Sisältö
Venäläiset ovat velkaa ajika Kaukasuksen asukkaille. Tälle mausteiselle herkulliselle kastikkeelle on paljon vaihtoehtoja. Sama koskee väripalettia. Klassisen adjikan tulisi olla vihreä. Venäläiset, ottaen perusta Valkoihoiset reseptit, ei vain perinteisiä ainesosia lisätään. Saksanpähkinöiden ja suneli-humalan lisäksi adjika voi sisältää puutarhassa kasvatettuja paprikoita, omenoita ja vihreitä. Vihreä adjika talvella on erinomainen lisä liha- ja kalaruokiin, sitä käytetään kastikkeiden, kausikeittojen, kaalikeiton, borssin ja haudutettujen perunoiden valmistamiseen. Eri vaihtoehdoista vihreälle adjikalle ja keittomenetelmille keskustellaan.
Hieman historiaa
Sana adjika tarkoittaa suolaa. Muinaisina aikoina tämä tuote oli painonsa arvoinen kulta. Köyhät ylängöt kärsivät erityisesti suolan puutteesta, koska heillä ei ollut keinoja ostaa sitä. Mutta lampaiden omistajat eivät säästäneet suolaa: tämän tuotteen ansiosta eläimet joivat paljon vettä, painoivat hyvin. Estääkseen paimenet käyttämästä suolaa tarpeisiinsa, omistajat sekoittivat sen kuumaan pippuriin. Tavalliset ihmiset ovat aina olleet kekseliäitä. Paimenet ottivat pienen osan lampaille annetusta suolasta ja lisäsivät sen seokseen erilaisia vihreitä yrttejä. Tuloksena oli herkullinen mausteinen mauste, jota kutsuttiin ajiktsattsaksi (johonkin sekoitettu suola).
Tämä on otettava huomioon
On noudatettava useita periaatteita riippumatta siitä, mikä resepti vihreän adjikan valmistamiseksi talveksi valitaan:
- Ainesosat murskataan, kunnes saadaan homogeeninen pastamainen massa.
- Yrttien ja vihannesten käyttö, joissa on mätää, ei ole sallittua. Myös karkeat varret poistetaan.
- Silputut yrtit ja muut ainesosat on edullisesti soseutettava millään tavalla. Voit tehdä tämän sauvasekoittimella tai tavallisella lihamyllyllä.
- Siemenet ja väliseinät poistetaan paprikasta niiden kovuuden vuoksi. Se voidaan leikata pieniksi paloiksi tai soseutua. Sama koskee muita vihanneksia tai hedelmiä, jotka lisätään adjikaan yrtteistä. Varsi poistetaan kuumasta pippurista ja siemenet voidaan jättää.
- Mausteiden osalta mitä tahansa reseptiä voidaan vaihdella mieltymysten mukaan. Jokaisella kotiäidillä on mahdollisuus kokeilla keittiössä tekemällä omat muutoksensa.
- Adjika valmistetaan yleensä kivisuolalla. Jos sitä ei ole, voit käyttää mitä tahansa muuta.
Kun valmistat ruokia lisäämällä kuumaa vihreää kastiketta, sinun on otettava huomioon, että mauste sisältää paljon suolaa.
Vihreät adjika-reseptit jokaiseen makuun
Kuten jo todettiin, herkulliselle mausteiselle mausteelle on monia reseptejä. Jokainen kotiäiti tuo oman maunsa ja käyttää yhtä vaihtoehdoista. Tarjoamme useita reseptejä adjikan valmistamiseen, jotka eroavat ainesosista ja nimistä.
Adjika "Tuoksuva"
Tällä kastikkeella on poikkeuksellisen makea ja hapan maku. Se on loistava lisä mihin tahansa ateriaan. Lisäksi sen valmistelu kestää vain neljännes tunnin. Mitä tarvitset:
- korianteri ja tilli - 2 nippua kukin;
- selleri - 1 nippu;
- vihreät paprikat - 0,6 kg;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- kuuma pippuri - 1 pala;
- vihreä hapan omena - 1 pala;
- kasviöljy (puhdistamaton) - 1 rkl;
- humala-suneli - 1 pakkaus;
- pöytäetikka 9% - 2 rkl;
- kivisuola - 1 rkl;
- rakeinen sokeri - 2 rkl.
Kuinka kokata
- Pese vihreät perusteellisesti, anna niiden kuivua ja leikkaa ne mahdollisimman pieniksi.Huuhtele vihreät, kuivaa paperipyyhkeellä ja pilko hienoksi.
- Kuori paprikat, kuumat paprikat, omenat ja leikkaa ne viipaleiksi.
- Muutamme hienonnetut vihannekset ja yrtit perunamuusiksi upotussekoittimella.
- Laita sose kuppiin, lisää loput ainekset, sekoita ja anna sen vaikuttaa 10 minuuttia.
Kuumalla pippurilla
Adjika vihreistä tämän reseptin mukaan valmistetaan seuraavista tuotteista:
- kuuma vihreä paprika - 0,8 kg;
- valkosipuli - 15-20 neilikkaa;
- korianteri - 1 nippu;
- violetti basilika - 30 grammaa;
- tuoreet tillilehdet - 2 nippua;
- korianterin siemenet - 2 rkl;
- karkea suola - 90 grammaa.
Ruoanlaitto askel askeleelta
- Ensimmäinen askel. Kaada kuumaa pippuria palkoihin lämpimällä vedellä 5 tuntia, minkä jälkeen ota se pois ja kuivaa se lautasliinalla. Valitsemme siemenet kustakin palkasta.
- Vaihe kaksi. Poista kuori valkosipulista ja huuhtele.
- Pesemme vihreät useilla vesillä päästäkseen eroon saasteista. Ravista ensin ja pyyhi sitten kuivalla lautasliinalla.
- Jauhaa valmistetut vihannekset ja yrtit lihamyllyssä. Voit käyttää tehosekoitinta, jolloin massa on homogeenisempi.
- Jauhaa korianteri laastissa tai kahvimyllyssä.
- Sekoita vihreä massa korianteriin, suolaan, valkosipuliin, sekoita hyvin ja laita steriileihin purkkeihin.
Saksanpähkinöillä
Tarvitset:
- saksanpähkinät - 2 kuppia;
- korianteri - 2 nippua;
- minttu - 100 grammaa;
- vihreät paprikat (kuuma) - enintään 8 kappaletta;
- persilja ja tilli - 1 nippu kukin;
- rakuuna - 3 rkl;
- vihreä basilika - 200 grammaa;
- valkosipuli - 3 päätä;
- suola - 50 grammaa.
Talvivalmisteluja varten kaikki ainesosat pestään erityisen perusteellisesti. Loppujen lopuksi jopa pieni hiekka tekee vihreästä adjikasta käyttökelvottoman ja vahingoittaa jopa terveyttäsi. Leikkaa kuuman kastikkeen pestyt, kuivatut komponentit hienoksi ja kulje tehosekoittimen läpi. Reseptin mukaan adjikan tulisi olla herkkä. Vaikka jotkut foodies mieluummin kastikkeen palat. Lisää suola ja sekoita hyvin. Adjika saksanpähkinöillä valmis. Mausteinen liha- ja kalaruokia säilytetään jääkaapissa.
Toinen versio vihreästä adjikasta saksanpähkinöillä:
Vihreä adjika persiljaa
Tämä kuuma kastike on valmistettu:
- 250 grammaa persiljaa;
- 100 grammaa tilliä;
- 0,5 kg vihreää paprikaa;
- 4 chilipippuria;
- 200 grammaa valkosipulia;
- Pöytäetikka 50 ml;
- Yksi rkl suolaa;
- Kaksi rkl sokeria.
Laittaa ruokaa adjiku reseptin mukaan ei vaikea:
- Huolellisen huuhtelun jälkeen kaikki vihreät hienonnetaan veitsellä ja mursataan tehosekoittimella.
- Siemenistä ja väliseinistä kuorittu paprika lisätään vihreisiin ja jauhetaan edelleen.
- Sitten tulee vuoro kuumia paprikoita ja valkosipulia.
- Kun massa muuttuu pehmeäksi ja homogeeniseksi, se suolataan ja sokeripäällystetään. Etikka lisätään viimeisenä.
Jäljellä on sekoittaa kaikki uudelleen ja voit jakaa sen purkkeihin.
Vinkkimme
Herkullisen adjikan valmistamiseksi yrtteistä sinun on tiedettävä joitain ruoanlaittosalaisuuksia:
- Kastikkeen pohja on kuumaa pippuria. Sitä on käsiteltävä varoen. Työskentele vain käsineillä, muuten palovammoja ei voida välttää.
- Harjoittele vihannesten leikkaamista ikkunan ollessa auki hengityksen helpottamiseksi.
- Jos resepti sisältää tomaatteja, poista niistä kuori. Tämä on helppo tehdä, jos kastat ne ensin kiehuvaan veteen, sitten jääveteen lisäämällä jääkuutioita.
- Oikea määrä suolaa pitää adjikan vihreistä koko talven, jopa jääkaapissa.
Käytä aikaa vihreän adjikan eri versioiden valmistamiseen. Koska sitä ei ole lämpökäsitelty, kaikki ravinteet ja vitamiinit säilyvät mausteissa. Tämä on itse asiassa yksi terveellisimmistä elintarvikkeista talvella.
