Περιεχόμενο
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα κύματα και να τα προετοιμάσετε για επεξεργασία με έναν ειδικό τρόπο. Αυτά είναι φθινοπωρινά μανιτάρια που βρίσκονται σε μικτά δάση κωνοφόρων και σημύδων έως τα τέλη Οκτωβρίου. Στις ευρωπαϊκές χώρες, αυτό το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, επειδή όταν κόβεται, απελευθερώνεται ένας παχύς, λιπαρός χυμός, ο οποίος έχει πικρή και πικάντικη γεύση. Ωστόσο, με την κατάλληλη επεξεργασία, μπορείτε να απαλλαγείτε εντελώς από την πικρή επίγευση.
Πρέπει να καθαρίσω τα κύματα
Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, φυσικά, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα κύματα που συλλέγονται στο δάσος, επειδή παραμένουν κομμάτια γης, βελόνες και γρασίδι. Δεδομένου ότι αυτό το είδος είναι βρώσιμο υπό όρους, δεν αρκεί να καθαρίσετε απλά τα μανιτάρια από την προσκολλούμενη βρωμιά, χρειάζονται ειδική επεξεργασία πριν αλατιστούν ή αποσκωριστούν. Ο προεξέχων γαλακτώδης, πικάντικος χυμός στο σημείο κοπής μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου και ακόμη και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, αυτά τα μανιτάρια, αν και ανήκουν στην οικογένεια Syroezhkovy, δεν πρέπει να τρώγονται ωμά.
Διάρκεια ζωής των κυμάτων μετά τη συλλογή
Τα πρόσφατα επιλεγμένα κύματα είναι ευπαθή, οπότε είναι σημαντικό να μην καθυστερήσετε τον καθαρισμό και την επεξεργασία τους:
- εάν τα κύματα συλλέγονται σε βροχερό καιρό, θα πρέπει να υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι.
- Τα φρέσκα μη αποφλοιωμένα μανιτάρια αποθηκεύονται εύκολα για 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των συλλεχθέντων μανιταριών, απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος έτσι ώστε, εάν είναι δυνατόν, να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Αυτό θα διατηρήσει το μη επεξεργασμένο προϊόν για έως και 15-18 ώρες.
Τα ήδη καθαρισμένα και πλυμένα κύματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε σουρωτήρι ή κόσκινο, ώστε να έχουν πρόσβαση στον αέρα.
Πώς να καθαρίσετε τα κύματα μετά τη συγκομιδή
Θα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια που συγκεντρώθηκαν στο δάσος αμέσως επί τόπου. Το κομμένο μανιτάρι, πριν αποσταλεί στους υπόλοιπους, απαλλάσσει το προσκολλημένο γρασίδι και τα φύλλα για να αποτρέψει τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Συνήθως, τα απορρίμματα των δασών αφαιρούνται απλά με το χέρι · δεν απαιτείται ειδικό εργαλείο για αυτό. Εάν παραβλέψετε αυτόν τον κανόνα, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται σημαντικά.
Επιπλέον, κατά την άφιξη στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Ταξινομούνται κατά μέγεθος, χαλασμένα και τα σκουλήκια πετιούνται. Στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό και με ένα μαχαίρι ή μια σκληρή βούρτσα (μπορείτε να πάρετε μια οδοντόβουρτσα) για να αφαιρέσετε την προσκολλημένη βρωμιά. Η μεμβράνη στο καπάκι είναι λεπτή και συνήθως δεν αφαιρείται, αλλά το πόδι είναι σκληρό και τραχύ, οπότε κόβονται τα 2/3 του μήκους του.
Πώς να καθαρίσετε τα κύματα πριν το αλάτισμα
Τα νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για αλάτισμα, αφού έχουν λιγότερο πικρή γεύση. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε σωστά τα κύματα πριν αλατίσετε, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:
- τα μανιτάρια καθαρίζονται από απορρίματα δασών, τοποθετούνται σε σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- ταξινόμηση και ταξινόμηση λευκού από ροζ - συνιστάται να τα αλατίζετε ξεχωριστά.
- εμποτισμένο με κρύο νερό για 3-4 ώρες, μετά το οποίο το εμποτισμένο βρωμιά από το ελαστικό πώμα καθαρίζεται με βούρτσα.
Μετά από αυτό, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με έναν ειδικό τρόπο για να αφαιρεθεί η συγκεκριμένη γεύση.Για να γίνει αυτό, εμποτίζονται σε κρύο νερό για 3 ημέρες, αλλάζοντας κάθε 4-5 ώρες. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία καθιστά τον εύθραυστο πολτό πιο πυκνό.
Πρέπει να καθαρίσω τα περιθώρια από τα κύματα
Τα κοινά μανιτάρια αφαιρούν τα τραχιά δέρματα στο καπάκι πριν από το μαγείρεμα, το τουρσί ή το τουρσί. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τη φλούδα των κυμάτων, γιατί είναι πολύ λεπτή και καθόλου σκληρή. Και το περιθώριο στο καπάκι είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μανιταριών. Το αν θα το αφαιρέσετε ή όχι εξαρτάται μόνο από τις αισθητικές προτιμήσεις. Πολλοί εκτιμούν αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την υπερβολική εμφάνισή τους.
Πώς να επεξεργαστείτε τα κύματα μετά τη συγκομιδή, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση
Για να εξουδετερωθεί η πικάντικη επίγευση δηλητηριώδους χυμού, απαιτείται επιπλέον επεξεργασία των κυμάτων μετά τον καθαρισμό - μούλιασμα ή βρασμό.
Τα μανιτάρια εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 2-3 ημέρες, μετά τις οποίες υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν υπάρχουν πολλά από αυτά.
Για να απαλλαγείτε από την πικρία, βράστε τα κύματα αρκετές φορές για 15-20 λεπτά, στραγγίστε το νερό και αντικαταστήστε το με καθαρό νερό. Ο αριθμός των βράσεων εξαρτάται από το μέγεθος και την ηλικία του μανιταριού: τα μικρά και τα μικρά χρειάζονται λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε να δοκιμάσετε το νερό στη διαδικασία, εάν η πικρία έχει φύγει, τότε μαγειρεύετε αρκετά. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε μανιτάρια και να απαλλαγείτε από την πικάντικη επίγευση γρηγορότερα από ό, τι όταν εμποτίζετε και χρησιμοποιείται με μικρή ποσότητα από αυτά.
Πώς να ξεπλύνετε τα κύματα και να τα προετοιμάσετε για αλάτι και επεξεργασία
Τα κύματα πρέπει να πλένονται σε μεγάλη ποσότητα τρεχούμενου νερού για να απαλλαγούν εντελώς από την άμμο και τα προσκολλημένα κομμάτια του εδάφους. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν τα αμμώδη εδάφη και είναι ελασματοποιημένα, οπότε πρέπει να πλένονται καλά, διαφορετικά οι κόκκοι άμμου θα συναντηθούν στο τελικό προϊόν.
Μετά το πλύσιμο των μανιταριών, πρέπει να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία. Ταξινομούνται, οι χαλασμένες περιοχές κόβονται και πλένονται ξανά, μετά τις οποίες τοποθετούνται σε σουρωτήρι. Τα μεγάλα κόβονται σε διάφορα μέρη, μετά τα οποία εμποτίζονται ή βράζονται.
Για αλάτισμα ή αποξήρανση, χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος εμποτισμού, καθώς αυτό θα κάνει τη δομή του πολτού πιο πυκνή. Εάν το προϊόν προορίζεται για τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να βράσετε πρώτα και στη συνέχεια να τηγανίσετε.
Ακολουθεί ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού των κυμάτων και την προετοιμασία τους για αλάτι.
συμπέρασμα
Είναι πολύ εύκολο να καθαρίσετε τα κύματα και αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, καθώς τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ξηρό αμμώδες έδαφος. Είναι σημαντικό να το επεξεργαστείτε σωστά πριν το αλάτισμα ή το τουρσί - αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από την πικρή επίγευση. Και δεδομένου ότι τα κύματα είναι απίστευτα νόστιμα, η προσπάθεια είναι απολύτως δικαιολογημένη. Επομένως, γνωρίζοντας τους κανόνες για την επεξεργασία αυτών των μανιταριών, δεν πρέπει να φοβάστε τη φανταστική τοξικότητά τους και να τα συλλέξετε με τόλμη στο δάσος.
