Caviar de carbassó i carbassa: 7 receptes

Si molts saben molt el caviar de carbassó, la carbassa sovint roman a l’ombra i moltes mestresses de casa ni tan sols sospiten que la seva inclusió en un plat de verdures pot afegir una textura delicada addicional. El caviar de carbassa i carbassó per a l'hivern pot convertir-se no només en una recepta d'autor de la família, sinó que també pot ajudar a utilitzar la collita de verdures inadequades per a altres mètodes de processament culinari. Al cap i a la fi, es pot fer fins i tot a partir de carbassa i carbassó poc joves. El més important és eliminar la pell dura i les llavors madures.

Com cuinar carbassa i carbassa

En principi, el caviar d’aquests dos representants de la família de les carbasses es pot elaborar de la mateixa manera que el caviar de carbassa habitual que molts familiars coneixen. Les verdures es poden bullir, fregir, coure al forn fornfinalment apagat. Fins i tot podeu dividir aquests passos i preparar un tipus de verdures d’una manera i utilitzar alguna cosa diferent per a l’altra.

En qualsevol cas, hauria de sortir bé, però el gust de tots aquests espais en blanc pot variar i al mateix temps d’una manera bastant significativa. Per tant, les bones mestresses de casa experimenten sense parar utilitzant determinades tecnologies de cuina abans de decidir-se per una cosa. Diversos additius de verdures o espècies també tenen un paper important.

El més interessant és que el caviar de carbassa i carbassó, en primer lloc, permet utilitzar verdures massa madures per a altres preparacions. De fet, la carbassa jove pot preparar amanides delicioses i preparacions en vinagre o salades increïbles. També funcionen bé en guisats de verdures.

Però amb la carbassa madura normalment prefereixen no embolicar-se, la seva pell es torna molt rugosa. I a causa de la superfície ondulada, pelar-la de la fruita és un autèntic turment. Però la polpa de la carbassa encara madura continua sent saborosa i fins i tot més nutritiva que la de les fruites joves.

Per tant, per no malgastar el producte, com a últim recurs, només podeu tallar tota la vora ondulada de la carbassa, després treure la pell i retallar tota la part interna fibrosa amb llavors ja grosses. Normalment es fa el mateix amb el carbassó madur.

No és per res que abans en les receptes segons GOST les fruites exclusivament madures s’utilitzaven per caviar de carbassa.

Tot i això, el caviar de fruites joves també resulta molt saborós i, el més important, no necessita tractament tèrmic a llarg termini. Així, per a aquesta collita, podeu utilitzar verdures de qualsevol grau de maduresa.

Caviar clàssic de carbassa i carbassa

IN recepta clàssica Abans de picar, es bullen les verdures principals: així s’obté un producte completament dietètic, el sabor del qual es pot complementar, si es vol, amb diverses espècies.

Necessitarà:

• 2 kg de carbassa;
• 2 kg de carbassons o carbassons;
• 2 cebes grosses;
• diverses tiges d'anet i julivert;
• 1,5 g d’espècia mòlta i pebre negre;
• 4 grans d'all;
• 15 g de sal;
• 30 g de sucre;
• 50 ml d’oli vegetal.
• 2 culleradetes 9% de vinagre.

Fabricació:

1. El carbassó i la carbassa joves s’alliberen de les cues i la pell i la part interior amb llavors s’eliminen de les verdures madures.
2. Després es tallen a rodanxes petites d’uns 1,5 cm de gruix.
3. Poseu els trossos en una cassola, aboqueu aigua perquè amb prou feines cobreixi les verdures i, a foc lent, remenant de tant en tant, bulliu fins que el volum original es redueixi a la meitat.
4. Al mateix temps, la ceba es talla en anells prims i es fregeix amb oli fins que quedi rossa.
5. Les verdures i els alls es trossegen finament i es molen amb sal i espècies.
6. Les verdures de carbassa bullides es combinen amb cebes, herbes i alls, s’afegeix vinagre i es barreja bé. Si es desitja, tritureu-ho amb una batedora o batedora manual.
7. La massa calenta es distribueix en pots estèrils, esterilitzada durant uns 15-20 minuts i enrotllada.

Delicat caviar de carbassa i carbassó amb tomàquet i alls

S'obté un caviar vegetal molt tendre i saborós fregit carbassa i carbassó.

Necessitarà:

• 1 kg de carbassa;
• 1 kg de carbassó;
• 1 kg de tomàquet;
• 0,5 kg de pastanagues;
• 0,5 kg de cebes;
• 6-8 grans d'all;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml d’oli vegetal.

Preparació:

1. Les verdures es renten a fons, s’alliberen de tot excés i es tallen a daus petits.
   
   Important! Només es poden ratllar pastanagues i tallar la ceba a mitges anelles.
2. En una cassola gran i profunda, fregiu-la a foc mitjà: primer cebes, després pastanagues, després carbassó, carbassa i, finalment, afegiu-hi els tomàquets. El temps total per fregir verdures és d'aproximadament mitja hora.
3. Afegiu alls picats i espècies, tritureu-ho i deixeu-ho coure a foc lent un quart d'hora més.
4. Completar amb vinagre, disposar en un recipient de vidre estèril, enrotllar-lo.

Caviar de carbassa estofat amb carbassó per a l'hivern

La recepta següent és molt popular entre la gent, on totes les verdures només s’estofen fins que estiguin tendres.

Necessitarà:

• 2 kg de carbassó;
• 1 kg de carbassa;
• 2 pebrots dolços;
• 200 g de pasta de tomàquet;
• 2 cebes;
• 1 cap d'all;
• 100-110 ml d’oli vegetal;
• 20 g de sal;
• 40 g de sucre.

Fabricació:

1. Aboqueu oli en una cassola amb un fons gruixut i escalfeu-lo fins que quasi bulli.
2. El primer lloc a la part inferior és la ceba, tallada a daus i fregida fins que quedi transparent.
3. A continuació, es col·loquen els carbassons en una cassola i després es carabassen, tallats a daus petits.
   
   Atenció! Després d’estovar les verdures, han de deixar anar el suc i bullir-hi, però no s’ha d’afegir foc.
4. Totes les verdures s’han d’estofar, remenant de tant en tant, durant uns 40 minuts.
5. A continuació, s’afegeixen al caviar pasta de pebrot i tomàquet, així com sal i sucre.
6. Guisar durant 20-30 minuts més per evaporar l'excés de líquid sense tancar la tapa.
7. Afegiu els alls picats i tasteu el caviar perquè estigui a punt.
8. Si les verdures són uniformement toves, es poden picar amb un robot de cuina o una batedora.
9. A continuació, esteneu-los en pots estèrils i tenseu-los hermèticament.

Delicioses ous de carbassa i carbassó al forn

Una tecnologia molt senzilla per fer caviar vegetal a partir de productes al forn. Al mateix temps, el plat resulta a la vegada saborós i saludable.

Necessitarà:

• 1,5 kg de carbassa;
• 1,5 kg de carbassó;
• 400 g de ceba;
• 200 g de pasta de tomàquet;
• 60 ml d’oli vegetal;
• una mica de pebrot negre mòlt i pebrots picats;
• 5 ml de vinagre;
• 30 g de sal;
• 60 g de sucre.

Fabricació:

1. Les verdures es renten a fons i es tallen a trossos grans, traient llavors si cal.
2. Col·loqueu-ho en una sola capa sobre un paper de forn cobert amb paper sulfuritzat.
3. Es cou al forn a una temperatura de + 180 ° C al forn fins que estigui tendre. El temps de cocció depèn del grau de maduresa de la carbassa i el carbassó. Aquest procés sol passar d’un quart d’hora a 40 minuts.
4. Refredar i seleccionar amb cura tota la polpa de la pela.
5. Tritureu la polpa a través d’una trituradora de carn.
6. Piqueu finament la ceba i salteu-la amb oli fins que quedi tova, afegint-hi pasta de tomàquet al final.
   
7. Tots els productes es barregen en un bol profund. Si es desitja, utilitzeu una batedora per aconseguir una uniformitat absoluta del caviar.
8. Afegir les espècies i escalfar la massa a bullir, afegir vinagre i estendre el caviar preparat en recipients de vidre preparats.

Caviar picant de carbassó i carbassa

Segons qualsevol de les receptes anteriors, podeu cuinar caviar picant afegint mitja beina de pebre vermell picant a 1 kg de verdures. Per maximitzar les seves propietats, s’afegeix pebre al final de la cocció o el guisat, aproximadament juntament amb l’all.

La recepta original del caviar de carbassa i carbassó amb espècies

Necessitarà:

• 1,5 kg de carbassa;
• 1,5 kg de carbassó;
• 6 tomàquets;
• 5 pastanagues;
• 4 cebes;
• 4 grans d'all;
• 100 ml d’oli;
• 2 cullerades. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 40 ml de vinagre;
• 2 culleradetes mescles d'herbes provençals (alfàbrega, estragó, salat, marduix, romaní, sàlvia, farigola, menta);
• 5 g de curri;
• 0,5 culleradetes una barreja de pebrots mòlts.

Fabricació:

1. La carbassa i el carbassó es pelen i es ratllen sobre un ratllador gruixut.
2. Passar a un plat amb un fons gruixut, ruixar amb sal per extreure suc i posar-lo al foc.
3. Els tomàquets i les cebes es tallen a anelles, les pastanagues també es ratllen al mateix ratllador.
4. Passar totes les verdures al mateix plat, afegir oli i bullir durant 1 hora.
5. Afegiu-hi totes les espècies, els alls triturats, talleu-los amb una batedora o batedora i afegiu-hi vinagre.
   
6. El caviar s’escalfa fins que bulli, es distribueix en pots estèrils i es tanca.

Caviar de carbassó i carbassa amb pomes, pastanagues i alls

Aquesta peça té un gust especial, gràcies no només a la seva composició, sinó també a algunes de les peculiaritats de la seva preparació.

Necessitarà:

• 3 kg de carbassó;
• 3 kg de carbassa;
• 3 kg de pastanagues;
• 1 kg de pomes dures;
• 1 kg de tomàquet;
• 100 g d'all;
• 150 g de sal;
• 200 g de sucre;
• pebre, clau a gust;
• uns 100 ml d’oli vegetal.

Fabricació:

1. Els carbassons es tallen a rodanxes d’uns 2 cm de gruix i s’estenen en una sola capa sobre una safata de forn amb mantega al forn a una temperatura de + 200 ° C durant 10-15 minuts. Les verdures només s’han de daurar lleugerament.
2. Els pastissos romanen humits. Es tallen a trossets i es passen per un molinet de carn.
3. Les pastanagues, les pomes i els tomàquets s’alliberen de tot el que és superflu i també es trosseja amb un molinet de carn. Fan el mateix amb el carbassó refredat.
4. Totes les verdures es col·loquen en un recipient profund amb oli, es posen a bullir a foc fort, es redueixen i es guisen fins que es cuinin durant una hora aproximadament.
5. Uns minuts abans de finalitzar el guisat, s’afegeix all picat al plat.
6. El caviar calent es posa en bancs i s’enrotlla.

Normes per emmagatzemar carbassa i caviar de carbassa

No hi ha particularitats per guardar caviar de carbassa i carbassó. Les llaunes hermètiques tancades amb caviar s’emmagatzemen en condicions normals de l’habitació sense accés a la llum durant un any. En un celler, pot durar més temps.

Conclusió

El caviar de carbassa i carbassó per a l’hivern no és més difícil de preparar que un plat normal d’un component. Però la carbassa i el carbassó es complementen perfectament tant pel que fa al gust com al contingut de nutrients.

Entrades recomanades

Amanida del Danubi amb tomàquets verds

Tomàquets búlgars: 5 receptes per a l’hivern

Suc de carbassa per a l’hivern amb taronja

Remolatxa per a vinagreta per a l'hivern

Pastil de llimoner

Borscht per a l'hivern amb pasta de tomàquet

Puré de Ranetka per a l'hivern

Amanida de remolatxa per a l'hivern

Carabassa amb suc de tomàquet per a l'hivern: 5 receptes