Περιεχόμενο
Ακόμα και στα πιο αδύνατα χρόνια στο δάσος, δεν είναι τόσο δύσκολο να βρείτε μανιτάρια με κύματα στα καπάκια τους. Τις περισσότερες φορές είναι ροζ και λευκό, αν και υπάρχουν και άλλα χρώματα. Λόγω του πικάντικου γαλακτώδους χυμού του, οι εκπρόσωποι αυτής της ποικιλίας θεωρούνται υπό όρους βρώσιμοι σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, ενώ στη Ρωσία καταναλώνονται ευτυχώς σε αλατισμένη μορφή, μετά από προκαταρκτική προετοιμασία.
Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, πρέπει να ξέρετε πού μεγαλώνουν, πότε συλλέγουν λευκά κύματα και πώς να τα διακρίνουν από ροζ και από ψευδή διπλά.
Υπάρχουν λευκά κύματα
Οι πιο κοντινοί συγγενείς του Volushka είναι η ρωσούλα. Στην εμφάνιση, μοιάζουν με καπάκια γάλακτος σαφράν, μόνο έχουν διαφορετικό χρώμα και οι άκρες είναι τυλιγμένες και βελούδινες. Υπάρχουν πολλά υποείδη που διαφέρουν στο χρώμα, αλλά η γεύση τους είναι σχεδόν η ίδια.
Εκτός από τη λευκή ποικιλία κυμάτων, υπάρχουν:
- ροζ ή βολζάνκα;
- κίτρινο ή κύμα;
- γκρι, ή γκρι γαλακτώδες.
Τα πιο δημοφιλή είναι τα ροζ και λευκά κύματα. Τα πρώτα είναι κοινά σε όλη τη Ρωσία. Το Belyanka, ή λευκό μανιτάρι, μεγαλώνει σε μεγάλες ποσότητες στη Σιβηρία.
Πώς μοιάζει μια λευκή γυναίκα
Το λευκό μανιτάρι είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος. Η Belyanka είναι γαλατάς που εκκρίνει χυμό που είναι πικρό και έντονο στη γεύση, ο οποίος δεν τον αλλάζει στον αέρα. Σε γενικές γραμμές, η σάρκα δεν είναι πολύ σκληρή, λευκή, κάτω από το δέρμα είναι ελαφρώς ροζ, δεν θρυμματίζεται σαν ρουσούλα. Τα κύματα αλατίζονται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες για το είδος: οι χρήσιμες και ποιοτικές γεύσεις δεν είναι καθόλου κατώτερες από τα χαρακτηριστικά τους σε ροζ, κίτρινο και γκρι ποικιλίες.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το λευκό κύμα έχει λιγότερο ελκυστική εμφάνιση από το ροζ - το πόδι του είναι στριμωγμένο και το χρώμα του είναι ελαφρύ. Εξαιτίας αυτού, φαίνεται βρώμικο. Υπάρχει ένα ελαφρύ χνούδι στην άκρη του καπακιού. Μια τέτοια επιφάνεια είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των τύπων κυμάτων. Τα μανιτάρια σημειώνουν ότι το ασβέστη εκπέμπει μια ελαφριά μυρωδιά γεράνι, μεγαλώνει δίπλα σε σημύδες, σχηματίζοντας μυκόριζα μαζί τους.
Περιγραφή του καπέλου
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το ασβέστη μανιτάρι έχει καπάκι σε σχήμα χοάνης, η διάμετρος του φτάνει τα 4 cm σε νεαρά δείγματα, έως και 12 cm σε παλιά. Στην αρχή, είναι κυρτό, έχει πυκνή εφηβεία, ειδικά κατά μήκος των άκρων, που είναι έντονα καμπυλωμένα προς τα μέσα.
Αργότερα, το καπάκι αυξάνεται σε μέγεθος, μια κατάθλιψη εμφανίζεται στο κέντρο της, τα άκρα σταδιακά ξεδιπλώνονται. Το δέρμα δεν έχει μοτίβο δαχτυλιδιού όπως και άλλα υποείδη.Στο κέντρο, η σκιά είναι ελαφρώς πιο σκοτεινή από ό, τι στις άκρες. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με έντονο γαλακτώδες χυμό και έντονη γεύση, η μυρωδιά του είναι ελαφριά, ευχάριστη.
Οι πλάκες του καλύμματος είναι συχνές, στενές, κολλημένες, στην αρχή είναι λευκές και σε ενήλικα καρποφόρα σώματα είναι κιτρινωπά. Σκόνη σπορίων - χρώμα ώχρας.
Κατά τη διάρκεια της βροχής, το λευκό κύμα γίνεται γλοιώδες και όχι πολύ όμορφο.
Περιγραφή ποδιού
Κρίνοντας από τη φωτογραφία και την περιγραφή, το ασβέστη μανιτάρι στην ενήλικη κατάσταση έχει πόδι μήκους περίπου 4 cm και διαμέτρου 2 cm. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό, η επιφάνεια μπορεί να είναι ελαφρώς εφηβική, αλλά συνήθως με λείο δέρμα. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα έχουν πυκνή δομή. Αργότερα, σε μια πιο ώριμη ηλικία, το πόδι τους γίνεται κοίλο και πολύ εύθραυστο. Οι αποχρώσεις του αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου από λευκό και ροζ σε κιτρινωπό-βρώμικο χρώμα.
Από αυτό το μέρος του μανιταριού, καθώς και από το καπάκι, απελευθερώνεται επίσης άφθονος λευκός γαλακτώδης χυμός, ειδικά κατά το διάλειμμα.
Το σχήμα του στελέχους εξαρτάται από τον τόπο όπου αναπτύσσονται τα φρούτα. Σε ανοιχτούς χώρους, είναι πολύ κοντό - περίπου 3 εκ. Στα λευκά κρασιά που καλλιεργούνται σε ψηλό γρασίδι, είναι μακρύ - 8 - 10 εκ. Οι περιπτώσεις με κοντά πόδια συρρικνώνονται συχνότερα προς τη βάση.
Είναι το λευκό κύμα βρώσιμο ή όχι
Οι απόψεις σχετικά με την ευελιξία του λευκού κύματος διαφέρουν. Μερικοί μύτες μανιταριών είναι στην ευχάριστη θέση να τις συλλέξουν, άλλοι τις θεωρούν βρώσιμες και τις αφήνουν στο δάσος. Στα κλειδιά και στα βιβλία αναφοράς που χρησιμοποιούνται στη Δυτική Ευρώπη, τα λευκά ταξινομούνται ως δηλητηριώδη μανιτάρια που απαγορεύεται η συλλογή και κατανάλωση, καθώς οδηγούν σε γαστρεντερικές διαταραχές. Στη Ρωσία, το λευκό κύμα συλλέγεται και, μετά από κατάλληλη επεξεργασία, χρησιμοποιείται για τρόφιμα.
Τα ωμά μανιτάρια είναι πικρά λόγω του γαλακτώδους χυμού. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, τα ροζ κύματα και τα λευκά εμποτίζονται, μετά τα οποία αλατίζονται. Αυτά είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια που απαιτούν επιπλέον θερμική επεξεργασία, επομένως κατατάσσονται στη δεύτερη κατηγορία.
Σύμφωνα με μια αξιολόγηση 10 σημείων για τις θρεπτικές, τις γεύσεις και τις αισθητικές ιδιότητες, τα λευκά κύματα έλαβαν 6,2 βαθμούς, και ακόμη και στην ΕΣΣΔ έγιναν δεκτοί από την GOST για συγκομιδή.
Πώς να επεξεργαστείτε τα λευκά πριν το μαγείρεμα
Τα λευκά κύματα δεν είναι κατάλληλα για παρασκευή σούπας ή τηγανίσματος, αλλά είναι ιδανικά για αλάτι. Το μούλιασμα βοηθά να απαλλαγούμε από την πίκρα του γαλακτώδους χυμού. Για το σκοπό αυτό, τα λευκά βυθίζονται σε κρύο θαλασσινό νερό για αρκετές ώρες, αφού προηγουμένως τα είχαν καθαρίσει από φύλλα, χώματα και συντρίμμια. Μετά από αυτό, το νερό αποστραγγίζεται και μετά οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ζεστό αλμυρό νερό και βράζονται για μισή ώρα. Το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει για 15 λεπτά σε καινούργιο. Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε ή να μαζεύετε λευκά κύματα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Όπου μεγαλώνουν τα λευκά
Στην επικράτεια της Ρωσίας, τα λευκά βρίσκονται στις κεντρικές και βορειοδυτικές περιοχές, στη Σιβηρία, στα Ουράλια και στον Βόρειο Καύκασο. Τα κύματα ζουν μόνο σε συμβίωση με σημύδα, σχηματίζοντας τη μυκόριζα μαζί της. Ο μύκητας βοηθά το δέντρο να αφομοιώσει τα άλατα και τα μέταλλα, ενώ απορροφά τα οργανικά που συντίθενται από τη σημύδα. Χάρη σε αυτήν την ένωση, το λευκό κύμα αναπτύσσεται κυρίως σε ελαιώνες σημύδας, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε μικτά δάση. Βρίσκεται κοντά στα μανιτάρια και τα μανιτάρια. Το λευκό κύμα προτιμά ηλιόλουστα μέρη, οπότε τις περισσότερες φορές βρίσκεται στις άκρες ή στην είσοδο του δάσους.
Οι λευκές γυναίκες αρέσει να μεγαλώνουν σε οικογένειες σε υγρές, βαλτώδεις περιοχές, οπότε σε βροχερά χρόνια παρατηρείται η μέγιστη απόδοση τους, υπό τον όρο ότι ο καιρός είναι ζεστός. Δεν έχει σημασία η ηλικία των σημύδων, γύρω από την οποία βρίσκονται τα μανιτάρια. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε ένα πολύ νεαρό δάσος σημύδας.
Όταν συλλέγονται τα λευκά
Ο χρόνος συλλογής λευκών κυμάτων ξεκινά τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου ή τα μέσα Οκτωβρίου, ανάλογα με το πότε ξεκινούν οι παγετοί. Κατά το πρώτο μισό του καλοκαιριού, είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα λευκό.
Τις περισσότερες φορές, μια πλούσια συγκομιδή λευκών κυμάτων χωρίζεται σε δύο στάδια. Η πρώτη συλλογή πραγματοποιείται τον Αύγουστο, η δεύτερη τον Σεπτέμβριο.
Κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού» αξίζει να προσέξετε τι πέφτει στο καλάθι. Μπορείτε να λάβετε συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών ή να εξετάσετε σε έναν οδηγό φωτογραφιών πώς μοιάζει ένα λευκό κύμα αφού διαβάσετε σχετικά με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Και, αν και τα λευκά δεν έχουν δηλητηριώδη δίδυμα, αξίζει να εγκαταλείψετε το μανιτάρι εάν η προέλευσή του προκαλεί ακόμη και την παραμικρή αμφιβολία.
Πώς να διακρίνετε τα λευκά κύματα από τα ψεύτικα
Τα μανιτάρια, παρόμοια με τα λευκά και το volnushki, είναι αντίστοιχα και ανήκουν στο γαλακτώδες, του οποίου το καπάκι είναι ροζ και μπορεί να έχει κοκκινωπό δαχτυλίδι. Το άκρο απουσιάζει. Το σώμα των φρούτων του ασβεστίου είναι μικρό, το χυμό του είναι μικρό.
Υπάρχουν πολλά αντίστοιχα γαλακτικά οξέα.
Συνήθης
Το καπέλο ενός απλού αντιπροσώπου είναι γυαλιστερό. Στην αρχή, είναι κυρτό και γκρι, αργότερα γίνεται επίπεδο, καφέ, μοβ ή κίτρινο. Τα άκρα του μανιταριού είναι στρογγυλεμένα, το στέλεχος είναι κυλινδρικό. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πρασινωπός.
Ξεθωριασμένο γαλακτώδες
Το καπέλο αυτού του διπλού είναι λιλά, γκρι ή λευκό, έχει διόγκωση, πιέζεται στο κέντρο και κάπως πιο σκοτεινό από ό, τι στις άκρες. Το πόδι είναι ελαφρύ, ελαφρώς κυρτό.
Καφέ
Αυτή η ποικιλία έχει ένα καπάκι που είναι βελούδινο στην αφή, καφέ ή σοκολάτα. Το σχήμα του αλλάζει σταδιακά από κυρτό σε κοίλο. Στο διάλειμμα, η σάρκα γίνεται ροζ και έχει ένα ελαφρύ άρωμα φρούτων.
καφέ
Το καπέλο αυτού του τύπου είναι κυρτό, κάστανο ή καφέ, μπορεί να είναι σχεδόν μαύρο. Αργότερα, εμφανίζεται η κοιλότητα. Το πόδι έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι έντονος.
Γιβροφοροειδές
Το καπέλο αυτού του διπλού είναι ξηρό, καφέ με καφέ απόχρωση. Το gigroforoid μανιτάρι χαρακτηρίζεται από την ευθραυστότητα της λευκής σάρκας του.
Κάψιμο γαλακτώδες
Αυτή η ποικιλία έχει ένα υγρό, κάλυμμα βλέννας. Ο πολτός του είναι γκρι, πυκνός, με άρωμα μανιταριού και έχει ζεστή γεύση.
Ακανθώδης
Το χρώμα του καπακιού αλλάζει από ροζ σε καφέ, υπάρχουν κόκκινες κλίμακες. Ο πολτός είναι λευκό, κίτρινο ή πράσινο. Η μυρωδιά απουσιάζει, η γεύση χαρακτηρίζεται ως πικάντικη. Τα βρώσιμα μανιτάρια της λευκής ουράς και τα ψεύτικα λευκά διαφέρουν σε μέγεθος και εμφάνιση. Τα ψεύτικα μανιτάρια δεν είναι μεγαλύτερα από ένα αυγό κοτόπουλου και έχουν κατάθλιψη στο κέντρο του καπακιού.
Κολλώδης
Το καπέλο αυτού του εκπροσώπου έχει γκρι-πράσινο χρώμα με σκούρες κηλίδες. Το πόδι του είναι κολλώδες, ελαφρύτερο από το καπάκι. Ο πολτός είναι άοσμος, λευκός, στο διάλειμμα - πράσινο.
Ηπατικός
Το μανιτάρι έχει ένα απαλό, καπάκι σε σχήμα χοάνης. Ο πολτός του είναι έντονος, ανοιχτό καφέ. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται κίτρινος στον αέρα.
Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή κατά τη συλλογή μανιταριών, θα πρέπει να μελετήσετε διεξοδικά τη φωτογραφία και την περιγραφή των λευκών και ψευδών κυμάτων, να τα συγκρίνετε και να θυμάστε τις κύριες διαφορές.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ροζ κυμάτων και των λευκών
Για να μην συγχέουμε τα λευκά και ροζ κύματα, αξίζει να θυμόμαστε ότι έχουν αρκετές διαφορές:
- διαφορετικό χρώμα καπέλα - λευκό και ροζ.
- η λευκή γυναίκα δεν έχει ομόκεντρους κύκλους.
- η λευκή ποικιλία μεγαλώνει σε υγρά μέρη, η ροζ ποικιλία προτιμά να στεγνώσει.
- το ασβέστη έχει πιο κοντόχοντρο σχήμα και έχει πυκνή δομή.
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, οι λευκές γυναίκες έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα: η βιταμίνη Α είναι χρήσιμη για άτομα με προβλήματα όρασης, η πλούσια σύνθεση μικροστοιχείων βοηθά στην πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Τα οφέλη των μετάλλων στη σύνθεση των κυμάτων είναι επίσης στη βελτίωση των λειτουργιών του εγκεφάλου, στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος και στην καταπολέμηση της υπερβολικής εργασίας.
Βίντεο-ιστορία των επιλογών μανιταριών, τι άλλο είναι καλό για τις λευκές γυναίκες:
Η χρήση λευκών πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με αφαιρούμενη χοληδόχο κύστη, διότι ακόμη και αν δεν υπάρχει πικρία μετά την επεξεργασία, η σύνθεση του γαλακτώδους χυμού δεν αλλάζει.
Τα μανιτάρια αντενδείκνυνται για χρήση σε παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και χαμηλή οξύτητα, παιδιά κάτω των επτά ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
συμπέρασμα
Το λευκό κύμα είναι αρκετά καυστικό λόγω του γαλακτώδους χυμού που υπάρχει σε αυτό. Αλλά μετά την επεξεργασία, που πραγματοποιείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, χάνει την πίκρα, γίνεται νόστιμο και αρωματικό. Η συλλογή Belyanka είναι εύκολη και ενδιαφέρουσα. Με μια λεπτομερή μελέτη των διακριτικών χαρακτηριστικών του, το μανιτάρι είναι δύσκολο να συγχέεται με ψεύτικα διπλά και κατά τη διαδικασία συλλογής προβλημάτων δεν προκύπτουν ποτέ.
