Съдържание
Всяка домакиня трябва да знае как правилно да готви сушени гъби шийтаке, тъй като този продукт е богат на витамини и минерали. В древен Китай шийтаке се е използвал за медицински цели, тъй като се е смятало, че има подмладяващ ефект върху тялото, стимулира кръвообращението и подобрява функцията на черния дроб. Днес тези гъби са ценени заради богатия си вкус и способността да приготвят всяко ястие, както първото, така и второто, както и разнообразието от закуски, салати и дресинги.
Шийтаке подобрява функцията на черния дроб
Как да готвя сушени гъби шийтаке
У нас шиитаке често се продава в изсушен вид. Те могат да се съхраняват дълго време в херметически затворена опаковка или контейнер, без да губят вкуса и хранителните си качества.
Ако обаче сте успели да си набавите пресни гъби и след готвене все още има много неизползван продукт, можете да изсушите гъби шийтаке у дома. За да направите това, достатъчно е да имате фурна или специална сушилня за зеленчуци и плодове. Важно е да се вземе предвид, че процесът трябва да протича при температура не по-висока от 50-60 ∙°ОТ.
Преди термична обработка трябва да се приготви изсушено шийтаке:
- накиснете в топла, леко подсладена вода за поне 45 минути. Обикновено гъбите се оставят във вода за 4-5 часа или за една нощ. В този случай нивото на водата трябва да е с три пръста по-високо от сушените гъби;
- извадете и подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.
Снимката показва изсушени гъби шийтаке след накисване във вода за 5 часа. Вижда се, че те са наситени с влага и сега могат да се нарязват на ивици или да се нарязват на ситно.
Гъби шиитаке след накисване
Какво да готвя със сушени гъби шийтаке
Огромен брой ястия, както месо, така и вегетариански, могат да бъдат приготвени от сухи гъби шийтаке, тъй като този универсален продукт е богат на протеини, много питателен и успешно замества месото. Обикновено топли и студени салати, гъбни бульони и супи, както и основни ястия се приготвят от предварително накиснати сушени гъби шийтаке.
Салати от шиитаке
Има много рецепти за сухи салати от шийтаке. Въпреки факта, че тази гъба е дошла при нас от Китай, тя се съчетава добре с много продукти, познати у нас: домати, червени и жълти чушки, авокадо, сусам, чесън и др.
Суха салата от шийтаке и авокадо
Съставки (на човек):
- сушени гъби - 6-7 бр .;
- авокадо - 1 бр .;
- чери домати - 5 бр .;
- листа от маруля - куп;
- сусам или кедрови ядки - 25 г;
- зехтин - 2 супени лъжици л.
За зареждане с гориво:
- лимонов или лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
- соев сос - 1 с.л. л.
Салата шиитаке с авокадо и зеленчуци
Метод на готвене:
- Накиснете изсушеното шийтаке за 5 часа, нарежете капачките на няколко парчета и запържете в зехтин за 7 минути.
- Обелете авокадото, извадете костилката и нарежете на ивици. Нарежете черешата на четвъртинки или половинки. Разкъсайте листата на марулята на малки парчета с ръце.
- Поставете зелените салати на плоска чиния, отгоре сложете авокадото и чери доматите. След това внимателно прехвърлете пържените гъби върху зеленчуците и поръсете готовото ястие със сок от лайм и соев сос.
Преди сервиране поръсете салатата със сусам или кедрови ядки, гарнирайте с пресни листа босилек или кориандър, ако желаете.
Салата шиитаке с консервиран боб
Съставки (за 3 порции):
- сушено шийтаке - 150 г;
- консервиран боб - 100 г;
- пресен или замразен зелен фасул - 200 г;
- репички - 150 г;
- зелен лук - няколко стъбла;
- олио за пържене - 3 с.л. л.
За зареждане с гориво:
- Дижонска горчица - 1 ч.л .;
- оцет (балсамов или винен) - 2 с.л. л.;
- чесън - 1 скилидка;
- сол, пипер смес.
Салата от шийтаке и боб
Метод на готвене:
- Накиснете гъбите, нарежете на тънки ивици и запържете в зехтин за 6-7 минути. В резултат на това те трябва да са златисти и хрупкави. Прехвърлете в чист съд.
- Изсипете няколко супени лъжици вода в същия тиган и измийте и нарежете зеления фасул на пара за 10 минути.
- Хвърлете консервирания боб в гевгир и отцедете маринатата.
- Репицата се нарязва на ивици, лукът се нарязва на ситно.
- Пригответе дресинга: смесете оцета, горчицата, чесъна, прекарани през преса, смес от черен пипер и сол.
В купа за салата смесете всички съставки с изключение на гъбите, добавете дресинга и поставете в порционни чинии. Поставете пърженото шийтаке отгоре.
Супи от шийтаке
Гъбените супи са много полезни, защото съдържат аминокиселини, необходими на тялото и перфектно възстановяват силата. Следователно, първите курсове, базирани на шийтаке, могат безопасно да бъдат включени във вегетарианско или диетично меню (със захарен диабет, хронични стомашно-чревни заболявания, онкология).
Традиционна супа от сушена шийтаке и мисо паста
Съставки (за 3-4 порции):
- шийтаке - 250 г;
- варени замразени скариди - 200 г;
- мисо паста - 50 г;
- листа нори - 3 бр .;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- чесън - 1 скилидка;
- корен от джинджифил - 20 г;
- бялата част на зеления лук - няколко стъбла.
Шипаке и мисо паста паста
Метод на готвене:
- Накълцайте лука, прекарайте чесъна през преса, настържете корен от джинджифил, нарежете нори на ивици.
- Нарежете накиснатото шийтаке на тънки филийки и запържете в тиган за 3 минути, като добавите лука, чесъна и настъргания джинджифил.
- Изсипете 800 г вода в тенджера, оставете да заври, хвърлете нори и скариди. Гответе 5 минути.
- След това време добавете запържените гъби и оставете да къкри още 3 минути.
- Докато гъбите се готвят, вземете 100 мл бульон от тенджера и разредете мисо пастата в отделна купа.
- Изсипете пастата в тенджера и веднага я свалете от огъня.
Приготвянето на такава супа отнема минимум време, така че рецептата е идеална, ако трябва да приготвите нещо набързо.
Супа със сушено сирене шийтаке и тофу
Съставки (за 2 порции):
- гъби шийтаке - 5-6 бр .;
- мисо паста - 1 супена лъжица л.;
- сирене тофу - 120 г;
- нори лист - 1 бр .;
- джинджифил - 15-20 g.
Супа от гъби шиитаке със сирене тофу
Метод на готвене:
- Изсипете две чаши вода в тенджера, спуснете обеления корен от джинджифил и сложете на огън.
- След като водата заври, добавете мисо пастата. Докато разбърквате, разтворете го напълно и изчакайте, докато сместа отново заври.
- Нарежете напоените шапки шиитаке на няколко парчета и ги изпратете в тигана. Оставете да къкри 10 минути.
- Докато гъбите кипят, нарежете тофуто на кубчета, нори на ивици. След като гъбите са готови, сложете тофуто и нори в тенджерата и варете още 3-4 минути, след което свалете от огъня.
За да избегнете твърде пикантен вкус на ястието, най-добре е да вземете корен от джинджифил веднага щом супата е готова.
Основни ястия от шиитаке
Изсушените гъби шийтаке правят вторите ястия дори по-вкусни и по-ароматни от белите.Почитателите на ориенталската кухня ще оценят традиционното китайско ястие от оризови юфка и шийтаке или японски юфка соба със скариди и гъби.
Оризови юфка със сухо шийтаке и телешко месо
Съставки (за две порции):
- сушени гъби - 10 бр .;
- оризови юфка - 150 г;
- прясно говеждо месо - 200 г;
- лук - 1 глава;
- соев сос - 3 с.л. л.;
- сос чили - 1 ч.л .;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- зелени кориандър - няколко клонки.
Втори ястия на шиитаке за любителите на ориенталската кухня
Метод на готвене:
- Накиснете сухи гъби за 5-6 часа.
- Нарежете говеждото месо (за предпочитане филе) на кубчета или ленти.
- Поставете дълбок тиган на огъня и докато се нагрява, нарежете шийтакето на тънки ивици, а лука на кубчета.
- Изсипете олиото в горещ тиган, изчакайте да се загрее и запържете месото на силен огън за около 4 минути.
- Веднага след като парчетата телешко месо станат златистокафяви, добавете нарязаните гъби и лука, разбъркайте, изстискайте чесъна на същото място и изсипете соя и лютия сос. Оставете да къкри за 6-7 минути.
- Поставете оризовите юфка в контейнер и залейте с топла вода за 4-5 минути. Добавете готови юфка към гъбите и месото в тиган и, разбърквайки, задръжте ястието още няколко минути.
При сервиране украсете с кориандър, лук или босилек.
Юфка Соба със скариди и гъби шийтаке
Съставки (за 1 порция):
- шийтаке - 3 бр .;
- кралски варено-замразени скариди - 4 бр .;
- юфка елда соба - 120 г;
- чесън - 1 скилидка;
- джинджифил - 15 г;
- смлян чили на вкус;
- соев сос - 1 с.л. л.;
- лимонов сок - 1 ч.л .;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- щипка сусам.
Шийтаке с юфка и скариди
Метод на готвене:
- Накиснете шийтаке за една нощ. След това се нарязва на няколко парчета или се оставя цяло.
- Размразете кралските скариди, обелете, отстранете главата, черупката и червата.
- Настържете корен от джинджифил, накълцайте чесъна.
- Сварете фидето, като ги хвърлите във вряща вода за пет минути, отцедете и изплакнете.
- Изсипете олио в предварително загрят тиган и запържете настъргания джинджифил и чесън за 30 секунди, след което ги извадете.
- Поставете гъбите веднага в тигана и гответе 5 минути, след това добавете соевия сос, покрийте и оставете настрана след 2 минути.
- В отделен тиган запържете скаридите, като ги поръсите с лимонов сок, не повече от 5-6 минути.
- Добавете юфка с елда, пържени гъби към готовите скариди и загрейте всички съставки под капак за 1 минута.
Поставете ястието в чиния и сервирайте горещо, поръсете със сусам и зелен лук.
Калорийно съдържание на гъби шийтаке
100 грама пресни гъби шийтаке съдържат само 34 калории, 0,49 грама мазнини и 6,79 грама въглехидрати. Следователно този продукт може безопасно да се яде от хора с наднормено тегло. Трябва обаче да знаете, че 100 грама сушена китайска гъба шийтаке съдържа 331 калории, тъй като концентрацията на хранителни вещества е по-висока поради липсата на влага. Важно е да се вземе предвид това, когато се изчислява съдържанието на калории в готовото ястие.
Заключение
Готвенето на сушени гъби шийтаке не е по-трудно от всяко друго ястие с гъби. Единственият недостатък е необходимостта да ги накиснете предварително, което прави невъзможно бързото приготвяне на нещо за внезапното пристигане на гостите. Това неудобство обаче се компенсира от отличния вкус на гъбите и способността им да подчертават аромата на всички съставки на ястието, както и добрата съвместимост с много продукти, познати на руския човек.
