Teneur
L'ail est un condiment polyvalent pour presque tous les plats de viande, divers apéritifs et salades. Ses propriétés curatives sont également bien connues. De nombreuses personnes le cultivent avec succès dans leur jardin. Mais tout le monde ne connaît pas les règles de conservation de l'ail de printemps à la maison.
Ce n'est pas pour rien que l'ail a reçu le nom du roi des épices dans l'Antiquité, et les manuscrits trouvés en Égypte contiennent des recettes de préparations médicinales préparées sur sa base.
Avantage
Aujourd'hui, cette plante vivace du genre oignons est populaire dans le monde entier. Les propriétés bénéfiques de l'ail sont dues à la teneur en lui d'un riche ensemble de composés organiques et minéraux connus pour réguler de nombreux processus biochimiques dans le corps.
Certains systèmes de traitement orientaux classent même l'ail comme un médicament uniquement:
- possédant des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes, il renforce les défenses de l'organisme dans la lutte contre le rhume et les maladies infectieuses;
- des études confirment la capacité de la plante à réduire le risque d'athérosclérose;
- avec une utilisation régulière, il augmente l'immunité, réduit la pression artérielle, améliore l'élasticité vasculaire;
- l'ail a un effet bénéfique sur la vue, l'état de la peau, la fonction cardiaque et est un excellent antioxydant.
Cependant, vous ne devez pas utiliser l'épice en grande quantité pour les personnes atteintes de maladies graves telles que les hémorroïdes, l'asthme, l'hépatite et quelques autres.
Types d'ail
Il existe deux types d'ail.
- Printemps - est planté au printemps et mûrit à la fin de l'été. Il ne tire pas, a une excellente qualité de conservation et a une longue durée de conservation. Son oignon dense avec plusieurs rangées de clous de girofle se caractérise par un goût piquant. Pour la plantation, vous devez choisir des variétés zonées afin qu'elles aient le temps de mûrir à temps.
- Hiver - planté à l'automne et déterré en juillet. Il n'a pas suffisamment d'échelles de protection pour un stockage à long terme. Il est préférable de manger un tel ail tout de suite ou de l'utiliser pour mettre des légumes en conserve. L'hiver, contrairement au printemps, laisse échapper des flèches. À partir d'eux, une tige reste au centre du bulbe après la maturation et les clous de girofle sont placés autour. Bien que leur nombre soit inférieur à celui du ressort, ils sont plus importants.
Temps de nettoyage
Pour le stockage, il est préférable de choisir des variétés d'ail printanières. Mais pour qu'elle soit bien stockée, il est nécessaire de récolter la récolte à temps et correctement.
Pour déterminer le moment de la récolte de l'ail, les jardiniers expérimentés conseillent:
- faites attention à l'état des feuilles d'ail à la base - si elles jaunissent et que le collet est devenu mou, vous pouvez procéder à nettoyage;
- dénudez 2-3 ampoules et examinez les écailles - si elles sont lisses et fortes, les ampoules peuvent être déterrées;
- s'il se désintègre facilement en clous de girofle dans les mains, le temps est perdu - l'ail est trop mûr et ne sera pas conservé.
Règles de récolte
Pour que la récolte d'ail de printemps récoltée soit stockée longtemps et sans pertes, il est important de respecter certaines recommandations lors de sa récolte:
- creuser les bulbes doit se faire par temps sec et ensoleillé;
- vous ne pouvez pas les retirer du sol - pour ne pas endommager les têtes, il est préférable d'utiliser une fourche;
- étalez de la toile de jute sur les plates-bandes et étalez-y toute la récolte en rangées - elle devrait bien sécher dans les 4 à 5 jours;
- couvrez les bulbes avec des feuilles et de l'herbe trop ensoleillée pour ne pas les brûler;
- si le temps change, il est préférable d'apporter l'ail sous un auvent ou dans une pièce bien ventilée;
- après séchage, le sol restant sur les racines doit être enlevé soigneusement avec vos mains pour ne pas les endommager. Pendant le séchage, vous ne devez pas cueillir les feuilles - elles fournissent des nutriments aux bulbes, ce qui les rend plus savoureux et plus sains;
- lorsque tout l'ail est sec, vous devez couper ses racines et ses feuilles - vous pouvez laisser jusqu'à 3-4 mm des racines et jusqu'à 15 cm des plus grandes feuilles;
- triez les ampoules et jetez celles endommagées pendant le creusement - elles ne mentiront pas longtemps;
- laissez les plus gros spécimens pour la plantation.
Préparation au stockage
Il est nécessaire de fournir à l'ail des conditions de stockage optimales:
- selon le type, vous pouvez choisir une cave ou un balcon, mais vous pouvez également le ranger au réfrigérateur;
- un indicateur important est l'humidité - elle ne devrait pas dépasser 70 à 80%;
- avec un déficit d'humidité, tous les bulbes se froissent, mais s'il y a beaucoup d'humidité, ils commenceront à pourrir;
- l'ail de printemps est parfaitement conservé à température ambiante et pour conserver l'ail d'hiver, vous devez créer un environnement frais avec une température pouvant atteindre deux degrés Celsius.
Traitement des ampoules avant de les placer espace de rangement augmentera leur qualité de conservation. Elle est particulièrement nécessaire pour un produit insuffisamment séché ou endommagé lors de la collecte. La technologie de traitement des ampoules est la suivante:
- pour empêcher leur germination, les racines doivent être brûlées au-dessus d'un feu;
- bien chauffer l'huile de tournesol et la refroidir;
- ajoutez un peu d'iode - environ 10 gouttes par demi-litre;
- Trempez tous les oignons un à un dans le produit préparé, puis séchez à l'air.
Conserver l'ail de printemps
Il existe de nombreuses options de stockage parmi lesquelles vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux dans les conditions.
Tissage de tresses
Les bulbes d'ail tressés seront une merveilleuse décoration à l'intérieur de la cuisine. Ils sont fabriqués en tissant les extrémités des feuilles en un morceau de ficelle. Tout le monde ne veut pas se soucier du tressage, alors ils déposent simplement les bulbes d'ail dans des bas en nylon et les suspendent. L'inconvénient de cette méthode de stockage est la probabilité que les bulbes sèchent ou germent à cause d'une température trop élevée et d'un manque d'humidité dans la pièce. Vous devrez les trier périodiquement, en choisissant les gâtés.
Vieilles manières
Auparavant, les villages savaient comment conserver au mieux l'ail de printemps.
- Commodément conserver les gousses d'ail pelées dans de l'huile de tournesol, mais le récipient contenant le produit doit être dans un endroit sombre. L'huile dans laquelle l'épice a été stockée acquiert un goût et une odeur agréables et constitue une excellente vinaigrette pour les salades.
- Les bulbes d'ail étaient souvent conservés dans de la farine. Bien séchées, elles ont été placées couche par couche dans des boîtes ou autre récipient avec un couvercle et saupoudrées de farine. Le dessus du récipient était fermé avec un couvercle. La farine absorbant l'excès d'humidité, le produit a été parfaitement conservé jusqu'à la nouvelle saison.
- Il était permis d'utiliser de la cendre au lieu de la farine. Après avoir saupoudré les oignons de cendre, il était possible de les conserver même dans une pièce chaude.
- Le sel est un excellent moyen de conserver l'ail dans votre armoire de cuisine.
- Il existe une manière originale de conserver les bulbes d'ail dans des sacs de sel. Les petits sacs en coton naturel doivent être trempés dans une solution saline concentrée et séchés. Les bulbes pliés en eux seront parfaitement protégés des maladies et de l'humidité.
- Vous pouvez simplement mettre les bulbes d'ail dans des paniers, où ils auront libre accès à l'air.
- L'ail, saupoudré de pelures d'oignon, est parfaitement conservé - les boîtes et les sacs conviennent pour cela. Vous avez juste besoin de les placer dans un endroit plus élevé.
- Vous pouvez mettre les ampoules dans une boîte en bois et les saupoudrer de sciure de bois. Ils empêcheront l'ail de se dessécher.
- Certaines femmes au foyer sèchent les gousses d'ail coupées en tranches, puis les broient et les saupoudrent de sel. L'assaisonnement préparé est conservé dans un contenant hermétique. L'inconvénient de cette méthode est la perte partielle des propriétés utiles.
Bocaux en verre
- Brûlez les racines de l'ail bien séché et démontez-les en gousses. Il est important qu'ils soient tous intacts, sans dommage. Séchez-les encore une semaine à l'air libre et mettez-les dans de grands bocaux. Placez les récipients dans un endroit sec sans fermer le couvercle.
- Placez les oignons propres et séchés dans un bocal sur une couche de sel. Remplissez le pot avec des couches d'ail et de sel en alternance. En fermant le pot avec un couvercle, vous pouvez stocker le produit en toute sécurité pendant plusieurs mois.
Moyens modernes
Au fil du temps, de nouveaux matériaux et technologies apparaissent qui permettent de conserver efficacement divers légumes.
- Si vous enveloppez soigneusement chaque oignon dans une pellicule plastique, ils conserveront l'humidité et la fraîcheur.
- Au lieu d'un film, vous pouvez également utiliser de la paraffine. Après l'avoir fait fondre, trempez les oignons et laissez la paraffine durcir. Après cela, ils ne se dessèchent pas, recouverts d'un film protecteur. Il ne permettra pas à l'humidité de s'évaporer et protégera en même temps les bulbes de l'accès à la microflore pathogène.
Comment conserver l'ail d'hiver
Il est peu probable que l'espèce hivernale couve jusqu'au printemps. Mais pour le conserver plus longtemps, vous pouvez utiliser un réfrigérateur ou une cave.
- Dans la cave, les ampoules peuvent être stockées dans des paniers ou des bas en nylon, suspendus au plafond. Cependant, ils ne doivent pas entrer en contact avec les murs.
- L'ail d'hiver se tresse parfaitement grâce à la tige centrale. Chaque tresse peut contenir jusqu'à une et demie à deux douzaines d'ampoules.
- Si l'ail est petit, vous pouvez éplucher les gousses et les conserver dans un pot scellé au réfrigérateur.
- Vous pouvez stocker les coins pelés dans un sac en plastique en évacuant l'air et en le plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Conclusion
L'ail est toujours nécessaire dans la maison et comme épice préférée, et comme mesure préventive contre le rhume. Un bon stockage à la maison vous permettra de le stocker pour l'hiver en quantité suffisante.
