Indhold
Truffle-familien består af adskillige arter, der adskiller sig i udseende og ernæringsværdi. De tidlige repræsentanter inkluderer den hvide marts trøffel, som fruktes i den første forårsmåned. Svampen er opført i biologiske referencebøger under de latinske navne TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto eller Tuber albidum.
Hvordan en hvid marts trøffel ser ud
Arten danner frugtlegemer under matjorden. Svampen kommer ikke til overfladen. Når apothecia modnes, øges og hæver jorden i form af små knolde. Mycelium producerer flere prøver arrangeret i en halvcirkel.
Med omhyggelig indsamling vokser myceliet og optager et stort område, på et sted bærer det frugt i flere år, hvilket øger udbyttet. Den hvide marts trøffel vokser i en dybde på 10 cm Modningstiden er lang: det vil tage arten cirka 3,5 måneder at nå modenhed.
Moden marts trøffel med en ikke-ensartet mørkebrun farve
Svampens ydre egenskaber er som følger:
- Frugtlegemet af en hvid marts trøffel uden stilk er dækket af et peridium - et læderagtig lag. Udad ser det ud som en afrundet knold med en ujævn overflade. Svampe vokser op til 7-10 cm.
- I unge prøver er farven på apothecia lys beige eller hvid; på modningstidspunktet bliver overfladen mørkebrun, ikke ensformig med mørke områder og aflange riller. Svampen bliver dækket af slim.
- Strukturen af papirmasse er tæt, saftig, mørk på snittet med hvide marmorstriber. Med alderen bliver den løs.
- Det sporeholdige lag er placeret i midten af ascocarp, de modne sporer gør papirmassen pulverformig og tør. Smagen af unge prøver er delikat, dårligt udtrykt.
Hvor vokser den hvide marts trøffel?
Arten er udbredt i hele Sydeuropa, i Rusland opsamles den på Krim, Krasnodar-territoriet. Hovedklyngen for den hvide trøffel fra marts er i Italien. Den første høst tages i slutningen af februar, og toppen af frugterne finder sted i marts og april. Afhængig af sæsonbestemte vejrforhold, tidligt forår og sne om vinteren er frugterne stabile og ret lange.
Myceliet er placeret i en dybde på 10-15 cm nær nåletræer og parasiterer på det overfladiske rodsystem. Mindre almindeligt findes arten under løvfældende træer. Jordens sammensætning er kalkholdig, luftet, moderat fugtig.
Er det muligt at spise den hvide marts trøffel
Den tidlige martssvamp er spiselig og har en behagelig smag. I unge prøver er der en hvidløgslugt, men ikke så udtalt som i overmodne. Denne gastronomiske funktion tilføjer ikke popularitet til den hvide trøffel i marts.
Falsk dobbelt
Udadtil ligner en hvid italiensk trøffel en hvid marts trøffel. Ernæringsværdien af en lignende art er højere.
Hvid italiensk trøffel beige eller lysebrun
Vokser i den nordlige del af Italien.Frugtlegemer høstes i løvskove under hassel- eller birketræer, sjældnere er mycelium i nærheden af aspens. Ascocarp er dannet i en dybde på 10 cm, den kommer ikke til overfladen. Arten er ret stor, nogle eksemplarer vejer op til 450-500 g.
Formen er rund, stærkt ujævn. Overfladen er beige eller lysebrun. Kødet på snittet er mørkerødt med en brun farvetone og hvide tynde striber. Smagen er delikat, duften er osteagtig med diskret subtile hvidløgsnoter.
Spiselige modstykker inkluderer hjorte eller korntrøfler.
Rensdyrtrøffel kan forårsage mave-tarmkanal
Samtidig er svampen et uerstatteligt kemisk foder til hjorte, egern og andre dyr. Det er tæt, tykt peridium med en våd overflade. Sengetøjet i jorden er lavt - op til 5-7 cm. Frugtlegemet er lavt - 1-4 cm.
Myceliet er placeret i nåleskove, lægger sig under mos, i sandjord, nær fyrretræer og, mindre ofte, grantræer. Enkelte svampesteder findes i Karelen og nær Skt. Petersborg. I begyndelsen af væksten er farven lysegul og derefter mørkebrun. Kødet er mørkegråt tættere på sort uden radiale hvide striber.
Indsamlingsregler og brug
Saml martshvide arter i flerårige skove under træer med et veludviklet rodsystem. Myceliet er placeret i åbne tørre områder mellem græsset. I området med dannelse af sådanne steder vil vegetationen være svag, ascocarps absorberer aktivt næringsstoffer fra jorden. Frugter i de samme områder i flere år.
Arten begynder at danne frugtlegemer i december, i marts modnes de og danner små knolde på overfladen. Hovedopgaven er ikke at beskadige myceliet, når det indsamles. Der kan være omkring syv eksemplarer ét sted. Hvis der findes en svamp, vil der helt sikkert være andre i nærheden, muligvis af mindre størrelse, så de ikke stikker ud over jorden.
Den tidlige martsart giver ikke en stor høst; den bruges meget sjældent til vinterhøst. Selvom det er meget velegnet til sådan behandling. Brugt som et supplement til en sideskål, forbered det første kursus. Klem olie fra frugtlegemer, tilføj til opskrifter. Tørrede svampe formales til pulver for at få et duftende krydderi.
Konklusion
Hvid marts trøffel er sjælden i Rusland, den spiselige svampe har en behagelig smag og en udtalt hvidløgslugt. Danner mycorrhiza hovedsageligt med nåletræer. Tidlig frugtning danner små grupper på 4-7 prøver, der er under matjorden.
