Съдържание
Трудно е да се намери човек, който да не харесва узрели ароматни кайсии. От тях се правят и препарати за зимата. По правило тези плодове се използват за приготвяне на компоти, консерви, конфитюри и консерви. Любителите на домашно вино вярват, че най-вкусната десертна напитка се прави от кайсии. Всичко е свързано с необичайния вкус и невероятен аромат.
Вино, приготвено от кайсии у дома, може да се приготви без особени затруднения, ако са известни рецептите и характеристиките на технологията на производство. Ще се опитаме да поговорим за основните принципи на винопроизводството в статия, базирана на най-популярните рецепти. Кайсиевото вино съчетава вкус и нежна сладост. Но цветовата палитра ще зависи от избрания сорт плодове. Нюансите на кайсиевото вино варират от жълтеникав до кехлибарен и червен.
Готвене на кайсии
За да приготвите кайсиево вино, трябва да се погрижите за правилния подбор и подготовка на основната съставка. Факт е, че вкусът на готовата напитка от хмел ще зависи от зрялостта и сорта.
И така, как да изберем кайсии:
- Първо, плодовете трябва да са узрели и непокътнати. Най-добрият вариант е прясно набрано от дървото (нежелателно е да го вземете от земята, тъй като кайсиевото вино ще има вкус на земя). За съжаление, кайсиите не се отглеждат в по-голямата част от Русия, така че трябва да се задоволите с предлагането на магазини. Трябва да изберете плодове без гниене и плесен, в противен случай вкусът на виното ще бъде развален. В крайна сметка, повредените кайсии могат да съдържат патогенни микроорганизми и процесът на ферментация започна спонтанно и преждевременно.
- За производството на напитка можете да използвате не само култивирани сортове кайсии, но и плодовете от диви храсти. Вкусът, разбира се, ще бъде различен: виното от диви кайсии е по-ароматно, а от културните - по-сладко.
- На второ място, когато се приготвят плодове (независимо от сорта и произхода), е необходимо да се отстранят семената. Тази част от кайсии съдържа циановодородна киселина, която е опасна за хората. Това е естествена отрова и пиенето на вино с ями може да бъде фатално. В допълнение, кайсиевите костилки добавят горчивина и бадемов аромат към виното.
- Не се препоръчва да се мият кайсии, преди да се приготви домашно вино по която и да е рецепта, защото дивата мая е леко покрита върху кората. Ако плодовете са замърсени, те просто се избърсват със суха кърпа.
Важни точки
Как да си направим домашно кайсиево вино, така че вкусът, сладостта и ароматът да са хармонично съчетани в него? Това е възможно, ако обърнете внимание на някои от нюансите:
- Необходимо е да се запознаете с рецептата и да разберете всички тънкости, за да избегнете проблеми.
- За да приготвите хмелна напитка от кайсии у дома, изберете емайлирани, стъклени или дървени съдове. Не се препоръчва използването на алуминиеви, медни или железни съдове, тъй като виното взаимодейства с металите поради окислителни процеси. Емайлираните съдове трябва да са без пукнатини и стружки.
- Преди да направите кайсиево вино у дома според рецептите по-долу (и всякакви други), необходимото оборудване се измива с гореща вода и сода, изплаква се и се изсушава.
- Процесът на ферментация не трябва да се оставя без надзор.
- Температурният режим у дома трябва да се спазва стриктно, в противен случай вместо трапезно вино ще получите кайсиев оцет.
Всеки бизнес, и по-специално приготвянето на кайсиево вино, изисква усилия и търпение. Само в този случай ще можете да опитате вкусната ароматна напитка, когато узрее.
Винени шедьоври
Вариант първи
Това е проста рецепта за кайсиево вино, но качеството на готовата напитка е отлично.
За 12 литра чиста вода се нуждаем от:
- 4 кг узрели кайсии;
- 4 кг гранулирана захар.
Метод за готвене
- Белените кайсии се месят на ръка или се смилат в месомелачка с голяма скара.
След това кайсиевата маса се залива с топла вода и се поставя в топъл и тъмен ъгъл за ферментация в емайлирана купа. Отгоре се хвърля марля или тънък памучен плат. Пивната мъст трябва да се смеси, тъй като пулпата се издига нагоре. - На втория ден върху заготовката на кайсията трябва да се появи пяна. Ако ферментацията не е започнала по някаква причина, трябва да добавите шепа стафиди. Този катализатор не трябва да се измива, за да не се отстранят дивите дрожди от повърхността.
- На петия ден пивната мъст се прецежда от кайсиевата каша през тензух, сгънат на няколко реда и се изсипва в бутилка. Сокът от пулпата също се излива в общата маса.
Образуваната утайка не може да се отстрани, тъй като това е винена мая, необходима за по-нататъшна ферментация. - Част от сока се излива и в него се разтваря гранулирана захар. Може да се добави наведнъж или да се раздели наполовина. За втори път захарта се изсипва за 5 дни. Бутилката е плътно затворена с воден уплътнител или медицинска ръкавица с пръст, пробит от игла, се изтегля през врата. Ферментацията на кайсиево вино у дома по рецепта трябва да продължи на тъмно място при температури от +17 до +24 градуса в продължение на 20-25 дни.
- След посоченото време ферментацията на домашното кайсиево вино по рецепта завършва. Това може да се определи от водното уплътнение, тъй като газът спира да тече във водата. Ако е била носена гумена ръкавица, тя ще се спусне и ще падне върху бутилката. Сега кайсиевото вино трябва да се отстрани от утайката. Това трябва да се прави внимателно, така че маята да не попадне в напитката.
- Изсипано в чиста купа, кайсиевото вино трябва да узрее. Този етап, според рецептата, продължава от два до четири месеца. В стаята трябва да спазвате специален температурен режим - + 10-12 градуса. При по-високи температури вместо кайсиевото вино се образува оцет. По време на престоя напитката придобива вкусови и ароматни качества.
- Виното, приготвено от узрели кайсии у дома, се отстранява отново от утайката, след определеното време за узряване. Прецеденото и филтрирано кайсиево вино се налива в бутилки или буркани и се затваря херметически.
Вариант втори
Според тази рецепта 3 килограма зрели кайсии ще изискват същото количество захар и 10 литра вода. Цветът на виното ще зависи от сорта и интензивността на цвета на плодовете.
Рецепта стъпка по стъпка
И сега за това как да направите кайсиево вино по тази рецепта у дома:
- Избърсваме кайсиите, премахваме семената и ги омесваме старателно с ръце. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса без влакна.
- Поставяме го в купа с широко гърло, наливаме вода, загрята до 25 или 30 градуса (не по-висока!). Добавете половината от гранулираната захар, предвидена в рецептата, и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Захарта ще се добавя на етапи по време на ферментацията.
- Покрийте с тънка кърпа против насекоми и отстранете за 5 дни. За да може процесът на ферментация у дома да бъде интензивен, ви е необходима тъмна стая с температура от 18 до 25 градуса. Пулпът ще се издигне нагоре заедно с пяната.Трябва постоянно да се удави, в противен случай виното ще се вкисне. Процесът на ферментация започва по различен начин. Понякога след 8 часа се появява капачка от пяна. Но най-често кайсиевото вино започва да ферментира след 20 часа от момента на „пускането“. В допълнение към пяната ще се чува и съскане.
- След 5 дни пулпата трябва да се отстрани. За да направите това, филтрирайте пивната мъст през тензух, сгънат на няколко слоя. Ние също изстискваме пулпата и изсипваме сока в прецедената течност. На този етап добавете 0,5 кг гранулирана захар. Не наливаме захар в общата маса, а я разбъркваме в малко количество течност, като я изливаме от бутилка вино.
- Не пълним бутилката според рецептата за кайсиево вино до горе, за да има място за пяна и въглероден диоксид. Затваряме контейнера с водно уплътнение или издърпваме гумена ръкавица с пробит пръст през врата.
- Контейнерът трябва да се постави на тъмно място с температура от 18 до 28 градуса за по-нататъшна ферментация в продължение на 25-60 дни. През това време на всеки 5 дни добавяйте още два пъти останалата захар. По правило процесът на ферментация на кайсиевото вино у дома завършва за 50 дни. Ако кайсиевото вино продължава да ферментира, то трябва спешно да се отстрани от утайката и отново да се затвори с водно уплътнение. Ако пропуснете момента, виното ще има горчив вкус.
- Когато кайсиевото вино, приготвено в домашни условия, стане прозрачно и придобие необходимия цвят, то спира да се пени, да бълбука във водното уплътнение и ръкавицата се издухва - напитката е готова за пълно отстраняване от утайката и преливане в малки бутилки. Те се измиват предварително и се стерилизират, тъй като всички микроорганизми имат вредно въздействие върху виното.
На този етап от приготвянето на домашно вино трябва да опитате кайсиевата напитка за захар, да добавите малко сладка съставка, ако е необходимо. В този случай ще трябва да държите бутилката отново под воден затвор или ръкавица за 10 дни, за да ферментира захарта, и отново да отстраните виното от утайката.
Бутилки или буркани, в които ще се съхранява кайсиевото вино у дома, се пълнят до самия връх, за да се намали количеството кислород. Контейнерите се затварят плътно с капаци или запушалки. Трябва да съхранявате готовата кайсиева напитка в хладна изба или хладилник до 4 месеца. Ако се появи утайка през периода на узряване у дома, извадете отново виното от утайката и филтрирайте.
След 5 месеца в готовото кайсиево вино не трябва да има утайки. Напитка със сила от 10 до 12 градуса (не е подсилена) се съхранява около три години. Зрелото домашно кайсиево вино има уникален вкус и аромат на пресни плодове.
Вариант трети - с индийско орехче
В предишните рецепти към домашното кайсиево вино не се добавяше нищо. Но ако искате да приготвите десертна напитка с оригинален плодов аромат, можете да добавите към нея ванилин, джинджифил, канела или индийско орехче. Как да си направим кайсиево индийско орехче у дома ще разгледаме по-късно.
Трябва предварително да се запасите със следните продукти:
- узрели кайсии - 5 кг;
- гранулирана захар - 3 кг;
- трапезно грозде вино - 1 литър;
- индийско орехче - 1 супена лъжица.
Водата за тази рецепта за кайсиево вино се нуждае от 5 литра.
Някои нюанси
Омесете сочни кайсии без костилка до гладка смес, залейте с 2,5 литра вода и гроздово вино. Към останалите 2,5 литра вода добавете гранулирана захар и сварете сиропа. Когато изстине до стайна температура, добавете го към основата за бъдещо вино. Тук сипете индийско орехче.
Как да готвя кайсиево вино у дома е подробно описано в предишните рецепти:
- разделяне на каша;
- ферментация в продължение на няколко месеца;
- многократно отстраняване от утайката.
Трябва също да се отбележи, че кайсиевото вино от индийско орехче може да се сервира с ястия след тримесечно отлежаване. Виното е ароматно, а цветът му е златист.
Кайсиево-малиново вино, рецепта и готварски характеристики:
Заключение
Приготвянето на домашно кайсиево вино, особено ако имате дори малко опит в винопроизводството, не е трудно. В крайна сметка самият процес е почти същият. Въпреки че има нюанси, говорихме за тях в статията.
Ако искате да "приготвите" напитка от кайсии със собствените си ръце у дома, внимателно прочетете рецептите и препоръките за тях. Не се опитвайте да вземете големи пропорции веднага. Експериментирайте първо, изберете рецептата, която работи най-добре за вас. И чак тогава можете да направите толкова вино, колкото е необходимо. Желаем ви успешни стъпки във винопроизводството.
