Sisältö
Ryzhiki on arvostettu ainutlaatuisesta maustaan. Niiden negatiivinen ominaisuus on kuitenkin se, että ne pilaantuvat nopeasti. Tämän vuoksi kysymys siitä, mitä säilykkeitä voidaan valmistaa näillä sienillä, on merkityksellinen. Erinomainen ratkaisu on sahramimaidonkorkkien talveksi aihioiden muodossa.
Salaisuuksia sieni-hodgepodge-sienen keittämisestä
Solyanka on suosittu venäläinen ruokalaji, joka valmistetaan liha- tai kalaliemestä. Ruuanlaitto sienillä ei ole vähemmän yleinen. Siksi sienet ovat ihanteellisia säilöntäaineiden valmistamiseen talvella.
Tärkein salaisuus on sienien oikea valmistelu. Toinen tärkeä sääntö on reseptin noudattaminen.
Valmistusmenetelmät:
- Pilaantuneiden tai vaurioituneiden kopioiden lajittelu ja poistaminen.
- Tahmean liman poistaminen korkkeista.
- Puhdistus lialta (huuhtelu tai liotus).
Uskotaan, että sienet eivät anna katkeraa makua, mutta näin ei ole. Nämä sienet maistuvat usein katkerilta. Jotta herkkuja ei pilata talvella varhaisessa vaiheessa, on suositeltavaa kastella sieniä 4-5 minuuttia. Tämä poistaa myös maaperän jäännökset korkkeista.
Solyanka-reseptit sahrami-maitokorkkeista talveksi
Hodgepodge-talvella on paljon vaihtoehtoja sienillä. Ne eroavat koostumukseltaan ja ainesosien suhteeltaan, yleisestä ruoanlaittotekniikasta. Resepti on valittava ottaen huomioon yksilölliset makuominaisuudet.
Yksinkertainen resepti sieni-sienihodgepodille
Ensi silmäyksellä ruoanlaitto voi tuntua pitkästä ja huolellisesta prosessista. Tämän yksinkertaisimman reseptin avulla voit varmistaa päinvastaisen.
Sävellys:
- kaali - 1,5 kg;
- sienet - 1,5 kg;
- sipulit - 200 g;
- 3 isoa porkkanaa;
- tomaattipasta - 150 ml;
- 2 rkl etikkaa;
- musta ja maustepippuri - 5 herneitä kukin;
- sokeri - 1,5 rkl. l.
- neilikka - 2 haaraa;
- auringonkukkaöljy - 1,5 rkl;
- suola - 2 rkl. l.
Sienet on ensin puhdistettava, keitettävä vedessä 10 minuuttia lisäämällä siihen vähän suolaa. Sitten niitä suositellaan paistamaan kullanruskeaan.
Leikkaa sitten kaali ja raasta porkkanat. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista se pannulla porkkanoiden kanssa ja aseta sitten erilliseen astiaan.
Aseta hienonnettu kaali emalisäiliöön ja lisää vettä. Kun se on kiehunut, lisää pannulle paistettuja sieniä ja sipulia ja porkkanoita. Kun seos kiehuu uudelleen, sinun on kaadettava etikka siihen.
Pieni vesi lisätään astiaan ja tomaattipasta lisätään koostumukseen. Sinun on kypsennettävä 40 minuuttia matalalla lämmöllä. Sokeria, suolaa ja mausteita lisätään koostumukseen, minkä jälkeen niitä haudutetaan 20 minuuttia.
Valmiiden astioiden säilyttämiseksi talvella sinun on suljettava se purkkeihin. Tämä tulisi tehdä heti valmistuksen jälkeen.
Steriloidut astiat täytetään siten, että reunoihin jää 2-3 cm, ja suljetaan kannilla. Kääri säilöntäaine huopalla ja jätä 5-6 tunniksi.
Camelina solyanka kukkakaalilla
Toinen keittovaihtoehto varmasti vetoaa kukkakaalin ystäville. Se on ihanteellisesti yhdistetty sahrami-maitokorkkeihin, joten voit valmistaa herkullisen hodgepodin talveksi.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 700 g sipulia;
- sienet - 2,5 kg;
- 1,5 kg kukkakaalia;
- 400 ml auringonkukkaöljyä;
- 200 g tomaattipasta;
- 700 g porkkanaa;
- neilikka - 4 haaraa;
- korianteri - neljäsosa lusikka;
- laakerinlehti - 2;
- joukko vihreitä.
Sienet on suositeltavaa valmistaa etukäteen. Jotta säilynyt hodgepodge olisi maukas talvella, sitä on lämpökäsiteltävä 15 minuutin ajan, sen on annettava valua ja pilkkoa. Kuori ja pilko sitten sipulit ja porkkanat.
Seuraava keittoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Sipulit ja porkkanat paistetaan öljyssä ja laitetaan paksupohjaiseen kattilaan.
- Keitä kukkakaalia 5 minuuttia ja pura kukintoihin.
- Lisää kaali astiaan, jossa on sipulia ja porkkanaa, ja hauduta 30 minuuttia.
- Keitetyt sienet laitetaan seokseen ja haudutetaan vielä 10 minuuttia.
- Mausteet ja suola maun mukaan, yrtit lisätään astiaan.
- Komponentteja sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi, ja keitetään 20 minuuttia.
On suositeltavaa sekoittaa pannun sisältö järjestelmällisesti. Muussa tapauksessa sienet tai muut ainesosat palavat, mikä pilaa astian maun. Valmis hodgepodge asetetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan.
Camelinan Solyanka talveksi tomaateilla
Ryzhikset yhdessä tomaattien kanssa ovat erinomainen pohja hodgepodgeille. Tällaista aihiota voidaan käyttää myös itsenäisenä kylmänä välipalana.
Vaaditut komponentit:
- sienet - 2 kg;
- sipulit - 1 kg;
- tomaatti - 2 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- hienonnettu kaali - 1 kg;
- auringonkukka- tai oliiviöljy - 0,5 l;
- pippuri - noin 20 herneitä;
- 70 ml etikkaa;
- suola ja sokeri - 3 rkl kukin l.
Sieniä keitetään ennalta 20 minuuttia, jäähdytetään ja leikataan pieniksi paloiksi. Muut vihannekset hierotaan karkealle raastimelle. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaikki komponentit sekoitetaan.
- Ainesosat haudutetaan suuressa astiassa.
- Lämpökäsittely kestää vähintään tunnin.
- Etikka lisätään muutama minuutti ennen valmistamista.
Kuten muissakin resepteissä, sieni-tomaattikastike on käärittävä purkkeihin. Tämä säästää sieniruokaa talveksi. On olemassa vaihtoehtoinen vaihtoehto sieni-hodgepodin keittämiseen tomaateilla
Sieni hodgepodge sahrami maitokorkit paprikalla
Sienien ja paprikan yhdistelmän avulla voit antaa hodgepodgeille ainutlaatuisia makuja. Siksi tällainen valmistus on suosittua sekä aloittelijoiden että kokeneiden kokkien keskuudessa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- sienet - 2 kg;
- kaali - 1 kg;
- pippuri - 1 kg;
- sipulit - 0,5 kg;
- 300 ml kasviöljyä;
- sokeri - 2 rkl. l.
- tomaattikastike - 300 g;
- 2 lasillista vettä;
- etikka - 50 ml.
Ruoanlaitto on aloitettava komponenttien valmistelulla. Vihannekset pestään ja kuoritaan. Kaali hienonnetaan. Paprikat on suositeltavaa leikata pitkiksi oljiksi. Sienet pilkotaan ja keitetään 20 minuuttia.
Tasot:
- Sienet paistetaan kullanruskeaksi.
- Sieniin lisätään porkkanaa, sipulia, paprikaa.
- Seosta paistetaan 15 minuuttia.
- Lisää silputtu kaali ja kaada veteen laimennettu tomaattipasta astiaan.
- Keitä vielä 4 minuuttia ja kaada sitten etikka astiaan.
- Hauduta 20 minuuttia.
Työkappale asetetaan pankkeihin ja purkitetaan talveksi. Hodgepodge-pankkeja pidetään huoneenlämmössä jonkin aikaa ja siirretään sitten pysyvään varastointipaikkaan.
Kalorisisältö
Solyankalla sienillä on korkea ravintoarvo. Talveksi korjatun hodgepodyn kaloripitoisuus vaihtelee kypsennystavan ja käytettyjen ainesosien mukaan. Keskiarvo on 106 kcal / 100 g. Mutta lisäämällä suuri määrä kasviöljyä ja täydentämällä astiaa muilla komponenteilla, kaloripitoisuus voi kasvaa merkittävästi.
Säilytysaika ja -olosuhteet
Solyanka sienillä säilytetään talveksi erityisesti sienien pitkäaikaiseen varastointiin. Jos astia on kypsennetty ja suljettu oikein, vähimmäissäilyvyysaika on 6 kuukautta.
Tyhjiä talviaineita on suositeltavaa varastoida kellarissa tai jääkaapissa korkeintaan +15 asteen lämpötilassa. Säilyttäminen on ehdottomasti kielletty olosuhteissa, joissa on miinus lämpötilan ilmaisin. Hodgepodge ei huonone kunnolla 2 vuoden kuluessa.
Johtopäätös
Säilykesienet talvella ovat paras tapa säilyttää sieniä pitkään. Sienet sopivat hyvin erilaisten vihannesten kanssa lisäämään lajiketta. Tämä ruokalaji on erinomainen lisä päivä- tai juhlapöytällesi vuodenajasta riippumatta. Jotta ruokalaji säilyisi pitkään, on noudatettava reseptiä ja yleisiä säilyttämissääntöjä.
