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À la fin de la saison estivale, des ménagères attentionnées se demandent comment préparer telle ou telle préparation pour l'hiver. Particulièrement en demande pendant cette période sont recettes adjika... Souvent, parmi toutes les options, les spécialistes culinaires recherchent un guide pour préparer l'adjika épicé. sans cuisiner... Surtout pour ces amateurs de plats frais et épicés, nous essaierons de décrire en détail les meilleures recettes pour faire une excellente sauce.
Recettes simples pour de délicieux adjika
L'adjika frais présente trois avantages principaux et très importants:
- simplicité et rapidité de préparation;
- excellent goût qui peut accompagner la viande, le poisson, les légumes et les grands plats;
- une énorme quantité de vitamines dans la composition, qui sont conservées avec succès tout l'hiver, apportant des avantages aux humains.
Ayant décidé de cuisiner l'adjika épicé sans faire bouillir, il est important de choisir une bonne recette et de lui donner vie avec précision. Après tout, l'introduction d'ajustements, même mineurs, à première vue, peut conduire au fait que le produit frais se détériore très rapidement, même dans une chambre frigorifique.
Adjika aux tomates fraîches selon la recette classique
La recette ci-dessous vous permet de préparer une grande quantité de sauce piquante pour l'hiver. Les proportions des ingrédients sont préparées de manière à ce qu'à la suite de la cuisson, un mélange parfumé de légumes et d'épices soit obtenu en une quantité de 6 à 7 litres. Si un tel volume est trop important pour une famille, la quantité d'ingrédients peut être réduite proportionnellement.
Pour préparer un adjika frais et épicé et aromatique, vous aurez besoin de:
- Tomates. Malgré le fait que les légumes seront hachés, une attention particulière doit être portée à leur qualité. Il ne doit pas y avoir de taches putréfactives ou noires à la surface des tomates. Si des défauts sont détectés, les zones endommagées de la surface du légume doivent être enlevées. Le nombre de tomates pour une recette est de 6 kg.
- Poivrons. Il est préférable d'utiliser des légumes rouges pour que la couleur de la sauce soit uniforme. Avant de cuisiner avec des poivrons, vous devez couper la tige et nettoyer la chambre intérieure des graines. Le poids d'un poivre pur doit être de 2 kg.
- L'ail doit être utilisé dans une quantité de 600 g. Il est important de se rappeler que l'ail le plus aromatique ne peut être trouvé que dans le jardin. Les légumes du comptoir du magasin peuvent avoir un goût différent. Il est recommandé de l'utiliser en quantité légèrement supérieure.
- Le piment rendra l'adjika particulièrement épicé. Il est recommandé d'ajouter 8 poivrons à une portion de sauce. La quantité de l'ingrédient peut être augmentée si on le souhaite, car le piment est un excellent conservateur et favorise le stockage à long terme des aliments frais.
- Ajouter le sucre et le sel dans 2 et 6 c. l. respectivement.
- Utilisez du vinaigre de table à raison de 10 c. l.
Les règles de sélection et de préparation minutieuses des légumes s'appliquent non seulement à la recette proposée ci-dessous, mais également à d'autres options de préparation d'adjika frais. Le fait est que même le moindre champignon de pourriture, de fermentation ou de moisissure peut gâcher un produit qui n'a pas subi de traitement thermique.
Le processus de préparation de l'adjika est assez simple et comprend les étapes suivantes:
- Épluchez, lavez, séchez les légumes.
- Broyer les tomates et les poivrons avec un hachoir à viande.
- Piments forts et hachez l'ail deux fois.
- Mélangez tous les ingrédients végétaux, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre.
- Insister sur le mélange à température ambiante pendant 2-3 heures.
- Étalez l'adjika dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles hermétiques.
Si des tomates charnues sont utilisées dans la préparation de l'adjika, la consistance de la sauce sera assez épaisse. Les tomates à haute teneur en jus libre peuvent être «séchées» avant de les hacher en les coupant en petits morceaux et en les plaçant dans une passoire afin de filtrer le jus.
Vous pouvez évaluer le goût de l'adjika qui en résulte littéralement juste après la cuisson. Une sauce piquante et sucrée complétera n'importe quel plat et rendra même une tranche de pain ordinaire étonnamment savoureuse.
Adjika frais aux carottes et à la moutarde
Les carottes sont rarement incluses dans l'adjika frais. Cela est dû au fait que sans traitement thermique, le légume a une structure assez dense et croque littéralement dans la bouche. Dans le même temps, une petite quantité de carottes peut convenir dans une sauce fraîche préparée selon une recette spéciale. Voici donc des recommandations sur la façon de cuisiner un adjika frais, savoureux et très épicé avec des carottes pour l'hiver.
Pour préparer l'adjika épicé avec des carottes, vous aurez besoin de tomates mûres 500 g, de pommes aigres-douces 300 g (vous pouvez prendre des pommes de la variété bien connue "Antonovka»), Poivrons rouges de préférence, 500 g, 4-5 cosses de piment fort. Pour une recette, les carottes, la racine de persil et l'ail sont utilisés dans des proportions égales, 300 g de chaque composant. La particularité de la recette réside dans l'utilisation de la moutarde. Ce produit donnera à adzhika un goût et un arôme uniques. La quantité de moutarde doit être de 100 g. De plus, la recette comprend 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. l., sel au goût, un demi-verre de vinaigre 6%.
Après avoir rassemblé tous les produits sur la table, un délicieux adjika peut être cuit en 30 à 40 minutes. Pour le faire, suivez ces étapes:
- Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en petits morceaux. Si vous le souhaitez, ils peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Cela ramollira le légume. Placez les morceaux de carottes blanchis dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
- Lavez les poivrons et les piments forts, retirez la tige de leur surface, retirez les grains de l'intérieur.
- Lavez les tomates, si vous le souhaitez, retirez la peau de leur surface, découpez l'endroit durci de fixation de la tige.
- Retirez la peau de la surface des pommes, coupez les fruits en quartiers.
- Hachez les légumes et les fruits préparés avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Après avoir bien mélangé, ajoutez la pâte de tomate, la moutarde et tous les ingrédients restants au mélange de produits broyés.
- Insister sur l'adjika obtenu pendant plusieurs heures à température ambiante, puis mettre dans des bocaux stérilisés et conserver.
Immédiatement après la cuisson, il peut sembler que le goût du vinaigre dans l'adjika est trop fort, mais avec le temps, l'acide s'évaporera partiellement, les pommes et les carottes ajouteront de la douceur à la sauce. C'est pourquoi le résultat final et le goût peuvent être appréciés environ une semaine après la préparation.
Adjika de pâte de tomate au céleri
Utiliser de la pâte de tomate vous permet d'obtenir un adjika épais et très savoureux. Dans la recette proposée, la pâte de tomate est combinée avec succès avec du céleri, des herbes et d'autres ingrédients. Vous pouvez rapidement préparer une sauce fraîche pour l'hiver. Ainsi, des mains habiles feront face à la tâche en une demi-heure maximum.
Pour préparer de l'adjika frais, vous avez besoin de 3 litres de concentré de tomate, 25 pcs. poivrons de taille moyenne, 10-12 piments forts, 18 têtes d'ail. Le persil, l'aneth et le céleri ajouteront une saveur particulière à la sauce. Chaque type de verdure doit être pris à raison de 200 g. Le sel est ajouté à l'adjika à raison de 2 cuillères à soupe. l. avec une lame, sucre à raison de 12 c. l. La composition comprend également de l'essence de vinaigre 9 cuillères à soupe. l.
Il sera assez simple de préparer l'adjika si vous lisez les points suivants:
- Épluchez l'ail, retirez la tige et les grains internes des poivrons chauds et des poivrons.
- Passez plusieurs fois l'ail, les poivrons et les herbes dans un hachoir à viande.
- Combinez le mélange obtenu avec la pâte de tomate, le sucre, le sel et le vinaigre.
- Insistez sur l'adjika pendant plusieurs heures, puis mettez-le dans des bocaux propres et stérilisés.
L'ajika frais préparé selon la recette proposée doit être conservé dans un endroit sombre et frais. De telles conditions de stockage sont typiques d'une cave ou d'un réfrigérateur. Vous pouvez manger le produit littéralement juste après la cuisson.
Adjika épicé au raifort
La recette ci-dessous peut être trouvée dans de nombreux livres de cuisine sous différents noms: "Ogonyok", "Hrenovina" et autres. La principale différence entre cette recette et d'autres options pour préparer l'adjika est l'utilisation de poivre noir moulu, de raifort et d'autres ingrédients épicés et piquants. Grâce à une combinaison compétente d'un certain ensemble de produits, il sera possible d'obtenir un assaisonnement épicé, acidulé et très aromatique pour les plats de viande et de poisson, les soupes, les salades.
Pour préparer un adjika parfumé et épicé pour l'hiver sans cuisson, vous aurez besoin de 2 kg de tomates. Ce sont les tomates qui seront à la base de la sauce. Aucun ingrédient supplémentaire à saveur douce (poivrons, carottes ou pommes) n'est utilisé dans la recette. Le goût épicé et le piquant de l'adjika sont donnés par 3 piments, 3 têtes d'ail, 3 cuillères à soupe. l. poivre noir (moulu), 150 g de raifort (racine) et sel, à raison de 3-4 cuillères à soupe. Ce mélange «explosif» peut satisfaire pleinement les besoins des gourmands épicés.
La cuisson de l'adjika prend peu de temps et ne nécessite pas de compétences particulières de la part du spécialiste culinaire. Ainsi, l'ensemble du processus peut être décrit en plusieurs étapes simples:
- Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et filtrez légèrement le jus. Cela vous permettra de faire cuire un adjika plus épais. Pour obtenir une consistance délicate, il est recommandé de retirer en plus la peau des tomates.
- Broyer plusieurs fois le piment, la racine de raifort et l'ail avec un hachoir à viande pour obtenir un mélange homogène.
- Hachez les tomates avec un hachoir à viande et mélangez la purée obtenue avec l'ail et le poivre.
- Ajoutez du poivre moulu et du sel à la préparation de légumes obtenue.
- Après avoir dissous le sel, mettez l'adjika dans des bocaux propres et fermez bien le couvercle.
La recette proposée est populaire auprès des femmes au foyer, car une telle adjika peut être préparée rapidement et simplement à partir de produits disponibles, puis conservée longtemps au réfrigérateur. Si nécessaire, une cuillerée de mélange épicé peut toujours être un bon assaisonnement pour la soupe ou la sauce pour la viande, le poisson, l'ajout aux légumes et aux grands plats.
Conclusion
Bien sûr, il est impossible de lister toutes les recettes d'adjika épicé sans cuisson. L'article propose également les meilleures options de cuisson et les plus fréquemment utilisées, qui ont fait leurs preuves et ont trouvé beaucoup d'admirateurs. En plus des recettes proposées, il convient également de prêter attention à une autre option de cuisson, qui est décrite en détail dans la vidéo:
Un guide visuel permettra même à une hôtesse novice de faire face avec succès à une tâche culinaire et de surprendre ses proches avec une adjika délicieuse, fraîche et très saine, qui sera toujours à table.
