Teneur
Bien que tout le monde ne comprenne pas le goût de l'aubergine, les vrais gourmets sont engagés dans la récolte de ce légume. Ce que les ménagères ne font pas avec les aubergines pour l'hiver! Et ils ont salé, frit et mariné, préparent diverses salades et apéritifs.
Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner épicé et aromatique aubergine en adjika pour l'hiver. Il s'avère une collation étonnamment savoureuse qui peut même être mise sur une table de fête: les invités «emportent» instantanément.
Ne soyez pas surpris, car c'est ainsi que l'on appelle les aubergines dans de nombreuses régions.
Variété d'options
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des aubergines en adjika. La plupart d'entre eux ont été inventés par les hôtesses elles-mêmes au cours des expériences. Il existe des options pour les apéritifs moulus ou la cuisson en morceaux - à votre guise. Nous vous proposons une petite portion de recettes pour la variante "Aubergine en adjika pour l'hiver".
Version classique
Nous vous proposons une recette avec une photo. Pour préparer une collation, vous devez vous approvisionner en:
- bleus - 1 kilogramme;
- tomates rouges mûres - 1 kilogramme;
- poivron doux (rouge ou jaune) - ½ kilogramme;
- ail - 7 gousses;
- piment (vous pouvez pimenter) - une demi-gousse;
- huile végétale (raffinée) - un demi-verre;
- sucre granulé - 30 grammes;
- gros sel - 60 grammes;
- vinaigre de table 9% - 100 ml.
Principe de cuisson
Les aubergines ont une peau amère. Si ce légume n'est pas cuit selon les règles, la collation finie aura un goût amer. Par conséquent, ils doivent être nettoyés ou trempés. Il existe plusieurs moyens qui ne prennent pas beaucoup de temps:
- Saupoudrer les aubergines tranchées de gros sel et laisser reposer 20 minutes, pendant ce temps, des gouttelettes d'eau apparaîtront. C'est le sel qui a arraché l'amertume. Nous lavons les cercles à l'eau froide, les mettons sur une serviette et épongons chaque morceau.
- Mettez les bleus hachés dans une tasse d'eau salée (2 grandes cuillères à soupe de sel par verre d'eau), sur le dessus - un peu d'oppression pour que tous les morceaux soient dans l'eau. Après 40 minutes, rincez. Versez les tomates avec de l'eau bouillante pendant une minute et demie, après quoi nous les sortons et les nettoyons.
Pendant que les aubergines trempent, préparons le reste des ingrédients. Pour les bleus en adjika, des tomates charnues sont nécessaires. Selon la recette, nous avons besoin de tomates pelées. Il est très difficile de le supprimer comme ça. Mais si les tomates sont coupées, échaudées, puis placées dans de l'eau glacée (ajoutez des glaçons), la peau s'enlève facilement.
Retirer les queues, les graines et les cloisons des poivrons. Nous les coupons en lanières. Nous attirons votre attention sur le travail avec du piment: il est coupé avec des gants. Sinon, les brûlures aux mains ne peuvent être évitées.
Hachez les tomates et les poivrons. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur submersible - comme vous le souhaitez. Broyez tous les légumes en même temps.
Versez dans une casserole, ajoutez l'huile, le sucre, le sel. Après avoir bien mélangé, mettez à ébullition. Après ébullition, faites cuire pendant un quart d'heure et ajoutez le vinaigre. Nous continuons à mijoter à feu doux.
Coupez les aubergines trempées et pressées en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile dans une poêle à fond épais. Les bleus doivent être dorés. Faites frire les aubergines par portions.
Ensuite, mettez-le dans une casserole. Après 10 minutes, ajoutez l'ail haché avec un broyeur, faites cuire encore 15 minutes. Les amateurs d'épices peuvent ajouter plus d'ail.
Après avoir transféré la collation finie dans les bocaux, nous les envoyons pour être stérilisés. Nous le scellons hermétiquement, le retournons et le refroidissons sous la couverture. Les aubergines en adjika sont prêtes pour l'hiver.
Aubergine à l'adjika: recette
La combinaison d'aubergines avec des tomates, des piments forts et de l'ail ajoute du piquant et de la sophistication à l'apéritif. de plus Chili et l'ail peut être ajouté en n'importe quelle quantité, bien entendu, raisonnable, selon le goût. Les bleus sont servis en adjika, à la fois froids et chauffés. De plus, il peut être un plat séparé ou servir d'accompagnement pour les plats de pâtes, pommes de terre, poisson et viande.
Ce dont nous avons besoin:
- bleus - 500 grammes;
- tomates rouges juteuses - 500 grammes;
- poivre bulgare - 250 grammes;
- ail - 5 gousses;
- vinaigre de table 9% - 15 ml;
- huile maigre (non raffinée) - 30 ml;
- sel qui ne contient pas d'iode - 15 grammes;
- sucre granulé - 30 grammes;
- lavrushka - 1 feuille;
- poivre noir - 5 pois.
Traiter
Il ne faut pas longtemps pour préparer une collation épicée et savoureuse. Mais pour l'hiver, vous offrirez à votre famille des aubergines parfumées en adjika.
- Dans les tomates rouges juteuses bien lavées, vous devez retirer l'endroit où la tige est attachée, coupée en quartiers.
- Les poivrons doux sont d'abord coupés en deux pour enlever les graines et les septa. Après cela, coupez en morceaux arbitraires. La même procédure est effectuée avec du piment fort. Les graines doivent être secouées sans faute. C'est ce produit qui donne à nos aubergines en adjika un goût épicé et piquant. N'oubliez pas de porter des gants sur vos mains pour éviter de vous brûler les mains.
- Les gousses d'ail pelées doivent juste être hachées.
- Selon la recette, les aubergines en adjika doivent être de variétés sucrées. Ensuite, le processus de se débarrasser de l'amertume est ignoré. S'il n'y en a pas, les bleus doivent être trempés. Comment puis je faire ça? Les aubergines non pelées doivent être coupées en rondelles d'environ 1 à 1,5 cm. C'est l'option la plus pratique pour trancher. Saupoudrer de sel gemme sur le dessus, maintenir pendant 20 minutes, rincer à l'eau froide et sécher. Des morceaux bleus sont coupés pour une collation.
- Adjika, comme base de la collation, doit être homogène, de sorte que les tomates, les poivrons et l'ail préparés doivent être hachés.
- Versez les légumes hachés dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre, le beurre, la lavrushka et les grains de poivre noir. À partir du moment de l'ébullition, l'adjika est cuit pas plus de 10 minutes sous agitation constante.
- Ensuite, du vinaigre et des bleus sont ajoutés. Adjika de l'aubergine a la capacité de coller au fond: il brûlera sans remuer.
- Après environ un tiers d'heure, les aubergines seront molles, mais ne devraient pas perdre leur forme. C'est un signal qu'une collation chaude est prête pour l'hiver.
Avant de disposer, vous devez choisir une feuille de laurier parmi l'adjika d'aubergine. S'il reste, une amertume et un arrière-goût désagréable apparaîtront. Les bocaux et les couvercles doivent être cuits à la vapeur.
Les boîtes hermétiquement fermées sont retournées sur les couvercles et couvertes jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Une collation est conservée pour l'hiver dans une cave ou un sous-sol. Il ne disparaîtra pas (si des petits bleus aussi géniaux ne mangent pas ceux de la maison à votre insu) dans le réfrigérateur.
Aubergines en adjika aux pommes:
Au lieu d'une conclusion
L'Adjika de l'aubergine est un plat préféré des vrais gourmets. Les amateurs d'aubergines préfèrent un assaisonnement épicé à la viande et au poisson. Il existe de nombreuses options pour un apéritif, mais n'importe quelle recette peut être variée. Parlons-en maintenant.
La présence de poivrons verts ou rouges chauds, ainsi que de l'ail est la condition principale. De plus, le piment est parfois ajouté plus qu'indiqué dans la recette - comme vous le souhaitez.
La cuisine nationale n'implique pas l'ajout de tomates, mais il se trouve qu'elles sont également ajoutées. Les poivrons, les tomates dans un apéritif doivent être écrasés et les aubergines sont bouillies en morceaux. Pour plus de variété, ajoutez des pommes, des carottes et toutes sortes de légumes verts au goût.
