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Adjika sans ail pour l'hiver est préparé en ajoutant des tomates, Raifort, poivron. Selon la recette, la liste des composants et l'ordre de préparation peuvent varier. Avec le raifort, vous pouvez ajouter des épices à la sauce. Adjika s'avère plus sucrée, là où des pommes, des courgettes ou des aubergines sont présentes.
Principes de cuisson
Pour rendre l'adjika particulièrement savoureux, vous devez respecter les recommandations suivantes:
- les principaux composants de l'adjika sont les tomates et les poivrons;
- le raifort, la coriandre, le houblon-suneli et d'autres assaisonnements aident à améliorer le goût du plat;
- le maximum de substances utiles est contenu dans les préparations faites maison obtenues sans cuisson;
- à cause des tomates, le plat acquiert un goût plus acide;
- les tomates mûres charnues sont choisies pour la cuisson;
- les carottes et les poivrons aident à rendre la sauce plus sucrée;
- les piments forts sont utilisés frais;
- si vous laissez les graines dans le poivre, la sauce se révélera encore plus épicée;
- si le plat est cuit sans ail, raifort, oignons ou épices doivent être ajoutés;
- lors de l'interaction avec les piments forts ou le raifort, il est recommandé d'utiliser des gants;
- pour la récolte d'hiver, il est recommandé de chauffer les légumes;
- il est préférable de rouler l'adjika dans des bocaux stérilisés;
- l'ajout de vinaigre aidera à prolonger la durée de conservation des blancs.
Recette traditionnelle
Adjika selon la recette classique ne nécessite pas de cuisson. Vous pouvez préparer un tel apéritif avec un investissement minimal de temps:
- Les tomates d'une quantité de 3 kg sont trempées dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Cela séparera la peau. Les grosses tomates doivent être coupées en morceaux.
- Les poivrons doux (1 kg) sont également coupés en deux parties, la tige et les graines sont enlevées.
- Les tomates et les poivrons préparés sont passés dans un hachoir à viande. Pour préparer l'adjika, vous aurez besoin de piment rouge (150 g). Il est également haché à l'aide d'un hachoir à viande.
- Si trop de jus est produit lors du traitement des tomates, il doit être jeté.
- Du sucre (3 cuillères à soupe) et du sel (1/2 tasse) sont ajoutés au mélange de légumes résultant.
- Les légumes sont réfrigérés pendant une journée.
- Si nécessaire, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes au plat.
- La sauce préparée est versée dans des bocaux. Si les blancs sont destinés à l'hiver, ils sont pré-stérilisés.
Adjika au raifort
L'ajout de racine de raifort vous aidera à obtenir une collation épicée. Le processus de cuisson de l'adjika à partir de tomates sans ail avec du raifort se compose de plusieurs étapes:
- Les tomates mûres (2 kg) sont trempées dans de l'eau bouillante et pelées.
- La racine de raifort frais est pelée et coupée en morceaux.
- Les poivrons doux (1 kg) sont coupés en morceaux, en enlevant les tiges et les graines.
- Les composants préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- Petit à petit, du poivre noir moulu est ajouté. Il est très important de contrôler le goût pour que l'adjika ne devienne pas trop chaud.
- La racine de raifort est hachée de la même manière.
- Tous les composants sont mélangés, progressivement un verre de vinaigre à 9% est versé dans le mélange végétal.
- Le récipient contenant le mélange de légumes est recouvert d'une pellicule plastique et laissé infuser pendant plusieurs heures.
- La sauce préparée est versée dans des bocaux.
Adjika de tomates vertes
L'apéritif acquiert le goût d'origine après l'ajout tomates vertes. Adjika de la tomate sans ail, il aura bon goût, avec des notes acidulées.
L'utilisation d'une tomate verte rendra le poivron moins épicé.
- Pour préparer l'adjika, prenez un seau de tomates vertes. Comme ce sont des légumes non mûrs, vous n'avez pas besoin de les éplucher, il suffit de couper les tiges. Les tomates vertes sont hachées.Il est recommandé de couper au préalable des tomates trop grosses.
- Les piments forts (6 pièces) sont nettoyés des graines et des tiges. Les graines peuvent être laissées si vous voulez obtenir un adjika plus net. Le poivre est passé dans un hachoir à viande de la même manière.
- La masse végétale résultante est mélangée. Ajoutez plus de poivre si nécessaire.
- Ajouter un verre de raifort, de sel et d'huile d'olive à l'adjika.
- La sauce finie est disposée dans des bocaux.
Adjika "Original"
Vous pouvez obtenir des préparations maison au goût inhabituel selon la recette suivante:
- Les poivrons doux (1 kg) sont nettoyés des tiges et des graines.
- Dans les grosses tomates (2 pièces), les tiges sont découpées.
- Les poivrons doux sont coupés en petits morceaux, les tomates peuvent être coupées arbitrairement. Piments (2 pièces) Coupés en rondelles.
- Les composants résultants sont mélangés dans un récipient.
- Les noix (130 g) sont frites dans une poêle. Remuez-les périodiquement pour éviter de brûler. Lorsque les noix ont refroidi, elles sont pelées, écrasées et ajoutées au mélange de légumes.
- La prochaine étape consiste à préparer les assaisonnements. Cumin, coriandre, houblon suneli, paprika sont placés dans une poêle. Les assaisonnements sont pris dans 1 c. Le mélange résultant est frit pendant 2 minutes.
- Des assaisonnements et de la racine de raifort hachée (20 g) sont ajoutés à l'adjika.
- Le mélange final est broyé dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Dans ce cas, les légumes doivent rester en morceaux.
- La masse végétale est placée à feu doux, après avoir ajouté de l'huile végétale, du sel (2 c. À thé), du sucre (1 c. À thé) et de la coriandre hachée (1 bouquet).
- Dans cet état, l'adjika est laissé cuire une demi-heure.
- La collation finie est placée dans des bocaux ou servie à table.
Adjika de courgettes
L'adjika épicée n'est pas toujours bonne pour l'estomac. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'ail ou du raifort pour faire une délicieuse sauce. Adjika avec l'ajout de courgettes acquiert un goût inhabituel:
- Les tomates (1 kg) sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi elles sont pelées. Les légumes sont ensuite écrasés à l'aide d'un mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe à la masse végétale. l. sel.
- Faites passer un peu de piment dans un hachoir à viande au goût et laissez-le dans un récipient séparé.
- Les courgettes (2 kg) sont pelées et épépinées. Les jeunes légumes sont également pris, vous pouvez alors les couper immédiatement en plusieurs parties. Les courgettes sont tournées dans un hachoir à viande.
- Les herbes fraîches (persil ou coriandre) sont passées dans un hachoir à viande, ajoutées dans un récipient contenant du piment.
- Les légumes préparés sont mélangés avec l'ajout de sucre (1 tasse) et d'huile de tournesol (250 ml).
- Mettez le récipient avec la masse végétale à feu doux, portez progressivement les légumes à ébullition.
- Une demi-heure après l'ébullition, du poivre et des herbes sont ajoutés à l'adjika.
- La collation finie est disposée dans les banques.
Apéritif doux
Pour obtenir de l'adzhika au goût doux, vous devez jeter les composants qui donnent du piquant au plat. Vous pouvez le préparer selon la recette suivante:
- Les tomates mûres (3 kg) sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi la peau est retirée et coupée en morceaux.
- Les poivrons (10 pièces) sont également coupés, tout en enlevant les graines et les tiges. Faites de même avec les piments forts (4 pcs.).
- Les carottes (1 kg) doivent être pelées et coupées en dés.
- La prochaine étape consiste à préparer les pommes. Pour l'adjika, vous avez besoin de 12 pommes vertes au goût aigre-doux. Les pommes sont coupées en plusieurs morceaux, en enlevant les gousses de graines.
- Tous les légumes préparés sont passés dans un hachoir à viande. Les piments forts sont ajoutés avec prudence, il est impératif de vérifier le goût du mélange de légumes.
- La masse végétale est placée dans un récipient en fer ou en émail et mise au feu. Lorsque la sauce commence à bouillir, baissez le feu. Après ébullition, l'adjika est cuit pendant une heure. Remuez le mélange de légumes pour éviter de brûler.
- 10 minutes avant de retirer la sauce du feu, ajoutez l'huile d'olive (1 tasse), le vinaigre (150 ml), le sel (2 cuillères à soupe) et le sucre (150 g) au mélange.
- Tant que le plat n'a pas refroidi, il doit être disposé dans des bocaux.
Adjika aux aubergines
Au lieu de courgettes pour les préparations maison, vous pouvez utiliser des aubergines.
Dans ce cas, la recette de l'adjika prendra la forme suivante:
- Les tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux et la tige est découpée.
- Les poivrons (1 kg) doivent également être hachés et épépinés.
- Les aubergines (1 kg) sont percées avec une fourchette à plusieurs endroits et mises au four pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 200 degrés.
- Le poivron est passé dans un hachoir à viande.
- De l'huile végétale est ajoutée à un récipient en émail et des poivrons y sont placés. Je fais frire les légumes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Les tomates sont hachées dans un hachoir à viande, ajoutées à une casserole et portées à ébullition.
- Les aubergines sont pelées, après quoi la pulpe est tordue avec un hachoir à viande. La masse résultante est ajoutée à la casserole.
- Le mélange de légumes est porté à ébullition, après quoi l'adjika est cuit à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre à la masse végétale finie, ainsi que des épices au goût.
- La sauce piquante est versée dans des bocaux.
Adjika épicé
Vous pouvez préparer l'adjika avec un goût unique selon la recette suivante:
- Les tomates (1 kg) de la variété «crème» doivent être coupées en morceaux. Il n'est pas nécessaire de les décoller.
- Le poivre bulgare (2 pièces) est coupé en morceaux, les graines et les tiges sont enlevées.
- Pommes aigres-douces (4 pièces) Vous devez peler et retirer les gousses de graines. Il est préférable de couper les pommes en 4 morceaux.
- Les pommes préparées sont placées dans un récipient et versées avec du vin (1 verre) et du sucre (1 verre). Le vin doit recouvrir complètement les pommes. Laissez le récipient dans cet état pendant 10 minutes.
- Les pommes au vin sont mélangées et placées sur la cuisinière. Le sucre doit se dissoudre complètement. Il est recommandé de remuer les pommes avec une cuillère en bois.
- Les pommes sont hachées dans un mélangeur pour créer une consistance de purée.
- Remettez la compote de pommes sur le feu et ajoutez le reste des légumes. Le mélange est porté à ébullition puis retiré du feu.
- Après refroidissement, l'adjika doit être hachée à nouveau dans un mélangeur.
- La collation finie est disposée dans des bocaux pré-stérilisés.
Adjika aux oignons
Les préparations faites maison sont particulièrement aromatiques si vous ajoutez des oignons et des épices pendant la cuisson:
- Les tomates (2 kg) sont trempées dans de l'eau bouillante, après quoi la peau est retirée.
- Trois pommes doivent être pelées des graines et des pelures.
- Pour la cuisson, choisissez un oignon fort (0,5 kg) et retirez-en la cosse.
- Tous les légumes préparés sont hachés dans un mélangeur.
- Du sel et du sucre sont ajoutés au mélange.
- La masse végétale est mise au feu et portée à ébullition.
- Du poivre rouge et noir moulu (pas plus de ½ cuillère à café), de la cannelle, du laurier, des clous de girofle sont ajoutés à l'adjika.
- Ensuite, la sauce doit être cuite pendant 40 minutes.
- 10 minutes avant la cuisson, ajoutez 9% de vinaigre (80 ml).
Conclusion
Adjika est une variété populaire de produits faits maison. Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates, de poivrons et d'autres ingrédients. Selon la recette, une délicieuse sauce peut être préparée sans bouillir. Pour la récolte hivernale, il est recommandé de chauffer les légumes.
Les recettes adjika les plus originales comprennent les pommes, les courgettes et les aubergines. Les piments et les épices aident à pimenter la sauce.
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