La cuisine abkhaze et géorgienne est quelque chose dont vous pouvez parler pendant des heures. Après avoir essayé les plats au moins une fois, vous ne pourrez pas rester indifférent. Le bœuf, l'agneau, la volaille sont la viande à partir de laquelle sont élaborés les plats traditionnels les plus délicieux. Mais si vous les utilisez avec adjika, ils scintilleront de nouvelles couleurs. Considérez les recettes les plus intéressantes pour l'adjika cru.
Adjika pour l'hiver
Aujourd'hui, adjika est fermée pour l'hiver dans de nombreuses maisons non seulement dans le Caucase. Il conserve son goût et son arôme, il est utilisé comme sauce pour la viande ou comme vinaigrette pour les plats principaux. L'arôme de l'adjika est estival, lumineux, incomparable avec quoi que ce soit.
Référence historique
Traditionnellement, c'est sur le territoire de l'Abkhazie que le sel était mélangé avec du poivre et d'autres épices pour lui donner un goût particulier. Le mot «adjika» est traduit de la langue abkhaze par «sel». Au fil du temps, la recette a changé à plusieurs reprises. Aujourd'hui, chaque femme au foyer est à la recherche de son ensemble d'ingrédients préféré pour créer l'adjika la plus délicieuse.
Selon la tradition, les tomates n'étaient pas incluses dans la recette, mais au fil du temps, elles ont commencé à être progressivement introduites dans ce plat. Ne soyez pas surpris lorsque vous rencontrez des recettes adjika avec une abondance de tomates. Ils sont utilisés pour ajouter de la jutosité.
En règle générale, l'adjika est bouilli puis fermé dans des bocaux, mais il existe des recettes où le traitement thermique n'est pas nécessaire. Aujourd'hui, nous en parlerons. Ainsi, l'adjika cru n'est en aucun cas inférieur en goût bouilli... De plus, l'arôme du poivre y est plus intense. Comment faire cuire l'adjika cru et enregistrez-le en hiver, nous en parlerons ci-dessous, mais pour l'instant, nous discuterons de quelques conseils simples.
Conseils simples pour les femmes au foyer sur la récolte des légumes
Tout d'abord, je voudrais conseiller à toutes les femmes au foyer d'utiliser l'une des recettes ci-dessous, car un tel plat, qui n'a pas été traité par des températures élevées, conserve non seulement son arôme unique, mais également la plupart des propriétés bénéfiques du poivre, herbes et autres ingrédients.
Lors de la préparation des aliments, lavez tout soigneusement, en particulier les herbes fraîches. N'oubliez pas que la collation peut devenir aigre même en raison de l'abondance d'eau brute qui y est entrée. Après le lavage, séchez les ingrédients sur une serviette propre ou une serviette en papier.
Adjika a meilleur goût lorsque sa masse est hétérogène. Nous vous conseillons de broyer certains ingrédients dans un mixeur et d'en passer dans un hachoir à viande. Si la recette contient des tomates, choisissez des tomates charnues au goût prononcé. Ils donneront plus de jus et donneront à la collation une saveur unique. Si les tomates sont aqueuses, tordez-les et égouttez-les. Si la racine de raifort est utilisée comme ingrédient, vous devez la nettoyer et la broyer à l'air. Ce processus est le plus difficile pour certaines femmes au foyer. Vous ne pouvez pas amener le raifort près de votre visage. Vous devez également faire attention lorsque vous manipulez des piments forts. Pour vous protéger, il est préférable de le nettoyer et de le broyer avec des gants.
Lors de la préparation des aliments, il est préférable de pré-blanchir les poivrons et les tomates. Ils sont simplement aspergés d'eau bouillante pour en retirer rapidement la peau fine. Si cela n'est pas fait, la peau peut gâcher quelque peu le goût. De plus, il est difficile à mâcher. Poivron il est préférable d'utiliser du sucré, juteux. Ensuite, l'adjika sera plus parfumée.
La stérilité absolue est l'une des règles lors de la préparation de l'adjika pour l'hiver. Et si nous parlons d'une collation crue, dans ce cas, vous devez être très prudent. Les banques sont soigneusement lavées, le mieux avec du bicarbonate de soude, versées avec de l'eau bouillante et séchées.
Recettes
Considérez quelques recettes intéressantes pour l'adjika cru. Tous ont été testés au fil des ans, les meilleurs des meilleurs étant sélectionnés pour publication.
Recette numéro 1. Adjika aneth cru
Si vous avez besoin d'un adjika unique sans vinaigre, alors c'est tout. Donc, pour le préparer, l'hôtesse aura besoin de:
- poivre bulgare doux - 1,5 kg;
- poivre amer - 0,5 kg;
- aneth - 200 grammes;
- persil - 100 grammes;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- ail - 250 grammes.
Adjika raw, dont la recette est extrêmement simple, s'avère assez aigu... Il est parfait pour une table d'hiver.
Vous devez d'abord peler le poivron et le faire défiler dans un hachoir à viande. Maintenant, l'ail est pelé et ajouté. L'ail peut éventuellement être haché, haché dans un mélangeur ou également roulé dans un hachoir à viande. Les verts sont coupés ou défilés en dernier, après avoir coupé les tiges. Le sel est ajouté en dernier et laissé dans un endroit frais pendant une heure ou deux. Lorsque le sel se dissout, l'adjika est agité, disposé dans des bocaux propres et fermé. Les banques doivent être stérilisées. Si quelqu'un aime le goût de la coriandre, il peut être ajouté à la recette, mais pas plus d'un bouquet.
Recette numéro 2. Adjika cru à base de tomate
La tomate adjika crue est un plat savoureux juteux. Spécifiquement pour cette recette, vous aurez besoin de:
- tomates - 1,5 kg;
- piment fort - 500 grammes;
- ail - 100 grammes;
- sel - 50 grammes;
- racine de raifort - 100 grammes.
La racine de raifort pelée est moulue dans un hachoir à viande. Il est préférable de le broyer immédiatement dans un sac pratique à sceller, de peser le raifort et de le mettre de côté.
Maintenant, commencez à cuire les légumes. Les tomates sont blanchies, pelées, écrasées, pelées, des poivrons écrasés dans un hachoir à viande leur sont ajoutés, puis de l'ail. Maintenant, le mélange fini est salé et, à la fin, le raifort fini y est ajouté. Tout est soigneusement mélangé, versé dans des bocaux et conservé soit dans une cave froide, soit au réfrigérateur. Vous pouvez ajuster la quantité de piment à votre guise.
Recette numéro 3. Adjika au raifort vigoureux
Au cœur de cette recette, il y a beaucoup de racine de raifort et d'ail. L'apéritif a un goût très épicé, idéal pour un dîner d'hiver. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- tomates charnues - 2 kg;
- poivron rouge - 2,5 kg;
- racine de raifort - 400 grammes;
- ail - 200 grammes;
- poivre amer - 2 pièces;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 150 grammes;
- vinaigre de table - 200 grammes.
Vous obtiendrez beaucoup de sauce. Tout d'abord, épluchez la racine de raifort et broyez-la dans un hachoir à viande. Mettre de côté. Nous devons maintenant nous occuper des tomates et des poivrons. Les tomates sont pelées et roulées dans un hachoir à viande, elles sont également servies avec des poivrons. Poivre amer peut être broyé directement avec les graines pour augmenter le piquant. L'ail est pelé et haché selon vos besoins.
Tout est mélangé, du sel, du sucre, du raifort et du vinaigre sont ajoutés, mélangés à nouveau et envoyés au réfrigérateur pendant la nuit. L'adjika brut pour l'hiver sera prêt le matin. Il peut être consommé immédiatement ou fermé dans des bocaux et conservé dans un endroit froid à une température ne dépassant pas +5 degrés. S'il est correctement stocké, un tel adjika peut durer jusqu'au printemps et ne pas perdre son goût extraordinaire.
Recette numéro 4. Adjika cru aux noix
Cette recette est très inhabituelle. Les noix sont mieux utilisées. Cela ajoutera une touche de piquant. Nous avons besoin:
- poivron - 1 kg;
- tomates charnues - 1 kg;
- piment fort - 500 grammes;
- noix - 200 grammes;
- ail - 200 grammes;
- sel au goût.
Tous les ingrédients sont nettoyés, hachés et moulus. Sel adjika au goût, conservez-le au réfrigérateur. D'autres noix peuvent être utilisées pour la cuisson, mais les amandes ajoutent de l'amertume et les arachides ajoutent de la douceur. Vous pouvez expérimenter à votre guise.
Recette numéro 5. Adjika cru pour l'hiver au gingembre
Cette sauce ressemble plus à une collation méditerranéenne. Il est très parfumé, a un goût riche, idéal pour les pâtes. Ingrédients utilisés:
- tomates charnues - 1,2 kg;
- poivre bulgare - 1 kg;
- piment fort - 300 grammes;
- racine de gingembre - 80 grammes;
- basilic - 1 bouquet;
- ail - 200 grammes;
- sel au goût.
Les tomates et les poivrons sont préparés et hachés comme d'habitude. Ajoutez l'ail haché (vous pouvez le couper avec un couteau, le hacher ou un presse-ail). La racine de gingembre pelée est écrasée en dernier. Il est difficile de moudre parce que les tendons internes peuvent s'enrouler autour du moulin et du couteau du mélangeur. Nous vous conseillons de couper le gingembre en petits cubes à l'avance. Tous les ingrédients sont mélangés, l'apéritif est salé au goût et envoyé au stockage dans des bocaux.
Comment l'adjika brut est conservé
L'adjika cuit doit être conservé au réfrigérateur. Néanmoins, certaines femmes au foyer se plaignent que la sauce commence à fermenter après un mois ou plus tôt. L'adjika cru, préparé selon la même recette par différentes ménagères, peut être conservé de différentes manières. La fermentation précoce est le plus souvent due à:
- entrée d'eau brute;
- légumes de mauvaise qualité;
- pénétration de litière et de saleté.
Bien sûr, l'adjika cru a meilleur goût et est cuit très rapidement, mais vous devez porter une attention particulière au lavage des légumes et en particulier des herbes. Les mauvaises herbes peuvent être trouvées à l'aisselle des feuilles. En cas de doute sur le fait que la sauce ne durera pas longtemps, il vaut mieux y ajouter plusieurs comprimés d'aspirine (1 comprimé est calculé par litre de sauce). Le vinaigre et même la vodka sont de bons conservateurs.
Cet apéritif doit être épicé. Si vous fermez les bocaux sans conservation, plus les composants de la composition sont tranchants, plus elle sera conservée longtemps. Certaines femmes au foyer, lorsqu'elles utilisent des tomates, les broient et les font bouillir, puis ajoutent d'autres composants crus.
Dans la fabrication d'une telle sauce, on n'utilise pas de matériaux oxydables; elle est mélangée uniquement avec une cuillère en bois. Si cela vous convient, vous pouvez stocker l'adjika dans des bouteilles en plastique. Un peu d'huile végétale est versée sur le dessus du pot ou de la bouteille avant de la refermer pour la conservation.
Raw adjika est une collation délicieuse et incomparable. Elle peut ravir les gourmets non seulement en saison estivale, mais aussi être stockée tout l'hiver, sous réserve de conditions particulières.
