Teneur
Le goût piquant et l'odeur piquante particulière de l'ail ne peuvent être confondus avec rien. Ils s'expliquent par la présence de composés soufrés qui tuent les microorganismes nuisibles et de phytoncides, qui renforcent cette propriété. Souvent, lors de la prise de médicaments, nous ne soupçonnons même pas qu'ils sont fabriqués à base d'ail, par exemple Allohol stocké dans chaque trousse de premiers soins.
Savez-vous quel légume contient le plus de sucre? La réponse peut surprendre tout le monde, car il s'agit d'ail, et nous ne ressentons pas de bonbons uniquement à cause de la grande quantité d'huiles essentielles. Il contient jusqu'à 27% de divers polysaccharides, alors que pour la betterave à sucre, ce chiffre ne dépasse généralement pas 20%. Le plus souvent, nous utilisons un légume comme assaisonnement pour les salades, les premiers ou les seconds plats, et il est présent dans notre alimentation toute l'année. La question est de savoir comment conserver l'ail pour l'hiver, pertinent pour chaque femme au foyer.
Ce qui détermine la qualité de conservation de l'ail
Avec les légumes-racines - pommes de terre, betteraves, carottes et chou, l'ail est un légume avec une longue durée de conservation. Cela signifie que, dans des conditions optimales, il peut être stocké jusqu'à la prochaine récolte.
Choisir l'ail pour la plantation
Une distinction doit être faite entre les cultures d'hiver et printemps variétés. À proprement parler, une telle division est plutôt arbitraire, car tout ail peut être planté à la fois au printemps et avant l'hiver.
Variétés de printemps
Ils se reproduisent uniquement par denticules. Ils ne donnent ni graines ni bulbes à air situés sur les pédoncules, car ils sont simplement dépourvus de pédoncules. L'ail planté au printemps est mieux conservé, et c'est peut-être son principal avantage en hiver. Sinon, les variétés de printemps perdent, car leurs têtes sont plus petites et se composent de deux rangées de petites dents, que pas une seule maîtresse n'aime nettoyer.
Variétés d'hiver
Selon les régions, la plantation de l'ail d'hiver commence fin août dans le nord et se poursuit jusqu'en novembre dans le sud. Il se propage par des clous de girofle et des bulbes à air poussant sur un pédoncule au lieu de graines. Les flèches florales éclatent le plus tôt possible, ce qui augmente le rendement de 20 à 25% et augmente la durée de conservation des têtes.
Conditions de croissance
Lorsque vous cultivez de l'ail, essayez de ne pas abuser des engrais. Sur des sols alcalins, meubles, bien remplis de matière organique, vous ne pouvez pas le nourrir du tout. Un excès d'engrais azotés est particulièrement indésirable, car ils provoquent la pourriture et raccourcissent la durée de conservation.
La plante n'aime pas l'abondance de pluie et les étés excessivement chauds. Nous ne sommes pas en mesure d'influencer le temps, mais nous pouvons réduire la température en ombrageant avec un filet spécial, nous pouvons réduire ou arrêter l'arrosage.
Préparation au stockage
Création de conditions pour stockage de l'ail commence au moment de la récolte. Vous ne pouvez pas simplement déterrer les têtes à un moment qui vous convient et vous attendre à ce qu'elles ne se dessèchent pas au milieu de l'hiver.
Quand récolter
Il est impossible de nommer une période de récolte spécifique. Ça dépend de nombreux facteurs:
- les dates de débarquement;
- zone climatique;
- facteurs météorologiques;
- les sols;
- illumination du site.
Avant l'heure, l'ail creusé ne peut pas être bien conservé. Cela ne lui sera pas bénéfique et restera dans le sol jusqu'à ce que les sommets soient complètement secs. Habituellement, les feuilles inférieures jaunies servent de signal pour la récolte. Mieux encore, laissez deux ou trois flèches pour le contrôle.On pense que vous pouvez déterrer les têtes après l'éclatement de la coquille sur le pédoncule.
Les légumes sont arrêtés de l'arrosage 2-3 semaines avant le creusage, ce qui est nécessairement effectué par temps sec. Pour les travaux de terrassement, il est préférable d'utiliser une fourche plutôt qu'une pelle.
Préparation au stockage
Après avoir déterré l'ail, secouez l'excès de terre, étalez-le avec les sommets dans un endroit chaud et sec. Mieux encore, attachez-le en grappes lâches et accrochez-le la tête haute dans le grenier ou dans le grenier. Après une semaine et demie à deux semaines, tous les nutriments de la partie aérienne passent dans les clous de girofle, le feuillage se dessèche complètement.
Coupez les racines, enlevez l'excès de cosse. Sauf si vous avez l'intention de stocker l'ail dans une tresse, Couper dessus, en gardant une souche de 2 à 3 cm de long et séchez-la pendant une autre semaine dans une pièce fraîche avec une bonne ventilation.
Collectez des têtes entières sans dommage pour le stockage. Le reste doit être utilisé dès que possible.
Il est préférable de stocker la récolte en tenant un peu le fond et la pointe du chanvre au-dessus de la flamme de la bougie.
Conditions de stockage
Avant de comprendre comment conserver l'ail jusqu'au printemps, considérons les conditions nécessaires:
- Température. Les variétés d'hiver sont difficiles à préserver de la germination ou du dessèchement, même au milieu de l'hiver; elles peuvent être stockées le plus longtemps à 10-12 degrés. Les cultures de printemps économisent avec succès dans des conditions ambiantes ou à des températures de 0 à 3 chaleur.
- Humidité. Les oignons et l'ail doivent être conservés jusqu'à 80% d'humidité, ce qui les distingue des autres légumes.
- La lumière stimule la germination des dents, son accès doit être limité.
Comment conserver l'ail correctement? Il est nécessaire de créer des conditions appropriées, l'essentiel est:
- éviter la perte d'humidité afin que les têtes ne sèchent pas
- empêcher la germination des gousses d'ail;
- créer un environnement qui empêche le développement d'agents pathogènes.
Méthodes de stockage
Chaque femme au foyer sait comment conserver l'ail pour l'hiver. Notre tâche est de sauver des têtes le plus longtemps possible, malgré le manque probable de conditions optimales, en particulier en milieu urbain appartement avec un balcon non vitré. Au moins - jusqu'au nouvel an, encore mieux - jusqu'à ce qu'une nouvelle récolte pousse.
Conditions de stockage favorables
Il existe de nombreuses façons de conserver l'ail en hiver. Parlons des plus populaires.
- Dispersé sur les étagères... Les têtes sont disposées en une couche ne dépassant pas 15 cm et conviennent aux grandes surfaces de stockage.
- Boîtes en bois ou en carton... Il ne diffère de la méthode de stockage précédente que par un placement compact.
- Bas en maille ou en nylon... Les sacs suspendus à des crochets ne prennent pas beaucoup de place. Dans un appartement en ville, cet ail se dessèchera rapidement.
- Tresses ou touffes lâches... Avec ce rangement, vous n'avez pas besoin de couper les dessus après séchage. Il est impossible de garder une telle beauté à la maison - elle se dessèchera et assez rapidement. Avant de lier l'ail, pensez à où et dans quelles conditions vous allez le conserver.
Pour éviter que la queue de cochon ne s'effondre, tissez-y une corde solide ou une ficelle. - Bocaux en verre... C'est peut-être la meilleure méthode de stockage pour les conditions d'un appartement en ville. Mettez simplement les têtes préparées dans un pot propre et placez-les sur l'étagère inférieure de l'armoire.
- Récipients en plastique avec des trous... Amélioration de la méthode précédente.
Où conserver l'ail est préférable, le biologiste conseille:
- Paraffine... Faites fondre les bougies du magasin, plongez les têtes préparées dans la masse chaude pendant 2-3 secondes. Ils peuvent être stockés dans presque toutes les conditions après le séchage. Grâce à la paraffine, les dents ne se dessèchent pas et sont protégées de l'engorgement et des températures inconfortables.
- Frigo... Il est impossible de conserver l'ail pendant une longue période dans de telles conditions, mais parfois, il n'y a tout simplement pas d'autre issue. Au moins ne mettez pas les têtes dans le bac à légumes, il vaut mieux les placer sur les portes.
- En farine.
- En frêne.
Vous pouvez trouver des conseils pour conserver les clous de girofle pelés dans de l'huile de tournesol torréfiée, parfois même avec l'ajout d'iode. La méthode est, bien entendu, intéressante. Mais c'est plus une méthode de fabrication d'huile aromatique, plutôt que de stocker l'ail dans des conditions hivernales.
Conditions de stockage défavorables
Souvent, la récolte sèche ou germe avant la nouvelle année. Cela est dû à des conditions de stockage inappropriées, qu'il est important de connaître.
- En sel... Malheureusement, cette méthode de stockage est utilisée assez souvent, mais sans succès. Le sel a une capacité remarquable à aspirer l'humidité de son environnement. Mettre de l'ail dedans et attendre qu'il ne sèche pas est déraisonnable.
- Dans le réfrigérateur... Le stockage à long terme des têtes dans un réfrigérateur est impossible.
- En sachets scellés ou en film plastique... D'une part, l'humidité est économisée et, d'autre part, libérée des légumes, elle se dépose à l'intérieur du polyéthylène sous forme de condensation. Cela conduit à la pourriture des têtes.
- Dents séparées... L'ail peut-il être stocké en le démontant en quartiers? Bien sûr que non. Il se dessèchera ou germera très rapidement, en fonction de l'humidité de l'environnement.
Ail séché
Comment conserver l'ail dans un petit appartement ou en l'absence de conditions appropriées? Certaines têtes peuvent être séchées. Répartissez-les en clous de girofle, épluchez-les et rincez à l'eau froide. Coupez les gros en 2-3 morceaux, placez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez au four à 60 degrés. Lorsqu'elles sont prêtes, les dents seront cassantes mais élastiques. Broyez-les avec un mélangeur ou un moulin à café, conservez-les dans un bocal en verre scellé.
Lors du séchage des aliments, un four conventionnel doit être ouvert entrouvert. Dans un four équipé d'un convecteur, le régime de température doit être augmenté de 15 degrés (jusqu'à 75) et la porte doit être fermée.
Congeler de l'ail
Pour conserver l'ail à la maison, vous pouvez le hacher et le congeler. Voyez comment ils le font:
Conclusion
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de conserver l'ail. Il est important de le choisir correctement et de l'adapter à vos conditions.
