Περιεχόμενο
Η κινεζική τρούφα ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα είδη της οικογένειας Truffle. Η γεύση αυτού του αντιπροσώπου είναι πολύ χειρότερη από εκείνη των σχετικών ομολόγων του, επομένως δεν χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα. Λόγω του σκληρού πολτού, το μανιτάρι δεν καταναλώνεται στην πρώτη του μορφή.
Τι λέγονται οι κινεζικές τρούφες
Παρά το όνομά του, αυτός ο εκπρόσωπος του κόσμου των μανιταριών ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία και μόλις 100 χρόνια αργότερα βρέθηκε στην Κίνα. Έκτοτε, το είδος εξήχθη μόνο από την Κίνα. Το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα: Ινδική και ασιατική τρούφα.
Πώς μοιάζει μια κινεζική τρούφα;
Αυτός ο κάτοικος του δάσους έχει ένα καρποφόρο καρποφόρο σώμα σε διάμετρο έως 9 εκ. Η επιφάνεια είναι με ραβδώσεις, χρώμα σκούρο γκρι ή καφέ. Στην σκούρα καστανή σάρκα, ένα μαρμάρινο μοτίβο είναι καθαρά ορατό. Η αναπαραγωγή συμβαίνει σε μεγάλα, ελαφρώς κυρτά οβάλ σπόρια, τα οποία βρίσκονται σε καφέ σκόνη.
Πού μεγαλώνει η κινεζική τρούφα;
Αυτό το δείγμα αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες υπόγεια, στα νοτιοδυτικά της Κίνας. Προτιμά να καλλιεργείται δίπλα σε βελανιδιές, πεύκα και καστανιές. Σε μεμονωμένα δείγματα, το είδος αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας.
Μπορείτε να φάτε κινεζική τρούφα;
Αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών είναι υπό όρους βρώσιμος. Αλλά λόγω του σκληρού πολτού, καταναλώνεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Το μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα που διαρκεί 5 ημέρες μετά την ωρίμανση, και μια γεύση καρυδιού.
Η κινεζική τρούφα δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 7 ετών, άτομα με νεφρική και ηπατική νόσο, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και άτομα με ατομική δυσανεξία.
Ψεύτικα διπλά
Η κινεζική έκδοση έχει παρόμοιο αντίστοιχο. Το είδος Perigord είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι που μεγαλώνει σε περιοχές με ζεστό κλίμα. Το σώμα των κονδύλων των φρούτων είναι βαθύ μαύρο. Η σάρκα των νέων δειγμάτων είναι ελαφριά · με την ηλικία αποκτά ένα ιώδες-γκρι χρώμα Το άρωμα είναι ευχάριστο, έντονο, η γεύση είναι πικρή. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ωμό, αφού μετά τη θερμική επεξεργασία το μανιτάρι χάνει τη γεύση του.
Κανόνες συλλογής και χρήση
Η συλλογή αυτού του δασικού κατοίκου δεν είναι εύκολη δουλειά, καθώς βρίσκεται υπόγεια και σχηματίζεται στις ρίζες των δέντρων. Κανόνες συλλογής:
- Το κυνήγι μανιταριών λαμβάνει χώρα τη νύχτα, το σημείο αναφοράς είναι τα κίτρινα άκρα που περιστρέφονται πάνω από τα σημεία του μανιταριού και βάζουν προνύμφες στα σώματα των φρούτων. Επίσης, οι συλλέκτες μανιταριών παίρνουν συχνά ένα ειδικά εκπαιδευμένο σκυλί μαζί τους. Αναπνέοντας το έδαφος, αρχίζει να σκάβει σε εκείνα τα μέρη όπου μεγαλώνει αυτό το δείγμα.
- Ένας οικιακός χοίρος μυρίζει ένα άρωμα τρούφας στα 200-300 μ. Ως εκ τούτου, οι Κινέζοι αγρότες επιλέγουν μανιτάρια μαζί του. Το κύριο πράγμα είναι να σύρετε το ζώο μακριά στο χρόνο, καθώς η τρούφα είναι η αγαπημένη λιχουδιά του χοίρου.
- Οι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν συχνά τη μέθοδο συγκόλλησης του εδάφους. Γύρω από το καρποφόρο σώμα του ενήλικα σχηματίζεται ένα κενό, η γη γίνεται ελαφριά και χαλαρή, επομένως, όταν χτυπηθεί, εκπέμπεται ένας ηχητικός ήχος.Αυτή η μέθοδος απαιτεί εξαιρετική ακοή και εξαιρετική εμπειρία από τον επιλογέα μανιταριών.
Μετά το κυνήγι μανιταριών, η συγκομιδή πρέπει να καθαριστεί από το έδαφος και να βράσει για 10-20 λεπτά. Μετά από αυτό, θρυμματισμένα φρούτα προστίθενται σε σάλτσες, σούπες, κρέας και ψάρια πιάτα.
συμπέρασμα
Λόγω του σκληρού χαρτοπολτού του, η κινεζική τρούφα ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους. Αναπτύσσεται σε θερμές περιοχές, στις ρίζες των φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.
