Indhold
Trøfler har altid været synonymt med luksus og overdådighed på grund af deres fantastiske kulinariske kvaliteter. Imidlertid er de meget vanskelige at finde i naturen, hvorfor disse svampe altid har haft en meget høj pris. I lang tid blev det antaget, at dyrkning af trøfler derhjemme er umulig, men adskillige eksperimenter har vist, at dette ikke er tilfældet. I dag er det meget muligt at dyrke disse svampe alene, hvis du simulerer de nødvendige betingelser for dette.
Er det muligt at dyrke en trøffel derhjemme
Trøfler hører til pungsvampe, hvis knolde frugtlegemer udvikler sig under jorden. I alt er der omkring 40 forskellige typer af disse svampe, men ikke alle er spiselige og endnu mere lækre.
De mest værdifulde er følgende trøfler:
- Perigord (sort).
- Piemonte (italiensk).
- Vinter.
Under naturlige forhold vokser disse arter i det sydlige Frankrig og Schweiz såvel som i det nordlige Italien. I Rusland findes en af typer trøfler - sommer. Det vokser i den centrale region. Nogle gange findes disse svampe i andre områder, for eksempel findes de periodisk i Krasnodar- og Stavropol-territorierne samt på Krim.
I naturen vokser trøffel oftest i løvfældende skove og danner mycorrhiza med rødderne af egetræ, bøg, hornhorn. Det er denne egenskab ved svampe, der blev brugt til at udvikle principperne for deres kunstige dyrkning. De første vellykkede forsøg på at dyrke trøfler blev foretaget i Frankrig i begyndelsen af det 19. århundrede. Det er vanskeligt at kalde dette en fuldgyldig vækstcyklus, da forskerne simpelthen simulerede det naturlige miljø, hvor svampen mycelium vokser.
Essensen af eksperimentet var som følger. Agern blev opsamlet fra træerne, under hvilke der blev fundet svampe i naturen. De blev spiret, og derefter blev der plantet træer i en separat egetræ. Derefter blev trøfler fundet under mange af disse egetræer. Metoden blev anerkendt som vellykket, og i slutningen af det 19. århundrede var det samlede areal af sådanne planteskovlunde allerede mere end 700 kvadratmeter. km.
I øjeblikket dyrkes delikatessvampen i mange lande. Ud over Frankrig dyrkes trøfler i Spanien, Storbritannien og USA. I begyndelsen af dette århundrede kom Kina på toppen i produktionen af svampe. I Rusland kan trøffeldyrkning kun praktiseres i sydlige regioner med lignende klimatiske forhold. Ellers er det nødvendigt at kunstigt simulere mikroklimaet, hvilket vil kræve store materialomkostninger.
Trøffeldyrkningsteknologi
Hjemmeavl af trøfler udføres normalt i kunstige planteskoler. Grundlaget for metoden er inokulering af egetræs- eller hasselplanter med svampens mycelium efterfulgt af plantning af sidstnævnte i den forberedte jord i specielle planteskoler. I de følgende måneder udføres streng karantæne, og plantningerne overvåges. Efter at myceliet med succes har slået rod på kimplanterne, plantes de i et forberedt åbent område.
Dyrkning af trøfler kan også udføres indendørs, hvor de nødvendige mikroklima-parametre kunstigt opretholdes.I dette tilfælde anvendes et specielt substrat af savsmuld af egetræ, hvorpå svampens mycelium udvikler sig. Under gode forhold forekommer mycorrhiza, og frugtlegemer vises på myceliet.
Betingelser for dyrkning af trøfler
Inden plantning af egetræs- eller hasselplanter podet med mycelium, skal stedet klargøres. Her er de grundlæggende krav til korrekt dyrkning og udvikling af svampe:
- Godkultiveret, løs jord.
- Tilstedeværelsen af en tilstrækkelig mængde humus i jorden, øget calciumindhold.
- Jordens surhed er ikke mindre end 7,5 (optimal pH = 7,9).
- Fraværet af andre svampe på myceliumstedet.
- Relativt tørt klima.
- Den gennemsnitlige sommertemperatur bør holdes inden for + 18-22 ° С.
Hvordan man dyrker trøfler derhjemme
Desværre er klimaforholdene i det meste af Rusland meget forskellige fra Sydeuropas vejrforhold, derfor er det mest sandsynligt, at det ikke vil være muligt at dyrke en trøffel fra mycelium i Moskva-regionen ved hjælp af metoden beskrevet ovenfor. Og desuden har ikke alle muligheden for at plante deres egen egetræslund på stedet. I dette tilfælde kan du prøve at dyrke en trøffel under et enkelt træ og i områder med ugunstige klimaer - i kælderen i et hus eller et drivhus.
Hvordan trøfler dyrkes under træer
Du kan selv dyrke en trøffel under et træ. I regioner med varme somre og milde vintre kan et sådant eksperiment muligvis ende med succes. For at gøre dette skal du plante en frøplante, i hvilken rødder trøffelmyceliet allerede er podet. Sådant plantemateriale kan købes online eller i specialbutikker.
Ofte tilbyder leverandører libanesisk cedertræ, hornbjælke, pedunculate eg, sten eg, Atlas cedertræ, Aleppo fyr, bjørnhassel, europæisk bøg til dyrkning som frøplanter.
Unge kimplanter sælges som regel i beholdere med forskellige kapaciteter (afhængigt af deres alder). Efter køb plantes træet i et klargjort område. Under gunstige forhold kan høsten af svampe vises inden for de næste 3-5 år.
Hvordan man dyrker trøfler i et drivhus
Drivhuset kan bruges til at simulere vejrforholdene i regioner, hvor klimaet ikke tillader dyrkning af trøfler under træer. Dette vil kræve betydelige økonomiske omkostninger til specielt udstyr, tilrettelæggelse af varme- og klimaanlæg samt jordforberedelse. Det skal rengøres for rødder, sten for at sikre et normalt surhedsniveau og tilstedeværelsen af nødvendige sporstoffer.
Savsmuld af forskellige løvtræarter, primært egetræ og bøg, bruges som næringsmedium til svampedyrkning. De inficeres med trøffelmycelium og placeres i et sterilt miljø, indtil mycorrhiza dannes. Dette kan tage op til 1 år. Efter at myceliet har udviklet sig, plantes det i et drivhus i et forberedt jordunderlag.
Landing udføres som følger:
- Depressioner i størrelsesordenen 0,5-0,6 m foretages i jorden og placeres i en afstand på 1-2 m fra hinanden.
- Brøndene spildes med vand, og der tilsættes et lag humus til dem.
- Savsmuld med et trøffelmycelium, der er udviklet på dem, lægges ud på hullerne, ca. 1 håndfuld for hvert hul.
- Ovenfra er myceliet dækket af hø eller savsmuld.
I drivhuset skal du konstant opretholde forhold tæt på ideelle. Omgivelsestemperaturen skal være ca. + 22 ° C, og luftens relative fugtighed skal være 55-60%. Om vinteren skal jorden være mulket med tørv for yderligere varmeisolering.
Hvordan man dyrker trøfler i kælderen i landet
Det er muligt at dyrke trøfler derhjemme året rundt, når man f.eks. Bruger husets kælder. For at gøre dette skal det være udstyret med de samme systemer som drivhuset. Kældre er mere foretrukne til ikke kun at dyrke trøfler, men også svampe generelt, da de har meget større inerti. De holder temperatur- og fugtighedsparametrene mere stabile, desuden er der ingen grund til at træffe foranstaltninger for at begrænse overskuddet af sollys.
CO2, der akkumuleres under nedbrydning af organiske rester, er tungere end luft, det kan gradvist fylde hele kælderen, og dette kan være livstruende.
For nemheds skyld er det tilrådeligt at zone det indre rum i kælderen, det vil sige at opdele de steder, hvor myceliet dyrkes, og svampene modnes direkte. Før arbejdet påbegyndes, er rummet udstyret med stativer til at rumme containere med et underlag, og det desinficeres også.
Høst trøfler
I de første par år er trøffeludbyttet lavt. Fra en alder af 4-5 år øges mængden og kvaliteten af svampe betydeligt. Det bedste tidspunkt at samle trøfler er det tidlige efterår, første halvdel af september. Frugtlegemer modnes under jorden, dette skaber alvorlige problemer med at finde dem. Derfor bruges specielt trænede dyr - hunde eller svin - til at opdage trøfler. Deres sarte lugtesans er perfekt til at opdage svampe selv under et jordlag.
Et andet tegn på tilstedeværelsen af en trøffel i jorden er myldrenes midter over dens placering. Insekter opfanger svampelugten og samles rundt i håb om at lægge æg i frugtkroppen. Dette er de steder, du skal kontrollere først. Den voksende svamp ligner en afrundet eller aflang, knoldig kartoffel med en tæt skal i form.
Vægten af en moden trøffel varierer normalt fra 0,5 til 1,2 kg. De fleste af dem er placeret i en dybde på 0,15-0,2 m. Efter fjernelse fra jorden rengøres den og placeres på halm eller en ren klud.
Video om dyrkning af trøfler derhjemme:
Opbevaringsmetoder og perioder
Trøfler indtages friske. Høstede frugtlegemer mister hurtigt deres aroma og dermed deres værdi. Du skal spise dem så hurtigt som muligt, efter 1-2 uger kan svampen forværres helt.
Ris bruges ofte til opbevaring af trøfler; dette korn fjerner overskydende fugt. En anden måde at opbevare disse svampe på er at fryse dem dybt. Før det er de skrællede trøfler olieret, pakket ind i folie og vakuumpakket. I denne tilstand kan svampe opbevares i op til seks måneder. Før brug er de ikke optøet, men revet.
Voksende trøfler som en virksomhed
Høje priser på trøfler har altid været et godt incitament for iværksættere, der drømte om at starte den kunstige dyrkning af disse mirakuløse svampe. I mellemtiden er ikke alle deres typer i høj efterspørgsel. Nu er gennemsnitsprisen for 1 kg trøffel omkring $ 250-300.
De mest seriøse konkurrenter på dette marked er Kina, der leverer den mest massive forsyning af svampe til en lav pris samt Australien og New Zealand, som relativt for nylig var i stand til at etablere kunstig svampedyrkning på deres territorier. Det er takket være de to sidstnævnte lande på den sydlige halvkugle, at det var muligt at udjævne sæsonudsving i efterspørgslen betydeligt.
Kunstig dyrkning af trøfler kan være en god forretning, men kun med den rigtige tilgang og betydelige indledende investeringer. En svampefarms ydeevne er en uforudsigelig værdi, og derfor er det svært at fokusere på en tilbagebetalingsperiode ved beregning af den.Den første høst kan opnås tidligst om 3 år, og ikke alle handlende er klar til at foretage en sådan langsigtet investering. Ikke desto mindre kan kunstig dyrkning af svampe være en god tilføjelse til arbejdet, for eksempel ved en stor landbrugsbedrift som en af udviklingsretningerne.
I Rusland har efterspørgslen efter trøfler været stabil i løbet af de sidste årtier. Den gennemsnitlige pris på en skål lavet af disse svampe i Moskva-restauranter starter ved 500 rubler. Engrosprisen for svampe varierer fra 500 til 2000 amerikanske dollars pr. 1 kg.
En kort video om udviklingen af en trøffelvoksende virksomhed derhjemme:
Konklusion
Det er muligt at dyrke trøfler derhjemme, men det er forbundet med høje omkostninger og visse risici. Men at eje en svampefarm kan blive en ganske værdig forretning og give indtægter til sin ejer i mange år. Udbyttet fra 1 ha trøffelund kan være 40-50 kg, og aktiv frugtning fortsætter i 30-35 år. Det er let at beregne, at de høje priser på trøfler betaler sig mange gange for en sådan tid.
