Indhold
Piemonte trøffel er en underjordisk repræsentant for svampekongeriget, der dannes i form af uregelmæssige knolde. Tilhører trøffelfamilien. Navnet kommer fra Piemonte-regionen i Norditalien. Det er der, at denne ubeskrivelige delikatesse vokser, som mange er klar til at give et anstændigt beløb for. Der er også andre navne: ægte hvid, italiensk trøffel.
Hvordan en trøffel i Piemonte ser ud
Frugtlegemer er uregelmæssigt formede underjordiske knolde. Deres størrelse varierer fra 2 til 12 cm, og deres vægt varierer fra 30 til 300 g. I Piemonte kan du finde prøver, der vejer mere end 1 kg, men sådan et fund er sjældent.
Den ujævne overflade af Piemonte-svampen føles fløjlsagtig at røre ved
Hudfarve kan være lys okker eller brunlig. Belægningen adskilles ikke fra papirmassen.
Sporer er ovale, mesh. Sporepulveret er gulbrunt.
Pulpen har en hvid eller gulgrå farvetone, der er prøver, der er rødlige indeni. I afsnittet kan du se et marmor mønster af hvid eller cremet brun. Massen er tæt i konsistens.
Hvor vokser den hvide italienske trøffel?
Denne repræsentant for svampekongeriget findes i løvskove i Italien, Frankrig og Sydeuropa. Piemontees svampe danner mycorrhiza med poppel, eg, pil, lind. Foretrækker løs kalkstenjord. Dybden af forekomsten er forskellig fra et par centimeter til 0,5 m.
Er det muligt at spise trøffel Piemonte
Trøffel fra Piemonte er en delikatesse, som ikke alle kan smage. Vanskeligheder med indsamling, sjældenhed fører til, at prisen på disse svampe er meget høj.
Falsk dobbelt
Blandt de lignende arter er:
Knoldgibbosum, hjemmehørende i det nordvestlige Amerikas Forenede Stater. Navnet gibbosum betyder "pukkelrygget", hvilket meget nøjagtigt karakteriserer udseendet af den underjordiske svamp. Når det er modent, dannes der fortykkelser på overfladen, der ligner uregelmæssige kronblade eller pukkel på store prøver. Denne art er spiselig og bruges på samme måde som de europæiske repræsentanter for svamperiget. Trøffelaroma tilføjer raffinement til sofistikeret;
Denne repræsentant for trøffelfamilien findes i nåleskove, fordi danner mycorrhiza med Douglas gran
Choiromyces meandriformis eller Troitsky trøffel findes i Rusland. Svampen er ikke så værdifuld som den europæiske modstykke. Den vokser i løvfældende, nåletræ og blandede skove i en dybde på 7-10 cm. Frugtlegemets størrelse: diameter 5-9 cm, vægt 200-300 g. Der er også større prøver, der vejer ca. 0,5 kg, op til 15 cm i diameter. Frugtlegemet ligner en rund-fladt filtknold af en gulbrun farve. Pulpen er lys, ligner kartofler, stribet med marmorårer.Aromaen er specifik, smagen er svampe med et nøddeagtigt tip. Svampen er klassificeret som spiselig. Du kan finde det ved bumpene i jorden og en bestemt aroma. Ofte finder dyr ham, og først derefter begynder personen at samle delikatessen.
Udseende sæson - fra august til november
Indsamlingsregler og brug
I Piemonte trænes hunde i at samle svampe.
Den høstede afgrøde lagres ikke længe. Hver knold er pakket i et papirhåndklæde og anbragt i en glasbeholder. I denne form kan frugtlegemerne opbevares i køleskabet i højst 7 dage.
Italienere foretrækker at bruge rå hvide trøfler.
Trøfler gnides på et specielt rivejern og tilsættes som krydderier til risotto, saucer, røræg.
Kød- og svampesalater involverer at skære trøfler fra Piemonte i tynde skiver
Nyttige kvaliteter
Trøfler indeholder B- og PP-vitaminer, hvilket gør dem nyttige til gravide og ammende kvinder, unge børn, der mangler næringsstoffer under deres opvækst.
Konklusion
Piemonte trøffel er en værdifuld repræsentant for svampen, der er meget efterspurgt blandt gourmeter. Du kan prøve delikatessen på svampefestivalen i Italien. De bedste trøffeljægere er specielt uddannede hunde, der kan tage år at træne.
