Teneur
Tout le monde connaît les bienfaits de l'ail. C'est un antiseptique et un antibiotique naturel, un assaisonnement irremplaçable. Surtout en demande pendant les froids automne-hiver, ainsi que pendant la période de conservation. Par conséquent, il est important non seulement de cultiver un légume, mais également de le conserver pendant une période suffisamment longue.
Types d'ail et variétés populaires
Il existe 2 types d'ail: le printemps ou l'été et l'hiver ou l'hiver. Si l'ail est planté au printemps et que la récolte est récoltée dans la seconde moitié de l'été, il s'agit d'un type d'ail d'été. Il a de nombreuses dents, qui sont situées sur plusieurs rangées, n'a pas de tige, ne forme pas de flèche. L'ail de printemps se conserve mieux que l'ail d'hiver.
L'ail d'hiver est planté à l'automne, peu de temps avant l'arrivée du froid, l'ail a le temps de développer le système racinaire et entre donc en hiver. Au printemps, il commence à pousser. La récolte est récoltée fin juillet - début août. Ail d'hiver Les formes de 3 à 6 clous de girofle, et elles sont très grandes, ont un goût piquant. Ils sont disposés autour de la tige dans une rangée.
Les variétés les plus fiables d'ail d'été adaptées au stockage sont distinguées:
- Abrek - Variété de mi-saison, dents blanches, goût épicé dense. Il est très bien conservé et donne des rendements élevés, le bulbe pèse jusqu'à 45 g;
- Sotchi-56 - une variété à maturation rapide, résistante aux changements climatiques, aux virus, aux champignons. L'ampoule pèse environ 45 g;
- Ershovsky - variété de mi-saison, a un degré élevé de conservation, peut être stockée pendant plus de six mois, le bulbe est rond, légèrement aplati, son poids est de 40 g, le goût est moyennement épicé;
- Porechye - a un oignon arrondi légèrement aplati avec des écailles blanches, son poids est de 25 g, il se conserve plus de 7 mois;
- Aleisky - Variété de mi-saison, élevée pour la région de Sibérie occidentale, adaptée à la culture dans d'autres régions, poids du bulbe ne dépassant pas 25 g.Résistant aux maladies et aux fluctuations de température.
Variétés hivernales éprouvées qui se conservent bien:
- Gulliver - variété moyennement tardive, peut former un bulbe jusqu'à un quart de kilogramme. Préfère les sols meubles et bien drainés. Sur les sols denses, donnez des gouttes. Possède un degré élevé de conservation;
- Lyubasha - variété moyennement tardive, forme une masse verte abondante, jusqu'à 1,5 m de haut, le bulbe a des écailles légèrement roses, son poids peut atteindre 125 g, la variété est bien conservée, a un rendement élevé;
- Losevsky - Variété de mi-saison, mûrit pendant environ 110 jours, goût moyennement prononcé, bien conservée et a un rendement allant jusqu'à 2,5 kg par 1 m2. m, poids de l'ampoule jusqu'à 75 g;
- Podmoskovny - Variété de mi-saison, avec un piquant assez fort, poids de la tête jusqu'à 60 g, nombre de clous de girofle - 6-7, à partir de 1 m2. m vous pouvez obtenir 2 kg d'ampoules;
- Dobrynya - variété tardive, stockée jusqu'à six mois, poids de la tête jusqu'à 60 g, tolère bien l'hiver, résistante aux maladies, donne plus de 2 kg par 1 m2. m.
En règle générale, les variétés d'ail d'hiver ont un goût plus vif que les variétés d'été, mais elles sont beaucoup mieux conservées.
Une bonne préparation de l'ail pour le stockage
Pour que l'ail soit conservé le plus longtemps possible sans perdre ses propriétés bénéfiques, il doit être collecté à temps et correctement préparé pour le stockage.
L'ail de printemps est prêt à être récolté à partir de la mi-août. Les signes extérieurs suivants deviendront un signal de préparation: jaunissement et séchage des sommets, les écailles deviennent plus minces et sèches, la coquille des inflorescences se fissure.
L'ail d'hiver commence à être récolté à partir de la mi-juillet. L'ail mûr est récolté par temps sec et clair.
Comment déterminer correctement l'état de préparation des bulbes pour la récolte? Ils sont durs au toucher, chacun a au moins 3 couches d'un revêtement protecteur de leur coque, les clous de girofle se séparent bien les uns des autres, ne collent pas ensemble, ils doivent être secs. Les enveloppes humides indiquent que la récolte n'est pas prête pour la récolte. Si l'ail est récolté, il ne conviendra pas pour le stockage hivernal.
Les bulbes sont creusés avec une fourche ou une pelle, nettoyés de l'excès de terre et laissés à sécher dans le jardin, si le temps le permet et qu'aucune pluie n'est prévue. Sinon, il vaut mieux ne pas prendre de risques et sécher les bulbes sous un auvent, en emportant la récolte au soleil pendant la journée. Il faudra environ 5 jours pour sécher complètement.
Ensuite, les racines des bulbes sont coupées à 3-5 mm et la tige est raccourcie à 10 cm.La première étape de préparation de l'ail pour le stockage en hiver est terminée. Si vous avez ramassé et séché l'ail à temps, la moitié du succès de la préparation du légume pour le stockage est garantie.
Regardez les conseils vidéo pour le séchage et le stockage des récoltes:
Comment conserver l'ail
Nous passons à l'étape suivante de la question, comment préparer correctement l'ail pour le stockage pour l'hiver. Il consiste à choisir une méthode de stockage. Les jardiniers expérimentés proposent plusieurs de ces méthodes:
- Stockage en tresses... Dans les bulbes préparés, c'est-à-dire bien séchés, la tige n'est pas coupée, mais seulement nettoyée des feuilles, les racines sont coupées. Les tiges sont rassemblées en tresses. De la ficelle ou de la corde naturelle est tissée dans la base pour plus de solidité. Une boucle est faite à la fin pour une suspension facile. Les tresses peuvent être rangées au sous-sol, dans le placard, dans le garde-manger ou simplement dans le couloir, suspendues au plafond. Sombre et sec sont les principales conditions de stockage de l'ail dans des tresses;
- Stockage en bundles... Après séchage, la tige est laissée jusqu'à 30 cm de long, plusieurs bulbes sont attachés en grappes, laissant une boucle pour accrocher. Un bouquet peut être combiné de 15 à 25 ampoules;
- Stockage dans des sacs en tissus naturels... Les tissus en lin ou en coton laissent bien passer l'air, cette propriété est utilisée dans cette méthode de stockage. Les petits sacs sont remplis d'ampoules préparées, attachés et conservés en suspension.Pour une garantie supplémentaire de sécurité, il est recommandé de plonger les sacs dans une solution forte de sel de table (pour 1 litre 3-5 cuillères à soupe L.). Retirez, égouttez la solution et séchez, puis remplissez d'ail.
- Stockage en bas, filets... Les têtes soigneusement sélectionnées et bien séchées sont pliées dans des bas ou des filets en nylon, conservées suspendues;
- À utiliser pour les paniers de rangement en matériaux naturels ou en plastique, qui devraient avoir de nombreux trous pour la ventilation;
- Stockage dans des caisses en bois ou en plastique avec des trous;
- L'utilisation de récipients en verre pré-stérilisés de toute manière pratique, bien séchés et remplis d'oignons;
- Lors du stockage de l'ail, il est recommandé de saupoudrer de farine, sel, sciure de bois, pelure d'oignon, cendre... Ils seront une sorte d'antiseptiques et d'absorbants, ils absorberont l'excès d'humidité, dans lequel se développent des infections fongiques;
- Il existe plusieurs autres moyens qui visent à empêcher une éventuelle croissance des racines. Les racines et le fond sont cautérisés avec un feu léger ou trempés dans de la cire liquide ou de la paraffine.
Inspectez les ampoules de temps en temps pour détecter l'apparition de maladies, enlevez immédiatement celles endommagées ou suspectes. Puisqu'un oignon pourri peut nuire à tout le reste.
Quelle que soit la méthode de stockage, la température doit être observée pour une meilleure conservation de l'ail. Les variétés d'été sont mieux conservées à des températures allant jusqu'à 20 ° C.
Pour les variétés d'hiver, une température suffisamment basse de + 2 ° + 4 ° C convient. Lorsqu'il monte, les clous de girofle se dessèchent à cause de la perte d'humidité et sont affectés par des maladies fongiques. Le respect des conditions de température est le plus important pour les variétés de printemps, car elles sont moins adaptées au stockage.
Une humidité optimale doit être maintenue jusqu'à 50%.
Si, pour une raison quelconque, les méthodes de stockage de l'ail dans les bulbes ne conviennent pas, vous pouvez essayer de le conserver dans des gousses pelées:
- À l'huile végétale (l'huile de tournesol, d'olive et de lin convient également). L'ail est divisé en gousses, qui sont soigneusement nettoyées et lavées, et laissées sécher complètement. Ils sont placés dans des récipients en verre, qui sont mieux stérilisés et bien séchés, remplis d'huile. Le contenant est scellé et conservé au réfrigérateur. Idéalement. Toujours à portée de main ail pelé... Et l'huile prend l'extraordinaire arôme de l'ail. Il peut être utilisé à diverses fins culinaires;
- Dans du vin ou du vinaigre... Vous aurez besoin d'un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Le récipient est lavé à l'avance, stérilisé, bien séché. Des gousses d'ail pelées y sont placées, versées avec du vin ou du vinaigre de table à 9%, vous pouvez également utiliser du vin blanc ou rouge sec à ces fins. Le récipient est fermé par un couvercle. Il est préférable de conserver au réfrigérateur;
- En farine... Les récipients en verre préparés sont remplis d'une couche de farine sur laquelle des gousses d'ail pelées sont étalées, lavées et soigneusement séchées. Ensuite, il y a à nouveau une couche de farine et de gousses d'ail jusqu'à ce que le récipient soit plein. La farine agit comme un sorbant, empêche la croissance des champignons et l'ail, à son tour, empêche également la farine de se gâter. Il est contourné par les insectes et les mites alimentaires. La farine à l'ail se conserve bien sur l'étagère de l'armoire de cuisine;
- En sel... La méthode est la même que pour la farine. Le sel est le seul sorbant. Pour le stockage, vous pouvez utiliser non seulement des bocaux en verre, mais également des boîtes en bois ou des récipients pour la nourriture sans grands trous. Alternez les couches d'ail avec du sel, stockez les contenants dans un endroit sombre et frais;
- L'ail congelé ne perd pas ses propriétés... Mettez les gousses d'ail propres dans un sac en plastique ou du papier d'aluminium, placez-les au congélateur. Contactez au besoin.
Il existe de nombreuses façons de conserver l'ail. Vous pouvez en choisir un à votre discrétion.
Conclusion
Garder l'ail en hiver est un défi pour les jardiniers. Après tout, ce n'est pas seulement un assaisonnement irremplaçable, un guérisseur naturel, mais aussi du matériel de semence pour la future saison de jardinage. Si vous préparez correctement les ampoules pour le stockage, la tâche devient plus facile. La clé d'une préparation réussie est le nettoyage et le séchage en temps opportun. La prochaine étape consiste à choisir une méthode de stockage. Tout dépend de vos préférences personnelles et de votre expérience.
