Contingut
És estrany conèixer a una persona a qui no li agradessin aquestes verdures sucoses amb un sabor i aroma peculiars que, afortunadament, són capaces de madurar en les condicions climàtiques de la majoria de regions de Rússia, fins i tot en camp obert. En els darrers anys, s’han criat un nombre inimaginable de les seves varietats de diversos colors: a més dels tradicionals tomàquets vermells, hi ha taronja i groc i rosa i fins i tot blanc i quasi negre. També hi ha tomàquets verds, que, tot i tenir la tonalitat maragda quan són madurs, són molt dolços i saborosos.
Però la majoria de jardiners s’enfronten a uns tomàquets verds d’un tipus completament diferent, els fruits immadurs dels tomàquets vermells o roses normals. A un resident d’estiu inexpert li pot semblar que no són bons, però hi ha moltes receptes d’escabetx i escabetx de tomàquets verds, que donen lloc a plats d’un tipus completament diferent dels vermells o grocs madurs. Alguns els consideren encara més saborosos.
Un dels aperitius interessants preparats per a l’hivern a partir de tomàquets verds és l’amanida del Danubi. Com el seu nom indica, l'amanida és originària d'Hongria i és fins a cert punt una mena del famós lecho hongarès.
Amanida del Danubi: homenatge a la tradició
En la seva forma més tradicional, l’amanida del Danubi està feta amb tomàquets vermells. Però la seva modificació, una amanida de tomàquets verds, existeix des de fa molt de temps i competeix amb èxit. En primer lloc, aquí es tindrà en compte l’opció de cuina més habitual.
Però és impossible imaginar una amanida del Danubi sense els components següents.
- Tomàquets verds - 3 kg;
- Pastanagues - 1 kg;
- Pebrot dolç - 1 kg;
- Cebes - 1 kg;
- Sucre granulat - 300 gr;
- Sal - 60 gr;
- Oli vegetal - 300 gr;
- Vinagre 9% - 150 gr;
- Pebre negre mòlt - 2 culleradetes.
Els aficionats als plats picants haurien d’afegir definitivament algunes beines de pebrot picant a la recepta. Doncs bé, aquells que estiguin acostumats a prescindir-ne i, per tant, haurien de satisfer plenament el sabor agredolç de l’amanida.
Els tomàquets es tallen en trossos de la mateixa mida que sigui més familiar i més convenient per a la mateixa hostessa. El més important és eliminar-ne la tija, el sabor de la qual no es pot anomenar atractiu.
El més convenient és ratllar pastanagues en un ratllador gruixut. Peleu els dos tipus de pebrots de llavors i cues i talleu-los en anelles o palles. Talleu les cebes a la meitat dels anells i, si les cebes són petites, fins i tot les podeu deixar trossejades en anells per a la bellesa.
Transferiu totes les verdures picades en un recipient, barregeu bé, afegiu la quantitat de sal necessària segons la recepta i reserveu-les durant 3-4 hores. Durant aquest temps, les verdures haurien de començar a fer sucs.
Passat el temps assignat, afegiu oli vegetal, sucre granulat, espècies i vinagre al recipient amb tomàquets i altres verdures. Després, poseu el recipient a foc mitjà, porteu-ho a punt d’ebullició i, reduint el foc, feu a foc lent durant uns 30-40 minuts.
Els bancs s’esterilitzen per endavant mitjançant qualsevol mètode convenient i s’hi posa l’amanida tot calent. Fins i tot el podeu guardar en un rebost normal.
Nova versió de l'amanida
Segons aquesta recepta, la verdura de l’amanida del Danubi es cuinarà amb un mínim tractament tèrmic, cosa que significa que totes les vitamines i altres substàncies útils es conservaran en major mesura.
Es cullen tomàquets verds, pebrots, cogombres, pastanagues i cebes.
Totes les verdures d’amanida es tallen de la mateixa manera que a la recepta tradicional, es posen en un recipient i es barregen. A continuació, se'ls afegeixen 100 g de sucre, 60 g de sal, 220 ml d'oli vegetal i 50 ml de vinagre de taula al 9%.
En aquesta composició, després de barrejar-les a fons, es deixen les verdures mitja hora, després de les quals es col·loquen a foc molt baix, sobre les quals es porten lentament a punt d’ebullició. L'ebullició no dura més de 5 minuts i l'amanida es posa immediatament en petits pots estèrils preparats, tancada hermèticament i, quan es gira al revés, es deixa refredar sota una manta durant almenys 24 hores.
Recepta d’esterilització
Moltes mestresses de casa consideren que l’esterilització és una cosa molt difícil, mentre que d’altres, al contrari, s’inclinen a creure que ajuda a conservar els aliments de manera més fiable que a l’ús de grans quantitats de vinagre.
Aquesta recepta d’amanida de Danubi amb tomàquets verds per a l’hivern pel que fa a la composició dels productes pràcticament no és diferent de la primera opció. Només les proporcions de vinagre són lleugerament diferents; només s’utilitzen 50 ml de vinagre al 9%. I l’oli vegetal s’utilitza en quantitats molt més petites.
Per tant, si cuineu totes les verdures com de costum i les poseu en un bol, haureu d’afegir-hi sal, sucre, vinagre i espècies i barrejar-les bé. A continuació, preneu pots nets i estèrils amb un volum d’aproximadament 1 litre i poseu-hi amanida de verdures. Després, aboqueu 1 cullerada d'oli vegetal bullit, diversos trossos de llorer i grans de pebre negre a cada pot.
Ara podeu tapar els pots amb tapes i esterilitzar l’amanida durant 20 minuts en aigua bullint, després enrotllar-la i refredar-la, com sempre sota una manta.
Abans de decidir quina recepta d’amanides té el millor sabor, és millor provar-les totes. Després d'això, ja podeu fer tot el dret a raonar i triar alguna cosa que sigui més coherent amb les vostres idees sobre menjar deliciós.
