Teneur
Adjika a été "inventée" par les habitants du Caucase. Ce sont de grands amateurs d'épices chaudes pour les plats de viande et de poisson. Le mot adjika signifie «sel avec quelque chose». Dans les premières versions, les piments forts, les herbes, l'ail et le sel étaient juste présents. Il n'y avait pas de réfrigérateurs à cette époque, donc ils n'ont pas épargné le sel dans l'assaisonnement.
Peu à peu, ce plat a commencé à être préparé dans d'autres régions. Aujourd'hui l'adjika est cuit avec des poivrons doux, des aubergines, des tomates vertes, pommes et diverses herbes, selon les caractéristiques nationales. Adjika au raifort sans tomate a une place particulière.
Adjika pour un amateur
Une sauce piquante contenant du raifort est appréciée par de nombreuses personnes. Un apéritif préparé selon cette recette s'avère non seulement savoureux, mais aussi aromatique. Bien qu'il n'y ait pas de tomates dedans, la couleur est belle, rouge riche à cause du poivre. Adjiku au raifort (parfois appelé raifort) peut être utilisé avec n'importe quel plat de viande ou de poisson. Même en l'étalant sur du pain, vous obtiendrez un réel plaisir.
Ce qui est nécessaire pour préparer un adjika aromatique épicé:
- 100 grammes de racine de raifort;
- 750 grammes de poivron;
- 150 grammes d'ail;
- ½ cuillère à café de gros sel (non iodé!);
- 60 grammes de sucre;
- 50 ml de vinaigre à 9%;
- 50 ml d'huile végétale non raffinée;
- 3 cosses de piment.
Caractéristiques de la cuisson étape par étape
- Divisez l'ail en gousses, pelez-le, coupez le fond dur, assurez-vous de retirer le film des clous de girofle, rincez bien.
- Nous lavons les poivrons pour un apéritif avec du raifort pour l'hiver, retirons la tige, coupons en deux moitiés. Nous enlevons non seulement les graines, mais également les chambres intérieures. Rincer abondamment, couper en gros morceaux. Choisissez des poivrons rouges foncés. Ils donneront à notre adjika de raifort une couleur riche. Après tout, selon la recette, nous n'utilisons pas de pâte de tomates et de tomates.
- Nous mettons des gants pour nettoyer le raifort et le piment. Il est pratique de retirer la peau du raifort avec une râpe fine. Nous coupons les grosses racines en morceaux pour faciliter le processus de broyage.
- Broyez les légumes préparés pour une collation hivernale avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une bouillie homogène soit obtenue. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande en installant le gril avec les plus petits trous.
- Mettez la masse en forme de bouillie dans un bol de cuisson (choisissez une casserole ou un chaudron à paroi épaisse) et portez à ébullition à la température maximale. Ensuite, nous traduisons l'interrupteur à bascule, le réduisons au minimum et faisons mijoter l'adjika sans tomates avec du raifort pour l'hiver pas plus de 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez cuire encore 5 minutes.
- Roulez l'adjika fini à chaud pour l'hiver. Pour vous rafraîchir, laissez-le à l'envers sous la couverture pendant une journée. Grâce à cette procédure, une stérilisation supplémentaire de l'adjika se produit.
Assaisonnement épicé au raifort et courgettes
Le plus souvent, lors de la préparation de l'adzhika avec du raifort, des tomates charnues mûres sont utilisées, mais dans notre version, elles sont remplacées par de la pâte de tomates prête à l'emploi.
Quels produits vous devez vous approvisionner à l'avance:
- courgettes - 3 kg;
- ail - deux têtes moyennes;
- racines de raifort - 0,2 kg;
- feuilles de persil - 1 bouquet;
- pâte de tomate - 1 verre;
- huile végétale - 1 verre;
- sel - 3 cuillères à soupe remplies;
- poivre noir moulu - 15 g;
- vinaigre de table - 100 ml.
Règles de cuisine
Aucune difficulté de préparation particulière adjika de courgettes au raifort no. Même les hôtesses novices peuvent gérer cela. L'essentiel est de choisir des produits de qualité et de les préparer de manière appropriée.
- Nous lavons d'abord les courgettes de la terre et des grains de sable. C'est une procédure très importante. Le moindre grain de sable annulera tout travail. Par conséquent, nous changeons l'eau plusieurs fois ou la rincons bien sous le robinet. Nous coupons les courgettes en deux, sélectionnons la chambre intérieure avec les graines. Frottez la surface avec une cuillère. Si la courgette est vieille, coupez la peau. Les vieilles courgettes contiennent moins d'humidité, l'évaporation de l'adjika avec le raifort est plus rapide. Coupez ensuite en lanières, puis en cubes de taille moyenne. Pour le broyage, il est préférable d'utiliser un mélangeur, la masse se révélera homogène. Ils devraient rester debout pendant trois heures.
- Ensuite, nous transférons la purée de courge dans un chaudron, ajoutons la pâte de tomate, le persil haché, le sel et le poivre, mélangez jusqu'à consistance lisse. Nous cuisinerons pendant environ une heure et demie en remuant. Les courgettes ont tendance à couler au fond. Si vous n'intervenez pas, ils brûleront.
- Nous diluons le vinaigre avec de l'eau et l'ajoutons à la masse bouillante.
- Pendant que l'adjika est en ébullition, épluchez et hachez l'ail aussi petit que possible. Vous pouvez utiliser un presse-ail.
- Frotter le raifort pelé sur une râpe fine, mélanger avec de l'ail, puis envoyer à l'adjika. Nous mijotons la masse végétale pendant encore 10 minutes.
Voilà, notre adjika de courge au raifort sans tomates est prête. Nous disposons dans des bocaux stériles qui, avec les couvercles, sont bien frits. Assurez-vous de le retourner pour vérifier l'étanchéité et la chaleur. Notre adzhika au raifort sans tomates se tiendra jusqu'à ce que le contenu soit complètement refroidi.
Une autre option:
Secrets de cuisine adjika
Pour que la conservation soit exceptionnelle, vous devez connaître certains secrets que nous, nos hôtesses, ne vous cachons pas. Tenez compte de nos conseils et que vos préparations d'adjika au raifort pour l'hiver réussissent toujours:
- Le raifort est l'un des composants importants de l'adjika épicé. C'est un légume très délicat. Il n'est pas si facile de le nettoyer et de le broyer. En règle générale, la déchirure commence par une odeur piquante. Épluchez le raifort dans un sac en plastique.
- Les poivrons amers doivent être lavés, pelés et hachés uniquement avec des gants afin que les brûlures ne se forment pas sur les mains.
- Si les tomates rouges ne sont pas ajoutées à l'adjika, une couleur vive peut être obtenue en raison de la riche couleur des poivrons doux et des piments rouges.
- L'arôme de l'adjika au raifort sans tomates se révélera en hiver si vous prenez de l'huile de tournesol non raffinée.
- Des bouchons en étain ou à vis peuvent être utilisés pour le sertissage. L'essentiel est que les canettes soient bien fermées et ne permettent pas à l'air de passer.
- Vous devez essayer adjika pour le sel avant d'ajouter du vinaigre. Salez si nécessaire.
- Prenez du sel non iodé. Avec lui, les produits sont non seulement mal stockés, mais aussi le goût n'est pas très agréable. N'en faites pas trop avec du sel, car l'adjika froid avec du raifort sera plus salé que chaud.
Conclusion
La cuisson de l'adjika au raifort pour l'hiver ne présente pas de difficultés particulières ni en termes d'achat d'ingrédients ni en termes de cuisson. Tout est simple et accessible même aux hôtesses novices. L'essentiel est que l'ambiance soit excellente, alors vous pourrez ravir votre famille tout l'hiver avec une collation épicée prête à l'emploi sans tomates ni raifort. Bon appétit, tout le monde.
