Tomaatit yhdessä kurkkujen kanssa ovat Venäjän suosituimpia vihanneksia, ja niiden säilyttämiseksi talvella käytetään monia erilaisia menetelmiä. Mutta ehkä kaikki eivät tiedä, että kypsät punaiset, keltaiset, oranssit ja muut moniväriset tomaatit voidaan tallentaa talveksi, mutta myös kypsymättömät, vihreät.
Toisin kuin kypsät kollegansa, niitä ei voida syödä heti, koska ne sisältävät edelleen paljon myrkyllistä ainetta - solaniinia. Mutta ne ovat ihanteellisia erilaisiin talvivalmisteluihin. Solaniinin neutraloimiseksi on todellakin kaksi pääasiallista tapaa: joko liota vihreitä tomaatteja useita tunteja suolatussa vedessä tai altistaa ne lämpökäsittelylle, esimerkiksi valkaisuun. Siksi sekä menetelmä täytetään kuumalla suolaliuoksella että kylmällä vihreiden tomaattien peittaus ovat yhtä sopivia, jotta talvivalmiste ei enää sisällä lainkaan myrkyllisiä aineita, vaan päinvastoin miellyttäisi maullaan ja hyödyllisten alkuaineiden pitoisuudellaan.
Monet ihmiset haluavat sadonkorjuun mieluummin vihannekset ja etenkin vihreät tomaatit ilman etikkaa ja uskovat perustellusti, että etikka ei aina paranna lopputuotteiden makua, ja lisäksi se ei välttämättä ole hyödyllinen jokaiselle vatsalle. Ja on olemassa monia samanlaisia reseptejä, joten on aina paljon valittavissa.
Tavallinen resepti kylmäsuolaukseen
Jos päätät vakavasti aloittaa vihreiden tomaattien sadonkorjuun talveksi, yksinkertaisin ja houkuttelevin tapa valmistaa niitä on ns. Kylmän peittauksen käyttö.
No, tällaisen ruokalajin maku ei ole millään tavalla huonompi kuin kuuluisa suolakurkku, ja voit murskata ne sydämesi tyydyttävällä tavalla, toisin kuin heidän pehmeät kypsä kollegansa.
Koska vihreillä tomaateilla itsessään on melko neutraali, vain hieman hapan maku, ne imevät mielellään kaikki mukana olevien mausteiden aromit ja makuominaisuudet. Siksi on niin tärkeää käyttää mahdollisimman monta erilaista yrttiä ja mausteita, muistaen, että tässä tapauksessa mausteita ei voi olla liikaa.
Alla on luettelo mausteista, joita on erittäin suositeltavaa käyttää kylmässä peittauksessa vihreitä tomaatteja. Määrä ilmoitetaan noin 10 kilogrammalle tomaattia. Jos jotkut mausteet saavat sinut hylkäämään sinut, voit turvallisesti tehdä ilman niitä.
- Tilli (ruoho ja kukinnot) - 200 g;
- Persilja - 50 g;
- Basilika - 50 g;
- Selleri - 50 g;
- Korianteri - 50 g;
- Meirami -25 g;
- Tarragon (Tarhun) - 25 g;
- Suolainen - 25 g;
- Piparjuurilehdet - 4-5 kpl;
- Piparjuuren juurakot - 100 g;
- Kirsikan lehdet - 15-20 kappaletta;
- Mustaherukan lehdet -15-20 kappaletta;
- Tammenlehdet - 5-6 kappaletta;
- Laurel-lehdet - 5-6 kappaletta;
- Mustapippurit - 10-12;
- Maustepippurit - 12-15;
- Valkosipuli - 1-2 päätä;
- Katkera pippuri - 2 palkoa;
- Neilikka - 5-8 kpl;
- Sinapinsiemenet - 10 g;
- Korianterin siemenet - 6-8 g.
Itse kylmäsuolausprosessi ei ole lainkaan monimutkainen. Sinun tarvitsee vain valita sopivan kokoinen astia keskittyen varastossa olevien vihreiden tomaattien määrään.
Valmistetut astiat on pestävä ja desinfioitava perusteellisesti polttamalla kiehuvalla vedellä.
Myös tomaatit pestään hyvin useissa vesissä ja kuivataan. Jos haluat maistella ensimmäisiä marinoituja tomaatteja muutaman viikon kuluttua, pilko tomaatit useassa paikassa haarukalla tai neulalla tai jopa leikkaa ne. Tällöin ne suolataan paljon nopeammin, mutta niitä säilytetään enintään useita kuukausia.
Jos päinvastoin on edun mukaista, että tomaatteja säilytetään mahdollisimman kauan kevääseen asti, sinun ei pitäisi vahingoittaa niiden kuorta. Tässä tapauksessa on järkevää kokeilla keitetyt tomaatit aikaisintaan 1,5-2 kuukautta suolaushetkestä.
Aseta kypsennetyn astian pohja mausteseoksella ja aseta tiheästi vihreät tomaatit ripottelemalla ja siirtämällä ne mausteilla. Kun astiat ovat melkein kokonaan täytetyt, voit täyttää kaiken suolaliuoksella. Reseptin mukaan suolavesi on keitettävä suolan mukana, ellei sinulla ole puhdasta lähdevettä tai kaivovettä. Ota 70 g suolaa litralle käytettyä vettä. Liuoksen kiehumisen jälkeen se on jäähdytettävä ja suodatettava.
Jos käytät lähdevettä, voit ripotella itse tomaatit suolalla ja kaataa ne päälle puhtaalla kylmällä vedellä. Nyt tomaatit on peitetty puhtaalla liinalla, ja sen päälle asetetaan tasainen astia, jossa on kuorma.
Marinoituja vihreitä tomaatteja voidaan pitää huoneessa enintään 5 päivää. Sitten ne on siirrettävä kylmään paikkaan - kellariin tai kellariin.
Uudenvuoden salaatti
Tämä resepti on melko helppo tehdä vihreä tomaattisalaatti talveksi ilman etikkaa. Ruokalaji osoittautuu niin kauniiksi ja herkulliseksi, että se on melko arvokas olla koriste uudenvuoden pöydälle.
Valmistella:
- Vihreät tomaatit - 6 kg;
- Vihreät omenat - 2 kg;
- Sipulit - 1 kg;
- Makea paprika, mieluiten punainen ja oranssi -1 kg;
- Porkkanat - 2 kg;
- Suola - 100 grammaa.
Kaikki omenoita sisältävät vihannekset pestään ja kuoritaan siemenistä. Tomaatit leikataan ohuiksi viipaleiksi - ne säilyttävät muotonsa kypsymättömien hedelmien tiheyden vuoksi.
Paprikat ja porkkanat leikataan nauhoiksi ja omenat leikataan ohuiksi puoliksi viipaleiksi. Kaikki komponentit sekoittuvat hyvin suolan kanssa erillisessä kulhossa. Peitä ne sitten pyyhkeellä ja jätä ne lämpimään huoneeseen noin 6-8 tunniksi. Voit jättää sen yöksi.
Tänä aikana astiaan muodostuu kasvismehusta valmistettu suolavesi. Sitä käytetään viimeisenä saumauksessa. Seuraava vaihe on valmistaa iso syvä paistinpannu ja pata. Kaada siihen kaksi kuppia mitään kasviöljyä, lämmitä ja laita vihreät tomaatit, paprikat, omenat ja porkkanat ilman suolaliuosta öljyyn uralla. Kaada kaikki päälle yksi lasillinen rakeistettua sokeria ja sekoita. Kiehauta.
Valmista tänä aikana steriilit purkit, mieluiten pienet, noin litra. Jaa vihannesten ja omenoiden seos purkkeihin, peitä suolaliuoksella. Lopuksi salaattipurkkeja on steriloitava noin 20 minuuttia ja vasta sitten rullattava.
Voit säilyttää tällaisen tomaattikokoisen tavallisen huoneen, ei välttämättä kylmässä.
Mausteiset tomaatit
Kylmät suolakurkku tomaatit saavat erittäin kirkkaan ja mielenkiintoisen maun, kun ne leikataan eri tavoin ja täytetään kaikenlaisilla herkullisilla täytteillä.
Kun tomaatit on pakattu tiiviisti sopivaan astiaan, ne kaadetaan tavallisella suolaliuoksella ja asetetaan painolevyn tai kannen päälle. Tulevaisuudessa kaikki tapahtuu suunnilleen kuten ensimmäisen reseptin tapauksessa. Tomaattien valmius voidaan tarkistaa muutamassa viikossa suoloituksen jälkeen, joten tätä menetelmää voidaan turvallisesti kutsua nopeutetuksi.
Jos edellinen resepti on suunniteltu pääasiassa naisille ja jopa lapsille, niin näiden valkosipulilla valmistettujen tomaattien tulisi sopia vahvan puoliskon makuun.
Joten, jotta voit tehdä mausteisen vihreän tomaatin välipalan, etsi:
- 3 kg vihreitä tomaatteja;
- 2 päätä valkosipulia;
- 3 palkoa pippuria, mieluiten punaista;
- 100 grammaa selleriä ja persiljaa;
- 2 rkl sinapinsiemeniä
- 100 grammaa piparjuurijuurikasta ja useita sen lehtiä;
- 50 grammaa sokeria.
Ensinnäkin valkosipuli, pippuri, yrtit ja piparjuuri juurakot pilkotaan lihamyllyn läpi. Tietenkin voit vain pilkoa kaikki vihannekset ja yrtit pieniksi paloiksi veitsellä. Sinapinsiemeniä ja rakeistettua sokeria lisätään niihin ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
Kuten edellä mainittiin, tomaatteja ei voida leikata puoliksi loppuun asti, mutta voit yksinkertaisesti leikata useaan osaan. Lisäksi koko yrtti-vihannesseos lisätään tomaateihin, ja ne on ikään kuin voideltu sen kanssa kaikilta puolilta. Sellaisenaan vihreiden tomaattien tulisi seistä noin tunti suolaveden valmistautuessa. Tämä resepti käyttää melko normaalia suolaliuoksen pitoisuutta - 50-60 grammaa suolaa lisätään 1 litraan. Kaada tomaatit vihannesmausteisiin kylmällä suolaliuoksella ja lähetä kaikki tavalliseen tapaan sorrossa.
Käyttämällä yllä olevia reseptejä et todennäköisesti anna kuilua kypsymättömille tomaateille, jotka eivät aiemmin löytäneet käyttöä. Ja talvivalmistevarastosi täydennetään herkullisilla ja vitamiinipaloilla.
