
- szegfűbors - 5 borsó;
- babérlevél - 2 db.
Főzési eljárás:
- Forraljunk fel vizet (1 liter), hozzáadva 20 g sót.
- Öntsük a tejelőket, forraljuk 40 percig.
- A befejezés után öblítse le hideg vízzel.
- Öntsünk 0,5 liter vizet egy külön edénybe, adjuk hozzá a többi alkatrészt, forraljuk fel.
- Öntsünk gombát a pácba, forraljuk 15 percig.
- Rendezze a fejőket sterilizált üvegekbe, öntse a tetejére.
- 20 percig sterilizáljuk, feltekerjük.
Lehűlés után vigye át a pácolt turmixokat az alagsorba.
A pácolt turmixok nem kevésbé ízletesek, mint a sózottak
Következtetés
A sima gomba megfelelő előkészítéssel képes felvenni a versenyt az értékesebb fajokkal. Ezért a csendes vadászat sok szeretője örömmel gyűjti. Ezenkívül ez a faj gyakran nagy csoportokban növekszik, és szerencsével a kosár percek alatt kitölthető.
